Ketchup acasă pentru iarnă: rețete pentru sos de roșii picant, picant, dulce-acrisor și chiar „hrean”

În magazine, este greu să găsești ketchup-ul perfect care să corespundă preferințelor gastronomice. Unora nu le place gustul acru, alții - mirosul „chimic” de fum din sosul „Shish kebab”. Alimentarea cu mulți agenți de îngroșare, stabilizatori, conservanți este, de asemenea, dificil de numit utilă. Este mai ușor să faceți sosul după gustul dvs., folosind doar ingrediente dovedite și condimente.

Ingrediente sănătoase

Nu puțini oameni consideră că pansamentul din carne făcut la domiciliu nu numai că îmbunătățește gustul mâncărului, ci protejează și sănătatea noastră și acționează ca un antidepresiv. Tomatul acționează ca un elixir al tinereții și un medicament rece. Se crede că fructele roșii ajută la lupta împotriva dezvoltării cancerului. Condimentele, condimentele și legumele sunt adăugate la ketchup, care au un efect benefic asupra organismului. Tabelul de mai jos prezintă avantajele unui sos de legume tradițional.

Tabel - Proprietăți utile ale ingredientelor de pansament de tomate de casă

Ketchup de tomate pentru iarnă: rețete pentru fiecare gust

Rețetele de ketchup de roșii pentru iarnă vor surprinde gurmanzii cu o varietate de gusturi. Pentru a pregăti un pansament acasă, pe lângă legumele proaspete și condimentele, este necesar să pregătiți electrocasnice și ustensile:

• blender, procesator de produse alimentare, mașină de tocat carne;
• o oala cu fundul gros;
• tigaie sau tocană adâncă;
• o sită;
• o spatula de lemn;
• borcane de sticlă, sticle cu capace;
• cheie de etanșare.

De asemenea, ar trebui să aveți grijă de sterilizarea containerelor de depozitare. Puteți prelucra vasele într-o oală, cuptor sau cuptor cu microunde. Bidoanele umplute și sticlele sunt în mod opțional rulați cu o cheie, mai ales dacă nu este de așteptat stocarea pe termen lung. Pur și simplu înșurubați cu capace metalice.

ascuțit

descriere. Gătiti ketchup ascuțit de roșii pentru iarnă în doar o jumătate de oră. Cel mai simplu mod este să amestecați roșiile cu păstăi de chili proaspete, să gătiți timp de 20 de minute și să treceți printr-o sită. Pentru un gust mai picant, puteți adăuga mazăre dulce, ceapă, usturoi.

Ce să pregătești:

• roșii - 500 g;
• chili - două păstăi;
• ceapă - șase bucăți;
• cap de usturoi - unul;
• 9% soluție acetică - 60 ml;
• mazăre neagră - 20 bucăți;
• zahăr granulat - 130 g.

Cum se gătește

1. Spălați fructele roșii, coaja, tocați-le bine.
2. Se toacă ceapa și ardeiul iute fără a scoate semințele din păstăi.
3. Se amestecă ingredientele pregătite, se pune tigaia pe foc.
4. Fierbeți, reduceți căldura, așteptați o jumătate de oră.
5. Adăugați mazărea neagră, capul de usturoi zdrobit, sare și îndulciți.
6. Se toarnă în oțet și, amestecând, aduc amestecul la consistența dorită.
7. Se toarnă în recipiente sterile.
8. Întoarceți, lăsați să se răcească.

muștar

descriere. Sosul picant cu felii de usturoi și ceapă este foarte simplu de preparat. Condimentele sunt selectate în funcție de gustul individual. Pentru a face pansamentul mai clar, se recomandă înlocuirea ardeiului negru măcinat cu semințele roșii și muștar cu pulbere.

Ce să pregătești:

• roșii roșii - 5 kg;
• ceapă - 2 kg;
• cap de usturoi - o bucată;
• 9% oțet de cidru de mere - 175 ml;
• semințe de muștar - o linguriță;
• zahăr - un pahar și jumătate;
• sare - 90 g;
• cuișoare, piper negru măcinat.

