Rețete pentru prepararea ciupercilor sărate pentru iarnă: cum să recunoști un „saboteur” într-un coș și o modalitate de a scăpa de excesul de sare

Încă din cele mai vechi timpuri, ciupercile, inclusiv ciupercile cu miere, au fost considerate un produs nutritiv valoros pe pământurile rusești. Au devenit un „înlocuitor” cu drepturi depline pentru pește și carne pentru cei care au postit. Recoltarea ciupercilor a făcut posibilă supraviețuirea iernilor reci și dure, a anilor de război și a eșecului culturilor.

Preludiul la ambasador

Ca și alte ciuperci, ciupercile cu miere nu le place să se mintă proaspăt culese de mult timp. De aceea, după colectarea lor, se recomandă să se procedeze imediat la preparare. Procesul include două etape obligatorii.

1. triere. În primul rând, ciupercile sortează și scapă de viermi, depășiți, uscați. Corpurile de fructe sparte sunt depozitate într-o grămadă separată. Nu sunt potrivite pentru sărare, dar pot fi utilizate la prepararea caviarului. Se recomandă sortarea ciupercilor după mărime. Ciupercile mici și mijlocii vor merge la borcane, iar cele mari - la o găleată, tigaie sau butoi.
2. curățenie. Din ciuperci, se îndepărtează murdăria, reziduurile de frunze și alte resturi. În cele mai multe cazuri, spălarea lor cu un cuțit este suficientă. Dacă ciupercile sunt foarte murdare, atunci sunt înmuiate în apă timp de câteva ore. Pentru a preveni întunecarea lor, li se adaugă puțin acid citric. Tăiați marginile picioarelor. Clătiți bine în apă curentă.

6 moduri de a sare ciupercile cu miere pentru iarnă

Ciupercile cu miere nu sunt recoltate într-un mod uscat, precum ciupercile și russula. Deși unii bucătari amatori susțin că agariile de miere, fiorii și ciupercile sunt potrivite pentru decaparea uscată, de fapt, aceste ciuperci au suficient suc de lapte „caustic”, așa că nu este recomandat să le recoltezi fără înmuiere prealabilă. În caz contrar, există riscul de a avea probleme asociate cu activitatea tractului gastro-intestinal.

Clasic fierbinte ...

Caracteristici. După ce au făcut ca ciupercile sărate fierbinți iarna, ciupercile gata pot fi gustate în două-trei săptămâni. Numărul de mirodenii este selectat individual. Setul „tradițional” este mazărea de negru și allspice, frunze de dafin, mărar verde sau uscat și usturoi.

componente:

• 4 kg ciuperci de miere;
• 200 g sare;
• condimente și discreție.

tehnologie

1. Ciupercile gătite și spălate timp de 20 de minute. Îndepărtăm constant spuma, deoarece toate „deșeurile” nocive sunt concentrate în ea.
2. Aruncați corpuri de fructe într-un colizor. Scapă de excesul de lichid.
3. Într-un recipient pregătit punem o parte din sare, condimente și mirodenii. Apoi, umpleți-l cu ciuperci de miere, turnând-o pe toate cu aceeași sare și adăugând componentele rămase pentru gust și aromă.
4. Acoperiți cu un șervețel. Ne punem sub sarcină.
5. Când ciupercile se instalează, puteți adăuga următorul lot.
6. După două-trei zile, vom îndura la frig.

... și metoda rece

caracteristici. Ciupercile reci pot fi sărate pentru iarnă într-un butoi sau o tigaie. Rezervoarele sunt pregătite în prealabil - spălate, verificate pentru deteriorarea mecanică externă. „Găurile” sau dungile de rugină nu ar trebui să fie. O rețetă simplă pentru ciuperci sărate vă permite să vă bucurați de ciuperci aromate și gustoase la cinci săptămâni după ouare.

componente:

• 10 kg ciuperci de miere;
• 500 g sare;
• 10-20 frunze de dafin;
• 50-60 mazăre de aluat;
• umbrele de marar.

tehnologie

1. Înmuiați ciupercile de miere timp de câteva ore. Modificați periodic apa.
2. Turnați o parte din sare într-o tigaie sau un butoi. Punem ciuperci pe ea, cu picioarele în sus. Ar trebui să obțineți două sau trei straturi.
3. Umplem recipientul cu ciuperci cu miere, turnându-le cu sare, condimente și mirodenii.
4. Pune deasupra o bucată de cârpă curată, tifon. Apăsați deasupra cu un cerc de lemn sau o farfurie mare. Apăsați cu opresiunea.
5. După două sau trei zile, agaricele cu miere se vor instala și puteți adăuga un lot de sare și ingrediente suplimentare la acestea.
6. Scoatem la rece când ciupercile încep să „rătăcească”. Acest lucru va fi evidențiat printr-o aromă caracteristică și un gust acru.

