Cum săriți trevushki cum săriți ciupercile acasă

Volnushki aparțin familiei Syroezhkov. „Rudele” lor apropiate - sâni, ciuperci, russula. Viermii de undă au și alte nume - vollens, volzhanka. Aceste ciuperci cresc în păduri sub copaci bătrâni, le place să se „stabilească” sub mesteacăn. Există mai multe tipuri de valuri, dar numai alb și roz sunt potrivite pentru gătit. O trăsătură caracteristică a darurilor pădurii este o seva dulce lăptoasă, care, dacă este pregătită necorespunzător, provoacă o indigestie gravă. Volzhanka crudă are o tentă frumoasă roz sau alb, dar atunci când sunt gătite, acestea devin cenușii. Nu vă temeți de astfel de metamorfoze: lăsați culoarea ciupercilor să nu fie suficient de „nobile”, dar gustul poate surprinde plăcut gourmets.

Ce sunt utile ...

În Rusia, turneelor ​​i se atribuie categoria „comestibile condiționate”. Acest lucru înseamnă că le puteți mânca, dar este important să urmați tehnologia specială de gătit. Doar datorită acestui fapt, va fi posibil să se minimizeze toate riscurile. Gospodinele casnice au stăpânit mult timp metodele de preparare a viermilor de undă, recoltă cu succes aceste ciuperci pentru viitor. Se dovedește o gustare utilă, gustoasă și scăzută de calorii, care devine adesea „vedeta” mesei festive.

Chiar și copiii știu că ciupercile sunt bune. Volnushki nu face excepție. Compoziția lor vitaminică și minerală este impresionantă. Lupus eritematos ajută la lupta împotriva virușilor, ajută la refacerea forței, la îmbunătățirea vederii și chiar la menținerea frumuseții.

• Sursa de proteine. Prin cantitatea de proteine, ciupercile pot concura cu produsele din carne, nu fără motiv că sunt numite „carne de pădure”. Proteina este principalul „material de construcție” al organismului: ia parte la regenerarea celulelor.
• Aminoacizi utili. Proteina valurilor este îmbogățită cu 18 aminoacizi. Au un efect general de întărire, cresc imunitatea, ajută organele și sistemele să funcționeze normal.
• Un minim de calorii. În peștii de tunet, conține un minimum de calorii: 22 kcal la 100 g. Se recomandă ca ciupercile să fie incluse în dietă: nutriția va fi completă, dar centimetri la talie nu vor crește.
• Vitamina „bomba”. Puteți obține mai multe vitamine B de la trei, decât de la legume și cereale. Ciupercile sunt, de asemenea, bogate în vitaminele D, C, E, PP. O astfel de compoziție ajută la întărirea funcției de protecție a organismului, are un efect benefic asupra sistemului nervos. Vitaminele păstrează frumusețea: datorită lor, pielea arată sănătoasă, unghiile devin puternice, iar părul este luxuriant și strălucitor.
• Mina de minerale. Volnushki oferă organismului mineralele necesare: fosfor, potasiu, sulf, cupru și alte elemente importante. Mineralele întăresc oasele, normalizează metabolismul și inhibă procesul de îmbătrânire. Macronutrienții sunt importanți pentru funcționarea normală a inimii.

... și cine nu ar trebui să le mănânce

Deși trișomii conțin o cantitate mare de nutrienți, ciupercile pot fi dăunătoare. Amenințarea pentru organism este reprezentată de cadouri pregătite necorespunzător din pădure, așa că trebuie să stăpânești cu siguranță tehnologia culinară care îți permite să faci produsul în siguranță.Acest tip de ciupercă este nedorit pentru a da copiilor sub șapte ani. Delicatetea ciupercilor trebuie aruncată în timpul sarcinii și alăptării.

Volzhanka este contraindicat în:

• colecistita;
• scăderea acidității sucului gastric;
• pancreatită;
• eliminarea vezicii biliare.

4 etape de preparare a materiei prime

Înainte de a sărea capcanele, acestea trebuie pregătite. Gustul și siguranța murăturilor depind de această etapă. Înmuierea materiei prime pentru sărare va dura cel puțin două zile: aceasta este singura modalitate de a îndepărta sucul de lapte amar. Pregătirea valurilor pentru sărare constă din patru etape.

