Ghimbir pentru iarnă: rețete pentru gătit în mod rece și cald

Roșii „cuibăresc” în grupuri în păduri de molid și pin. Fanii „vânătorii tăcute” știu că ar trebui căutați în iarbă și în locuri unde crește mușchiul. Sezonul durează din iulie până în octombrie. Această specie este aproape imposibil de confundat cu alți „frați” din pădure. Au o culoare galben-roz sau portocaliu-roșu. În locul tăierii, apare sucul lăptos, care are nuanțe de roșu. Se schimbă în aer - devine verde. Redheads și-au câștigat popularitatea în urmă cu sute de ani. Erau prezenți la mesele regilor și ale oamenilor obișnuiți. Ciupercile au fost exportate în Franța și au costat bani fabuloși.

Proprietăți utile

Camelina a căpătat o culoare saturată strălucitoare datorită conținutului ridicat de beta-caroten, care, atunci când intră în organism, devine retinol. În plus, conțin vitamine din grupele B și C. Sunt bogate în fibre, cenușă, zaharide, care sunt necesare pentru buna funcționare a organelor și sistemelor organismului.

Laptele de șofran conține săruri minerale cu multe elemente. Au o substanță valoroasă - lactarioviolina, care este un antibiotic natural și poate inhiba dezvoltarea bacteriilor. Ciuperca este bogată în aminoacizi, are un conținut scăzut de calorii (sub formă de sare, aproximativ 22 kcal la 100 g) și este o întâlnire pentru iubitorii de a pierde în greutate „cu gust”.

Metode de sărare

Ciupercile sunt gătite folosind două tehnologii principale - rece și fierbinte.

1. E frig. Produsul își păstrează pe deplin toate proprietățile benefice. Aroma rămâne neschimbată. O caracteristică distinctivă este depozitarea pe termen lung, fără cusături și sterilizare. Aceasta tehnologie se mai numeste metoda uscata sau umeda.
2. Fierbinte. Necesită o anumită perioadă de timp, deoarece implică tratament termic. Principalul său avantaj este că organismele de fructe de cele mai diferite dimensiuni sunt potrivite pentru preparate.

clasic

caracteristici. Nu este nevoie de apă pentru decapare. Ciupercile uscate sunt foarte convenabile de utilizat în salate. Le puteți combina cu ierburi proaspete, legume crude sau fierte.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 40 g sare.

preparare

1. Ciupercile sunt așezate într-un recipient în straturi, fiecare strat este sărat. Plecăm sub opresiune.
2. Rezistem la frig.
3. Zece zile mai târziu gustăm piesa de prelucrat.

picant

caracteristici. Ciupercile gata vor face o companie bună cu cartofi fierti sau prăjiți, mâncăruri cu carne fierbinte. Puteți experimenta cu condimente. Roșii se dovedesc crocanti, chiar și în ciuda absenței de oțet.

ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 40 g de frunze de coacăz;
• patru căței de usturoi;
• 20 frunze de dafin;
• 30 mazăre de allspice;
• 100 g sare.

preparare

1. Împărțim ciupercile într-un recipient în straturi, alternându-le cu condimente, condimente și sare.
2. Acoperiți cu tifon, lăsați sub opresiune șase ore. După aceea, adăugați o nouă porție de ciuperci.
3. După punere, ținem recipientul cu piesa de prelucrat la temperatura camerei. La fiecare trei zile schimbăm tifonul.
4. Două săptămâni mai târziu răspândim ciupercile în borcane sterile. Închidem cu huse de plastic. Rezistem la frig.

Cu oțet

caracteristici. O metodă de gătit la cald garantează depozitarea pe termen lung a gustărilor - mai mult de doi ani. Riscul de mucegai este redus la aproape zero.

ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 800-900 ml apă;
• 40-50 g sare;
• 50 g zahăr;
• 100-125 ml de oțet;
• patru frunze de dafin;
• patru muguri de cuișoare;
• mazăre cu ardei iute și piper negru.

preparare

1. Pregătim o saramură: adăugăm condimente, sare, zahăr în apa fiartă.
2. Aruncați ciupercile în marinadă și gătiți timp de cinci minute.
3. Se adaugă oțetul și se gătește aceeași cantitate.
4. Ne întindem în borcane sterile, se rostogolesc, se încălzesc.
5. Curățați la rece după răcirea completă.
6. Puteți lua un eșantion după o lună și jumătate.

