Galuste chinezești sunt umplute cu legume, carne, ciuperci, chiar și fructe, adaugă untură, fructe de mare și lăstari de bambus. Nu toată lumea își va aminti numele, dar mulți vor fi interesați să încerce să le gătească în bucătăria lor.
Wontons sau Huntun
Strămoșii de manti, găluște, care în mod tradițional sunt aburite, fierte într-o tigaie sau prăjite. Cel mai adesea, ei folosesc aluatul gata pregătit pentru prepararea lor. Wontons sunt sub formă de ulcior, pentru umplere folosesc carne de pui, creveți, ciuperci exotice, carne tocată de porc, varză chinezească și chiar banane.
Fidea de soia prăjită merge bine cu wonton, precum și murături de chili, de asemenea, este obișnuit să servești wonton cu muraturi, tăiței, trimițându-le direct la ciorbă. Ardeiul Sichuan poate adăuga piraterie umpluturii. Unele naționalități sculptează aceste găluște de dimensiunea unei palme, în timp ce altele preferă obiecte mici.
Veți avea nevoie de:
- carne de porc proaspătă tocată - 200 g;
- amidon (și mai bine - făină de orez) - 2 linguri;
- vin alb sau uscat semi-uscat - 2 linguri;
- proteine - dintr-un ou;
- creveți mari decojiți - 400 g;
- ulei de susan (poate fi înlocuit cu legumă) - o jumătate de lingură;
- piper negru măcinat - o jumătate de linguriță;
- zahăr granulat - o jumătate de lingură;
- germeni de bambus sau ciuperci mici în marinadă - 130 g;
- sos de soia - 2 linguri;
- apă - 200 ml;
- ulei vegetal (pentru aluat) - o lingură;
- făină (în aluat) - 600 g;
- sare după gust.
preparare
- Cu ajutorul unei furculițe, se toarnă creveții, se amestecă cu carnea tocată.
- Tăiați fin lăstarii de bambus, adăugați la masă.
- Condimentează umplutura cu soia, unt, vin, piper și zahăr.
- Se amestecă cu proteine și amidon (făină), se amestecă.
- Cerneti faina pentru aluat, faceti o depresiune.
- Se fierbe 100 ml de apă, se toarnă în făină, se adaugă sare, ulei și apa rămasă.
- Se frământă și se lasă aluatul timp de 10 minute.
- Tăiați aluatul în 3 părți. Acoperiți și îndepărtați două dintre ele.
- Rotiți o parte din aluat la 2 mm.
- Tăiați cercurile cu diametrul de 5 cm.
- Puneți o linguriță de umplutură pe fiecare bucată de aluat.
- Colecta găluștele, formând o pungă cu un vârf deschis sub formă de „gât”.
- Introduceți obiectele la frigider.
- Puneți semifabricatele într-un cazan dublu, la foc mare, le vor găti în 7 minute.
Rețeta de găluște din creveți chinezi este neobișnuită pentru ruși, așa că este mai bine să folosiți o mașină specială de fabricat paste pentru a accelera procesul de gătit. Învelitoarele Huntun pot fi congelate și utilizate mai târziu, ceea ce este foarte convenabil pentru depozitare.
Bao Tzu
Aluatul pentru găluștele Baozi din China are, de obicei, o consistență mai densă decât la wontons, seamănă cu drojdia. Astfel de găluște sunt umplute cu piper, morcovi, brânză tofu, ciuperci chinezești, pui, varză chinezească, carne de porc afumată și altă carne. Când Bao Tzu acționează ca desert, adaugă o pastă de fasole roșie fiartă și zahăr.
Veți avea nevoie de:
- carne de porc tocată - 800 g;
- amidon de porumb - 1 cu o lingură o linguriță;
- proteine - dintr-un ou;
- zahăr - o lingură;
- sherry uscat sau vin de orez - 2 linguri;
- ulei de susan - 4 linguri;
- ceapă verde - 4 pene;
- ghimbir proaspăt (rădăcină) - 2 cm;
- sos de soia - 2 linguri;
- făină pentru aluat - 600 g;
- sifon - un sfert de linguriță;
- drojdie proaspătă - 1 lingură.
preparare
- Într-un pahar cu apă, se diluează drojdia, se cerne făina, se frământă, se lasă 60 de minute într-un loc cald.
- Se diluează sodă în două lingurițe de apă încălzită, se irigă aluatul cu această soluție, se amestecă și se lasă încă 10 minute.
- Împărțiți aluatul în 10 bile, rulați în torturi cu o îngroșare în centru.
