Cum se potrivesc murăturile pentru iarnă în bănci, se recoltează căi calde și reci

Ciupercile sunt împărțite în mai multe tipuri, dar cele mai populare și comune:

• alb;
• galben;
• cele negre.

Este ușor să recunoști primele două tipuri de ciuperci „supraponderale” - prin nuanța lor ușoară caracteristică. Și iată cum arată cernăuchi, știu doar culegătorii de ciuperci cu experiență. În mod surprinzător, culoarea acestui reprezentant al organismelor eucariote poate varia chiar și în cadrul speciilor, variind de la măslin murdar până la maro închis. Aceste ciuperci cresc familii întregi. Caracteristica lor distinctivă este prezența vilozităților în jurul circumferinței pălăriei. Marginile „capacului” privesc în jos și cu cât este mai veche ciuperca, cu atât este mai mare depresia din ea.

Pregătirea preliminară

Înainte de a culege cu ciuperci, va trebui să te agăți în cinci etape.

1. Casting. După ce am ajuns acasă cu un coș complet de „captură”, ar trebui să fie rezolvat. Ciupercile cu aspect fără marfă vor trebui trimise la coșul de gunoi. Același lucru este valabil și pentru eșantioanele rupte: este posibil să sareți „resturile”, dar dacă vă va fi plăcut să le mâncați iarna - aceasta este întrebarea.
2. Proceduri de baie. Înainte de înmuiere, fiecare ciupercă trebuie spălată sub apă curgătoare. Puteți folosi o periuță de dinți cu perie moale pentru asta. Această adaptare, atipică pentru bucătărie, va ajuta la eliminarea particulelor de nisip, praf, ace care s-au așezat pe piciorul și pălăria oaspetei pădurii.
3. Înmuierea. Pentru această etapă de pretratare, este adecvat un bazin mare din plastic. Puteți înmuia într-o găleată de plastic, dacă nu există atât de mult spațiu în bucătărie și pur și simplu nu există nicăieri unde să puneți un bazin voluminoase. Fiecare ciupercă trebuie întoarsă cu capul în jos, așezată ușor într-un recipient. Rămâne să umpleți conținutul cu apă rece, să schimbați lichidul timp de două-trei zile. Dacă camera este rece, apa poate fi înlocuită o dată pe zi. Dacă dimpotrivă, este destul de cald, atunci cel puțin de trei ori pe zi.
4. Ambasadorul. În ultima zi de înmuiere, apa care a înlocuit-o pe cea anterioară poate fi ușor sărată. Principalul ambasador nu a venit încă, acesta este doar un preliminar.
5. Flushing. După înmuiere, produsul trebuie spălat din nou sub apă curentă. Doar după această pădure cadourile vor fi complet gata pentru următoarea etapă de pregătire.

2 metode termice

Mâncarea sânului adus din pădure imediat după gătit va eșua. Înainte de a vă bucura de gustul acestui produs gourmet, va trebui să îl înmuiați complet. Fără înmuiere prealabilă, sânii nu sunt mâncați. Apropo, în Rusia antică, această ciupercă era un ingredient în cele mai complexe feluri de mâncare care erau servite la masa nobilimii. Conține mult acid ascorbic, astfel încât locuitorul pădurii nu numai că a fost mâncat, dar și tratat cu acesta. În prezent, se folosesc două metode de sărare.

fierbinte

Caracteristică. Mai întâi trebuie să fierbeți ușor ciupercile. Pentru a face acest lucru, adăugați câteva linguri de sare într-un vas de 10 litri.Pune vasele pe foc, aduce lichidul la fiert - și trimite ciuperci în el timp de 20-25 de minute. Atât pentru fierbere, cât și pentru sărarea ulterioară, folosiți numai sare obișnuită de masă. Condimentul cu aditivi, iodat sau marin, nu este potrivit pentru proces.

