Varza coreeană: o rețetă clasică de iarnă și ce este kimchi

Datorită săpăturilor arheologice, se știe că umanitatea folosește varza pentru hrană încă din Evul Piatră și Bronz. O legumă sănătoasă este încă foarte populară: accesibilitatea, nutriția și depozitarea pe termen lung o fac o componentă ideală pentru recoltarea iernii.

Pregătirea componentelor principale

Cel mai adesea, un aperitiv se prepară din varză albă: această legumă este cultivată activ în parcelele personale și este ieftină. Cu toate acestea, o salată de iarnă poate fi preparată și de la Beijing, roșie sau conopidă și chiar broccoli.

varză

Atunci când alegeți o legumă pentru conservarea casei, este important să selectați fructe fără urme de mucegai și putregai. Tabelul de mai jos reflectă specificul tăierii tradiționale a componentei principale a piesei de prelucrat.

Masă - Varză mărunțită

Legume în plus

În funcție de rețetă, se adaugă și alte legume la preparat, de cele mai multe ori este vorba de morcovi și, de asemenea:

• ardei gras - este indicat să luați mai multe copii de diferite culori, astfel încât aperitivul să arate luminos și original;
• ceapă - folosiți soiuri dulci, salate;
• sfeclă - rădăcini strălucitoare de formă aplatizată fără fibre dure sunt perfecte;
• vinete - luați fructe cu o piele netedă, strălucitoare, fără deteriorare și pete întunecate, „coada” nu trebuie să fie uscată sau putredă.

epice

Salata de varză coreeană pregătită pentru iarnă caracterizează gustul picant, care se obține datorită condimentelor folosite. Folosit în mod tradițional ca mirodenii: coriandru, piper roșu măcinat, chimen, usturoi. La rețetele originale se adaugă semințe de susan, sos de soia, ghimbir, nucșoară, turmeric, șofran, cuișoare și alte mirodenii.

Pregătirea containerului

În funcție de rețetă, de preferințele individuale, de disponibilitatea de spațiu liber în apartament sau de acces la pivniță, există două modalități de stocare la o gustare de iarnă.

1. În bănci. Piesa de prelucrat este afișată imediat în recipiente de sticlă. Anterior, băncile trebuie să fie sterilizate (în cuptor, în baie de aburi sau într-un aragaz lent), capacele trebuie să fie umplute cu apă clocotită sau fierte timp de 10-15 minute.
2. Într-un bol emailat. Salata de iarnă în conserve într-o găleată sau o tigaie mare. În viitor, piesa de prelucrat poate fi direct depozitată într-un loc rece (de exemplu, într-o pivniță sau subsol). Sau stabilit pentru comoditate pe bănci. Versiunea „coreeană” sugerează o aromă pronunțată a gustării, așa că trebuie să vă amintiți că recipientul folosit absoarbe mirosul.

Rețetă de varză coreeană: 10 opțiuni

Nu este necesar să urmați pas cu pas rețetele sugerate: puteți varia numărul de condimente în funcție de dependențele gastronomice, introduceți ingrediente suplimentare sau, invers, excludeți ceea ce nu este pe placul dvs. Cu toate acestea, nu trebuie să experimentați cantitatea de oțet, ulei și sare: aceste ingrediente servesc drept conservanți și asigură durata de păstrare a piesei.

tradițional

Caracteristici. Rețeta clasică de varză în stil coreean pentru iarnă este bună, deoarece poate deveni baza cercetării culinare. Compoziția simplă a piesei vă permite să experimentați cu condimente.

componente:

• varză albă - unul sau două capete de varză;
• apa - 4 l;
• morcovi - trei-patru bucăți;
• usturoi - unul sau două capete;
• zahăr - 20 linguri;
• sare și oțet 9% - opt linguri fiecare;
• ardei iute și alte mirodenii după gust.

