Gheața de vinete pentru iarnă acasă: cum să evitați amărăciunea, dezghețarea corespunzătoare și ce să gătiți

Această legumă nu trebuie subestimată. Dacă credeți că este suficient să îl tăiați în cuburi și să îl trimiteți la congelator, vă confundați greșit. După decongelare, micile bucăți albastre vor fi amare. Deci, nimic bun nu poate fi pregătit de la ei.

Se crede că înghețarea vinetelor pentru iarna acasă implică înmuierea exclusivă a legumelor în soluție salină. Se presupune că pentru a scăpa de aceeași amărăciune enervantă. Dar aceasta nu este o opțiune: produsul dezghețat prin consistență va arăta mai mult cu piure de cartofi decât bucăți individuale din leguma ta preferată. Pentru caviar, desigur, acest lucru va face. Dar nu veți prăji albastru piureul cu usturoiul și condimentați cu smântână. Puteți salva vinetele pentru iarnă la congelator în diferite moduri. Principalul lucru este să implementați corect metoda de achiziție aleasă.

Motive pentru a iubi fructele albastre

De îndată ce nu numesc vinete: Pakistan, și lins, și albastru, și demyanka, și badorzhan. Dar esența schimbării numelor încă nu se schimbă și faptul rămâne: această legumă este nu numai gustoasă, ci și sănătoasă. Cu toate acestea, nu fără contraindicații, desigur.

Ce este util ...

Fardul de noapte fructat întunecat, care este numele științific de vinete, este bogat în elemente micro și macro, fără de care corpul uman nu poate funcționa normal. Dar valoarea sa nu se rezumă numai la aceasta.

• Vitamine din grupa B. Aceasta grupa de vitamine este renumita pentru efectele benefice asupra sistemului nervos uman. Prin urmare, vinetele sunt o pastilă naturală pentru stres și depresie, la care oamenii sunt sensibili mai ales în timpul sezonului rece.
• Acid folic. Conținutul ridicat de acest acid face ca micul produs albastru must-consumat pentru gravide. Substanța contribuie la dezvoltarea intrauterină de înaltă calitate a bebelușului și îndepărtează parțial sarcina din corpul mamei.
• Vitamina C. Se dovedește că, pentru prevenirea regulată a bolilor virale, este suficient să mănânci două vinete pe săptămână. Nivelurile ridicate de vitamina C ajută la întărirea sistemului imunitar și la protejarea împotriva virusurilor.
• Zinc și Mangan. Aceste două oligoelemente sunt necesare tuturor. Dar mai ales celor care au suferit recent un accident vascular cerebral și sunt în faza de reabilitare.

... și ce este dăunător

Delicatetea preferată a multora - vinetele prăjite într-o cantitate mare de ulei vegetal - din păcate, nu aduce niciun beneficiu în sine. Bucățile de legume în timpul tratamentului termic sunt complet saturate cu toxine eliberate din ulei, care ulterior ajung în stomacul nostru împreună cu leguma. Prin urmare, intenționând să gătească vinetele congelate, de șapte ori se gândește cum să facă acest lucru, pentru a păstra toată utilitatea legumelor. Există încă două nuanțe de care trebuie să fiți conștienți.

1. Solanina. Un alt minus al celor mici albastre este capacitatea de a acumula otravă numită solanină, conținută în cartofii cu părți verzi și provocând vărsături și diaree. Solanina se formează în legume supraîncărcate, de aceea se recomandă să mănânci doar vinete tinere.
2. Conținut redus de carbohidrați. Ceea ce este bun pentru unii este plin de hipoglicemie pentru alții. Așadar, cu vinetele: o persoană sănătoasă care să se gândească la figură va beneficia de o abundență a acestui produs. Dar o persoană care suferă de diabet zaharat, dimpotrivă, este dăunătoare: o cantitate mică de carbohidrați poate provoca hipoglicemie - o condiție în care nivelul de glucoză din sânge devine critic scăzut.