Cum se gătește

1. Se toacă ceapa, se strecoară căței de usturoi.
2. Feliați fructele roșii în felii.
3. Fierbeți-le într-un recipient adânc sub capac până la moale.
4. Ștergeți printr-o sită. Puneți aragazul.
5. Așteptați să fiarbă, adăugați jumătate de inele de ceapă și masa de usturoi.
6. Se lasă la foc mic un sfert de oră.
7. Sare, îndulciți, adăugați condimente și semințe de muștar.
8. După cinci minute, se toarnă soluția de oțet.
9. Așteptați să fiarbă, lăsați cinci minute, opriți.
10. Se toarnă în borcane pregătite.
11. Plută, se lasă inversat până se răcește.

Cu hrean și vin

descriere. Pentru o oră și jumătate este pregătit un pansament picant și picant „de iarnă”. Rețeta include vin uscat și oțet.

Ce să pregătești:

• roșii - 2 kg;
• ceapa - doua bucati;
• zahăr granulat - 100 g;
• rădăcină de hrean rasă - după gust;
• sare - 30 g;
• condimente măcinate - ghimbir, mazăre neagră, cuișoare;
• vin roșu uscat - 30 ml;
• otet de vin - 30 ml.

Cum se gătește

1. Clătiți fructe roșii, decojiți.
2. Tăiați carnea.
3. Se toacă ceapa, se amestecă cu pulpa, se lasă 20 de minute la foc mic.
4. Ștergeți amestecul printr-o sită.
5. Indulciți, sareți, turnați în condimente uscate, turnați în vin.
6. După 40 de minute, se adaugă hreanul.
7. După un sfert de oră adăugați oțet, așteptați alte cinci minute.
8. Se toarnă în borcane sterile, se rostogolesc.

Cu ceapă și coriandru

descriere. Un începător care alege rețete de ketchup de tomate de casă pentru iarnă este sfătuit să rămână pe un sos picant cu ceapă și ardei gras. Alimentarea este rapidă și ușoară.

Ce să pregătești:

• roșii - 4 kg;
• ceapă - 1 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• 3% soluție de oțet - 100 ml;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - 30 g;
• condimente - mazăre neagră, paprika, coriandru.

Cum se gătește

1. Faceți suc de roșii trecând fructele printr-un storcător.
2. Se macină legumele rămase într-un blender.
3. Se amestecă sucul cu piureul de cartofi, se pune pe foc lent.
4. Nu uitați să amestecați, să gătiți timp de o oră.
5. Adăugați condimente, sare, îndulciți.
6. Se fierbe de două ori (sucul trebuie să se îngroașe).
7. Se toarnă în oțet, se gătește aproximativ cinci minute, se scoate din aragaz.
8. Sterilizați borcane sau sticle.
9. Turnați, plutați, întoarceți recipientele până se răcesc.

Cu prune

descriere. Sosul original de roșii pentru iarnă este preparat din fructe de prune și roșii coapte, păstăi care ard. Gustul este bogat și aromat chiar și fără mirodenii.

Ce să pregătești:

• roșii - 3 kg;
• prune - 1,5 kg;
• ceapa - doua bucati;
• ardei gras - cinci bucăți;
• chili - două păstăi;
• cap de usturoi - o bucată;
• 9% oțet - 15 ml;
• zahăr - 200 g;
• sare - două linguri;
• piper măcinat, cuișoare.

Cum se gătește

1. Se toacă grosier fructele spălate, decojite, fără semințe, se toacă împreună cu capul de usturoi într-un blender.
2. Puneți la foc lent, gătiți timp de două ore, amestecând constant.
3. Se strecoară printr-o sită, se gătește încă o oră.
4. Turnați condimente, îndulciți, sare, turnați oțet.
5. Se fierbe timp de o jumătate de oră.
6. Se toarnă în bănci, se rostogolește.

Cu morcovi

descriere. Sosul aromat dulce se obține cu morcovi, ierburi, condimente. Pentru claritate, puteți adăuga chili proaspete sau măcinate, ghimbir, cap de ceapă.

Ce să pregătești:

• roșii - 3 kg;
• ardei gras - 1 kg;
• morcovi - 500 g;
• cuișoare de usturoi - două sau trei bucăți;
• 9% soluție de oțet - 30 ml;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline - un pahar și jumătate;
• pătrunjel proaspăt - o grămadă;
• zahăr - un pahar;
• sare - două linguri.

Cum se gătește

1. Roșiile se spală, se decojesc.
2. Feliați în felii.
3. Se toacă morcovii în bucăți mici.
4. Tăiați păstăile.
5. Pune legumele preparate într-un blender, toacă-l.
6. Puneți piureul într-o tigaie, încălziți, amestecând, la foc mic până la fierbere.
7. Strângeți căței, tocați pătrunjelul, adăugați la amestec.
8. Se lasă să gătească o jumătate de oră.
9. Sare, îndulciți, turnați în ulei.
10. Așteptați cinci minute.
11. Se adaugă soluția de oțet, se aduce la fierbere.
12. Se toarnă în borcane, plută.

