Rețeta de muraturi pentru iarnă și cum să protejăm băncile de „explozie”

Murașurile sunt considerate a fi un preparat tradițional slav. Cu toate acestea, primele încercări de utilizare a acestei metode de conservare au fost făcute în mileniul al III-lea î.Hr. în Mesopotamia și India.

Beneficiu și rău

Castravetele murat conține aceiași nutrienți și vitamine ca cele proaspete, dar în cantități mai mici: vitaminele A, B1, B2, C, PP, potasiu, fosfor, calciu, fier, zinc și alte minerale. Nu este o coincidență faptul că Columb le-a pus la dispoziție pentru călătorii lungi pentru a-i proteja pe marinari împotriva infarctului.

În timpul fermentației, acidul lactic se formează în murături, care are un efect benefic asupra microflorei intestinale. Produsul îmbunătățește pofta de mâncare, stimulează motilitatea intestinală și producerea de suc gastric.

Mâncarea murăturilor nu este recomandată pentru:

• obezitate severă;
• patologii ale stomacului și intestinelor;
• hipertensiune;
• ateroscleroza;
• boli renale;
• boala de pietre la fiere.

Alegerea legumelor ...

Tradus din greacă, castravete înseamnă „imatur”. Într-adevăr, această legumă se mănâncă necoapte: un fruct cu semințe mari și carne cu amărăciune care începe să devină galben este lipsit de gust și conține mai puțini nutrienți. Prin urmare, murăturile tinere sunt folosite pentru decapare. Mai jos sunt șase recomandări pentru alegerea unei legume.

1. Dimensiune. Selectați fructe de 9-15 cm lungime: astfel de exemplare sunt dense și elastice și se potrivesc cu ușurință într-un borcan.
2. Peel. Ar trebui să fie verde închis și dur, fără deteriorare și pete. Cu toate acestea, o coajă prea groasă va împiedica saramura să intre în legumă.
3. Cosurile. Suprafața fructului trebuie să fie neapărat umflată, în timp ce vârfurile spinii trebuie să aibă puncte negre, petele albe sunt un semn al unei varietăți de salate, ceea ce nu este recomandat pentru sărare.
4. Varietatea. Pentru conservarea locuinței, s-au dovedit bine: „Nezhinsky”, „Zozulya”, „Anulka F1”, „Ira F1”, „Zakuson F1”, „Rodnichok”, „Muromsky”, „Era”, „Etapa”, „Nezhinka”, „Bochkovoi F1”, „Nightingale”, „Gypsy F1”, „Paris Gherkin”, „Courage F1”, „F1 Favourite de Mama”, „German”, „Magnificent”, „Crispy”.
5. Metoda de creștere. Castravetele, copt în lumina directă a soarelui pe pământ deschis, de regulă, nu este amar și are un gust și aromă mai accentuate.
6. Gustul. Este imposibil să „reparați” fructele amare cu ajutorul sării, prin urmare, astfel de legume nu pot fi luate pentru conservare.

... și ingrediente suplimentare

Conservarea castraveților pentru iarnă prin metoda de sărare este asigurată de capacitatea clorurii de sodiu de a inhiba creșterea microorganismelor patogene care provoacă daune vegetale. În timpul fermentației, se produce acid lactic, ceea ce împiedică și dezvoltarea bacteriilor putrede. Sarea este recomandat să folosească masă, piatră. Pentru a implementa aproape toate rețetele de care aveți nevoie:

• apa - puț sau izvor, în cazuri extreme - îmbuteliat sau fiert filtrat;
• frunze - stejar, coacăz sau vișine: nu numai că face gustarea aromatică, dar își mărește durata de valabilitate datorită taninelor conținute în compoziția lor;
• condimente - frunze de dafin, frunze de hrean, umbrele de marar, boabe de piper negru.

Proporțiile ingredientelor sunt calculate în funcție de numărul de castraveți. Tabelul de mai jos prezintă setul standard de componente pentru un borcan de trei litri.