Cu ulei de floarea soarelui

caracteristici. Puteți încerca gustarea după trei săptămâni. Ciupercile sunt minunate pentru a face salate. Cea mai ușoară opțiune sunt ciupercile asezonate cu o cantitate mică de oțet, cu inele de ceapă.

componente:

• 5 kg de ciuperci proaspete;
• 250 g sare;
• două lingurițe de allspice;
• cuișoare, frunze de coacăz;
• 40 ml ulei de floarea soarelui în fiecare borcan.

tehnologie

1. Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată.
2. Ne întindem pe recipiente sterile, turnând sare, condimente și mirodenii.
3. Lăsați sub capace două-trei zile pentru a lăsa sucul.
4. Sterilizăm ciupercile într-o tigaie cu apă timp de cel puțin 30 de minute.
5. Adăugați ulei de floarea-soarelui la agariile de miere. Plută cu capace de plastic.
6. Scoatem la rece după răcire completă.

Cu oțet

caracteristici. Amantele consideră cu bună știință oțetul unul dintre cei mai buni conservanți. Crește semnificativ perioada de valabilitate a piesei. Dacă sareți agariile de miere în borcane și vă lipiți de rețetă, atunci gustarea poate sta până la șase până la șapte luni.

componente:

• 4 kg ciuperci de miere;
• 200 g sare;
• 0,5 l apă;
• 60-75 ml de oțet;
• frunza de laur, cuișoare, mazăre de allspice la discreție.

tehnologie

1. Se fierbe ciupercile cu miere 20-25 minute. Scurgeți lichidul de la ele.
2. Fierbem marinata din sare și condimente timp de cinci minute. Scoateți din foc și turnați oțet în el.
3. Distribuim ciupercile în borcane, umplem cu saramură, plută cu capace de plastic.
4. Scoatem la rece după o zi.

În murături de castraveți

caracteristici. Este mai bine să sareți ciupercile cu miere pentru iarnă în borcane, conform acestei rețete sub copertine de nailon, deoarece ciupercile vor sta doar două sau trei luni.Într-o saramură neobișnuită, corpurile fructifere își păstrează densitatea, devin crocante. Sunt gata în două-trei săptămâni.

componente:

• 2 kg ciuperci de miere;
• 1 litru de muraturi de castraveți;
• 100 g sare;
• cuisoare, umbrele de marar, frunze de dafin.

tehnologie

1. După primul clocot, scurgeți lichidul de ciuperci. Scufundați-le în apă curată și gătiți din nou aproximativ 40 de minute.
2. Răcim ciupercile, aruncându-le pe o sită sau un colac.
3. În partea de jos a recipientului așezăm o parte din condimente. Îl umplem cu ciuperci, stropind periodic sare.
4. Se toarnă ciuperci de miere cu saramură. Lăsați sub opresiune într-un loc răcoros timp de cinci zile.
5. Ne întindem pe maluri, plută cu capace de plastic.

„În Siberia”

caracteristici. Este mai bine să sareți ciupercile cu miere într-o tigaie sub opresiune conform acestei rețete, dacă toate ingredientele sunt disponibile. Înlocuirea unor componente cu altele nu este recomandată. În caz contrar, ciupercile „sibiene” își vor pierde gustul inițial și aroma „pădurea”.

componente:

• 7 kg ciuperci de miere;
• 350 g sare;
• 15 frunze de cireș și coacăz;
• cinci frunze de hrean și stejar;
• cinci ramuri de ienupăr.

tehnologie

1. Procedăm pas cu pas: punem crengi de ienupăr în tigaie. Turnați-le cu apă clocotită și lăsați-le sub capac timp de 30 de minute.
2. Scoatem ienupărul și scurgem apa. Punem coacăz, frunze de cireș, hrean.
3. Se fierbe în multe ciuperci 20-25 de minute. Aruncați înapoi într-un colier sau sită.
4. Rezervorul este umplut cu ciuperci de miere, alternând straturi cu frunze de sare, vișine, coacăz și stejar.
5. Acoperiți cu tifon sau o bucată de material curat. Ne supunem opresiunii.
6. Se lasă la loc răcoros timp de o lună și jumătate-două.
7. Putem pune ciupercile în bănci, turnăm marinata, închidem capacele de plastic.

Rețetele pentru prepararea ciupercilor sărate pentru iarnă sunt destul de simple de utilizat. Chiar și începătorii îi pot stăpâni. Este bine când ciupercile de la blatul magazinului sunt utilizate în experimentele culinare. În această formă, acestea sunt deja selectate și chiar curățate, spălate. Dar ce se întâmplă dacă în bucătărie există un coș de „locuitori” din pădure, care erau asamblați cu propriile mâini. Cum să înțelegem că toate sunt comestibile, deoarece deseori se găsesc ciuperci false otrăvitoare? Ciupercile necomestibile se disting prin absența unui „inel” pe picior. De asemenea, au un miros pământesc neplăcut, o culoare nefiresc strălucitoare.

Alte retete de casa