Permisiunile și interdicțiile

Însă micuții albaștri, care trăiesc aproape în fiecare grădină de vară și se rădăcină perfect pe solul negru domestic, sunt unele dintre legumele cu cele mai puține calorii. În 100 g de produs cu burtă de oală, numai 24 kcal. Prin urmare, nu vă mirați dacă găsiți o mulțime de diete de vinete și recenzii pozitive despre acestea pe Internet.

Dar astfel de sisteme de alimentare nu sunt potrivite pentru toată lumea și nu întotdeauna. Tabelul vă va spune în ce condiții este vitală consumul de albastru în alimente și în care cazuri o legumă cu o piele purpurie trebuie abandonată.

Tabel - Permisiunile și interdicțiile de a consuma vinetele

Cum să congelați vinetele pentru iarnă la congelator

• Vinetele sunt o legumă specială care necesită un tratament termic obligatoriu înainte de îngheț. În caz contrar, gustul său va fi similar cu cel al cizmei de cauciuc. Cu alte cuvinte, vinetele crude nu îngheață niciodată. Și dacă îngheață, atunci numai din ignoranță. În plus, fructele pentru înghețare ar trebui să fie selectate cu atenție.

Turnare de legume

Prima ta sarcină este să organizezi un casting pentru cei mici albastri. Nu toată lumea merită să se transforme într-un gol, ci doar elita. Criteriile de selecție sunt aceleași ca și în cazul conservării.

• Coadă de cal. Pedunculul trebuie să aibă o culoare verde. Este mai bine să mâncați imediat o legumă cu tulpină uscată: o coadă uscată este dovada că produsul a fost păstrat destul de mult timp izolat de tufiș.
• Uniformitatea culorii. Culoarea vinetei trebuie să fie uniformă.
• Suprafață. Un finisaj lucios, lipsit de conuri, creșteri, pete și deteriorare - așa ar trebui să arate un ideal vegetal pentru îngheț.
• Vârsta. Este de dorit ca fructele să fie tinere. Legumele mari și coapte conțin o mulțime de semințe. Sunt mai dure atât în ​​interior cât și în exterior.

Caracteristicile procesului

Când înghețați, este important să respectați regula de etanșeitate. Ambalajul în care sunt așezate bucățile de legume trebuie să fie bine închis pentru a împiedica vinetele să intre în contact cu aerul din congelator. Acest lucru va proteja produsul de oxidare, precum și de absorbția mirosurilor străine. Nu depozitați doar cele albastre în congelator, nu? Aceasta și alte „legi” vă vor permite să înghețați vinetele corect indiferent de metoda aleasă.

• Macerare. Datorită refuzului de a se înmuia în prealabil, fructele vor rămâne amărăciuni. Și cu greu vrei să mănânci un produs amar. Prin urmare, înainte de îngheț și tratamentul termic obligatoriu, înmuiați bucăți de albastru în apă sărată sau stropiți cu sare de masă deasupra. După o jumătate de oră, produsul va fi suficient pentru a clăti pur și simplu sub apă curentă.
• Eliminarea umidității. Înainte de a pune la congelator, cercurile de vinete trebuie să fie uscate eliminând apa care a ieșit sau uleiul vegetal care s-a stins pe el de pe suprafața lor. Acest lucru este ușor de făcut cu prosoape de hârtie de bucătărie.
• Mark. Trebuie să fie semnat un recipient sau pungă de plastic cu vinete. Acoperite cu înghețată în congelator, toate produsele vor fi pe o față.Și să distingem ce pachet conține va fi extrem de dificil.

Metode de recoltare

Vom începe conversația despre pregătire de la sfârșit. Anume cum, fără să ai vid în casă, împachetezi legumele strâns. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un pachet cu fermoar și un paie de cocktail obișnuit. Închideți punga aproape până la capăt, lăsând doar o mică gaură. Introduceți un tub de plastic în el, trageți aerul din pungă cu gura și, descoperind că polietilena s-a lipit de vinete, îndepărtați „aspirația de aer” improvizată, închizând restul ambalajului. Aceasta este totul. Și acum despre principalul lucru - cum să înghețe vinetele proaspete pentru iarnă.

