Cât timp să gătești calmarul, astfel încât carnea de scoică să se topească în gură

Cefalopodele decapod neobisnuite sunt detinatoare de recorduri pentru continutul de vitamine PP si B6. Aceste substanțe în calmar chiar mai mult decât la pește. În plus, carnea lor conține minerale care contribuie la secreția intensivă de suc gastric. Și ca rezultat - digestia de înaltă calitate a alimentelor și funcționarea lină a tractului gastro-intestinal.

Beneficiu necondiționat

Carnea de crustaceu este un depozit de proteine: sunt necesare 18 grame de proteine ​​la 100 g de produs, care este baza pentru construirea de celule noi și ajută la construirea țesutului muscular. De aceea, această fructă de mare este atât de îndrăgită de obișnuiții sălii de sport. Setul de vitamine conținute de calmar este, de asemenea, impresionant și variat. Au aproape tot ce are nevoie organismul uman pentru o funcționare normală - de la iod și fier la mangan și potasiu. Acesta din urmă trebuie spus separat. Fără această substanță, mușchiul inimii nu este capabil să pompeze sângele eficient. Potasiul ajută „pompa” inimii să funcționeze clar și lin, ca un ceas.

Ei bine, și ca un control controlat un fapt interesant: practic nu există grăsime în calmar! Sportivii și pasionații de dietă se pot bucura, deoarece carnea de scoică este una dintre puținele delicatese de care te poți bucura în siguranță chiar și în zilele de post.

Alegeți cu atenție

O clasă de master despre „Cum să gătești calmarul pentru salată și alte feluri de mâncare” începe cu o alegere competentă a fructelor de mare. În majoritatea supermarketurilor interne, această delicatesă se vinde congelată. Și este extrem de important să știm că carcasele de calmar au fost înghețate o singură dată și nu mai mult. Există întotdeauna riscul de a achiziționa un produs care a fost depozitat, decongelat și apoi congelat din nou. Prin urmare, înainte de a merge la ghișeul cu o pungă plină cu carcase, examinați cu atenție fructele de mare pe care urmează să le cumpărați. Subliniați patru puncte cheie.

• Forma. Carcasa de calamari trebuie să fie plană, să nu se sfărâme. Dacă fileul este răsucit, acesta este un semn clar că produsul nu a fost depozitat în mod corespunzător. Aparent, a fost supus unei dezghețări neprogramate, iar după aceea a fost din nou înghețat. Nu poate exista niciun alt motiv pentru forma de calmar distorsionată. Mai mult, nu este doar estetica. Încălcarea regulilor de păstrare duce la faptul că fructele de mare dobândesc o ușoară amărăciune și pot mirosi ca pește vechi. În cazul în care spumele de calmar într-o tigaie în timpul gătitului, atunci calitatea acesteia lasă cu adevărat mult de dorit.
• Densitate. Carcasa moluștelor nu trebuie să se strecoare în mâini. Și dacă se întâmplă acest lucru, atunci țineți filetul vechi. Filetul de squid proaspăt este dens, plăcut la atingere, lucios, lipsit de daune și denivelări.
• Culoare. Moluca proaspătă are un top maro cu un roz deschis. Culoarea gri cu o nuanță violetă este considerată acceptabilă. Interiorul fileului trebuie să fie alb - fără opțiuni.
• Prezența pieilor. Unii preferă să cumpere squidele deja decojite, lipsite de pielea de sus. Se presupune că, acasă, nu trebuie să curățați astfel de squide de film. Acest lucru nu este complet corect. În primul rând, pielea este singurul indicator care vă poate îndrepta spre bunuri nepoluante.Și în al doilea rând, curățarea fructelor de mare este o chestiune de câteva secunde.

Curățați fără probleme

Este ușor de curățat moluța de mare din film cu o suptă. Dar dacă aveți la dispoziție un produs înghețat, va trebui mai întâi să îl dezghețați. În niciun caz nu folosiți apă caldă și cu atât mai mult cu atât apa caldă pentru decongelare. Orice, chiar și cel mai nesemnificativ tratament termic al fileului va duce la deteriorarea acesteia. Rezultatul va fi trist: inelele de calamar vor deveni cauciucate și instabile pentru dinții umani.