Cu ardei gras

descriere. Ketchup picant de casă cu ardei gras se prepară cu diverse condimente și ierburi: rozmarin, busuioc, oregano. Pentru a face pansamentul mai clar, puteți adăuga o păstăi de ardei roșu sau ceapă.

Ce să pregătești:

• roșii - 2,5 kg;
• cap de usturoi - o bucată;
• ardei iute - 500 g;
• cuișoare - patru muguri;
• scorțișoară - o jumătate de linguriță;
• sare - 15 g;
• zahăr - un pahar;
• 9% oțet - 180 ml;
• mazăre neagră măcinată - o jumătate de linguriță.

Cum se gătește

1. Tăiați roșiile în felii.
2. Se freacă ardeii, se taie în bucăți.
3. Îndoiți legumele într-un blender, tocați fără piure.
4. Se pune pe foc, se dă la fiert.
5. Treceți capul de usturoi prin presă.
6. Se adaugă în amestec, se adaugă zahăr, condimente, sare.
7. Gatiti doua ore la foc mic, amestecati ocazional.
8. Se toarnă în oțet cinci minute înainte de a fi gătit.
9. Se toarnă în recipiente sterile, se sigilează, se lasă la răcit.

Cu usturoi și chili

descriere. Soluția acetică este un conservant natural, dar ketchup-ul nu este păstrat mult timp fără oțet. Chili va ajuta la prelungirea vieții. Ardeiul iute care protejează piesa de prelucrat de mucegai. Următoarele două rețete suplimentare, fără adăugarea de soluție acetică.

Ce să pregătești:

• roșii - 1 kg;
• chili - două păstăi;
• cuisoare de usturoi - unul;
• piper negru - cinci mazăre;
• cuișoare - cinci muguri;
• nucsoara macinata - jumatate de lingurita;
• zahăr - 20 g;
• sare - 15 g.

Cum se gătește

1. Tăiați fructele coapte în mai multe felii.
2. Puneți într-o tigaie, gătiți sub capac timp de aproximativ șapte minute.
3. Ștergeți printr-o sită pentru a separa pielea.
4. Păstrați pe foc aproximativ o oră până când bezeaua se îngroașă.
5. Se toarnă zahăr, condimente, sare.
6. Strângeți un cuișor.
7. Lăsați-l timp de zece minute.
8. Se toarnă în borcane sterile.

Cu busuioc proaspăt

descriere. Una dintre rețetele elementare pentru sos de roșii pentru iarnă. Gătitul durează cea mai mare parte a timpului - trei-patru ore. Dacă doriți, puteți adăuga nu numai verdeață, ci și condimente uscate - coriandru, paprika, cuișoare.

Ce să pregătești:

• roșii - 1 kg;
• cuișoare de usturoi - trei bucăți;
• busuioc proaspăt - o grămadă;
• pătrunjel proaspăt - o grămadă;
• zahăr - 40 g;
• sare - 10 g.

Cum se gătește

1. Clătiți fructe roșii, coaja.
2. Tăiați carnea.
3. Tăiați verdeața.
4. Puneți felii de roșii, ierburi, căței de usturoi într-un bol cu ​​blender.
5. Se macină la o stare de piure, se transferă într-o tigaie.
6. Sarea, îndulcirea, se fierbe timp de trei-patru ore până la densitatea dorită.
7. Se toarnă în borcane sterile.

Bătați-vă

descriere. O rețetă simplă care nu necesită pas cu pas pentru a respecta și a efectua acțiuni. Este suficient să pregătiți un blender sau un procesor de alimente și o tigaie adecvată.

Ce să pregătești:

• roșii - 2 kg;
• ardei iute - 500 g;
• ceapă - 500 g;
• ulei de măsline - 200 g;
• zahăr - un pahar;
• piper măcinat - o lingură;
• pulbere de muștar - o lingură;
• sarea.

Cum se gătește

1. Tăiați legumele în bucăți.
2. Puneți un blender, tocați.
3. Transferă într-o tigaie, condimentează, sare, îndulcește.
4. Se lasă la foc mic timp de două ore.
5. Se toarnă în borcane sterile.