Tabel - Câte ingrediente să luați

Puteți adăuga și alte condimente: mentă, tarhon, semințe de muștar, savuroase, busuioc.

pregătire

Pentru ca muraturile să fie crocante, acestea trebuie înmuiate în apă rece timp de două până la șapte ore înainte de a fi conservate. În același timp, este indicat să turnați bucăți de gheață într-un recipient cu o legumă și să puneți vasul într-un loc răcoros. Apa trebuie schimbată în fiecare oră. Lăsând castraveții să se înmoaie toată noaptea nu merită: ei absorb prea multă umiditate și pot „exploda” în procesul de decapare.

„Ponytail-urile” nu pot fi tăiate: deci fructele sunt mai bine păstrate în formă. Dar dacă faceți acest lucru sau perforați leguma cu o furculiță, procesul de decapare se va accelera.

Înainte de a adăuga la recoltă, usturoiul trebuie decojit și tocat cu farfurii subțiri. Ardeii iute pot fi aruncați întregi. Dacă doriți un gust mai acut, tăiați împreună cu semințele în bucăți mari. Clătiți bine frunzele și verdeața cu apă curentă și uscați.

Nuanțe culinare

Într-un recipient, trebuie să alegeți castraveți de aproximativ aceeași dimensiune, altfel unele fructe se vor dovedi sub-sărate, altele vor fi prea sărate. Încă trei secrete care vor ajuta gospodinele novice să se aprovizioneze cu facturi delicioase.

1. Prospețimea fructelor. Se recomandă muratarea castraveților în ziua recoltării. Dacă un produs este cumpărat pe piață, rămâne doar să te bazezi pe onestitatea vânzătorului.
2. Sterilizare. Băncile în care leguma va fi sărată, se clătește cu sifon și se sterilizează în orice fel. Dacă conservarea are loc într-o cadă de lemn sau într-un vas emailat, spălați recipientul cu săpun de rufe sau cu sifon.
3. Bookmark. Fructele proaspete sunt stivuite în borcane sau într-un alt recipient vertical, strâns, dar nu trebuie să fie bine ambalate. Condimentele trebuie așezate pe fundul vasului și pe partea de sus a castraveților, le puteți așeza între fructe.

Cum săriți castraveții pentru iarnă: 3 metode

Umplerea se realizează în mod tradițional în două moduri: rece sau fierbinte. Rețeta pentru saramură este aceeași pentru castraveți: două sau două linguri și jumătate de sare la un litru de apă, numai în primul caz, lichidul este luat la temperatura camerei, în al doilea, se folosește apă clocotită.

fierbinte

Caracteristici. Puteți să vă aprovizionați cu murături crocante pentru iarnă folosind metoda fierbinte, a cărei rețetă este descrisă mai jos. Piesa de prelucrat va fi gata mai repede decât cu metoda la rece.

Veți avea nevoie de:

• castraveți;
• apă;
• sare;
• condimente și frunze.

Cum se gătește

1. Puneți castraveții împreună cu condimentele într-o tigaie sau o găleată mare emailată.
2. Fierbeți apa, adăugați sare (60 g per litru).
3. Turnați castraveții cu o soluție fierbinte, astfel încât lichidul să le acopere complet.
4. Reglați opresiunea, rezistați la temperatura camerei timp de cinci zile.
5. Scurgeți saramura, fierbeți și turnați din nou castraveții.
6. Așteptați ca piesa de prelucrat să se răcească complet, puneți-o în borcane și rotiți capacele lăcuite (staniu).

rece

Caracteristici. Este considerată cea mai obișnuită metodă de conservare a unei legume cu pimply.Acest lucru se datorează simplității sale și capacității de a economisi majoritatea nutrienților conținuți în produs.

Veți avea nevoie de:

• castraveți;
• apă;
• sare;
• frunze și condimente.

