Cum să gătești cartofii în piele: modalități de a accelera procesul și de a nu pierde vitaminele

Tunică - un nume foarte ciudat pentru o coajă de cartofi. Dar există o explicație pentru tot. În Rusia, leguma nu a fost gătită, ci a fost aruncată în focul întreg și adusă la dispoziție pe cărbune. După ce scoase leguma de pe foc, era tot negru, în funingine. Și coaja s-a umflat sub influența temperaturii ridicate, făcând tuberculul mai mare decât este în realitate. Probabil, unul dintre mâncătorii cu o imaginație bogată a asociat această „pompă” de cartofi la cuptor într-o focă cu o înălțime ridicată a oficialilor care poartă o uniformă. Așa că s-a născut un nume neobișnuit.

Trebuie să recunosc că farfuria, combinată în mințile oamenilor ruși cu o bucată de hering ușor sărat și ceapă verde, nu este capabilă să decoreze masa festivă. Dar, ca cină de zi cu zi, cartofi fierți nedespărțiți - asta este. În primul rând, pentru că repede. Și în al doilea rând, pentru că este util. Coaja, denumită „uniformă”, previne distrugerea vitaminelor și mineralelor în procesul de tratament termic. În timp ce se află într-un cartof fiert decojit, nu rămâne nici un gram din utilitatea sa anterioară.

Ce este sub piele

Ar fi mai corect să nu întrebați „ce este sub piele”, ci „ce este în piele”. Cartoful este una dintre acele legume din „ambalajul” care are cea mai mare valoare. Marea majoritate de vitamine, minerale, aminoacizi și alte substanțe benefice nu se găsesc în pulpă, ci în piele. Cel mai folosit pentru a scăpa înainte de tratamentul termic.

Coaja tăiată și trimisă la coșul de gunoi este de 15% din bunul aruncat. Alte 30% din beneficii vor fi distruse în procesul de gătire. Doar puțin mai mult de jumătate din vitaminele prezente în legumele crude nepeelate vor rămâne în farfurie.

• Fibre. Fără el, tractul gastrointestinal nu poate funcționa normal. Excesul de fibre este un tratament eficient și o măsură preventivă pentru constipație. O cantitate suficientă din această substanță din organism protejează o persoană de o creștere a glicemiei. Cartoful cu sacou conține de trei ori mai multă fibră decât o banană, care pare a fi mult mai sănătoasă.
• Vitamina C. Substanta necesara pentru ca sistemul imunitar sa faca fata bine functiilor sale - protejeaza organismul de numeroase virusuri. Fără această vitamină, fierul nu este absorbit, iar pielea și organele interne încep să îmbătrânească prematur. Vitamina C este un puternic antioxidant prezent în abundență în cartofii fierți nedespărțiți.
• Seleniul. Există un stereotip potrivit căruia nuci sunt deținătorii de înregistrări absolute pentru această substanță. Cartoful uniform este un rebel care distruge opinia publică. De fapt, el este cel care deține în mod corect acest titlu.
• Amidon de cartofi. Îi este atât de frică să nu piardă în greutate din cauza răului cauzat de amidon la figură. Cu toate acestea, există o altă latură a monedei. Această substanță poate deveni o protecție fiabilă a stomacului împotriva efectelor distructive ale medicamentelor și normalizează funcționarea tractului digestiv.

Cum și cât să gătești cartofii în pielea lor în moduri diferite

În bucătăria sovietică, gătirea cartofilor în pielea lor nu se putea face decât într-un fel - gătiți într-o tigaie. Dar bucătăria din apartamentul secolului XXI este o chestiune diferită.„Arsenalul” de bucătărie din ultimul deceniu s-a umplut cu aparate noi. Astfel, de exemplu, ca o oală de croșetat sau cuptor cu microunde. Și, prin urmare, răspunsurile la întrebarea cum să fierbeți corect cartofii în piele într-o tigaie, au devenit de cel puțin trei ori mai mult. Tabelul de mai jos arată timpul de gătire, în funcție de metoda aleasă.

Masă - Timp de gătit pentru cartofi în coaja

20 de minute - la fel de mult ai nevoie pentru a găti cartofii în pielea lor după ce fierbe apa. Dar dacă produsul este destinat pregătirii salatei, timpul de gătire poate fi redus în siguranță la 15 minute.

În tigaie

Caracteristici. Metoda „în tigaie” este considerată clasică nu datorită comodității, ci datorită disponibilității. Dacă nu fiecare bucătărie are un cuptor cu microunde sau multicooker, atunci fără o sobă cu gaz sau electric, o bucătărie modernă nu poate exista cu siguranță.

