Rețeta clasică grecească Moussaki

Aparate și ustensile de bucătărie: aragaz electric, două tigăi, mai multe boluri de diferite adâncimi și dimensiuni, tăietură, colier, cuțit ascuțit, solzi de bucătărie și alte accesorii de măsurare, cuptor, vas de copt dreptunghiular, rază mică, spatula din lemn.

Ingredientele

Gătit în pas

vânătă

1. 4 bucăți de vinete se taie în cercuri sau în limbi. Grosimea pieselor nu trebuie să depășească 1 cm.
   
2. Vinetele feliate sunt trimise într-un frigider, presărate cu multă sare pentru a scăpa de amărăciunea legumelor.
   
3. Acoperim produsul cu vase plate și punem deasupra o mică încărcătură. Lăsăm legumele sub această formă timp de 1-2 ore, astfel încât să dea suc cu care apare amărăciunea. În plus, aceasta va permite vinetelor să absoarbă mai puțin ulei la prăjire.
   
4. După timpul specificat, clătiți bine vinetele sub apă curgătoare, apoi uscați-l pe prosoape de hârtie sau strângeți-l ușor cu mâinile. Într-o tigaie fierbinte, încălziți 30-40 ml ulei vegetal. Se recomandă utilizarea unui produs din măsline. Punem inele de vinete pe ulei fierbinte și le prăjim pe ambele părți, până când sunt fierte pe jumătate.
   

Umplerea cărnii

1. Luăm trei roșii mari și le tăiem în 4-6 părți, apoi le defilăm printr-o mașină de tocat carne.
   
2. Folosind un cuțit ascuțit, toacă fin 1 ceapă mare și 2 căței de usturoi.
   
3. Într-o tigaie curată, bine încălzită, turnați 20-30 ml ulei vegetal. De îndată ce uleiul se încălzește, puneți ceapa tocată pe ea și prăjiți-o literalmente 1-2 minute până când este transparent. Acolo adăugăm usturoiul tocat și prăjim legumele împreună aproximativ o jumătate de minut până apare un miros saturat de usturoi.
   
4. Peste ceapa și usturoiul prăjit, puneți 300 g de carne tocată. Zdrobirea și șlefuirea constantă a umpluturii cu o spatulă de lemn pentru a evita prezența unor bucăți mari, prăjiți componentele până când culoarea umpluturii se schimbă. Se continuă prăjirea cărnii tocate la foc mediu până când sucul de carne este complet evaporat.
   
5. Imediat ce carnea devine aproape uscată, turnați 100 ml de vin alb în tigaie. Se fierbe carnea tocată la foc mare până când vinul s-a evaporat complet. Se adaugă roșiile răsucite anterior la masa de carne rezultată, se amestecă.
   
6. Sare, piper după gust, apoi se adaugă cantitatea dorită de ardei iute roșu și 10 g de oregano uscat. Dacă roșiile sunt foarte acide, asigurați-vă că adăugați zahăr granulat. Amestecați bine ingredientele și apoi amestecați-le până când carnea este uscată, amestecând ocazional. Pentru a ridica resturile de suc de roșii, adăugați 50 g pesmet sau firimituri de pâine albă. Scoateți masa rezultată de pe foc și continuați la prepararea sosului.
   

sos

1. Într-o tigaie bine încălzită, puneți 25 g de unt și topiți-l. Turnați acolo 25 g de făină de grâu și prăjiți ingredientele timp de 1-2 minute, cu agitare viguroasă.
   
2. Turnați 250 ml de lapte în mai multe doze, asigurați-vă că nu există coșuri. Rezultatul trebuie să fie un sos lin, uniform.
   
3. În sosul finit după gust, se adaugă sare și piper negru, se amestecă.
   
4. Turnați sosul într-un bol separat și, după caz, bateți masa cu un bicișor pentru a scăpa de bucățele de făină. Lăsați sosul să se răcească ușor, apoi amestecați două ouă de pui în el.
   

Colectarea Moussaka

1. Separat, se macină 100 g brânză tare, folosind o răzătoare fină, apoi se împarte prin ochi în patru părți egale. Un buchet mic de pătrunjel este tocat fin cu un cuțit ascuțit. Taiem o rosie mare in inele subtiri. Într-un vas dreptunghiular, coaceți jumătate de vinete prăjită. Partea inferioară a formei trebuie acoperită complet cu legume.
   
2. Stratul vegetal este ușor sărat și presărat cu o cantitate mică de oregano și brânză rasă.
   
3. Deasupra brânzei, întindem jumătate din cantitatea totală de carne tocată, distribuind-o uniform și presând-o ușor spre fund.
   
4. În continuare, stabilim a doua jumătate a vinetelor, stabilindu-le, de asemenea, cu o suprapunere.
   
5. Se presara din nou oregano peste legume si se intinde carnea tocata ramasa. Deasupra cărnii tocate, așezați a doua parte a brânzei ras și tot pătrunjelul tocat fin. În continuare, întindem jumătățile de roșie, după care o sarem și o piperăm după gust.
   
6. Deasupra roșiilor întindem a treia parte a brânzei rasă. Se toarnă compoziția rezultată cu sosul pregătit și se presară cu restul de brânză.
   
7. Coacem produsul la temperatura de 200 ° C pentru aproximativ 40 de minute. Pentru ca moussaka să fie tăiată ușor și uniform, lăsați-o să se răcească 20-30 de minute după ce a fost scoasă din cuptor.
   

Reteta video

Acest videoclip arată pas cu pas întregul proces de preparare a moussaki-ului în conformitate cu rețeta clasică descrisă mai sus.