Sterilizarea conservelor: metode tradiționale și ajutorul aparatelor electrocasnice moderne

Sterilizare - recipiente de procesare, goale și cu semifabricate, pentru a distruge bacteriile. Procedura prevede depozitarea pe termen lung a murăturilor, în unele cazuri chiar și la temperatura camerei.

5 reguli de procedură

Nu pre-prelucrați recipientul: faceți-l imediat înainte de a-l umple. Iată alte cinci reguli de care trebuie să ții cont.

1. Măsuri de siguranță. Când apucați conservele fierbinți, sunt necesare mănuși. Este important să fiți atenți atunci când manipulați aburul, apa clocotită și temperaturile ridicate. Când manipulați containere cu dezinfectanți, protejați-vă mâinile cu mănuși de cauciuc.
2. unitate. Cel mai adesea, timpul de procesare este determinat de volumul recipientului, prin urmare, în timp ce sterilizați mai multe cutii în același timp, trebuie să luați un recipient de aceeași dimensiune.
3. Jar Holding. Recipientele fierbinți trebuie să fie ținute cu ambele mâini, apucând vasul pe ambele părți.
4. "Standby". Containerele prelucrate trebuie să fie așezate pe un prosop curat, întoarsă cu spatele în jos pentru a le proteja de intrarea în germenii.
5. Fluctuații de temperatură. Dintr-o scădere bruscă a temperaturii, vasele pot crăpa. Pentru a evita acest lucru, încălzirea trebuie efectuată treptat, mănușile trebuie utilizate uscate, piesele fierbinți trebuie așezate în borcane fierbinți, la rece - în cele răcite.

Caracterizarea metodelor

Conservele goale pot fi „curățate” de bacterii în mai multe moduri, fiecare dintre ele având propriile sale caracteristici. Tabelul de mai jos oferă o descriere a principalelor.

Tabel - Metode de sterilizare (peste 100 ° C) și de pasteurizare (până la 100 ° C) a recipientelor goale

Multe metode de conservare, pe lângă prelucrarea containerelor goale, necesită fierberea suplimentară a containerelor deja umplute cu semifabricate. În timpul sterilizării, când este necesară o temperatură de 100 ° C sau mai mult, aceasta se face folosind un cuptor sau un grătar de aer. În timpul pasteurizării, temperatura nu crește peste punctul de fierbere, deci este potrivită:

• baie de apă;
• un cuptor;
• cuptor cu microunde;
• aragaz lent;
• aerogrill.

Manipulare cu rezervor gol

Băncile trebuie examinate cu atenție: recipientele cu jetoane, fisuri și murdărie care nu pot fi îndepărtate sunt imediat aruncate. Apoi vasele sunt spălate cu apă caldă caldă cu săpun de rufe sau cu bicarbonat. Asigurați-vă că folosiți un burete nou.

Baie de apă

1. Umpleți o oală pentru 2/3 din volum cu apă.
2. Instalați o sită sau o colieră metalică deasupra.
3. Puneți recipientul cu gâtul în jos.
4. După fierbere, reduceți căldura.
5. Băncile de 0,5-1 litri pentru procesarea a 10 minute, timp de 2-3 litri - 15 minute. (Picăturile care curg pe pereții rezervorului indică finalizarea procesului).

fierbere

1. În partea de jos a unei tigaie mare, așeză un prosop.
2. Puneți borcanele în tigaie. Containerele nu trebuie să fie în contact, astfel încât între ele să fie așezate tăieturi de pânză de bumbac.
3. Turnați apă în tigaie, astfel încât să ascundă complet recipientul.
4. Se pune pe aragaz, se dă la fierbere, se reduce căldura, astfel încât să nu fie o fierbere puternică.
5. Manevrați un sfert de oră.

În cuptor

1. Aranjați vasele pe o foaie de copt sau un suport de sârmă.
2. Se introduce într-un cuptor rece.
3. Încălziți treptat cuptorul electric la o temperatură de 150 ° C, gaz - până la 180 ° C.
4. Pentru a procesa un recipient de 0,5 l timp de 10 minute, 1 l pentru un sfert de oră, 2 l pentru 20 minute, 3 l pentru 25-30 minute.
5. Opriți cuptorul, lăsați-l să se răcească la aproximativ 80 ° C, deschideți ușa.

În cuptorul cu microunde

1. Toarnă 10-20 ml de apă în recipient, pus vertical în cuptorul cu microunde. Dacă recipientul este de trei litri, atunci turnați 50-100 ml de apă și puneți-l pe partea sa.
2. Selectați un mod de 700-800 wați. Setați cronometrul timp de două-trei minute pentru vasele de 0,5-2 litri și timp de patru până la cinci minute pentru recipiente de trei litri.
3. După încheierea procesului, așteptați una până la două minute, deschideți ușa și îndepărtați cu atenție conținutul.