1. Sortare. Ciupercile recoltate trebuie sortate. Albul sărat și roz ar trebui să fie separat. Trebuie să luați în considerare dimensiunea. Optim pentru sărare sunt considerate mici - tinere - Volzhanka. „Locuitori de pădure” cu pălării mari - supraîmpărate. Ca materie primă pentru sărare, acestea nu sunt potrivite: gustul nu este același.
2. Curatarea. Ciupercile trebuie curățate de toate inutile. Două treimi din picioare sunt tăiate. Folosind un cuțit și o perie (puteți lua o periuță de dinți nouă), îndepărtați urmele de pământ, nisip, iarbă, tăiați daunele. Trebuie să aveți grijă să nu rupeți pălăriile. Fulgii sunt bine spălați: apa trebuie în sfârșit să îndepărteze toate gunoiul.
3. Macerare. Aceasta este una dintre etapele principale de pregătire pentru sărare: este imposibil să eliminați amărăciunea fără înmuiere. Înmuierea va dura mult timp - cel puțin două zile. Ciupercile trebuie introduse într-un recipient emailat, se toarnă apă filtrată. Va lua o mulțime de lichide - la 5 cm deasupra pălăriilor. Apa pentru înmuiere trebuie sărată. Dacă în viitor se planifică sărarea în mod rece, atunci apa este, de asemenea, neapărat acidulată. La un litru de lichid veți avea nevoie de 10 g sare și 2 g de lămâie. Pentru a împiedica ciupercile să devină acide, trebuie să schimbați adesea apa: de până la cinci până la șase ori pe zi. Un recipient cu tifon acoperit cu tifon trebuie să stea într-un loc răcoros.
4. Controlează spălarea. După înmuiere, ciupercile trebuie spălate bine cu apă rece. Dezghețurile pure sunt aruncate într-un coliator, permițând scurgerea excesului de lichid. Apoi puteți începe decaparea conform rețetei selectate.

Cum săriți capcanele într-un mod rece

Majoritatea gospodinelor preferă sărea capcanele pentru iarnă într-un mod rece. De preferință, este selectat un ambasador uscat, adică nu se adaugă lichid. Saramura se formează în timpul preparatului: capacele lasă sucul să iasă. Ciupercile sunt înmuiate, apoi puse într-un recipient, presărate cu condimente și așteptați ca acestea să fie gata. Opțiunea ideală pentru decaparea containerelor este un butoi de stejar. Cu toate acestea, în absența unor astfel de recipiente, puteți folosi o oală, o găleată emailată și chiar conserve. Este strict interzisă sărea ciupercilor în recipiente de lut și plastic, găleți galvanizate.

Metoda rece are multe avantaje. Ciupercile sunt sărate fără gătit, ceea ce înseamnă că produsul păstrează cantitatea maximă de nutrienți. Din cauza lipsei de tratament termic, valurile sunt dense, crocante, aromate. Singurul negativ al acestei metode este că, pentru a lua un eșantion din murături, va trebui să aștepți o lună și jumătate sau două luni.

În tigaie

descriere. Cea mai ușoară rețetă pentru valuri sărate. Este mai bine să luați doar pălării.Sunt înmuiate în prealabil în apă sărată. Tehnologia specială vă permite să vă bucurați de gustul și aroma naturală a valurilor.

Va fi necesar:

• valuri (pălării) - 2,5 kg;
• sare de rocă - 125 g.

etape

1. Înmuiați ciupercile în mod tradițional.
2. Puneți pălăriile în tigaie. Presărați fiecare strat generos cu sare.
3. Acoperiți ciupercile cu tifon. Pune o farfurie plată deasupra, se îndoaie pe ea. Poate fi mic, dar este important ca ciupercile să fie bine ambalate.
4. Puneți recipientul într-un loc rece unde temperatura nu depășește 6 ° C.
5. Uită-te periodic la piesa de prelucrat. Dacă tifonul prezintă semne de mucegai - schimbați-l.
6. După două luni puteți încerca.