Algoritmul de acțiune

1. Folosind un burete curat pentru spălarea vaselor, spălați bine tuberculii de cartofi sub apă curentă. Nu folosim partea moale, ci cea tare a buretelului pentru a curăța calitativ suprafața legumelor de pe pământul aderent.
2. Punem cartofii într-o tigaie și turnăm apa astfel încât tuberculii să fie complet sub apă, iar nivelul lichidului este cu 2 cm mai mare decât leguma de sus.
3. Închideți tigaia cu un capac și puneți pe foc mare. După fierbere, reduceți focul, adăugați sare din calcul: o jumătate de lingură la 1 litru de apă și lăsați să fiarbă 18-20 de minute.
4. Gătiti cartofii mari în pielea lor vor dura 3-5 minute mai mult. Dacă timpul se termină, cartofii trebuie tăiați în mai multe părți înainte de a găti. Deci, leguma se va fierbe mai repede, totuși, din cauza unei încălcări a integrității cojii, va pierde o parte corectă de vitamine.

Într-un aragaz lent

Caracteristici. Un ghiveci este un aparat de bucătărie conceput pentru a înlocui mai multe dispozitive pentru gătit simultan. Plita lentă vă permite să prăjiți ca o tigaie și să o fierbeți ca o aragaz sub presiune. Poate fi aburit folosind un recipient special, și gătit - exact la fel ca într-o tigaie.

Algoritmul de acțiune

1. Spălați bine tuberculii de cartofi și puneți-i într-un vas multi-aragaz.
2. Adăugați apă în bol, astfel încât să acopere cartofii complet plus 1 cm deasupra.
3. Selectăm modul „Gătit” și setăm cronometrul timp de 30 de minute.
4. Închideți capacul aparatului și așteptați semnalul despre pregătirea vasului.
5. După ce au scos cartofii din bol, puneți-i în apă rece pentru câteva minute. Astfel, puteți accelera procesul de răcire și puteți simplifica peelingul.

În cuptorul cu microunde

Caracteristici. Metoda de gătit în cuptorul cu microunde este cea mai simplă și mai „curată”. După aceasta, nu mai rămân mâncăruri murdare și durează cel mai puțin timp. Pentru a implementa această metodă, veți avea nevoie de o pungă de plastic sau mânecă întreagă (fără găuri) pentru coacere.

Algoritmul de acțiune

1. Spălăm tuberculii de cartofi de praf și praf și uscăm cu prosoape de hârtie.
2. Sare și piper, adăugați condimentele după cum doriți și puneți cartofii într-o pungă.
3. Legăm un „recipient” de celofan și pornim cuptorul cu microunde, instalând anterior dispozitivul la o putere de 600 wați.
4. În acest fel, puteți găti cartofi mici în pielea lor, astfel încât să nu fiarbă. Tuberculii gata sunt întregi la exterior și bine gătite în interior.

Câteva rețete

Cineva așteaptă ca primăvara să reînhaleze mirosul florilor și al ierbii verzi. Și cineva - să se bucure în sfârșit de gustul cartofilor tineri fierți cu unt și mărar. Interesantă este și metoda din Syracuse (statul New York), promovată la un moment dat de antreprenorul plin de resurse John Heinerwadel.

Delicatețe de primăvară

Caracteristici. Decojirea cartofilor este o sarcină ne mulțumitoare. Acesta este un proces lung și nu cel mai plăcut. Coaja este reticentă la coajă, lăsând pete caracteristice maro pe pielea mâinilor. Poate că nu ai știut, dar cojirea unei legume tinere nu este necesară. Poate fi spălată complet sub apă curgătoare și trimisă în tigaie pentru gătirea ulterioară chiar în coajă. Un cartof tânăr într-un sacou este gătit destul de repede - aproximativ 20 de minute. Și chiar mai repede se mănâncă.

Veți avea nevoie de:

• cartofi tineri - 5-6 tuberculi;
• mărar - jumătate de buchet;
• unt - 70 g

Algoritmul de gătit

1. Aduceți apa în tigaie la fiert.
2. Aruncați legume în ea.
3. Reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de 15-20 de minute.
4. Pentru a înțelege gradul de pregătire, folosim o furculiță sau o scobitoare: dacă tuberculii străpung ușor, atunci tigaia poate fi scoasă de pe foc.
5. Condimentează cu ierburi mărunțite și unt. Se amestecă ușor și se lasă să se fierbe timp de cinci minute.
6. Nu folosim un cuțit pentru a verifica pregătirea cartofilor. Un tubercul fiert se poate dezlipi sub o lamă de cuțit. Deci, vasul finit va arăta pe farfurie nu este atât de plăcut estetic.

În Syracuse

Caracteristică. Cartoful Syracuse este, de fapt, cartoful nostru de jachete, fiert doar în saramură. Gustul farfuriei este puțin ciudat datorită cantității mari de sare. Dar o adaugă din belșug dintr-un motiv. Sarea este o substanță care poate crește punctul de fierbere. Acest lucru înseamnă că în cartofi sărați tuberculii se fierb mai repede decât în ​​apă ușor sărată.