prăjit

1. Ne spălăm micuțele albastre și le tăiem în cercuri rotunde nu mai mult de 7 mm lățime. Vinetele cu felii subțiri devin mai subțiri la prăjire și devin improprii pentru depozitarea în congelator.
2. Presărați cu sare și așteptați aproximativ jumătate de oră până când apare amărăciunea. După spălarea sub apă curgătoare.
3. Puneți rondele pe grătar sau alt „pat” improvizat și lăsați până se usucă complet. Legumele pot fi ajutate la uscare, lipindu-le cu un prosop de hârtie.
4. Turnați câteva picături de ulei pe o tigaie preîncălzită și prăjiți bucăți de albastru pe ambele părți în doar câteva minute. O crustă aurie ușoară va fi un semnal că legumele trebuie eliminate din tigaie.
5. Punem bucățile finite pe grătar, lăsăm să se răcească complet și îl trimitem la congelator cu o temperatură sub -12 ° C.
6. După o oră și jumătate, scoatem grătarul, scoatem vinetele prăjite congelate din ea și îl împachetăm în pungi, trimitându-l înapoi în condițiile frigului etern până iarna.
7. Lipim toate pachetele cu legume, semnând ce este în pungă, sub ce formă și cu ce greutate.

copt

1. Taiem micile cercuri sau felii albastre. De exemplu, pentru pregătirea rulourilor în viitor, feliile sunt corecte.
2. Încălzim cuptorul la temperatura de 180 ° C și trimitem vinetele la foc timp de 30 de minute, așezându-le pe o foaie unsă cu ulei vegetal.
3. Pentru ca albastrii să se rumenească bine pe ambele părți în cuptor, după 15 minute, întoarceți-le pe un alt butoi.
4. În continuare, facem același lucru ca și în cazul vinetelor prăjite: lăsați-l să se usuce, trimiteți-l la congelator pentru o jumătate de oră, puneți-l în pungi, eliminați aerul, lipiți-l și înapoi la depozitare în „permafrost”.

tocana

1. Se încălzește puțin ulei vegetal într-o cratiță.
2. Întindem vinetele tăiate și le fierbem până sunt fierte, amestecând ocazional. Sarea și piperul sunt opționale, dar puteți, dacă doriți.
3. Scoateți din aragaz, lăsați să se răcească complet.
4. Transferam caviarul de vinete fiert într-un recipient sau pungă de depozitare și îl introducem în congelator.

albite

1. Fierbem apa într-o cratiță, o sare bine și adăugăm o lingură de suc de lămâie sau sucul de jumătate de lămâie proaspătă.
2. Punem legumele tocate în apă clocotită și fierbem cinci minute.
3. Folosind o lingură pliată, scoatem bucăți de albastru și le coborăm imediat într-un vas cu apă cu gheață.
4. Scoatem, uscăm și obținem un produs complet gata de îngheț.

gătit

1. Îndepărtăm tulpina din legume, în mai multe locuri străpungem fructele cu o scobitoare sau cu un ac suficient de adânc, apoi le introducem în soluție salină pentru a îndepărta amărăciunea.
2. Lăsați legumele în apă sărată timp de 45 de minute. În acest caz, este nevoie de mai mult timp, deoarece vinetele nu sunt tocate și prelucrate întregi.
3. Fierbem apa într-o cratiță și timp de 20 de minute le trimitem pe cele albastre salvate de amărăciune.
4. După răcire, fructele încrețite vor rămâne tăiate în metoda preferată și se vor îngheța.

întreg

1. Fără a decoji leguma, cedăm la tratarea ei termică.Acest lucru poate fi gătit integral într-un aragaz lent, la grătar sau gătit, ca în versiunea anterioară.
2. După tratamentul termic, lăsați leguma să se răcească și lipiți-o cu prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala de la suprafață.
3. Fiecare legumă individuală este înfășurată în mai multe straturi de folie și se trimite la congelator.

Decongelarea după reguli

Legumele aparțin categoriei de produse, care pot fi congelate o singură dată. Așadar, după ce vinetele s-au dezghețat, este interzis să le trimiteți înapoi la congelator. Prin urmare, este atât de important să le împachetezi pe cele mici albastre înainte de a îngheța în pachete porționate - astfel încât, dacă este necesar, să poți dezgheța la fel de mult produsul necesar. În plus, există două scenarii posibile.