Fermentat în zer

caracteristici. Astfel de ciuperci sunt bune prin faptul că sunt perfect absorbite de organism datorită acidului lactic dezvoltat în timpul procesului de fermentare.

ingrediente:

• 2,5 kg de ciuperci;
• 30 g seminte de marar;
• cinci căței de usturoi;
• 80 g sare;
• 40 g zahăr;
• 100-120 ml ser;
• frunze de hrean și coacăze, rădăcină de hrean.

preparare

1. Acționăm pas cu pas: tocăm verdeața, toacă fin usturoiul, trei hrean.
2. Punem ciupercile într-un recipient în straturi, alternând cu sare, condimente și mirodenii.
3. Amestecați zerul cu zahărul, care ar trebui să se dizolve complet. Umpleți-l cu ciuperci.
4. Acoperiți ciupercile cu tifon, lăsați sub opresiune. La fiecare trei zile schimbăm tifonul.
5. Păstrați la rece trei-patru săptămâni.

tomată

caracteristici. Rezultatul acestei rețete este o salată apetisantă și aromată, un plus de tocană sau un alt fel de mâncare cu mai multe componente. Roșii sunt dulci. Poate suplimenta cartofi, orez, paste. Ciupercile mari sunt potrivite pentru această rețetă. În timpul tratamentului termic, nu își vor pierde forma de mici. Nici nu trebuie să fie tăiate. Se vor încadra în borcane, deoarece se vor dovedi moi și din plastic.

ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 300 g de ceapă;
• 300 g morcovi;
• 150 g pastă de roșii;
• 150 ml ulei vegetal;
• 150 ml apă;
• 40-50 g sare;
• 30-40 g zahăr;
• condimente și mirodenii.

preparare

1. În primul rând, trebuie să fierbeți ciupercile timp de 40 de minute. Apoi sunt spălate cu apă rece și așezate într-un colizor pentru a scăpa de lichid.
2. Amestecați ciupercile cu pasta de roșii, uleiul de floarea soarelui, condimentele și condimentele.
3. Adăugați morcovii răzuți și ceapa tocată, sarea, zahărul.
4. Se fierbe timp de 60 de minute la foc mic.
5. Stăm în containere sterile, se rostogolesc, se încălzesc.
6. Scoatem într-un loc rece după răcire completă.

Sfaturi pentru a face succesul piesei tale

Aproape orice recipient este potrivit pentru semifabricate și nu doar borcane de sticlă. Ciupercile cu sare pot fi, de exemplu, într-o cratiță. Ar trebui să aibă o suprafață plană, fără daune exterioare, și cu atât mai mult rugină sau găuri. În caz contrar, procesul de oxidare poate începe, ceea ce va duce la stricarea produsului. Dacă metoda este folosită fără gătit, atunci o cadă din lemn este potrivită. Opțiunea este optimă pentru o casă de vară, o casă privată, unde există suficient spațiu liber. Modul original de a găti ciuperci este ambasadorul îmbuteliat. Sunt selectate corpuri de fructare mici care pot fi împinse în gât.

Pentru conserve nu este necesară utilizarea ciupercilor proaspete, de asemenea sunt potrivite cele congelate. La congelator, acestea sunt așezate într-un strat și ușor înghețate. Apoi transferat pe pachete și lăsat pentru depozitare.Este foarte important să nu udați ciupercile înainte de îngheț, pentru a nu se satura cu exces de apă. Se spală după decongelare, imediat înainte de decapare.

În ciuda faptului că ciupercile sunt utile pentru organism, există contraindicații pentru utilizarea lor. Nu sunt recomandate persoanelor care suferă de boli acute ale stomacului și intestinelor. În cantități mari, acestea nu trebuie utilizate de femeile însărcinate, copii, vârstnici.

Alte retete de salate