Set alimentar:

• Gruzdy - 1 kg;
• apă pură - 2 l;
• sare - două linguri;
• usturoi - un cap;
• piper negru - zece mazăre;
• frunză de dafin - două;
• frunza de hrean - una;
• semințe de mărar - o linguriță;
• ulei de floarea soarelui.

Ce facem

1. Mai întâi pregătim saramura dizolvând cantitatea indicată de sare în apă. Dacă există mai multă materie primă decât cea indicată în rețetă, creșteți atât cantitatea de sare, cât și volumul de apă în funcție de proporțiile disponibile.
2. Din ciupercile fierte, se toarnă apa fierbinte, se toarnă cu saramura pregătită.
3. Adăugați saramură de marar, piper negru, frunze de dafin în saramură, puneți tigaia pe aragaz, fierbeți aproximativ zece minute.
4. Stingeți focul, adăugați cățelele decojite de usturoi și hreanul, așezate direct pe opresiunea ciupercilor. Lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei. Este important ca în tot acest timp, ciupercile să fie complet inundate cu saramură.
5. După răcirea completă, îndepărtați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros (de preferință în pivniță) și, fără a înlătura opresiunea, lăsați la întuneric cinci-șase zile.
6. Până la sfârșitul termenului de „concluzie” a ciupercilor dintr-o temniță improvizată, pregătim borcane pentru ambalare: acestea pot fi calcinate într-un cuptor sau sterilizate turnând apă clocotită pe un recipient de sticlă de mai multe ori.
7. Împachetăm ciupercile în borcane, așezând cu grijă ciupercile cu pălăriile în jos, le turnăm cu aceeași saramură în care au lăsat înainte.
8. În fiecare borcan umplut cu ciuperci, se adaugă o lingură de ulei de floarea soarelui, apoi se acoperă recipientul cu un capac de capron, se pune la frigider.

rece

Caracteristică. Într-un mod rece, cel mai bine este săreați sânii albi, făcând acest lucru nu într-o tigaie, ci într-un butoi. Desigur, numai dacă ai unde să pui acest butoi. Subsolul sau pivnița este cel mai potrivit loc pentru depozitare. Pe lângă butoi, veți avea nevoie de dispozitive suplimentare. În primul rând, este opresiunea sterilizată. Sterilizarea constă dintr-o scaldare o singură dată cu apă clocotită. De asemenea, aveți nevoie de un cerc pre-sterilizat din lemn, o cantitate mare de tifon. Această metodă este uneori numită uscat, deoarece nu implică utilizarea de lichid suplimentar.

Set alimentar:

• Gruzdy - 10 kg;
• sare de masă - 0,4 kg;
• usturoi - zece capete;
• tulpini de mărar - șapte bucăți;
• frunze de hrean - cinci bucăți;
• frunze de coacăz;
• frunze de cireș.

Ce facem

1. Spălate sub apă curgătoare după înmuiere, chiflele sunt așezate într-un butoi în straturi, turnând alternativ fiecare cu sare, schimbând frunzele de coacăze și cireșe, precum și tulpinile de mărar.
2. După ce ați așezat conținutul, acoperiți ciupercile cu frunze largi de hrean, iar deasupra lor cu mai multe straturi de tifon curat.
3. Punem un cerc de lemn deasupra tifonului, punem opresiune sterilizată pe el.
4. Dacă observăm că saramura este alocată prea puțin, schimbăm opresiunea stabilită într-una mai grea.
5. Păstrăm ciupercile sub opresiune aproximativ o lună și după aceea începem să încercăm delicatesa.

Variațiile „de culoare” ale sării

Brioșele sărate gătite la rece sunt un adevărat deliciu pentru cunoscător și gastronom. Cu toate acestea, este aproape imposibil să implementăm rețeta într-un apartament din oraș. Motivul este nu numai lipsa de spațiu liber pentru instalarea butoiului, ci și în condiții de temperatură improprii. Cu toate acestea, aveți întotdeauna o alternativă - de a ciuperci murat sub capron sau murături sub un capac de staniu. Mai jos sunt trei rețete pentru sânii negri, albi și galbeni.