1. Decongelarea la temperatura camerei. Scoateți micile albastre din congelator, puneți pe o farfurie largă și lăsați să se dezghețe fără a folosi aparate electrice auxiliare.
2. Gătit fără decongelare Unele preparate din vinete congelate și dovlecel nu necesită decongelare preliminară. Prin urmare, produsul poate fi trimis în tigaie sau în tigaie către alte ingrediente direct în formă înghețată.

Opțiuni de gătit

Există o mulțime de rețete în care sunt implicate solanacee transformate în gheață. Dar nu toate sunt reușite și gustoase. Tabelul de mai jos vă oferă cele mai profitabile opțiuni pentru gătirea vinetelor congelate, indicând ce legume sunt feliate și care tratament termic este cel mai potrivit pentru prepararea unui fel de mâncare.

Tabel - Opțiuni de gătit pentru albastru congelat

Vinetele scoase din congelator pot fi folosite la fel ca legumele proaspete. Cu toate acestea, palatabilitatea celor albastre înghețate nu este atât de pronunțată și puternică ca cea a „fraților” smulși recent din grădină. Prin urmare, dacă există posibilitatea de a cumpăra vinete proaspete de înaltă calitate la supermarket, acordați preferință acestei opțiuni. Ei bine, dacă nu, feliile sau rondele înghețate îți pot diversifica cu ușurință dieta de iarnă.

Gospodinele experimentate au observat că în principal legumele târzii sau fructele supraîncărcate sunt foarte amare. Acesta este un alt argument în favoarea înghețării vinetelor tinere. Iar pentru cei care sunt înnebuniți de tocană de legume, există o propunere de a îngheța un „cocktail” de motley în care cei mici albastri sunt alături de ceapă, ardei gras, dovlecel, o oală și orice alte fructe din grădină.

opinii

Le-am înmuiat în fâșii, cercuri și cuburi astăzi, iar când le-am prezentat și am zdrobit cubulețele în cuptor, acele locuri unde erau semințe .... pur și simplu nu sunt posibile, amărăciune pură ((mi-am pierdut timpul, totul era într-o găleată! Vinete crudă) poți încerca amărăciunea, astfel încât din moment ce nu pierd timpul în zadar.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Mulți ani am înghețat vinetele crude, tocate, iar iarna gătesc tocană de legume sau adaug în sos de supă.Vinetele conțin puțină apă, nu este dovlecel! Deși îngheț dovlecel, iar iarna tocan carcasele cu vinete și ardei gras. Și adăugați mărar congelat, busuioc și pătrunjel. Gust real și aromă de vară! Principalul lucru - nu dezghețați legumele înainte de gătit - și totul va fi bine. Nimic nu s-a revărsat sau s-a răspândit.

Olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Vinetele sunt mereu delicioase. Pot fi conservate, înghețate și mâncate la murat. Uneori au gust de ciuperci, dar sunt legume. Singurul defect al gustului este amărăciunea, care este eliminată prin sare și apa curentă obișnuită.

speranță https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Nu în primul an am înghețat legume, fructe, fructe de pădure într-un congelator mare fără îngheț. Cojesc vinetele, o taiem cubulețe și porții mici într-o pungă de mic dejun. Îndepărtez aerul din sac cât mai mult și îl sigilez cu un fier printr-o foaie de hârtie. Atunci nimic nu este amar, pentru tocanele și caserolele gustul este excelent. Înghețat în cercuri - nu mi-a plăcut foarte mult. Poate pentru că a fost înghețată într-o pungă de pe o clemă, și nu ermetic într-o pungă sigilată. Însă anul acesta au găsit aplicație pentru ei: cercuri înghețate - într-o tigaie (nu sare !!!), prăjiți până la licitație. Pune deasupra feta sau orice brânză moale foarte sărată amestecată cu maioneză. Deasupra se află un cerc înghețat de roșii. În timp ce roșia se dezgheță, excesul de sare din brânză se va transforma în vinete și roșii, iar gustul va fi echilibrat. Alternativa de iarnă este albastră cu roșii, maioneză și usturoi, doar mai gustoase!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Alte retete de casa