Carnea de cuptor și cartofii: 5 secrete ale unui fel de mâncare rusesc în manieră franceză

Originea vasului

Acest fel de mâncare are al doilea nume - carne cu cartofi prăjiți la cuptor, în ciuda faptului că o astfel de combinație nu există în bucătăria tradițională franceză. A venit la noi încă din secolul XVIII, când favorita împărătesei Ecaterina a II-a, contele Alexei Orlov, a vizitat regele francez. Și în onoarea sosirii distinsului oaspete, concentrându-se pe preferințele gustului rușilor, bucătarul de curte a creat un fel de mâncare somptuos numit Veau Orloff, care înseamnă „vițel în Orlovsky”.

În Franța, felul de mâncare nu a luat rădăcină, dar în Rusia, din cauza sațietății și a „rudeniei”, avem mai mult decât principalele ingrediente. Numele era logic în modul francez și atribuirea în meniul mesei festive. În același timp, vasul este preparat foarte simplu, arată uimitor și poate fi transformat ușor prin adăugarea de noi componente. Cum se coace carnea și cartofii la cuptor - hai să aflăm împreună!

Reteta clasica

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de carne (care vă place),
• 1 kg de cartofi (aproximativ 10 bucăți de mărime medie),
• 500 de grame de ceapă (3 capete mari),
• 200 de grame de maioneză,
• 200 de grame de brânză tare.

preparare

1. Tăiați carnea în farfurii, bateți.
2. Cojiți cartofii, tăiați în farfurii.
3. Coji ceapa, toacă-o în jumătate de inele.
4. Ungeți vasul de copt cu ulei rafinat.
5. Ușor sare și piper carnea, pune-o într-o formă. Pune ceapa deasupra.
6. Sărați și amestecați cartofii cu maioneza, așezați deasupra ceapă.
7. Acoperiți matrița cu un capac sau foaie de folie, înfășurați bine marginile.
8. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 °, se coace 30 de minute. Reduceți temperatura la 160 ° și coaceți încă 30 de minute.
9. Grătați brânza, scoateți mucegaiul din cuptor, presărați brânză, adăugați o temperatură de până la 200 ° și puneți vasul la cuptor timp de 5 minute până să se rumenească, fără acoperire.

Secretele unui fel de mâncare clasic

• Carnea și cartofii din cuptor, în rețeta originală, au fost pregătiți folosind vițel. Dar vită, carne de porc și chiar pui vor face. Cu toate acestea, atunci când folosiți carne de vită, este necesar să curățați bine carnea și să creșteți timpul de coacere la 1,5 ore.
• Pentru un gust deosebit delicat, este indicat să folosiți maioneză de casă.
• Dacă doriți să obțineți carne foarte suculentă, creșteți volumul de ceapă la 700-800 de grame.
• Nu amestecați straturile: carnea trebuie fiartă la propriu și sucul de ceapă pentru a ajunge la pregătire.
• Nu sare carnea în avans, deoarece își va pierde suculența. Și tăiați cartofii și puneți-i în formă imediat după cojire, până s-a întunecat. În caz contrar, culoarea cartofului va deveni un albastru neapărat.

Soluții noi pentru preparate clasice

Este dificil de spus dacă este posibil să faci o rețetă de carne și cartofi la cuptor. Dar pentru a adăuga gusturi noi - o putem face! Pentru a face acest lucru, folosim tehnica de coacere în folie, oale și adăugăm câteva ingrediente simple.

Carnea de cuptor cu cartofii într-o folie

Acest fel de mâncare necesită o porție porționată. Și îl puteți pune pe o farfurie pur și simplu în folie.

Veți avea nevoie de:

• 4 porții de carne de porc,
• 5-6 cepe medii,
• 4 căței de usturoi
• cimbru uscat
• sare, piper, ulei vegetal.

preparare

1. Cojiți și clătiți usturoiul, tăiați-l în felii mari.
2. Clătiți și uscați bucățile de carne de porc, umplute cu usturoi, grătar cu condimente.
3. Cojiți cartofii și ceapa, tăiați în inele subțiri.
4. Pune carnea în folie, sare și piper. Pune ceapa deasupra, apoi cartofii și sare puțin.
5. Strângeți bine marginile foliei, astfel încât sucul să nu se scurgă în timpul gătitului.
6. Introduceți un cuptor preîncălzit (până la 200 °) timp de 25 de minute. Apoi deschideți folia pentru o crustă brună pentru aproximativ 5 minute.

Carnea de cuptor cu cartofii într-o oală

Acest fel de mâncare poate fi servit atât porțional (direct în ghivece), cât și așezat pe farfurii.

Veți avea nevoie de:

• 500 de grame de porc,
• 300 de grame de cartof
• 150 de grame de ceapă,
• 150 de grame de morcovi,
• 200 de grame de roșii,
• 15 grame de unt,
• condimente pentru carne de porc (sau busuioc, coriandru și ardei),
• sare, piper.

preparare

1. Clătiți și curățați peliculele, tăiați-le în felii de 2-3 cm grosime.Adăugați condimente și lăsați la marinat 1 oră.
2. Tăiați ceapa în cubulețe și trimiteți-o în carne, zdrobiți ușor masa, astfel încât ceapa să dea suc.
3. Cojiți cartofii, morcovii. Tăiați cartoful în bucăți mari, morcovii în felii.
4. Pune carnea cu ceapa într-un vas, sare și piper, așeza untul deasupra, tăiat în bucăți. Apoi așezați morcovii deasupra cartofilor. Pune roșiile feliate în ultimul strat. Acoperiți cu folie sau capac.
5. Introduceți oala într-un cuptor preîncălzit (temperatura în jur de 180 °). Se coace 1,5 ore.

Cuptor cu cartofi și ciuperci la cuptor

Acest fel de mâncare îl va ajuta pe soțul tău să uite de dragostea de găluște și chiftele pentru mult timp!

Veți avea nevoie de:

• 500 de grame de porc,
• 500 de grame de cartof
• 500 de grame de ciuperci (champignons sau pădure, uscate),
• 2 cepe mari,
• mărar sau pătrunjel,
• maioneza, sare, piper.

preparare

1. Tăiați ciupercile în farfurii.
2. Cojiți, tocați și bateți ușor carnea.
3. Cojiți ceapa și cartofii, tăiați-i în cercuri.
4. Tăiați verdeața.
5. Așezați un strat de carne pe fundul formei, adăugați sare și piper. Apoi puneți ceapa, ciupercile deasupra (trebuie să fie și sare și piper). Se presară cu ierburi. Pune cartofii deasupra, adaugă puțină sare și piper, unge-l cu maioneză. Cu ultimul strat, puteți adăuga brânză pentru a forma o crustă delicioasă pe farfurie.
6. Se introduce într-un cuptor preîncălzit. Se coace 30 de minute la 200 ° și alte 30 de minute la 160 °.

Folosind rețetele noastre, puteți găti carne uimitor de gustoasă cu cartofi, coapte la cuptor. Și pentru a-i face pe plac celor dragi!

Alte retete din intreaga lume