Tort GOST Kiev - aerisit, crocant, incredibil de gustos

Aparate și ustensile de bucătărie:

• un mixer;
• un cuptor;
• o cratiță pentru cremă;
• măturică;
• lopata;
• feluri de mâncare pentru ingrediente;
• două vase despărțite;
• pergament;
• peliculă de agățare;
• tablă și știft;
• o farfurie pentru tort.

Ingredientele

Gătit în pas

Aluatul de gătit

1. Cu o oră înainte de a face aluatul, scoatem ouăle din frigider, astfel încât să se încălzească puțin. Se macină 150 g de nuci. Pentru a face acest lucru, puteți să le așezați pe o placă, să acoperiți cu o foaie de hârtie pergament și să rolați un știft rulant de-a lungul acesteia. Nu este nevoie să transformați nucile în făină, lăsați doar bucăți mici. Este bine dacă se găsesc printre ele mai mari, sau un număr mic de nuci pot fi puse deoparte întregi.
   
2. Luăm 100 g de nuci, turnăm în ele 80 g zahăr, 45 g făină, amestecăm.
   
3. Separăm 6 proteine ​​de gălbenușuri (gălbenușurile nu ne sunt utile) și batem cu un mixer - mai întâi la viteze mici, crește treptat viteza.
   
4. Atunci când proteinele sunt pe jumătate bătute, în porții mici se adaugă treptat 165 g de zahăr, continuând să se bată la viteze mari până la vârfuri constante (masa ar trebui să crească în volum, să devină strălucitoare și să își păstreze forma bine).
   
5. În mai multe etape, se adaugă amestecul de nuci în masa de biciuită, se amestecă încet cu o spatulă. Acționăm cu atenție, astfel încât veverițele biciuite să nu se stabilească.
   
6. Drept urmare, ar trebui să obținem aluat aerisit.
   

Coaceți prăjiturile

1. Acoperim vasul de copt cu pergament, nu trebuie să le ungeți. Împărțiți aluatul uniform și puneți-l în forme, nivelați-l cu atenție.
   
2. Otrăvim formele într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de aproximativ o oră și jumătate. Prăjiturile ar trebui să fie ușor rumenite, dar este important să nu le uscați: la exterior, acestea vor deveni dure, dar în interior vor rămâne moi și fragile.
   
3. Prăjiturile gata sunt lăsate să se răcească ușor în formă, apoi mergem cu un cuțit de-a lungul perimetrului său, despărțind tortul de pe laturi. Deschidem formularul și scoatem tortul, scoatem pergamentul.
   
4. Întindem prăjiturile pe suportul de sârmă și lăsăm la final să se răcească și să se usuce într-o cameră uscată timp de 12 ore.
   

Cremă de gătit

1. Scoatem untul din frigider (avem nevoie de 250 g), îl lăsăm să se încălzească la temperatura camerei.
   
2. Într-o cratiță, bateți ușor oul rămas cu un bici, adăugați 150 g de lapte, 170 g de zahăr și amestecați bine.
   
3. Punem cratița pe aragaz și, amestecând încet, aducem amestecul să se îngroașe, scoatem din foc și turnăm într-un bol.
   
4. Acoperiți cu peliculă în contact, astfel încât să nu se formeze o crustă pe suprafața cremei și să se lase să se răcească.
   
5. Când crema s-a răcit, puneți uleiul în vasul mixerului și începeți să îl bateți până la o anumită creștere a volumului.
   
6. Când uleiul începe să se facă alb, în ​​părți mici adăugăm treptat amestecul de cremă. Adăugăm fiecare porție nouă a amestecului numai după ce anterior a intervenit bine.
   
7. La sfârșit, turnați o lingură de coniac (acest ingredient nu este necesar, nu contează dacă nu îl aveți).
   
8. Când crema se rupe bine, pune deoparte jumătate într-un recipient separat și adaugă 10 g de pudră de cacao în partea rămasă și bate din nou cu un mixer, astfel încât pulberea să se dizolve bine. Cu această cremă vom decora tortul în exterior.
   

Realizarea unui tort

1. Pune prima prăjitură pe farfurie, pune cremă albă pe ea (poți lăsa puțină cremă să decoreze tortul), distribuindu-l uniform pe toată suprafața tortului.
   
2. Acoperiți cu un al doilea tort. Topim tortul și părțile laterale cu cremă de ciocolată.
   
3. Decorăm părțile laterale cu nucile rămase tocate (50 g).
   
4. Dacă doriți, puteți colora cantitatea rămasă de cremă albă cu culori alimentare și, folosind o seringă de patiserie, așezați modele sau flori la suprafață.
   

Reteta video

Acest videoclip descrie în detaliu secvența de pregătire a tortului de la Kiev, dezvăluie secretele coacerii prăjiturilor luxuriante crocante, arată procesul de asamblare și decorare a tortului.

Alte retete de tort