Veți avea nevoie de:

• multa sare;
• cartofi mici - 10-15 bucăți.

Algoritmul de gătit

1. Toarna apa in tigaie si adauga sare in ea pana nu se mai dizolva.
2. Ne asigurăm că, în timpul gătitului, apa acoperă întotdeauna legumele cu două degete. Dacă este necesar, adăugați apă clocotită în tigaie, adăugând simultan puțină sare.
3. După fierbere, reduceți focul și lăsați cartofii să fiarbă aproximativ jumătate de oră.

Notă amantă

Folosirea micilor trucuri este cheia pentru cartofii gustoși și fierți moderat în uniformele lor. Atât de gustos încât temele de acasă vă vor cere cu siguranță să repetați acest truc. Mai mult decât atât, pentru ei nu va conta ce servești vasul - file de hering, macrou afumat sau slănină prăjită. Rețineți următoarele cinci subtilități pentru a face cartoful perfect.

1. Pentru ca cartofii să nu se lipească la tăiere. Lipirea feliilor de cartof pe un cuțit îi enervează nu numai pe gospodine, ci și bucătari profesioniști. Dar acestea din urmă au un singur truc important: pentru a priva leguma de lipicioasă, este necesar să o puneți într-o tigaie nu înainte de a fierbe apa, ci după.
2. Pentru a nu „dezgoli” când gătiți. Apa trebuie să acopere legumele nu pentru a spori palatabilitatea vasului finit, ci pentru a preveni fierberea și „golirea” părților cartofilor.
3. Pentru a păstra mai multe vitamine. Verificările de pregătire a tuberculului pot duce la pierderea unei cantități mari de nutrienți dacă străpungi în mod repetat legumele cu o scobitoare. Cu cât sunt mai puține găuri, cu atât mai multe vitamine în interior.
4. Pentru a-l face mai gustos. Cel mai delicios cartof de sacou este unul care nu este digerat. Prin urmare, pur și simplu punând leguma pe foc și uitând de ea o perioadă nu va funcționa.
5. Pentru a face plăcere chiar și copiilor. După curățarea tuberculului de uniformă, acesta poate fi tăiat în cercuri și prăjit într-o cantitate mică de ulei vegetal.Felul de mâncare se va dovedi nu atât de util, dar super apetisant și arhivistic.

Dar, în general, știind să gătești cartofii în pielea lor, poți să gătești mâncare aromată și sănătoasă pentru întreaga familie. Și menținând beneficiul maxim în produs. Dacă vă faceți griji că, în timpul procesului de gătit, carnea legumelor se poate întuneca, adăugați puțin oțet de 9% la rata unei linguri la 2 litri de apă. Și dacă sunteți îngrijorat de gustul cartofilor înghețați pe balcon, nu-l gătiți imediat. Lăsați tuberculii să se odihnească câteva zile acasă.

Recenzii: „Am pus mărar, pătrunjel și o frunză de dafin în apă pentru aromă”

S-ar părea - ce întrebare banală - cum să gătești cartofii. Dar există o mulțime de soiuri de cartofi de gătit. Da + în afară de asta, fiecare gospodină are propriile sale secrete culinare dobândite în bucătărie. De exemplu, sare cartofii după fierbere, mai aproape de cum va fi gata. În apa în care sunt gătite cartofii, am pus întotdeauna un fir de mărar, un fir de pătrunjel, 1 frunză de dafin pentru gust și aromă. Crede-mă, cartofii fierti pregătiți vor fi foarte gustoși și parfumați cu aceste condimente. Și puteți găti cartofi într-un cazan dublu - acesta va păstra nutrienții, aspectul și, important, va fi gustos și sănătos.

ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Scufundați-vă doar în apă clocotită, AMENȚIAȚI ACUM ÎNCEPUT, 1 kg de sare la 1 kg de cartofi nu trebuie pus, aruncând abia dacă aveți timp să încercați. Dacă cartofii sunt în salate, atunci scurgeți apa și lăsați-o să se răcească bine, dacă mâncați imediat, apoi mai întâi o tăiați și apoi o coajați.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Ea însăși s-a gândit în mod repetat la cum să gătească cartofii în pielea lor, în care apa să o pună - la rece sau la fierbere. Gătit și așa și așa, dar nu a observat nicio diferență. Drept urmare, pregătirea mea: spăl bine cartofii, îi pun în apă rece, îi fierbe, scad puțin temperatura și gătesc 15-20 de minute. Adăugați un vârf de sare. Verific pregătirea după cum urmează: m-am dat jos, am străpuns cartofii cu un cuțit.

Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Alte retete pentru fabricarea cerealelor