Înainte de a găti ...

Pentru decongelare, așezați pur și simplu carcasele într-un vas adânc și așezați-vă pe nivelul inferior al frigiderului. După ceva timp, produsul va fi complet pregătit pentru prepararea delicateselor. Efectuăm curățarea în cinci etape.

1. Luăm carcasa dezghețată și cu o mână o apăsăm ferm pe tabla de tăiere.
2. Folosind unghia sau cu un cuțit mic, îndepărtați-vă ușor de pielea superioară cu mâna a doua. Cultivând marginea, restul pielii va fi îndepărtat ușor, ca o ciorapie.
3. În același mod, curățăm aripile de scoică.
4. Scoatem interiorul plăcii chitinei și organele interne adiacente.
5. Spălăm fileul sub apă curgătoare rece - mai întâi din exterior, apoi din interior.

... sau după ea

Puteți curăța calmarul chiar și după gătit. Tehnologia de preparare a moluștelor netivite este exact aceeași cu gătirea fileurilor decojite. Dar știi: pentru a elimina pielea din partea superioară va trebui să fie oricum. Acest element de calmar nu este potrivit pentru mâncare. După tratamentul termic, carcasa trebuie spălată sub apă curentă și cu o ușoară mișcare pentru a îndepărta ceea ce nu trebuie să fie pe ea.

Cum să gătești squidere, astfel încât să fie moi

Cum se fierbe calmarul și este necesar să sare în timpul gătitului? Pe World Wide Web, puteți găsi multe recomandări care afirmă că fierberea calmarilor după fierberea apei este necesară între cinci și opt minute. Acesta este un alt mit care a provocat mii de feluri de mâncare stricate. De fapt, trebuie să gătiți foarte repede căpătarii decojiți - mai puțin de un minut. La urma urmei, chiar și câteva secunde în plus pe care moluța petrecută în apă clocotită îi va face carnea fără gust și dură.

10 secunde ...

Caracteristică. Pare mulți că 10 secunde sunt neglijabile. De fapt, acest timp este suficient pentru ca carnea de squid să ajungă la dispoziție. Înțelegerea corectitudinii acestei metode de tratament termic vine, de regulă, după mai multe eșecuri culinare cu fructe de mare capricioase. Faptul rămâne însă: „scăldarea” prelungită a calmarului în apă clocotită (timp de trei-cinci minute) ucide toate beneficiile produsului și îl face cauciuc.

Algoritmul de gătit

1. Punem într-o tigaie o lingură de sare, câteva mazăre de piper negru și câteva frunze de dafin, turnăm apă și punem pe aragaz.
2. După fierbere, scufundați fileul de calmar în apă timp de zece secunde și îndepărtați-l imediat.
3. Așteptăm până când apa din tigaie fierbe din nou și procedăm la fel cu restul carcaselor.

... sau 10 minute

Caracteristică. O altă modalitate de a găti calamar congelat fiert sau file proaspăt de scoici este să infuzăm carcasele în apă fierbinte cu mirodenii. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de același set de produse - boabe de piper, sare și frunze de dafin.Dar tehnologia de gătit în sine va fi ușor diferită.

Algoritmul de gătit

1. Turnați apă în tigaie, puneți condimente în ea, sare și porniți gazul.
2. Aducem apa la fiert, trimitem moluștele în ea și o scoatem imediat de pe foc.
3. Acoperim tigaia cu un capac și insistăm fructele de mare timp de zece minute.

Dacă nu există timp pentru a dezgheța

Caracteristică. Adesea, nu există timp pentru a dezgheța (mai ales cea corectă din punct de vedere tehnologic - în frigider). În acest caz, puteți fierbe calmarul înghețat fără a îndepărta glazura din carcase.