Cum se gătește

1. Pune condimente și castraveți în borcane, astfel încât să rămână până la gât aproximativ 5-7 cm de spațiu gol.
2. Pregătiți o saramură în proporție de 50-60 g sare pentru un litru de apă. Este indicat să dizolvați mai întâi clorura de sodiu într-o jumătate de pahar de apă fierbinte, apoi să turnați în apă cu gheață. Se strecoară prin cheesecloth pliat în mai multe straturi.
3. Se toarnă saramura în conserve cu castraveți până la margine, se presară cu pulbere de muștar deasupra.
4. Acoperiți recipientele cu tifon și stați timp de una până la două zile la temperatura camerei. În această perioadă are loc fermentarea, care este însoțită de formarea acidului lactic necesar conservării: apare spuma, saramură devine tulbure.
5. Mutați piesa de prelucrat într-un loc rece, cu o temperatură de aproximativ -5-1 ° C pentru încă 10-12 zile. Procesul de fermentare se va încetini, iar castraveții se vor dovedi suculent, fără goluri. În schimb, puteți rezista piesa de prelucrat la o temperatură de 17 ° C timp de opt zile. Dacă este necesar, adăugați saramură: castraveții ar trebui să fie întotdeauna acoperit cu lichid.
6. Când procesul de fermentare este finalizat, saramura va deveni transparentă și spuma va dispărea, turnați saramură în cutii până la vârf și închideți cu capace de plastic. Dacă preîncălziți capacele capronului în apă fierbinte, atunci când sunt răcite, „stau” bine pe un borcan.

rapid

Caracteristici. O modalitate rapidă de a face castraveți sărați, care vor fi gata în două-trei ore, fără saramură. Adevărat, păstrarea lor pentru întreaga iarnă nu va funcționa, perioada de valabilitate a billetului este de două până la trei zile la frigider.

Veți avea nevoie de:

• castraveți;
• sare;
• usturoi;
• pui de mărar.

Cum se gătește

1. Se toacă castraveții în cercuri sau se împart în patru părți, tăind fructele de-a lungul.
2. Se toacă mărunt, se toacă usturoiul în farfurii sau cubulețe mici.
3. Puneți toate ingredientele într-o pungă de plastic și sare. Ia sare cât ar fi nevoie pentru o salată de castraveți proaspeți sau ceva mai mult.
4. Legați o pungă și agitați bine, astfel încât sucul să iasă.
5. Păstrați piesa de prelucrat la frigider timp de două-trei ore.

Opțiuni de sărare

Este mai ușor pentru gospodinele începătoare să urmeze pas cu pas rețetele descrise mai sus. După ce metodele clasice sunt stăpânite, puteți trece la experimentele gastronomice: o mică schimbare a tehnologiei poate afecta semnificativ gustul piesei de prelucrat. Următoarele sunt metodele care vor ajuta castraveții de sare neconvențional pentru iarnă.

Hot avansat

1. Puneți frunze, condimente și castraveți în borcane.
2. Turnați apă clocotită fără sare, acoperiți cu capacele lăcuite și un prosop terry.
3. După două-trei minute, folosind tifon, scurgeți lichidul.
4. Se toarnă apă clocotită peste castraveți din nou timp de cinci până la șase minute, se scurge apa.
5. Turnați saramură fierbinte în recipient (30-35 g clorură de sodiu la un litru de apă), turnați și răciți cât mai curând posibil.

La rece mult timp

1. Faceți sărarea în conformitate cu o rețetă tradițională.
2. Transferați imediat piesa de prelucrat într-un loc răcoros, fără să o lăsați la cald.
3. Păstrați luna.

mixt

1. Turnați castraveții cu saramură rece, stați timp de trei zile într-o cameră caldă.
2. Scurgeți și fierbeți lichidul, clătiți castraveții și puneți-i în borcane.
3. Se toarnă în saramură fierbinte.
4. Turnați trei sau patru linguri de votcă în fiecare borcan de trei litri, rulați în sus.

Ce să mai adăugăm

Un set clasic de condimente poate fi completat de alte ingrediente care fac piesa de lucru originală. Notează șase idei.