Cu telina si ghimbir

descriere. Conform recenziilor, pansamentul este dulce, de aceea se recomandă reducerea cantității de zahăr după gust. Dacă doriți, puteți adăuga mai multă sare și piper roșu.

Ce să pregătești:

• roșii - 1 kg;
• telina - 100 g;
• ceapa - una;
• ardei gras - unul;
• ghimbir măcinat - o linguriță;
• cuișoare măcinate - o jumătate de linguriță;
• zahăr - trei sferturi de pahar;
• sare - 10 g;
• 9% oțet - 15 ml.

Cum se gătește

1. Tăiați legumele în bucăți mici.
2. Așezați într-o tigaie sau o tocană adâncă.
3. Se fierbe aproximativ 30 de minute până se moale.
4. Ștergeți legumele fierte printr-o sită.
5. Adăugați condimente, îndulciți, sare, turnați oțet.
6. Se lasă la foc mic, așteptați aproximativ o oră, până când pansamentul devine gros și întunecat.

„Lăsați-vă degetele”

descriere. Numele nu este dat la întâmplare. Pregătirea ketchup-ului din roșii „O să-ți lingi degetele” pentru iarnă cu adăugarea de mere și ceapă. Se dovedește sos dulce și acru, moderat sărat.

Ce să pregătești:

• roșii - 3 kg;
• mere - 0,5 kg;
• cuișoare de usturoi - șase bucăți;
• bec - un cap;
• piper negru măcinat;
• zahăr - 150 g;
• sare - 30 g;
• 9% oțet de cidru de mere - 50 ml.

Cum se gătește

1. Flangeți fructe suculente, coaja.
2. Se macină pulpa într-un blender.
3. Pune un vas cu piure de roșii pe foc, așteaptă să fiarbă.
4. Cojiți merele, tocați-le într-un blender.
5. Se adaugă în tigaie, se amestecă.
6. Se macină capul de ceapă, se trece cușii prin presă.
7. Se adaugă la masa totală, se gătește până este neted.
8. Sare, adaugă zahăr, condimente.
9. Se toarnă oțet cu cinci minute înainte de gătit.
10. Se toarnă în borcane sterile preparate sau sticle.
11. Închideți capacele, lăsați să se răcească sub prosop în sus.

chihlimbar

descriere. Sosul aromat, picant, ușor picant va fi un plus minunat pentru orice fel de mâncare proaspătă. Pentru a face ketchup-ul o culoare frumoasă de chihlimbar, este recomandat să folosiți roșii galbene.

Ce să pregătești:

• roșii cărnoase - 2 kg;
• ceapa - doua capete;
• ardei iute - două bucăți;
• usturoi - cinci-șase cuișoare;
• ghimbir - o rădăcină lungă de 2 cm;
• chili - o păstaie;
• ulei de măsline - 50 ml;
• 6% oțet de cidru de mere - 75 ml;
• apă - 250 ml;
• condimente - coriandru, oregano, mazăre neagră, busuioc;
• zahăr - cinci linguri;
• sare - două lingurițe cu o lamelă.

Cum se gătește

1. Tăiați tulpinile din roșii, tăiați fructele în felii.
2. Tăiați gros ceapa și păstăi.
3. Într-o tigaie cu fundul gros, încălziți uleiul.
4. Se macină usturoiul, chili-ul, ghimbirul, condimentele uscate.
5. Se toarnă în tigaie, se prăjește o jumătate de minut.
6. Adăugați legumele tocate grosier, amestecați.
7. Se toarnă în apă, se fierbe timp de o jumătate de oră.
8. Se pune masa într-un blender, se toacă, se freacă pasta printr-o sită înapoi în tigaie.
9. Indulciți, sareți, turnați oțet.
10. Se lasă la foc mic până se fierbe de două ori.
11. Se toarnă în borcane sau sticle.

verde

descriere. Roșiile verzi și maro sunt de asemenea bune pentru prepararea ketchup-ului. O condiție importantă atunci când alegeți fructele - semințele trebuie să fie coapte, fără amărăciune. Fructele verzi sunt mai acide decât roșul, astfel că în pansament nu se adaugă oțet.

Ce să pregătești:

• roșii necoapte - 1 kg;
• cap de ceapă - unul;
• chili - păstăi;
• cuișoare de usturoi - două bucăți;
• zahăr - 40 g;
• sare - 5 g.

