Aparate și ustensile de bucătărie: mai multe recipiente capace, cântare de bucătărie și alte accesorii de măsurare, un mixer, o spatulă din silicon, forme de cupcake de hârtie, un cuptor, o foaie de copt, un prosop de hârtie, o răzătoare fină, o storcatoare manuală, o sită fină, o tocană, un bici, o pungă de patiserie.
Ingredientele
| componentele | proporții |
| unt | 220 g |
| făină de grâu | 210 g |
| ou de pui | 7 buc |
| zahăr granulat | 400 g |
| praf de copt | 10 g |
| o portocalie | 1 buc |
| amidon de porumb | 5 g |
| acid citric | 1 ciupire |
| sare | 1 ciupire |
| smantana | 120 g |
Gătit în pas
Cu o jumătate de oră înainte de începerea gătitului, scoateți 220 g de unt și 5 ouă de pui din frigider, după care le permitem să se încălzească la temperatura camerei.
Faceți cupcakes
- Măsurăm 210 g de făină într-un recipient separat, după care o cernem printr-o sită fină. Adăugați 10 g de praf de copt în făina cernută și amestecați ambele ingrediente.
- Luăm trei ouă de pui și separam ușor gălbenușurile de proteine, în timp ce răspândim gălbenușurile în diferite recipiente.
- Bateți albii bine cu un mixer până când apar vârfuri moi. În această etapă, adăugați 70 g de zahăr granulat în masa proteică, apoi bateți amestecul pentru încă 3-4 minute la o viteză mare a dispozitivului.
- Într-un recipient separat, întindeți 130 g de unt înmuiat și 60 g de zahăr. Bateți ambele componente până se dizolvă toate boabele de zahăr, iar amestecul devine alb și luxuriant. Adăugați gălbenușul, 40 g smântână și 20 g făină cernută anterior la masa rezultată de zahăr. Amestecăm ingredientele la viteza minimă a mixerului până când se obține o consistență omogenă.
- În aceeași secvență, repetați procesul de preparare a gălbenușurilor, făinii și smântânii încă de două ori, de fiecare dată când bateți masa până la neted. Adăugați făina rămasă cu praful de copt la masa rezultată, apoi frământați aluatul bine cu o spatulă de silicon. Apoi, în mai multe etape, interveniți cu atenție proteinele biciuite anterior.
- Aluatul rezultat este distribuit pe cutii de hârtie, umplându-le în 2/3.
- Aranjați golurile pe o foaie de copt și trimiteți-le la un cuptor rece. Setăm temperatura la 180 ° C, după care coacem produsul aproximativ 30 de minute. Disponibilitatea produselor este verificată cu o scobitoare.
Gătește Orange Kurd
- Spălați bine portocalul proaspăt și apoi ștergeți-l uscat cu un prosop de hârtie. Îndepărtați cu grijă sucul de portocale din citrice pure cu o răzătoare cu dinți mici. Încercăm să nu atingem carnea albă, care poate strica produsele, oferindu-le un gust amar de gust.
- Tăiați portocala fără zestă în jumătate și strecurați sucul din ea cu orice metodă convenabilă. Sucul trebuie să fie de aproximativ 100 ml. Sucul rezultat este filtrat printr-o sită fină sau tifon, apoi se toarnă într-o cratiță.
- Se adaugă zestă, 130 g zahăr, 2 ouă de pui, 100 g unt înmuiat și 5 g amidon de porumb.
- Îl trimitem pe kurd la foc mediu, apoi îl aducem la fierbere cu agitare constantă și intensă cu un bici. De îndată ce masa dobândește o consistență similară cu o jeleu lichid, scoateți-o din sobă și filtrați-o printr-o sită fină pentru a îndepărta bucățile de coajă de portocală.Acoperim kurdul încă cald cu folie de agățare pentru a evita apariția unei cruste. Puneți crema deoparte și lăsați-o să se răcească natural la temperatura camerei.
Asamblam produsul
Fără a scoate cupcakes-urile din formele de hârtie, tăiați cu atenție miezul din ele. Kurda răcită se toarnă într-o pungă de patiserie, apoi se umple cu cremă „gaura” rezultată. Lăsăm produsele sub această formă la temperatura camerei pentru timpul pe care îl petrecem în pregătirea cremei pentru decorarea cupcakes-urilor.
Să facem bezea umedă
- Luăm două ouă de pui și separam proteinele de gălbenușuri. Avem nevoie doar de proteine. Bateți proteinele cu un mixer la viteză mică până la apariția bulelor de „săpun”. Turnați acolo 140 g de zahăr și adăugați 1 vârf de acid citric.
- Trimitem amestecul rezultat la o baie de apă.
- Creșterea treptată a vitezei mixerului până la mediu, bate masa proteică-zahăr timp de aproximativ 4 minute. După ce boabele de zahăr s-au dizolvat complet, creșteți viteza mixerului la maximum și bateți amestecul timp de aproximativ 4 minute. Îndepărtați crema de pe foc, dar nu încetați să o biciuiți. Așteptăm până când amestecul se răcește până la temperatura camerei, continuând să îl batem încă 4-6 minute. Rezultatul ar trebui să fie o masă destul de densă, care să nu se stabilească și să se țină bine pe corolă.
Etapa finală
- Pentru început, umpleți centrul cupcake-ului cu bezea umedă, așezându-l deasupra unui kurd de portocală.
- Folosind diferite duze, decoram produsele cu diverse culori și modele.
- Lăsăm bezeaua să înghețe puțin, iar apoi îi tratăm pe oaspeți cu cupcakes delicioase și cu apă gură.
Reteta video
După ce v-ați familiarizat cu materialul video prezentat, veți descoperi singuri secretele fabricării gătitelor gătite și a cupcakes-urilor delicioase, precum și cunoașterea unor modalități simple de a decora această delicatesă.