Alb prăjit în roșii

Caracteristică. Se crede că această metodă de conservare este cea mai relevantă pentru ciupercile albe. Motivul constă doar în componenta estetică. Albul în roșu arată mai spectaculos decât maro închis sau galben. Prin urmare, în general, rețeta poate fi folosită pentru a găti orice fel de sâni, în special cei mai mici și mai tineri.

Set alimentar:

• sâni albi - 4 kg;
• apa - 5 l;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• ceapă - șase capete mari;
• 9% oțet - o jumătate de pahar;
• piper negru - zece mazăre;
• laur - patru frunze;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare după gust.

Ce facem

1. Ciupercile înmuiate în prealabil se fierb în apă clocotită timp de un sfert de oră.
2. Opriți aragazul, turnați conținutul tigaiei într-un frigider, lăsați-l pentru încă 15 minute, astfel încât tot paharul cu apă acumulat în ciuperci să fie în chiuvetă.
3. Turnați cantitatea indicată de ulei vegetal rafinat într-o tigaie adâncă, aruncați ceapa feliată în jumătate de inele.
4. După trei minute, se adaugă zahărul în ceapă, se amestecă bine până se dizolvă ultima, se prăjește aceeași perioadă de timp.
5. Trimitem ciuperci și toate condimentele în tigaie. Sare după gust.
6. După zece minute, pune întregul volum de pastă de roșii în tigaie și mai fierbe încă zece minute.
7. Înainte de a opri aragazul, adăugați oțet, amestecați instantaneu conținutul tigaiei, răspândiți rapid băncile sterilizate din trecut.
8. Turnăm recipientul sub capacele de staniu, întoarcem partea superioară cu susul în jos până dimineața, îl învelim într-o pătură caldă.

Sare negru într-un borcan

Caracteristică. Conform acestei rețete, este convenabil să sareți ciupercile negre într-un apartament din oraș. Nici butoiul, nici opresiunea, nici pivnița nu vor fi necesare. Dar delicatesa se va dovedi a fi nu mai puțin gustoasă decât cea a gospodinelor din Rusia Antică. Băncile umplute cu cadouri de pădure sunt acoperite cu capace de nailon și depozitate la frigider. Produsul se matura timp de aproximativ 30 de zile, după care devine complet gata de a fi trimis în stomacul gastronomului.

Set alimentar:

• sâni negri - 1 kg;
• sare de masă - două-trei linguri;
• umbrele de mărar - trei;
• tulpini de mărar - cinci până la șase;
• usturoi - doi căței în fiecare borcan;
• laur uscat;
• frunze de cireș și coacăz;
• frunze de hrean;
• sarea.

Ce facem

1. Întindeți fundul fiecărei cutii cu frunze de hrean, cireș și coacăz, amestecate deasupra, puneți câteva frunze de laur deasupra.
2. Rămâneți bine ciupercile, stivuindu-le cu picioarele în sus, turnând sare și schimbând tulpinile de mărar.
3. De sus, acoperim ultimul strat de ciuperci cu o umbrelă de mărar, și cu o bucată de tifon curat pliat de mai multe ori. Este important în același timp să nu atingeți ciupercile cu mâinile murdare, de aceea este mai bine să efectuați manipulări cu mănuși.

Mărar galben poluat

Caracteristică. Salata de ciuperci galbene murate este foarte populară în Polonia. Despre cum avem rosiile murate sau castraveții sărați. Dar cei care pregătesc o astfel de salată pentru prima dată ar trebui să ia în considerare aroma specifică a usturoiului. Pentru prima dată, pregătește doar câteva porții și, dacă ție și gospodăria îți place, pregătește-l pentru viitor - astfel încât să existe suficient „vânătoare liniștită” până în sezonul următor.

