Cafea cu lapte în turc - o rețetă ușoară și un rezultat gustos

Aparate și ustensile de bucătărie:turc clasic, cu gâtul îngust, o linguriță, căni de cafea.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Se toarnă cafea, se toarnă lapte și se pune turcul pe foc mic.
   
2. Când auziți sunetele șuierând și țâșnind într-un turc, înseamnă că cafeaua este aproape gata - fiți atenți. Când spuma începe să crească, puteți elimina cafeaua de pe foc.
   
3. Este important să nu fierbe, iar spuma să nu rămână. Turnăm cafea în ceașcă imediat ce Turcul a fost scos de pe foc. Dezavantajul este că o mulțime de groase intră în cupa ta. Dacă nu doriți ca cafeaua măcinată să se croiască pe dinți, puteți să-l puneți pe turc în jos și să așteptați câteva minute până când această groasă întreagă se va așeza pe fund. Apoi se toarnă în ceașcă.
   

Când preparați cafea într-un turc, patru factori sunt foarte importanți:

• Cafeaua pe care o folosiți este importantă, astfel încât să fie prăjită proaspăt și prăjită special pentru prepararea cafelei într-un turc. Aceste informații trebuie să fie indicate de producător pe ambalaj. Cafeaua ar trebui să fie mai aproape de culoare de friptura medie decât de întuneric. O altă nuanță mică: boabele de cafea trebuie prăjite pentru a nu carameliza complet crusta de pe suprafața boabelor și toate procesele se desfășoară în interior. Acest lucru este evident datorită culorii nu foarte uniforme a boabelor. Sunt plictisitoare și puțin ca niște pete. Chiar dacă încercați să spargeți acest bob, veți simți că este foarte greu. Și dacă luați bobul sub Espresso și îl mușcați, atunci va fi ușor de rupt, mușcat și mestecat. Aceasta înseamnă că tot ceea ce era în interiorul bobului a ieșit la suprafață și a devenit maro închis, adică a ieșit zahăr. Cafeaua din Turcia nu este preparată în 30 de secunde, ca Espresso, ci în 3-4 minute, de aceea este important ca zahărul să rămână în interior, pentru ca cafeaua să nu intre în amărăciune, ci, dimpotrivă, să devină dulce.
• Este importantă măcinarea corectă și proaspătă imediat înainte de gătit. Nu este de dorit să folosiți o cafea pre-măcinată, deoarece, în principiu, cafeaua intră în contact cu oxigenul și începe să se oxideze, în timp ce cafeaua măcinată o face de 1000 de ori mai rapidă decât cerealele integrale. Sub grindul turcesc este nevoie de nisip, ca nisipul foarte fin. Dacă îl macinați în praf, atunci există șanse mai bune ca cafeaua să devină amară.
• Calitatea laptelui pe care îl utilizați pentru a face cafea: cel mai bine este să alegeți ultra-pasteurizat cam la temperatura camerei.
• Alegerea corectă a turcilor. Există multe opinii diferite în acest sens. Cel mai vechi și mai clasic material pentru fabricarea unui vas este cuprul. Argintul este mai bun decât cuprul, dar aici factorul decisiv rezolvă problema prețului. Ambele nave vor dura pentru totdeauna. Există și sticlă, lut. Puteți utiliza turcii și oțelul inoxidabil, dar conductivitatea lor termică este mult mai mică decât cuprul, ceea ce afectează calitatea cafelei preparate. Cuprul turc este cea mai bună opțiune. Turcul de cupru este cel care se încălzește uniform și transferă căldura cafelei. Dar nu ar trebui să fie făcut din cupru pur, ci acoperit în interior cu staniu alimentar sau argint. Forma turcilor contează și ea. Diferența dintre diametrele părților largi și înguste nu trebuie să depășească 20%.Volumul unui turc începe de la 50 ml și se termină cu un profesionist - 350 ml, dar, în orice caz, trebuie să urmați această regulă: folosiți un turc pentru a face o ceașcă de cafea, pentru a nu perturba procesul de preparare. Îndepărtarea cafelei dintr-o sobă sau nisip, nu terminăm procesul de preparare. El va continua să gătească în ceașca ta.

Reteta video

În acest videoclip, cafeaua în lapte se va face chiar în fața ochilor.