Algoritmul de gătit

1. Pune sare și condimente în tigaie și adu apa la fiert.
2. Trimitem fileul unei moluste în apă clocotită și detectăm exact 60 de secunde.
3. Stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați calmarul să se fierbe cu apă clocotită picantă timp de trei-patru minute.

Alte metode de preparare a unei scoici de mare

Calmarul poate fi preparat nu numai pe o sobă cu gaz sau electric. Pentru tratamentul termic, un multicooker sau un cazan dublu este destul de potrivit. În cazuri extreme, un microunde va face.

Într-un aragaz lent

Caracteristică. Gătirea unei delicatese într-un aragaz lent va dura în total nu mai mult de jumătate de oră. Pe gadget trebuie să selectați modul „Gătit” și să urmați cu strictețe algoritmul descris mai jos. În caz contrar, carnea fragedă va fi complet distrusă. Dacă totul este făcut corect, rezultatul va fi o mâncare care nu este mai rea decât cea clasică - gătită pe aragaz.

Algoritmul de gătit

1. Punem sare și condimente într-un bol special, turnăm apă, selectăm modul „Gătit” pe gadget și fierbem apă.
2. După fierbere, aruncați un bol de calamar dezghetat sau inel de scoică, închideți capacul aragazului lent și nu îl atingeți exact pentru două minute.
3. După timpul specificat, gadgetul este deconectat de la rețea și încă trei minute nu deschidem capacul.

Într-un cazan dublu

Caracteristică. Metoda într-un cazan dublu este cea mai lungă. Calamarii cu abur sunt pregătiți timp de șapte minute. Dar aici este important să nu ratăm momentul și să deconectăm în timp util dispozitivul de bucătărie de la rețea. Partea inferioară a recipientului de gătit este recomandată să fie unsă cu ulei vegetal. De măsline, de preferință.

Algoritmul de gătit

1. Toarna apa intr-un rezervor special, sare-l si arunca condimente si ierburi acolo.
2. Împărțim fileul de moluscă pe una sau mai multe niveluri și pornim dispozitivul.
3. După șapte minute, opriți centrala dublă și nu scoateți carcasa încă trei minute.

În cuptorul cu microunde

Caracteristică. Acesta este cel mai recomandat mod de a găti calmarul. Dar, uneori, în absența altor aparate de bucătărie, nu este de ales. Produsul, fiert la cuptorul cu microunde, este destul de dur. De aceea, înainte de servire, se recomandă să-l prăjiți în blat sau lezon.

Algoritmul de gătit

1. Pulverizați carcasele pre-dezghețate cu un amestec de ulei vegetal și suc de lămâie cu mirodenii.
2. Împărțim fileul într-un recipient special, care este potrivit pentru gătit în cuptorul cu microunde.
3. Porniți cuptorul cu microunde de 1000 W și setați cronometrul timp de trei minute. Dacă aparatul are o putere mai mică, cronometrul trebuie setat timp de cinci până la șase minute.

umplut

Caracteristică. Squidele umplute pot fi o delicatesă uimitoare dacă le gătiți corect și alegeți o umplutură armonioasă pentru umplutură. Decât nu „umplu” carcasele de molie: cu sprate amestecate cu pâine albă, pui tocat și carne tocată și un amestec de porumb conservat cu bețișoare de crab. Gustul și culoarea, după cum se spune. Dar este extrem de important să nu exagerați cu mirodenii. Squidele au o caracteristică: carnea de scoică absoarbe instantaneu gustul produselor adiacente acesteia. Și umplând fileul cu ingrediente cu gust strălucitor, puteți deveni o mâncare prea bogată.

Algoritmul de gătit

1. Spălăm calamarii proaspeți sub apă curgătoare, tocăm cu apă clocotită răcoroasă și îi decojim.
2. Bateți ușor fileul cu un ciocan de bucătărie.
3. Umplem carcasele cu un amestec de ciuperci cu ouă fierte sau legume cu creveți și umplem interiorul calmarului cu 2/3, nu mai mult.
4. Fixăm marginile cu scobitori, așezăm pe o foaie de copt, turnăm o cantitate mică de apă și fierbem până la licitație.
5. Cu cinci minute înainte de a opri cuptorul, puteți presăra fileurile umplute cu brânză pentru a forma un maro auriu.

prăjit

Berea poate fi servită în prealabil, apoi fructe de mare prăjite. Despre cât timp să gătiți calmarul dezghețat, știți deja. Acum este momentul să înțelegem cele mai de succes trei moduri de prăjire a unei scoici.