Într-un butoi

Descriere. Pentru multe generații de gospodine, au preferat să săgească capcanele într-un mod rece, în butoaie de stejar. Metoda „Bunica” poate fi repetată dacă se găsește ambalajul corespunzător în fermă. Ciupercile cu baril se vor dovedi a fi deosebit de gustoase, crocante, nu își vor pierde forma.

Va fi necesar:

• Volzhanka - 7 kg;
• „Lămâie” - pentru înmuiere;
• sare - 200 g;
• semințe de caras - 15 g;
• semințe de mărar (uscate) - 40 g;
• frunze de varză - lățimea tigaiei.

etape

1. Înmuiați biscuitul în apă acidulată și sărată. Aruncă-l într-un colizor.
2. Combinați sare, semințe de caras și semințe de marar.
3. Pune valurile în butoi cu pălăriile în jos. Stratul trebuie să fie de aproximativ 8 cm. Se toarnă condimente. Apoi din nou un strat de ciuperci. Repetați până când recipientul este plin.
4. Se acoperă cu frunze de varză - se vor proteja de mucegai.
5. Puneți un cerc sau o farfurie din lemn pe ciuperci. Deasupra este o sarcină.
6. Puneți butoiul într-o cameră unde temperatura nu depășește 10 ° C și nu scade sub 0 ° C. Murașii vor fi gata în două luni.

În bănci

Descriere. Capcanele sărate în borcane sunt preparate cu adăugarea de ulei vegetal încălzit. Blochează accesul aerului la recipient: în acest fel, calitățile gustative ale ciupercilor sunt păstrate și nu vă puteți teamă să nu provineți. Fulgii gătiti conform acestei rețete nu se întunecă.

Va fi necesar:

• traule - 2,5 kg;
• sare de rocă grosieră - 45 g;
• ulei vegetal - un pahar;
• laur - șase foi;
• frunze de hrean - patru bucăți.

etape

1. Înmuiați ciupercile în mod tradițional.
2. Sterilizați borcanele folosind orice metodă (aburită, apă clocotită sau în cuptor).
3. Pune valurile într-un recipient de sticlă. Presărați ciuperci cu sare, schimbați frunzele de hrean și laur
4. Încălziți uleiul. Umpleți-le cu Volzhanka.
5. Închideți conservele cu capace de plastic. Pune la frigider.
6. Încercați ce s-a întâmplat în două luni.

Metoda fierbinte ...

Descriere. Metoda de sărare la cald reduce riscul de intoxicații cu ciuperci. Pentru a sărea capcanele într-un mod fierbinte, trebuie mai întâi înmuiate, apoi fierte și conserve. Tehnologia fierbinte are mai multe avantaje: ciupercile vor fi gata mult mai repede decât cele „reci” - după două săptămâni poți încerca. Golurile vor sta inactiv toata iarna si nu vor merge rau. Sunt ușor de depozitat: garniturile rezistă la temperaturi de până la 16 ° C. Ciupercile sunt mai puțin crocante decât cu metoda rece. Dar dacă știți subtilitățile de gătit, atunci elasticitatea și crunch-ul vor putea fi menținute chiar și după tratamentul termic.

Va fi necesar:

• capcane mici - 1,5 kg;
• sare - 30 g;
• apă filtrată - 1 l;
• usturoi - patru căței;
• cuișoare - cinci muguri;
• frunze de coacăz - patru bucăți;
• laur - șase bucăți;
• allspice (mazăre) - cinci bucăți.

etape

1. Înmuiați ciupercile.
2. Puneți capcanele pregătite într-o tigaie, umpleți cu un litru de apă, puneți pe aragaz. După fierbere, se fierbe încă 15 minute.
3. Puneți ciupercile într-un colizor, lăsați apa să se scurgă. Nu turnați bulionul în care au fost gătite capcanele.
4. Puneți volzhanka fiartă într-o tigaie emailată. Puneți frunzele de coacăz spălate, laurul pe ciuperci.
5. Adăugați toate condimentele; deasupra sunt farfurii subțiri de usturoi.
6. Se fierbe un decoct în care au fost preparate anterior ciupercile. Turnați-l în tigaie pentru a fi încântat.
7. Acoperiți materiile prime cu o farfurie, puneți opresiune. Așteptați ca ciupercile să se răcească, puneți tigaia la frigider pentru o zi.
8. După o zi, răspândiți Volzhanka în bănci pre-sterilizate.
9. Turnați piesa cu saramură din tigaie. Strângeți bine conservele.