tehnologie

1. Tăiați varza în pătrate, tocați morcovii cu paie, piper și usturoi tăiați în cuburi de dimensiuni medii.
2. Puneți în straturi pentru fermentație în straturi: varză, morcovi, usturoi, piper, repetați secvența până când toate produsele sunt terminate.
3. Amestecați oțetul, zahărul și sarea în apă, fierbeți-le, îndepărtați-le de la foc după câteva minute.
4. Se toarnă (fierbinte) într-un bol cu ​​legume, se strecoară jugul.
5. Două zile mai târziu, puneți în bănci sau lăsați într-un recipient mare într-un loc răcoros.

rapid

Caracteristici. Varza instantanee coreeană este murată în doar 10-12 ore. Specificul metodei este că aperitivul „ajunge” fără apă: numai datorită sucului secretat de legume.

componente:

• varză albă - 1,5 kg;
• morcov - 100 g;
• usturoi - trei-patru cuișoare;
• ulei vegetal fără aromă - 100 ml;
• otet 9% - 40 ml;
• zahăr - 10 g;
• coriandru și sare - 5 g fiecare;
• piper roșu măcinat, semințe de caras - 2 g fiecare.

tehnologie

1. Presărați varza tocată cu zahăr, mușcați puțin cu mâinile, astfel încât leguma să înceapă sucul.
2. Se toacă morcovii și se combină cu usturoiul tocat.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie, îndepărtați de la foc și amestecați condimentele și sarea. Se răcește cinci-șapte minute.
4. Combinați compoziția aromată cu morcovul și masa de usturoi, apoi adăugați varza.
5. Se toarnă în oțet, se amestecă.
6. Acoperiți semifabricatul cu o cârpă albă sterilă și apăsați cu opresiunea. Se lasă la temperatura camerei timp de 10-12 ore.
7. Transferați la depozitare într-un loc răcoros sau, întinse pe bănci, puneți-l în frigider.

Cu ghimbir

Caracteristici. În timpul sarcinii, cu o temperatură ridicată a corpului, boli de stomac și sângerare, gustările de ghimbir nu trebuie îndepărtate.

componente:

• varză albă - 1,5 kg;
• ceapă și morcovi - 100 g fiecare;
• usturoi - cinci căței;
• zahăr - 20 g;
• sare, rădăcină de ghimbir proaspăt și condiment de morcov coreean - 10 g fiecare;
• apă - în funcție de numărul de conserve;
• oțet 9% - o lingură pentru fiecare borcan de jumătate de litru sau două linguri pe litru.

tehnologie

1. Tăiați varza, împărțiți ceapa în jumătate de inele, tocați morcovii bine, treceți usturoiul printr-o presă, grătarul de ghimbir cu o răzătoare fină.
2. Conectați componentele preparate cu o strângere.
3. Se adaugă sare și zahăr la condimente. Intrați în salată.
4. Aranjați masa vegetală în bănci, turnați cantitatea necesară de oțet în fiecare recipient.
5. Se fierbe apa și se toarnă (fierbinte) în conserve, se sterilizează. Rulează în sus.

Cu ridiche

Caracteristici. Pentru recoltare, este recomandat să folosiți ridiche Daikon sau legume rădăcinoase cu coaja verde și albă.

componente:

• varză - cap de varză;
• rădăcină de ghimbir mic, rădăcină de țelină - câte una;
• ridiche, ceapă - câte un fruct fiecare;
• usturoi - două capete;
• ardei iute - una sau două păstăi;
• sare - două linguri mari;
• zahărul este o lingură mare.

tehnologie

1. Împărțiți varza în butuc în opt până la zece părți. Se toarnă cu saramură puternică de sare (proporțiile sunt arbitrare) și se insistă noaptea.
2. Procesați toate celelalte ingrediente cu o mașină de tocat carne.
3. Strângeți varza înmuiată și umpleți bucățile de fiecare parte cu un amestec picant, așezând „umplutura” între frunze.
4. Puneți piesa într-un recipient pentru decapare și apăsați cu jugul, acoperind cu o cârpă curată.
5. Pentru a rezista patru zile la temperatura camerei, puneți un depozit permanent la rece.