1. În lezon. Taiem fructele de mare fierte in inele si inmuiem in smantana pre-batuta cu condimente si oua. După ce turnăm inelele în paine și trimitem în tigaie cu unt preîncălzit aproximativ cinci minute.
2. În bătaie. Prăjirea în amestecul de făină este similară prăjirii într-o înghețată: inelele sunt înmuiate într-un amestec de făină și ouă și trimise într-o tigaie cu ulei vegetal. Pesmetele nu sunt implicate în această metodă. Inelele sunt abundente și crocante, cu carne delicată în interior. Tentacule pot fi preparate în același mod.
3. Pe grătar. Marinăm midii fierte și feliate într-un amestec de suc de lămâie, usturoi tocat fin, ardei gras și piper negru. Îl punem într-un recipient și îl ținem la frigider timp de două-trei ore. După ce prăjiți bucățile pe grătar sau în cuptorul electric.

Dacă nu știați să gătiți calmarul și ați digerat moluștele, nu vă grăbiți să refaceți conținutul cutiei de gunoi cu carcasele. Există chiar o cale de ieșire dintr-o situație fără speranță: puneți tigaia pe foc și gătiți fileul aproximativ 30 de minute. Squidurile vor deveni la jumătate, dar, în același timp, vor găsi moliciunea dorită, și vă puteți bucura în continuare de gustul acestei fructe de mare.

Recenzii: „Inelele delicioase și gustoase sunt bune pentru bere”

Am pus calamar crud într-o cratiță, turnăm apă clocotită, lăsăm un minut, turnăm apă, curățăm curat (ușor de curățat), apoi o tăiem în inele, înmuiem un ou (amestecăm oul cu ceapa și piperul după gust, puteți toca usturoiul fin, cui îi place ), apoi pâineți și timp de un minut într-o tigaie încălzită (cu o cantitate mică de ulei). Se dovedește inele de calmar delicate și gustoase pentru bere. Rețeta a fost testată de mai multe ori. O gustare rapidă și bună de bere.

Lizalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Gătesc squide astfel: dezghețez, curățez toate filmele și intestinele și le scufund în apă sărată clocotită, adaug acolo lauri și ardei aromate. Aduc la fierbere și fierb exact 2 minute. Să stăm sub capac încă un minut. Totul este! Se scurge, se răcește și se taie într-o salată. Și totuși, cumpăr squide de dimensiuni medii, astfel de roz sau liliac (nu alb, sunt decojite, după părerea mea are un gust greșit).
Nu știu dacă este conform regulilor sau nu, dar squids-urile se dovedesc întotdeauna foarte moi și gustoase.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Îmi plac foarte mult calmarurile, gătesc adesea. Am prăjit căpușele congelate sau deja dezghețate (ciorapi) cu un pisoi, fiecare lăsăm să stea 1-3 minute, apoi curățez stratul superior cu un cuțit, iar în interior, le tăiem în mărunțișuri sau panglici, jumătate de inele și morcovi (răzătoare grosieră), întindem untul în ulei vegetal, întindem feliile calmar, tocanit timp de 3-5 minute la foc mic, puteți sări puțin, adăugați orez fiert în masa finalizată. Am amestecat. gata într-o farfurie puteți asezona cu sos de soia (are sare), maioneză sau ketchup. cu cât calama este mai lungă, cu atât este mai greu. Bon pofta

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Dacă doriți să gătiți rulouri umplute, atunci filmul interior este mai bine îndepărtat după decoct (în câteva minute, literalmente). Acest lucru va păstra curbura naturală și va îmbunătăți „ondularea” pentru rulou.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Alte retete de salate