Cum se gătește

1. Tăiați ceapa în bucăți mici.
2. Feliați fructele verzi.
3. Grind sau blender legumele printr-o mașină de tocat carne.
4. Puneți piureul rezultat într-o tigaie adâncă, la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
5. Se macină printr-o sită și se pune din nou în tigaie.
6. Grind chili, zdrobi cuișoarele.
7. Sare, îndulciți, adăugați chili, tocați timp de o oră.
8. Adăugați pasta de usturoi, amestecați, lăsați încă cinci minute.
9. Turnați amestecul omogen rezultat rezultat în conservele încălzite preparate.
10. Închideți containerele, întoarceți-le, înfășurați până la răcire.

gratar

descriere. Sosul tradițional "shish kebab" este ideal combinat cu mâncăruri cu carne și cartofi prăjiți.

Ce să pregătești:

• roșii - 2,5 kg;
• ardei iute - 1 kg;
• chili - o păstaie;
• usturoi - un cuișor;
• pulbere de muștar, coriandru măcinat, semințe de marar;
• ghimbir - o rădăcină lungă de 3 cm;
• mazăre dulce - cinci bucăți;
• cardamom - cinci boabe;
• laur - două frunze;
• esenta de otet - 5 ml;
• zahăr - jumătate de pahar;
• sare - 10 g;
• amidon diluat - 30 g pe jumătate de pahar.

Cum se gătește

1. Tăiați fin legumele.
2. Se pune într-o tigaie adâncă, se pune pe foc mic.
3. Se macină ghimbirul și usturoiul.
4. Adăugați condimente după gust, sare, îndulciți.
5. Se fierbe timp de o oră, apoi se trece printr-o sită.
6. Pune piureul la foc mic, fierbe încă trei-patru ore până la o consistență omogenă.
7. Se toarnă în soluția de oțet și amidonul diluat cu cinci minute înainte de a fi gata pentru a face un pansament gros.
8. Se toarnă în recipiente pregătite.

Bucătarul poate pregăti ketchup-ul autoarei acasă pentru iarnă. Experimentele cu condimente, ierburi, condimente vor deschide noi gusturi. Roșiile coapte suculente de orice culoare sunt potrivite pentru ketchup. Dacă amestecul este prea gros în timpul gătitului, adăugați puțină apă caldă. Încingeți sosul lichid cu amidon diluat.

Recenzii: „Ne ocupăm puțin de condiment”

Și, dimpotrivă, mâncăm doar ketchup de casă. Dar bunica mea o pregătește pentru întreaga familie, pentru că nu are încredere în achiziții. Oricum, există tot felul de „Yeshek”, chimie, aditivi, conservanți.Și acasă numai produse naturale. Adevărat, pentru prima dată aud că ketchup-ul poate fi gătit cu mere ... Noi, mi se pare, avem un mod mai tradițional de gătit. Desigur, este nevoie de roșii, zahăr, boabe de piper negru, sare, oțet, cuișoare și scorțișoară. Luăm toate condimentele puțin câte puțin, astfel încât ketchupul să nu aibă un gust pronunțat al unui lucru. Tăiem roșiile și ceapa, tocăm într-o cratiță cu ulei vegetal, iar când devin complet moi, scoatem de la foc și măcinăm sau frământăm bine. Apoi trimitem înapoi în tigaie și ducem la fierbere. După aceea, adăugați condimente, gătiți aproximativ o jumătate de oră și adăugați sare, zahăr și oțet. Gătim cu ele încă 5 minute. După aceea, ketchup-ul este gata, dar este mai bine să-l lăsăm să se rumenească. A doua zi va fi cel mai mult!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Am găsit rețeta pe unul dintre forumuri. Copiii sunt foarte iubitori de ketchup, dar eu nu îl cumpăr, motiv pentru care nu se umflă într-un magazin. Am pregătit-o pe a mea, s-au dovedit sticle de 2 litri. S-a mâncat în două zile. Planific să fac multe anul viitor.
4,5 kg roșii - printr-o mașină de tocat carne 1 cană zahăr 1 lingură. l. Sare 13 linguri. 9% oțet
câteva mazăre de piper negru pe vârful unui cuțit de ardei roșu măcinat
Toate acestea într-o tigaie, gătește conform rețetei originale timp de 2 ore. Am gătit mai mult, mi-am dorit mai mult. Ei bine, până la urmă, ca întotdeauna, încerc ... deodată dispoziția are ceva de adăugat.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Alte retete de casa