Cu sfeclă

Caracteristici. Sfecla ca parte a rețetei oferă varză și întregului aperitiv o culoare delicioasă de rubin. Culorile strălucitoare sunt deosebit de bune pe o masă de sărbători de iarnă.

componente:

• varză albă - 1 kg;
• sfeclă și morcovi - 200 g fiecare;
• apa - 1 l;
• usturoi - cinci căței;
• ulei vegetal - 100 ml;
• otet 9% - 50 ml;
• zahăr - 40 g;
• Condiment de morcov coreean - 20 g;
• sare - 10 g.

tehnologie

1. Tocati varza, sfecla si morcovii.
2. Combinați legumele, bateți mâinile.
3. Fierbeți apa, amestecați oțetul, uleiul, sarea și zahărul. După două-trei minute, scoateți din aragaz.
4. Introduceți condimente și usturoi, tocate în prealabil.
5. Turnați compoziția în masa vegetală, stați timp de 24 de ore la o temperatură de 25-27 ° C sub presiune.
6. Reorganizați la rece.

„Colorat“

Caracteristici. În loc de conopidă, kohlrabi tăiat în farfurii pătrate va face.

componente:

• conopida - 1 kg;
• apă - 0,5 l;
• morcov - 300 g;
• usturoi - două capete;
• otet 9% si ulei vegetal - 100 ml fiecare;
• zahăr - 100 g;
• sare - 20 g;
• coriandru - 10 g;
• piper măcinat roșu și negru, cardamom, cuișoare (măcinate), nucșoară - 2 g fiecare.

tehnologie

1. Rupeți varza în inflorescențe, scufundați în apă clocotită timp de două-trei minute, scurgeți lichidul.
2. După răcire, împărțiți-vă în inflorescențe mai mici.
3. Se toacă usturoiul, se toacă morcovii.
4. Se amestecă sare, zahăr, unt și oțet în apă, așteptați fierberea și, după cinci minute, opriți aragazul.
5. Alunecarea legumelor cu usturoi și condimente. Distribuie în bănci, zdrobind cu o lingură.
6. Se toarnă în „bulion” (ar trebui să fie fierbinte).
7. Sterilizați într-o baie de apă. Rulează în sus.

Cu castraveți

Caracteristici. Salata se poate îmbogăți cu orice condimente după gust, dar mai ales cu compoziția de ardei roșu măcinat și hamei-suneli.

componente:

• varză - cap de varză;
• castraveți - 1 kg;
• morcovi - două fructe;
• Piper bulgar - 300 g;
• usturoi - cap;
• ulei vegetal - 100 ml;
• o muscatura de 9% - doua linguri mari pe litru de borcan;
• zahăr - o lingură mare;
• sare și semințe de susan - o lingură mică.

tehnologie

1. Se macină varza cu pătrate, castraveți - cu felii, morcovi și piper - cu o fâșie. Introduceți usturoiul tocat și condimentele în legume.
2. Distribuie masa în bănci.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie, îndepărtați de la foc, adăugați zahăr și sare. Se toarnă în recipiente cu salată.
4. Se răcește două ore.
5. Adăugați oțet în fiecare recipient (jumătate de litru pe lingură, două pe litru).
6. Sterilizează. Rulează în sus.

"Peking"

Caracteristici. Rețeta de varză coreeană în limba coreeană este utilă pentru cei care doresc să guste adevăratele „kimchi”. Acesta este un fel de mâncare național al bucătăriei coreene - legume murate (de obicei varză chinezească), aromat cu aroma condimentelor condimentate.

componente:

• Varza Beijing - 1,5 kg;
• apa - 2 l;
• usturoi - cap;
• sare - 150 g;
• piper roșu măcinat - 40 g;
• zahăr - 10 g.

tehnologie

1. Varza tocată cu sare, se toarnă în apă și stă sub opresiune timp de 11-12 ore.
2. La usturoiul stors prin presă se adaugă zahărul și piperul.
3. Întindeți fiecare frunză cu o compoziție picantă.
4. Puneți în recipiente emailate, turnați saramură.
5. Se înmoaie sub opresiune timp de o săptămână într-un loc răcoros.
6. Apăsați pentru a elimina. Păstrați piesa în saramură.

