Aparate și ustensile de bucătărie: plită, cuptor, tigaie pentru grătar, scândură, vas de copt, cuțit, furculiță mare.
Ingredientele
| coadă de vită | 1 kg |
| usturoi | 2 cuișoare |
| ulei de măsline | 30 g |
| sare | 0,5 linguriță |
| amestec de piper | 0,5 linguriță |
| rozmarin | 0,5 linguriță |
| cimbru | 0,5 linguriță |
Gătit în pas
- Luăm 1 kg de coajă de vită, îl spălăm sub apă curentă, îl uscăm cu prosoape de hârtie, lăsăm să se întindă puțin - aproximativ 30 de minute la temperatura camerei. Carnea trebuie să fie caldă. În mod tradițional, carnea de vită este luată pentru carne de vită prăjită. Carnea trebuie să fie proaspătă, de bună calitate.
- Luăm vasul de copt, punem folia pe fund, punem carnea odihnită deasupra.
- Pentru a crea o coajă adezivă, turnați 30 g de ulei de măsline pe carne, distribuiți-o pe întreaga suprafață.
- După aceea, turnați un amestec de ardei (0,5 linguriță) deasupra cărnii, presărați cu condimente uscate: rozmarin (0,5 linguriță) și cimbru (0,5 linguriță). Osează carnea din aceste mirodenii din toate părțile, presară abundent cu sare. Curățăm usturoiul de pe coajă, îl spălăm cu apă curată, îl tăiem fin cu un cuțit, frecăm carnea cu usturoi.
- Aprindem plita pe foc puternic, punem pe ea o tigaie pentru grătar. Întindem carnea într-o tigaie uscată și fierbinte. Nu este necesar să adăugați ulei de floarea soarelui, atunci când prăjiți carnea va secreta suc, acest lucru este suficient. Când vom pune carnea în tigaie, aceasta va grăta, acest lucru se întâmplă atunci când temperatura din tigaie este mai mare decât temperatura cărnii.
- Prăjim carnea din toate părțile, ar trebui să se gătească până se rumenesc. Nu este necesar să acoperiți cu un capac, carnea trebuie prăjită, nu aburită.
- Carnea prăjită pe toate părțile, se pune într-un vas de copt. Luăm un termometru pentru cuptor, este metalic, cadranul este închis de un capac transparent din sticlă. Acesta este un lucru indispensabil pentru gătitul cărnii de vită. Termometrul va arăta care este temperatura din interiorul cărnii. Am setat termometrul astfel încât sonda, care este situată pe vârful termometrului, să fie în centrul piesei.
- Porniți cuptorul, încălziți-l la o temperatură de 180 de grade. Trimitem carnea cu un termometru la cuptor, în formă deschisă. Termometrul care se află în interiorul bucății de carne ar trebui să arate 50 de grade - aceasta este temperatura din interiorul cărnii de vită. Ea spune că carnea este gata și poate fi scoasă din cuptor. Scoatem carnea din cuptor, trebuie să i se dea puțină odihnă, dar nu este necesar să scoatem sonda pentru a nu trece aerul din orificiu. După aproximativ 5 minute, uită-te la termometru, acesta va arăta temperatura în interiorul a 55 de grade. Așa se face procesul de maturare.
- Odată ce carnea s-a răcit, este timpul să o tăiați, deoarece carnea de vită se mănâncă rece. Luăm cel mai lung cuțit, tăiat în straturi cât mai subțiri.
Textura din carne ar trebui să fie roz, chiar, sucul roz ar trebui să iasă prin pori.
Reteta video
Vă oferim să vizionați un videoclip educativ despre prepararea cărnii de vită prăjită conform rețetei clasice. Pentru dvs., în videoclip, autorul demonstrează procesul de gătire, arată cum puteți folosi unele secrete în timpul coacerii cărnii, care sunt condimente mai bune de utilizat. De asemenea, veți vedea momentul tăierii și servirii vaselor în farfurii porționate.