Găluște clasice - secrete de gătit într-o rețetă pas cu pas

Aparate și ustensile de bucătărie: mașină de tocat carne, cuțit, tigaie cu un capac, tăietură, suprafață de lucru.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Taiem o bucata mica de varza, aproximativ 200 g. Punem o cratita pe foc, turnam apa. Lasam sa fiarba, adaugam sare si trimitem varza la fiert pana este gata.
   
2. Spălăm o ceapă împreună cu ultimul strat de coajă, o tăiem arbitrar și o trimitem la un blender.
   
3. Acolo adăugăm o linguriță de sare, 0,5 căni de apă, măcinăm cu un blender.
   
4. Aruncați ceapa într-un coliator, vom avea nevoie de lichidul rezultat.
   
5. Frământați aluatul. Luați 7-8 lingurițe. l. faina, se adauga oul, apa de ceapa si se framanta. Adăugați făina treptat, atât timp cât durează. Vor fi necesare aproximativ 500 g, dar fiecare poate lua o cantitate diferită.
   
6. Apoi acoperim aluatul terminat, lăsăm să se odihnească 30 de minute.
   
7. În acest moment, gătiți umplutura. Luați 300 g de pulpă de carne de porc și de vită. Puteți utiliza un singur tip de carne, dar sortimentul este mai gustos. La urma urmei, carnea de porc este puțin mai grasă, iar carnea de vită este mai slabă. Un amestec din aceste tipuri de carne este ideal pentru găluște și nu numai. Tăiem tendoanele din carne, dacă este cazul, și îl tăiem în porții.
   
8. Coaja 1-2 cepe mari, clătește-te. tăiate în porții. Ceapa trebuie să ia un sfert din cantitatea totală de carne. Prin urmare, dacă utilizați carne de 600 de grame, ceapa trebuie să fie de 150 g.
   
9. Varza a fost deja gătită, o scoatem, o înmuiem în apă rece, o lăsăm să se răcească ușor.
   
10. Apoi ieșim din apă și trecem carnea, ceapa și varza printr-o mașină de tocat carne. Varza în legătură cu carnea ocupă și un sfert de carne tocată. După gătit, nu va da mult gust, dar va face umplutura mai suculentă.
    
11. În carnea pregătită, adăugați sare, piper după gust, 0,5 căni de apă rece, amestecați bine și bateți de mai multe ori.
    
12. Acum putem sculpta găluștele. Frământă aluatul cu mâinile, presară făină pe suprafața de lucru, întinde o bilă de aluat, rulează-l cu un strat subțire. Stratul finit este ridicat complet de la suprafață și pus din nou.
    
13. Folosind o formă specială sau sticlă facem căni porționate.
    
14. Apoi întoarcem cănile cu partea din spate, pentru că este mai lipicioasă și aplicăm carnea tocată pe o linguriță.
    
15. Înmuiem degetele mâinilor cu făină, stoarcem puțin umplutura și lipim marginile găluștelor, apoi conectăm capetele pentru a oferi pieselor forma dorită. Facem aceste manipulări cu aluatul întreg și carnea tocată. Stăm semifabricatele pe o tavă presărată cu făină sau un prosop curat de bumbac.
    
16. Trimitem o oală cu apă pe foc, acoperim cu un capac, lăsăm să fiarbă. După aceea trimitem găluște pentru a găti. Este important să le puneți în apă clocotită puternic, în timp ce focul nu trebuie să se facă mai puțin. Așadar găluștele se vor ridica și nu se vor lipi de pereții tigaiei. Fierbeți-le timp de 3-5 minute, ieșiți din apă cu o lingură tăiată. Dacă doriți, puteți să vă înclinați pe o sită, astfel încât să se scurgă excesul de apă.
    
17. Apoi puneți în farfurii porționate, adăugați puțin unt, presărați cu piper negru și puteți servi.
    

Reteta video

Umplerea pentru găluște poate fi orice.Dar pentru a le face întregi, pentru a nu se destrăma în timpul gătitului și a fi gustoase, este necesar să înțelegeți principiile de bază ale pregătirii lor. Prin urmare, vă recomandăm să vizionați videoclipul de la bucătăreasa Ilya Lazerson, unde demonstrează întregul proces de fabricare a găluștelor conform rețetei clasice și arată și explică principiile de bază care trebuie urmate pentru a face vasul finit foarte gustos.