Aparate și ustensile de bucătărie: scândură, cuțit, farfurie pentru servire, bici, bol profund, 2 plăci de tăiat flexibile, cuțit de tocat carne, lingură, linguriță, folie
Ingredientele
| Filet de vită | 300 g |
| Gălbenuș de ou | 2 buc |
| Ulei de măsline | 100 ml |
| Muștar Dijon | ½ lingură l. |
| Crema 10% | ½ lingură l. |
| oregano | 1 ciupire |
| busuioc | 1 ciupire |
| Ardeiul roșu măcinat | 1 ciupire |
| sare | 1 lingură |
| zahăr | 0,5 linguriță |
| Suc de lamaie | 1 lingură |
| ceapă | ½ buc |
| Oțet balsamic | 1 lingură |
| Brânză tare | 100 g |
| măsline | 8-10 buc. |
| verdeață | 1 buchet |
| baguette | 1 buc |
Gătit în pas
sos
- Într-un bol adânc, așezați 2 gălbenușuri de pui și amestecați-le ușor cu un bici până la lichid.
- Într-un flux subțire, turnați treptat 100 ml ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui) și bateți rapid. Rezultatul trebuie să fie o masă groasă, luxuriantă. Adăugați ½ linguriță. l. Muștar Dijon și ½ linguriță. l. 10% cremă. Muștarul poate fi folosit și în limba rusă obișnuită, dar cu cremă este important să nu exagerați, astfel încât să își dea notele de aromă, dar să nu întrerupeți alte ingrediente.
- Amestecați sosul. Consistența acestuia trebuie să fie medie între lichid și gros. Apoi, adăugați 1 vârf de oregano și 1 vârf de busuioc (sau 2 lingurițe de amestec de ierburi italiene), 1 vârf de piper roșu măcinat, câțiva pui de sare și zahăr după gust și 1 lingură. suc de lamaie. Amestecați totul până la neted și lăsați sosul să se infuzeze la temperatura camerei.
Carne și alte ingrediente
- Spălăm coada de vită, o uscăm și o curățăm de pelicule în exces. Înfășurați carnea într-o peliculă și o trimiteți la frigider timp de 40 de minute pentru a ușura lucrul. Dar în niciun caz nu înghețați.
- Apoi tăiat în bucăți foarte subțiri - grosime de 3-5 mm.
- Luați 2 plăci de tăiere flexibile și așezați o bucată de vită între ele. O batem foarte atent cu un ciocan, astfel încât să crească în dimensiuni de aproximativ 2 ori. Transferați cu atenție bucățile finite într-un vas de servire.
- Tăiați jumătate din ceapa medie presărată în felii cât mai subțiri, puneți-le într-un bol separat, sareți și adăugați zahăr după gust, turnați 1 lingură. oțet balsamic (poate fi înlocuit cu măr) și se amestecă.
Servirea vaselor
- Presărați carnea pe un platou de servire cu piper proaspăt măcinat și sare pentru a îmbogăți gustul.
- Întindeți ceapa murată uniform, turnați sosul folosind o linguriță, astfel încât să acopere puțin fiecare bucată de carne și frecați puțin brânză tare pe o răzătoare grosieră. Puneți verdeața în centrul farfuriei. Italienii folosesc salata de arugula și radicio, dar puteți lua orice verdeață doriți.
- Se toarnă verdeața cu suc de lămâie, se taie în fâșii lungi și se întinde brânza și se decorează vasul cu măsline.
- Mâncăm ca mâncare separată de carne sau facem sandvișuri dintr-o baghetă, care pot fi uscate în prealabil.
Important! Carnea crudă este un produs foarte sănătos. Conține mai multe vitamine, minerale și proteine decât gătite, deoarece nu există tratament termic. Dar pentru a vă proteja de bacterii și viermi dăunători organismului, cumpărați carne numai de la furnizori de încredere și consumați-o în cantități mici.
Reteta video
Carpaccio este un fel de mâncare foarte neobișnuit, astfel încât un bucătar fără experiență se poate confunda în nuanțele pregătirii sale.Din fericire, există o rețetă video care vă va ajuta să faceți față dificultăților și să găsiți răspunsuri la întrebări de interes.