Rețetă de compot de mere proaspete: cum să păstrezi mai multe vitamine în băutură și ce să faci cu fructele rămase în borcan

Compotul de mere contine aceeasi substanta nutritiva ca fructele proaspete: vitamine din grupa B, PP, E, fier, calciu, fosfor, potasiu, pectina. Cu toate acestea, concentrația de vitamine în timpul tratamentului termic este redusă.

Ingredientele

Fructele trebuie luate coapte - necoapte sunt lipsite de un gust și aromă pronunțate și coapte atunci când sunt fierte se vor transforma în terci. Culoarea merelor nu contează și se pot folosi fructe verzi, roșii și galbene. Cel mai pronunțat gust, judecând după recenzii, are o băutură din soiuri dulci și acre: „Umplutură albă”, „Ranetka”, „Kitayka”, „Simirenko”, „Grushevka”.

Pentru a face compot din mere, va trebui, de asemenea:

• apa - este recomandabil să folosiți un arc sau unul îmbuteliat, dar se va potrivi și filtrat;
• zahăr - alb sau maro, stuf.

Băutura poate fi preparată cu ingrediente suplimentare: alte fructe, fructe de pădure, mirodenii.

sterilizare

Zahărul din compoziția conservelor dulci de casă joacă rolul unui conservant, dar în compot concentrația ingredientului este mai mică decât în ​​dulceață. Prin urmare, siguranța băuturii în cea mai mare parte este asigurată printr-o sterilizare corespunzătoare, care ucide bacteriile care provoacă stricarea produsului.

Bidoanele compot sunt pre-sterilizate în cuptor, aragaz lent sau într-o baie de aburi. Acoperirile trebuie să fie udate cu apă clocotită sau fierte timp de cinci până la zece minute.

Înainte de rulare, piesa de prelucrat trebuie să fie sterilizată într-o baie de aburi. Într-un vas mare sau bazin, așezați un prosop și puneți într-un borcan un borcan de compot (dacă recipientele sunt mici, puteți pune mai multe simultan), acoperind cu un capac. Turnați în apă, astfel încât să ascundă conservele băuturii „pe umeri”. Fierbeți și detectați timpul. Tabelul de mai jos arată durata sterilizării compotului în funcție de volumul piesei de prelucrat.

Tabel - Timp de sterilizare

Subtilități culinare

Amantele „cu experiență” recomandă într-o bancă să facă compot din fructele unui soi, altfel unele se vor transforma în terci, altele vor fi sub-gătite. Iată încă trei secrete ale băuturii „corecte”.

1. Ustensile. Compotul pentru gătit este recomandat într-o tigaie emailată.
2. Condimente. Condimentele sunt introduse cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului siropului sau după îndepărtarea tigaiei de pe foc, deoarece cu fierberea prelungită își pierd aroma.
3. Stivuire. Borcanele sunt umplute cu mere „până la umeri”, iar siropul este turnat la margine. Este mai bine să se scurgă din rezervor. Cu cât este mai puțin aer în recipientul laminat, cu atât mai multă conservare va fi păstrată. Dacă doriți, numărul de mere poate fi redus astfel încât mai mult lichid să intre în borcan.

pregătire

Clătiți fructele bine cu apă curgătoare și săpun de rufe, ștergeți cu un prosop uscat sau o cârpă groasă. Pregătirea suplimentară a fructelor se realizează în trei etape.

1. Divizarea. Tăiați fructele mari în felii mari, împărțind fructele în opt până la zece părți, îndepărtați miezul. Pentru a tăia o piele groasă, puteți lăsa una fragedă. Mere mici (femei chinezești și Ranetki) pot fi utilizate în ansamblu.
2. Macerare. Se toarnă fructele cu o soluție de sodă sau acid citric (linguriță la litru), nu rezistă mai mult de jumătate de oră.
3. Blanșarea. Fierbeți merele în apă clocotită timp de șase până la șapte minute, apoi scufundați în apă cu gheață pentru câteva minute. Acest lucru va proteja fructele de întunecare și îi va ajuta să își mențină forma. Nu turnați apa după fierbere, ci folosiți-o pentru a face compot.