Din broccoli

Caracteristici. În acest fel, puteți alege și conopida sau cohlrabi folosind orice condiment.

componente:

• broccoli - 500 g;
• apă - 300 ml;
• Ardei bulgar - 200 g;
• morcov - 100 g;
• usturoi - trei căței;
• ulei vegetal - 50 ml;
• otet 9% - 30 ml;
• sare - 30 g;
• coriandru și zahăr - 5 g fiecare;
• piper negru și roșu măcinat - 2 g fiecare.

tehnologie

1. Fierbeți apa și coborâți broccoli pentru câteva minute, apoi scufundați leguma în apă cu gheață timp de două minute. Aruncați într-un colizor.
2. Se toacă morcovii și ardeii. Combinați ceara cu varza.
3. Fierbeți apa, adăugați sare, zahăr, condimente, usturoi tocat, ulei și oțet.
4. Turnați salata cu compoziție clocotită.
5. După așteptarea a patru ore, distribuiți-o între recipiente. Sterilizează. Rulează în sus.

Cu vinete

Caracteristici. Pentru a gusta, piesa de prelucrat se dovedește, ca în cazul ciupercilor, deși acest ingredient nu este în compoziție. Acest fel de mâncare se numește „varză și vinete hei”.

componente:

• vinete - 3 kg;
• morcovi și varză - 0,5 kg fiecare;
• Ardei bulgar - trei;
• usturoi - 100 g;
• ulei vegetal - 250 ml;
• otet 6% - 100 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - o lingură de desert;
• Mărar proaspăt și pătrunjel după gust.

tehnologie

1. Tăiați pielea din cele albastre, tocați legumele în bare și turnați-le în apă clocotită timp de una până la două minute, aruncați-o într-un colizor, clătiți-le.
2. Varza tocata, morcovii, ardeii.
3. Tăiați bine verdeața și usturoiul.
4. Combinați ingredientele, adăugați ulei, oțet, zahăr și sare.
5. Se inmoaie la frigider doua zile.
6. Distribuiti in recipiente, sterilizati, rulati.

Ce să servească

Varza coreeană este gustoasă ca o gustare independentă, dar din moment ce preparatul este de obicei ascuțit, este deosebit de bun în compania unei farfurioare sau într-o salată. Gazda are trei idei.

Orez slab

1. Clătiți un pahar de orez cu cereale lungi din soiul de iasomie sau Basmati, drenând apa de cel puțin zece ori.
2. Puneți produsul într-o tigaie cu fundul gros și turnați în două pahare de apă fierbinte. Sare după gust.
3. Fierbeți apa la foc mare și, fără a reduce flacăra, gătiți timp de șapte minute, amestecând constant.
4. Reduceți focul, închideți tigaia cu un capac, fierbeți orezul pentru un sfert de oră.
5. Stingeți gazul, puneți o lingură de unt pe orez, acoperiți, lăsați timp de 20 de minute.

Cartof rustic

1. Cojiți cinci tuberculi mari de cartofi cruți, tăiați în inele groase.
2. În două linguri de ulei de măsline, amestecați cățelul tocat de usturoi, sare, piper după gust.
3. Puneți cartofii într-o pungă de plastic, turnați în amestecul aromat, legați și agitați bine.
4. Puneți billetul într-o vasă de copt unsă, acoperiți cu folie și trimiteți la cuptorul preîncălzit 20-30 de minute.
5. Cu cinci până la zece minute înainte ca folia să fie gata de îndepărtat, astfel încât cartofii să se rumenească.

salată

1. Taie castravetele proaspat in fasii, toaca rosia in felii subtiri.
2. Tăiați unul sau doi cartofi fierti în cubulețe.
3. Amestecă ingredientele, adaugă 100-200 g de varză coreeană.
4. Se condimentează cu ceapă verde tocată și, dacă doriți, cu ulei vegetal.

Varza în stil coreean pentru iarnă este un salvator pentru gospodinele care doresc să-i răsfățeze pe cei dragi cu un meniu interesant.Având în rezervă mai multe borcane de preparate crocante și turtă, oaspeții neașteptați nu vor fi luați prin surprindere, pentru că un deliciu demn este întotdeauna la îndemână.

Alte retete de salate