Set alimentar:

• sâni galbeni - 2 kg;
• apă potabilă pură - 3 l;
• sare - o cincime dintr-un pahar;
• zahăr - 0,3 kg;
• laur - o frunză;
• usturoi - cinci capete mari;
• 9% oțet - o cincime dintr-un pahar;
• cuișoare uscate - trei muguri;
• frunze de coacăz și cireș - trei-patru bucăți.

Ce facem

1. În volumul indicat de apă, dizolvați sare de masă în cantitate de două linguri, fierbeți lichidul.
2. Trimitem ciuperci în tigaie, gătim în apă clocotită timp de aproximativ 15 minute.
3. Scurgem apa, iar ingredientul principal este aruncat într-un colizor pentru a face apa de sticlă.
4. Pregătim saramura: fierbem un litru de apă, adăugăm toate condimentele și usturoiul, turnăm cantitatea indicată de zahăr și două linguri de sare.
5. Aruncați frunzele în saramură, apoi ciupercile și fierbeți-le din nou în lichidul aromat pentru aproximativ zece minute.
6. Transferam ciupercile într-un recipient de sticlă, anterior sterilizat, turnăm 0,03 litri de acid acetic în fiecare borcan, îl umplem cu saramură fierbinte, îl rulăm sub capacele de staniu.

Timp de depozitare

Organizarea unei „conserve” de casă, ar trebui să vă amintiți despre perioada de valabilitate a produselor pregătite pentru iarnă. Tabelul vă va spune cât timp puteți păstra ciupercile gătite în diferite moduri.

Tabel - Perioada de valabilitate a pânzelor din pâini

Mâncarea, care implică fierberea prealabilă a ingredientului principal, se crede a fi o modalitate mai sigură de recoltare. Un tratament termic suplimentar dezinfectează ciupercile, distruge toxinele care pândesc în ele. Conform oricăreia dintre rețetele propuse, puteți găti și sânii uscați, numiți în mod popular încărcături. Alegerea acestui tip de ciupercă simplifică foarte mult sarcina gazdei, reduce durata procesului culinar. Și totul pentru că încărcările nu sunt amare, ceea ce înseamnă că nu este nevoie să le înmuiați.

opinii

Ciupercile trebuie păstrate doar la frigider. Am auzit, de asemenea, că nu puteți rula ciuperci sub copertine obișnuite. Se pot utiliza doar capace cu șurub. Și apropo, sfaturi bune - dacă brioșele sunt sărate într-un mod uscat și păstrate cu o saramură minimă - după deschidere este necesar să puneți o pungă de plastic cu apă, o astfel de bule. acesta va limita accesul aerului la ciuperci

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Ciupercile din familia noastră nu favorizează. Anul trecut am gătit conform „rețetei” de roșii din ciuperci mici cu mușchi, am obținut puțin doar 4 borcane, dar atât de gustos că am deschis ciupercile doar la ocazii speciale. Anul acesta, soțul meu mi-a cerut să fac numai ciuperci în pastă de roșii pentru iarnă.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Nu mă înmoaie, nu spăl și se curăță în apă clocotită cu acid citric, apoi sare rece pe rânduri, toarnă sare cu usturoi și schimbă-l cu frunze de hrean! Se dovedește bine, foarte gustos și destul de rapid, deoarece fără înmuiere prelungită.

Elena, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Toată viața, bunica mea a turnat ciuperci sub copertine de fier și apoi ne-a transmis tuturor ... dar, a adăugat mereu oțet, în plus, o „esență”. Singurul lucru pe care nu l-a recunoscut a fost amestecurile de ciuperci ... separat - ciuperci, separat alb, ciuperci de miere ... a preferat russula în supă sau găluște, albe, chiftelute, ciuperci boletus - într-un uscător sau într-o tigaie, și ciuperci, gobie, unt, ciuperci de miere - marinat ... gătit timp de cel puțin 45 de minute ... adăugat din condimente - mărar, usturoi, coacăze și cireșe, boabe de piper, sare ... păstrate borcane de ciuperci în pivniță ... nimeni nu a otrăvit vreodată ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Alte retete de casa