Rețete compot din mere pentru iarnă: 14 opțiuni

Nu trebuie să urmați rețetele descrise mai jos pas cu pas. Puteți modifica numărul de condimente și compoziția ingredientelor, dar nu trebuie să reduceți cantitatea de zahăr: durata de conservare depinde de proporțiile acestuia. Cantitatea de ingrediente din rețetele de compot de mere descrise este calculată pe un borcan de trei litri.

tradițional

Caracteristici. Rețeta implică utilizarea unui set minim de ingrediente și poate deveni ulterior baza experimentelor gastronomice.

componente:

• mere - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 250-300 g.

tehnologie

1. Aranjați fructele în recipiente.
2. Fierbeți apa într-o cratiță, amestecați zahărul și gătiți timp de 20 de minute.
3. Turnați siropul în borcane de mere.
4. Sterilizați, rostogoliți.

Fără sterilizare

Caracteristici. Pentru a pregăti o băutură pentru iarnă fără sterilizare, puteți înlocui acest proces cu mai multe mere „de scăldat” în sirop clocotit.

componente:

• mere - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 250-300 g.

tehnologie

1. Faceți siropul la fel ca în rețeta tradițională.
2. Aranjați fructele în recipiente și turnați soluție fierbinte de zahăr, umplând recipientul până la capăt.
3. După trei minute, scurgeți siropul, fierbeți-l și reumpleți-l în borcane. Repetați din nou secvența.
4. Ultima dată, nu scurgeți soluția, turnați borcanele.

Fără zahăr

Caracteristici. Doar soiurile acre de mere sunt potrivite pentru recoltare. Iarna, după deschiderea conservării, compotul poate fi îndulcit după gustul tău. Piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc răcoros, la temperatura camerei se va deteriora rapid.

componente:

• mere - 800 g;
• apă - 1 l.

tehnologie

1. Umpleți merele cu mere.
2. Se toarnă apă clocotită peste ele, se acoperă cu capace, se sterilizează.
3. Rulează în sus.

În tigaie

Caracteristici. Puteți găti compotul de mere într-o cratiță, apoi îl distribuiți pe recipiente sterile.

componente:

• mere - 1 kg;
• apa - 3 l;
• zahăr - o cană și jumătate.

tehnologie

1. Fierbeți apa, adăugați zahărul, după cinci minute încărcați merele.
2. După ce a fiert din nou, gătiți timp de 10-15 minute.
3. Distribuie merele în borcane, toarnă bulionul, rulează.

Într-un aragaz lent

Caracteristici. Folosind un aragaz lent, puteți implementa orice rețetă pentru compot de mere, ca exemplu, este descrisă o băutură cu lămâie.

componente:

• mere - 1,5 kg;
• lamaie - un fruct;
• apa - 1,5 l;
• zahăr - 250 g;
• cuișoare - trei muguri.

tehnologie

1. Cojiți merele și tăiați fructele în sferturi. Se amestecă cu sucul strecurat dintr-o lămâie și se lasă 10-15 minute.
2. Cojiți coaja în vasul multicooker, umpleți cu apă și, după ce ați selectat programul „Gătit” (temperatura 160 ° C), așteptați până când fierbe.
3. Se amestecă zahărul, se fierbe din nou și se gătește timp de cinci minute. Pentru a filtra.
4. Pune merele într-un recipient, toarnă soluție de zahăr, acoperă cu un capac și se răcește.
5. Scurgeți siropul în vasul aparatului, adăugați cuișorul, fierbeți fără a schimba modul de gătit.
6. Se toarnă într-un recipient cu fructe.
7. Sterilizați, rostogoliți.

Cu portocale

Caracteristici. Cojiți portocalele, îndepărtați stratul alb și tăiați în inele, îndepărtați cu atenție semințele. Nu aruncați coaja, ci va fi necesară pentru fabricarea siropului.

componente:

• mere - 1,5 kg;
• portocale - 800 g;
• apa - 1 l;
• zahăr - 400 g.

tehnologie

1. Se amestecă zahărul în apă, se fierbe, se aruncă coaja de portocală într-o tigaie.
2. Fructele puse în bănci.
3. Din sirop, îndepărtați pielea și turnați soluția fierbinte în recipientul cu baza. Acoperiți cu capacele, insistați zece minute.
4. Se scurge siropul, se fierbe din nou și se toarnă în bănci.
5. Repetați procedura, nu scurgeți soluția de zahăr, rulați borcanele.