Într-un cazan dublu

1. Turnați apa în rezervorul corespunzător al dispozitivului.
2. Așezați vasele cu degetele mari în coșul de mâncare.
3. Porniți dispozitivul timp de un sfert de oră.

În grătarul de aer

1. Puneți recipientul în vasul aparatului cu gâtul în sus.
2. Setați temperatura la 120-150 ° C.
3. Setați cronometrul timp de cinci până la nouă minute pentru recipiente de până la 1 litru sau 10-15 pentru recipiente de 2-3 litri.

Într-un aragaz lent

1. Turnați două sau trei pahare de apă în vasul aparatului.
2. Setați coșul pentru gătirea mâncării la aburi și puneți unul sau două recipiente în el, cu gâtul în jos.
3. Selectați modul „Coacerea” sau „Aburirea”.
4. După ce fierbe apa, sterilizează vasele la 0,5 l - cinci minute, 0,75-1 l - șapte minute, 2-3 l - zece minute.

În mașina de spălat vase

1. Încărcați containerele în dispozitiv.
2. Setați, fără a adăuga detergenți, modul de temperatură maximă (trebuie să fie mai mare de 60 ° C).
3. Opriți dispozitivul după finalizarea procesului, scoateți recipientul.

La soare

1. Puneți conservele pe un prosop curat, cu gâtul în jos, în cel mai însorit loc al casei: pe un balcon vitrat sau pe un pervaz.
2. Așteptați patru până la șase ore.
3. Se toarnă apă clocotită.

Permanganat de potasiu

1. Umpleți vasele jumătate din volum cu o soluție puternică de permanganat de potasiu.
2. Turnați apă caldă în rezervor până în vârf.
3. Închideți capacul, întoarceți cu capul în jos.
4. După zece minute, scurgeți soluția, clătiți borcanul cu apă clocotită.

oțet

1. Se diluează 70% acid acetic în apă fiartă rece, în proporție de șapte linguri la 0,5 l.
2. Turnați soluția în borcan, închideți, agitați puternic timp de 15-20 de secunde, apoi transferați compoziția în următorul recipient.

alcool

1. Umpleți un borcan de 1/3 volum cu alcool medical.
2. Închideți capacul, agitați bine.
3. Răsuciți cu capul în jos.
4. După una până la două minute, scurgeți alcoolul.

Sterilizarea containerelor cu semifabricate

Borcanele cu semifabricate sunt sterilizate sau pasteurizate imediat înainte de învârtire. Secvența acțiunilor este aceeași ca la procesarea containerelor goale, doar acum acestea sunt acoperite (dar nu sunt închise) de coperți. Prin urmare, ele nu pot fi puse de partea lor sau întoarse cu susul în jos. Aplicarea fiecărei metode are propriile sale caracteristici.

• Fierbere sau baie de apă. În partea de jos a tigaiei, trebuie să puneți cu siguranță un prosop sau să puneți un grătar special din lemn. Înregistrați timpul de procesare din momentul în care fierbe apa.
• cuptor. Se încălzește la 100 ° C pentru pasteurizare sau la 140-180 ° C pentru sterilizare.
• cuptor cu microunde. Vasele sunt plasate în dispozitiv fără huse. Timpul se remarcă când se fierbe o marinadă sau un sirop.
• Aragaz lent. Pasteurizarea se realizează la fel ca atunci când se folosește o baie de apă. În loc de tigaie - un bol al dispozitivului. Pentru a încălzi apa, selectați modul „Coacerea”.
• Grătar de aer. Acoperiți capacele fără garnituri de cauciuc, setați temperatura la 150 ° C și peste. Timpul este observat din momentul în care apar bule pe suprafața piesei.

Timpul de procesare a containerelor cu semifabricate depinde de volumul acestuia și de metoda folosită. Parametrii recomandati sunt prezentati in tabel.

Tabel - Timp de procesare pentru containere cu semifabricate (în minute)

Când folosiți grătar de aer, timpul de procesare trebuie redus cu 30% din recomandările din rețeta standard.

Soluții alternative

Cu orice metodă de conserve, piesele sunt prevăzute în borcane sterilizate. Cu toate acestea, unele metode nu necesită o încălzire suplimentară umplută cu recipiente de conservare. Dar, în acest caz, trebuie să existe un „factor de sterilizare” suplimentar, acesta putând fi:

• expunere termică - tocanarea prelungită a piesei de lucru (salate de legume, caviar) sau turnarea în serie a apei clocotite peste produse (castraveți, ardei, roșii verzi, fructe tari);
• substanță conservantă - în conservare se introduc oțet, acid citric, aspirină, sare, o cantitate mare de zahăr (preparate murate, gem, gem).

Experții culinari experimentați consideră că metodele „fierbinți” pentru procesarea recipientelor sunt cele mai fiabile, iar utilizarea luminii solare, alcoolului, permanganatului de potasiu sau a oțetului este mai puțin eficientă.

Alte retete de casa