1. Mere. Două sau trei fructe din soiuri dulci și acre tăiate în felii și puse într-un recipient cu castraveți.
2. Paine alba. Se taie în bucăți mari 200 g și se așază pe fundul borcanului. Se utilizează cu sărare fierbinte.
3. Vodka. Luați 50 ml produs pentru fiecare borcan de trei litri. La recoltarea murăturilor pentru iarnă cu vodcă folosind metoda rece, ingredientul este turnat în saramură.
4. Coaja de stejar. Aruncați o bucată mică în vasul pentru murături pentru a face castraveții crocanti.
5. Oțet. Într-un mod rece, castraveții trebuie sărați fără oțet. Când este fierbinte, acest ingredient poate fi adăugat (trei linguri la 1,5 litri de apă) împreună cu zahărul (o lingură și jumătate). În acest caz, cantitatea de sare se reduce la o lingură și jumătate.
6. Acid citric Pentru probleme la stomac, este mai bine să recoltați murături fără oțet pentru iarnă. Acidul citric, care se adaugă în timpul metodei fierbinți după turnarea saramurii (o linguriță pe un borcan de trei litri), va ajuta la acidifierea piesei. Un gust acru de castraveți poate oferi o felie de lămâie, aruncată într-un borcan.

Idei de depunere

Recoltarea este bună ca o gustare independentă, în combinație cu cartofi și alte feluri de legume. Există însă nenumărate feluri de mâncare în care castravetele murat este folosit ca unul dintre ingredientele principale, iată trei dintre ele.

salată

1. Se fierbe 300 g de pui și se toacă în fâșii, se toacă două murături, se gratează 50 g brânză tare, se zdrobesc doi căței de usturoi cu o presă.
2. Fierbeți două ouă, separați proteinele de gălbenușuri. Freacă grosolan proteinele, măcină gălbenușurile cu o furculiță.
3. Pune ingredientele într-un bol de salată în straturi, amestecând fiecare cu maioneză: o conservă de mazăre verde conserve, gălbenuș, proteine ​​amestecate cu usturoi, brânză, pui, castraveți.

murătură

1. Gatiti bulionul de carne. Scoateți și tăiați carnea în cubulețe mici.
2. Folosind o răzătoare grosieră pentru a procesa 300 g de murături.
3. Se toacă mărunt ceapa, se procesează morcovii cu o răzătoare grosieră, se prăjesc legumele în ulei vegetal până se transparentă.
4. Amestecați carnea și prăjiți încă două-trei minute.
5. Toarnă jumătate de castraveți pregătiți și murat din ei în tigaie, prăjește-i timp de una sau două minute, stinge soba.
6. Fierbeți bulionul, adăugați două sau trei linguri de orez în tigaie, așteptați să fiarbă din nou clocotul.
7. După cinci-șapte minute, adăugați friptura, după fierbere, reduceți focul.
8. După cinci până la șapte minute, introduceți unul sau doi cartofi tăiați cubulețe.
9. După ce a fiert cinci minute, turnați restul de castraveți.
10. După un sfert de oră, adăugați usturoiul, zdrobit de presă și verdeața tocată fin după gust.
11. După un minut, opriți aragazul, înfășurați tigaia cu o pătură și insistați pe supă 20-30 de minute.

rulou

1. Înveliți o foaie de pâine pita cu maioneză.
2. Tăiați gros 250 g de ciuperci murate.
3. Procesați cu o răzătoare grosieră 100 g brânză tare și trei murături.
4. Se macină ceapa, o grămadă de mărar și unul sau doi căței de usturoi.
5. Amestecați ingredientele.
6. Puneți umplutura pe pâine pita, rolați.
7. Se înmoaie la frigider o oră, se taie în felii.

Reteta de muraturi pentru iarna poate fi originala datorita condimentelor folosite. Piesa de prelucrat este păstrată într-un loc răcoros timp de doi ani. Dacă conservarea are loc în butoaie sau într-un vas emailat, timpul de depozitare este redus la șase până la opt luni.

Alte retete de salate