Aparate și ustensile de bucătărie:scândură, bol, cuțit, lingură, 2 boluri mici pentru condimente și sare, prosoape de hârtie, fire puternice (aspre, nylon).
Ingredientele
| nume | număr |
| Jumătăți de file de pui | 3 buc |
| Sare comună | 5-6 art. l. |
| Un amestec de ierburi uscate | 2 lingurițe l. |
| Coriandru măcinat | 2 lingurițe l. |
| zahăr | 1 lingură l. |
Gătit în pas
Pentru a pregăti această versiune de carpaccio, trebuie să faceți trei operații cu carne: murat, înmuiat și uscat (sărat).
decapare
- Clătiți bine jumătățile fileului de pui (3 buc.), Îndepărtați orice cartilaj, pelicule și grăsime rămase și uscați cu prosoape de hârtie.
- În funcție de dimensiune, tăiați fileul de-a lungul fibrelor în 2-3 părți, puneți-l într-un bol.
- În recipiente separate se amestecă 1 lingură. l. un amestec de ierburi cu 1 linguriță. l. coriandru măcinat și 1 lingură. l. zahăr cu 5 lingurițe. l. sare.
- Se presară bucăți de file de pui cu un amestec de zahăr și sare, se amestecă bine cu mâinile, se adaugă un amestec de condimente și se amestecă bine din nou, se amestecă literalmente carnea cu sarea și condimentele.
- Apoi fileul trebuie să fie ușor tamponat, închis cu un capac și refrigerat timp de 1 zi. Pentru a face carnea mai bine lăsați sucul și marinați, se recomandă să o zdrobiți cu opresiune (acoperiți carnea cu o farfurie și puneți un borcan curat de trei litri de apă deasupra).
macerare
- După 24 de ore, scoateți carnea murată din frigider.
- Turnați apă rece în același recipient.
- Carnea abruptă timp de 3 ore, schimbând apa în fiecare oră.
- După 3 ore, scurgeți apa.
Uscare (uscare)
- Din nou, pregătește un amestec de 1 lingură. l. ierburi picante și 1 linguriță. l. coriandru sol. Pentru a oferi carpaccio o culoare frumoasă, adăugați ardei măcinat în condimente - 1-2 lingurițe. l. De asemenea, este indicat să folosiți usturoi la prepararea acestui fel de mâncare și este mai bine să luați uscat - se va conecta bine cu alte condimente și va da un miros apetisant. La discreția dvs., puteți lua, de asemenea, un amestec de ardei - roșu, alb și negru, pentru a regla claritatea sau pentru a vă face propria combinație de condimente.
- Uscați carnea cu prosoape de hârtie și frecați bine cu un amestec picant.
- Înșirați fiecare bucată de file pe un fir puternic (linia de pescuit) de 35-45 cm lungime și legați-o cu o buclă, astfel încât să puteți agăța carnea pentru uscare.
- Carnea trebuie agățată 3-4 zile într-un loc bine aerisit - pe un balcon vitrat, într-o cameră din apropierea bateriei, într-un pescaj. Principalul lucru - nu puteți usca carpaccio la soare și într-o cameră prăfuită.
Carnea gata trebuie să fie uscată, tare, dar nu prea tare. Se taie în felii subțiri translucide, care pot fi servite ca felii cu alte produse din carne sau separat, presărate cu pansament din zeama de lămâie și ulei de măsline, pot fi adăugate în salate sau puse pe sandvișuri. În orice formă, carpaccio este foarte gustos.
Reteta video
Urmăriți videoclipul și veți înțelege cum să tocați corect fileul de pui pentru carpaccio, cum să-l marinați și să îl pregătiți pentru uscare. Veți vedea, de asemenea, cum ar trebui să se prezinte carpaccio gata. Totul este foarte detaliat, accesibil și de înțeles.