- Se taie ceapa, se rumeneste ghimbirul decojit.
- Adăugați amidon la 1 lingură de apă.
- Bate proteina.
- Combina ceapa, radacina de ghimbir, proteina, carnea tocata, zaharul, vinul, untul, sosul de soia si amidonul.
- Puneți umplutura pe fiecare bucată de aluat, formați un lotus, lăsând o gaură în centru.
- Pune gălușele rezultate într-un cazan dublu timp de 15 minute.
Dim sum
Acest nume este utilizat în mod obișnuit pentru a desemna orice găluște chinezești, precum și pentru individ și specie. Acesta este un fel de mâncare fără drojdie fără amidon de drojdie. În aceste găluște se pun fructe de mare, pui, legume. Gătit tradițional - aburit. Rețeta de aluat pentru găluște chinezești în sine necesită atenție și utilizarea pricepută a bețișoarelor.
Veți avea nevoie de:
- amidon de grâu - 200 g;
- amidon de porumb - 3 lingurițe;
- grăsime de porc - 2 lingurițe;
- creveți cruzi - 400 g;
- lăstari de bambus - 150 g;
- untură crudă - 100 g;
- ulei de susan (de preferință întuneric) - o jumătate de lingură;
- amidon de porumb - 2 linguri;
- proteine - dintr-un ou;
- zahăr - o jumătate de lingură;
- sos de soia - 2 linguri;
- sare după gust.
preparare
- Amestecați amidonurile, amestecați cu betisoarele și adăugați un pahar cu apă fiartă.
- Lăsați să se răcească puțin, adăugați untură, frământați aluatul.
- Adăugați mai mult amidon de grâu dacă este necesar.
- Rotiți aluatul într-un tub, împărțiți-l în părți, înfășurați într-un prosop fierbinte.
- Scoateți o singură bucată, rolați într-o clătită subțire cu 10 cm în diametru.
- Tăiați creveții în bucăți mari, faceți carne tocată din a doua jumătate.
- Se toaca fin untura, se amesteca cu bambusul tocat si crevetii.
- Amestecați amidonul de porumb, zahărul granulat, albusul de ou, sarea și sosul de soia, uleiul, lăsați o jumătate de oră la frigider.
- În centrul clătitei, puneți umplutura, udați marginile, creați o formă de semilună.
- Așezați găluște pe frunze de salată sau spanac într-un cazan dublu, acoperiți cu un capac.
- Pe un abur puternic, găti găluște timp de 6 minute.
Rețeta de găluște cu creveți și slănină poate părea prea complicată pentru cineva, dar crede-mă, gustul și aspectul acestui fel de mâncare merită. Gălbenușurile gata devin transparente, servește-le cu oțet negru de orez, sos de soia (unul până la trei) și ardei iute măcinat.
Jiaozuo
Gălbenușurile cu varză și carne tocată de porc, care sunt de obicei modelate sub formă de triunghiuri sau cercuri, sunt gătite în mod obișnuit - sunt fierte. Uneori, o rețetă pentru găluște chinezești implică prăjirea lor în ulei vegetal.
Veți avea nevoie de:
- făină - 500 g;
- amidon - 50 g;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
- ouă - 3 bucăți;
- apă - 200 ml;
- sare - 1 linguriță;
- carne de porc cu conținut scăzut de grăsime - 400 g;
- varză - 300 g;
- ceapa - 1 bucata;
- praz - tulpină;
- sos de soia - 100 ml;
- piper negru după gust.
preparare
- Se toarnă făină, se creează o depresie.
- Se toarnă ouă, o treime din unt și apă sărată.
- Frământați aluatul răcoros, înveliți-l cu folie și curățați.
- Se toacă varza, se toacă ceapa.
- Încălziți uleiul într-o cratiță, tocană legumele.
- Se răcește și se amestecă cu carnea tocată, se condimentează cu sare și piper.
- Rulează aluatul, taie cercurile.
- Puneți umplutura în centru, apăsați marginile în jos, creați o formă.
- Gatiti intr-o cratita 20 de minute.
Astfel de găluște nu pot fi numite ascuțite sau sărate, ele au un gust neutru. Presărați vasul finit cu ceapă și ardei iute, serviți cu sos de soia.
Acum că știi să gătești găluște chinezești în toate modurile posibile, folosește aceste cunoștințe pentru a surprinde rudele și oaspeții. Ei puteau gusta astfel de găluște exotice doar în restaurante.Și puteți sărbători cu ele în orice moment al zilei, sub un pahar de vin, cu o ceașcă de ceai sau suc de prune. Există multe opțiuni, încercați-l!