... și combinate

Descriere. Metodele de sărare caldă și rece pot fi combinate prin gătirea ciupercilor delicioase, crocante. Pentru a sări în mod corespunzător dezghețul, trebuie mai întâi înmuiate. Din metoda fierbinte, cea combinată a luat tratamentul termic al materiilor prime, reducând astfel timpul de gătit. Tratamentul termic face ca ciupercile să fie în siguranță, ajută la creșterea duratei de valabilitate a piesei. Ca și în metoda rece, decaparea ar trebui să apară în sucul propriu - capcanele sunt crocante. Există, desigur, un dezavantaj: cu metoda combinată, va trebui să faceți sare într-o tigaie mare. Va lua un raft întreg la frigider, dar de dragul delicatesei de ciuperci merită să vă incomodați.

Va fi necesar:

• valuri (pălării) - 5 kg;
• sare de rocă grosieră - 150 g;
• frunze de coacăz - cinci bucăți;
• laur - cinci frunze;
• frunze de hrean - două bucăți;
• mărar proaspăt - o jumătate de bucată;
• usturoi - un cap;
• apă filtrată - 2 l.

etape

1. Înmuiați capcanele într-o manieră cunoscută.
2. Puneți o oală cu apă pe aragaz. Adăugați jumătate din sare în rețetă. Așteptați să fiarbă.
3. Aruncați fierberea în apă clocotită. Fierbeți ciupercile timp de zece minute. Nu uitați să agitați, îndepărtați spuma.
4. Scoateți lupusul cu o lingură pliată. Clătiți-le cu apă curgătoare rece.
5. Puneți un strat mic de capcane într-o tigaie emailată. Se presară cu sare, se pun pe ciuperci catei de usturoi, frunze de coacăz, frunze de hrean și de laur. Repetați calculul.
6. Presărați ultimul strat de valuri cu sare, așezați pe el ramuri de mărar.
7. Acoperiți ciupercile cu tifon curat. Instalați presa.
8. Păstrați tigaia în frigider, verificați periodic tifonul pentru a mucegai, schimbați dacă este necesar. Trei săptămâni mai târziu, ciupercile vor fi sărate în sucul propriu, vor fi gata de utilizare.

Dacă doriți să obțineți o gustare gustoasă, rețeta valurilor sărate trebuie testată. Nu vă fie frică să experimentați cu condimentele. Atunci când gătesc triplu în orice fel, gospodinele adaugă coriandru, cardamom, semințe de muștar, oregano uscat. Datorită condimentelor, muraturile vor dobândi noi note de gust.

Recenzii: „Înmuiat în apă timp de trei zile”

Modul în care sărurile de treiere sunt sărate în nordul nostru: ciupercile sunt înmuiate în apă timp de trei zile (apa este schimbată de trei-patru ori pe zi). Sunt sărate în mod rece. Se adaugă frunze de coacăz, mărar uscat și usturoi uscat. După 40 de zile, gata. Fermentarea acestor ciuperci este, de asemenea, practicată. Dar este folosit doar de populația autohtonă locală (Komi, Nenets). O persoană europeană poate fi pur și simplu îndoită de astfel de ciuperci. Nu am observat niciodată amărăciune. Este principala ciupercă de sărat din regiunea noastră.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Nu fierb niciodată ciupercile pentru sărare, se întunecă.De obicei mă înmoaie 3 zile, schimb apa și clătesc de 2 ori pe zi. O turnam cu sare 4 zile (fara apa) si o pun in borcane sterilizate, transferand verdeturile si ardeiul negru (mazare). Toate rudele noastre (excelenți specialiști culinari) nu au mâncat nimic mai gustos! Principalul lucru este să nu exagerați cu sare, dar lipsa duce la mucegaiul în bănci.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Alte retete de casa