Aparate și ustensile de bucătărie:
- cuptor;
- o foaie de copt;
- Pan;
- o cratiță;
- colier sau filtru;
- 3-4 matrițe ceramice porționate cu o capacitate de 200-250 ml;
- scândură;
- cutit de bucatarie;
- spatulă culinară;
- măturică;
- răzătoare;
- cântare de bucătărie;
- cupă de măsurare.
Ingredientele
| nume | număr |
| Calmarul carcaselor | 5-7 buc. |
| lapte | 200 ml |
| Brânză olandeză | 100 g |
| unt | 50 g |
| Faina de grau | 50 g |
| Ceapă mare | 1 buc |
| Foaie de dafin | 4-5 buc. |
| Mazăre cu piper negru | 5-7 buc. |
| Mazăre Allspice | 5-7 buc. |
| Ardeiul negru măcinat | la gust |
| Apa potabila | 3 l |
| Sare comună | la gust |
Gătit în pas
Cum curățați și fierbeți calmarul
- Înmuiați 5-7 carcase de calmar într-o tigaie cu 3 litri de apă clocotită. În apa clocotită, pielea se curăță imediat și se curăță de carne. Folosind o lingură pliată, agitați conținutul tigaiei timp de 10-15 secunde. Imediat după ce s-au decojit carcasele, se folosește o lingură pentru a le scoate din tigaie, se pun într-un vas adânc cu apă rece pentru a opri procesul de gătit. Scurgeți scoicile. Tăiați calmarul de-a lungul, îndepărtați coarda și resturile gătitelor. Efectuați această operație cu fiecare carcasă. Clătiți curățatul sub apă curentă. Se lasă să se răcească.
- Tăiați carnea răcită în fâșii cu lățimea de 5-7 mm. Transferați bucățile în tigaie.
- Cojiți și tocați 1 ceapă de navetă în fâșii. Adăugați ceapa tocată la calmar.
- Sărați conținutul tigaiei adăugând 1,5 lingurițe de sare de masă.
- Pune 4-5 frunze de dafin spălate, 5-7 mazăre de piper negru și aceeași cantitate de allspice. Se toarnă 1 litru de apă potabilă, se acoperă. Gatiti la foc mic timp de 40-45 de minute din momentul fierberii. Calamarii ar trebui să devină moi, iar bulionul ar trebui să fie bogat.
- Scurgeți bulionul din carnea de scoică într-un bol adânc folosind un colizor sau o strecurătoare. Nu turnați bulionul, este necesar să pregătiți sosul. Întoarceți bucățile de scoică în tigaie.
Cum se face sosul
- Topiți 50 de grame de unt într-o tocană preîncălzită, reduceți căldura până la mediu.
- Turnați 50 de grame de făină de grâu într-o cratiță. Adăugați un vârf de sare și un vârf de piper negru măcinat.
- Se amestecă bine amestecul, se adaugă 200 ml de lapte, se amestecă Se toarnă în tocană 100 ml de bulion rămas din fructe de mare gătite. Se amestecă compoziția cu un bici, astfel încât amestecul de făină să fie complet dispersat.
- Bulionul oferă sosului un gust și aromă deosebită. Se fierbe sosul la foc mic, amestecând constant cu un bicior până se îngroașă.
Ansamblu de vase
- Turnați calmarul în cratiță în cratiță. Se amestecă.
- Puneți cutii de copt ceramice coapte pe o foaie de copt. Umpleți-le cu amestecul, la 4/5 din înălțime.
- Grăbește 100 de grame de brânză olandeză pe o răzătoare grosieră. Împărțiți brânza la numărul de forme. Stropiti calmarul cu branza.
- Se coace 10-15 minute într-un cuptor la 200 ° C. Crusta de brânză ar trebui să se rumenească ușor.
Serviți ca o farfurie porționată separat. La servire, puteți presăra cu ierburi.
Reteta video
Acesta este unul dintre cele mai bune videoclipuri despre coacerea gratinului de scoică în sos creț bechamel. Vezi cât de ușor este să gătești acest fel de mâncare interesant.
Folosind ghidul și recomandările video, puteți prepara cu ușurință un preparat delicios cu fructe de mare.
Ce gătești din calmar? Dacă aveți completări la rețetă sau sfaturi - scrieți în comentariile la articol.