Cu cireș

Caracteristici. Dacă compotul este preparat pe bază de fructe de pădure și fructe cu semințe, perioada de valabilitate a acestuia nu este mai mare de un an, atunci substanțele toxice încep să fie eliberate. Pentru a păstra o băutură pentru o perioadă mai lungă, oasele trebuie eliminate.

componente:

• mere - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 400-450 g;
• Cireș - 300 g.

tehnologie

1. Umpleți borcanele cu fructe de pădure și mere în aproximativ două treimi din volum.
2. Se fierbe siropul.
3. Turnați lichidul dulce clocotit în borcane, acoperiți recipientele cu capace și, înfășurând o pătură, insistați timp de șase până la opt ore.
4. Se strecoară siropul, se fierbe din nou și se toarnă din nou în bănci, se rulează.
5. Înfășurați pătura până se răcește complet.

Cu chokeberry

Caracteristici. Recoltat pentru compotul de mere și aronia de iarnă are o culoare bogată de visiniu. Nu trebuie să luați prea multe fructe de pădure, altfel gustul băuturii va fi prea astringent.

componente:

• mere - cinci fructe;
• chokeberry - 150 g;
• zahăr - cinci linguri;
• apă.

tehnologie

1. Pune mere și rowan într-un borcan.
2. Se toarnă apă clocotită peste materiile prime, se acoperă cu o farfurie și se insistă timp de zece minute.
3. Se scurge lichidul, se fierbe, se adaugă zahărul (cantitatea acestuia poate fi crescută dacă merele sunt acri).
4. Turnați siropul fierbinte în borcane cu baza de fructe și fructe de pădure.
5. Rotiți, înfășurați și lăsați să se răcească toată noaptea.

Cu afine

Caracteristici. Merișoarele conferă băuturii o înțepătură caracteristică, iar merele în combinație cu acest ingredient emană o aromă de miere.

componente:

• mere - patru fructe;
• zahăr - 300 g;
• apă - 2,5-2,7 l;
• afine - 150 g;
• acid citric - 5 g.

tehnologie

1. Pune ingredientele într-un bol de trei litri în straturi: mere, merișoare, zahăr, amestecate cu acid citric.
2. Se fierbe apa timp de cinci până la șapte minute și se toarnă apă clocotită într-un recipient cu ingredientele principale, umplând recipientul aproximativ o treime din volum, se acoperă cu un capac, se insistă timp de trei-patru minute.
3. Se toarnă în apa clocotită rămasă, astfel încât nivelul lichidului să ajungă „până la umeri”.
4. Rotiți și încălziți până când s-a răcit complet.

Cu lingonberries

Caracteristici. O altă rețetă pentru compot proaspăt de mere vă permite să pregătiți o băutură dulce și acră, tartă. Pre-sorta merișoare, clătiți folosind un colizor.

componente:

• lingonberry - 1 kg;
• mere - 0,5 kg;
• apa - 2,5 l;
• zahăr - 250-300 g.

tehnologie

1. Se amestecă zahărul în apă, se fierbe, se introduc merele.
2. După ce a fiert din nou, stai pe foc liniștit un sfert de oră, obține merele.
3. Se scufundă lingonberries într-o soluție de zahăr, se gătește până când este transparent.
4. Pune mere și fructe de pădure într-un borcan, se toarnă în sirop, se rulează.

Cu coacăz

Caracteristici. Pentru a pregăti băutura, se folosesc fructe de coacăze negre coapte, mai întâi trebuie aruncate într-un colizor, spălate și curățate de resturi.

componente:

• mere - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 600-700 g;
• coacăz - 400 g;

tehnologie

1. Se gătește siropul de zahăr, se răcește la temperatura camerei.
2. Umpleți borcanele cu mere și fructe de pădure, turnați într-o soluție rece de zahăr.
3. Sterilizați, rostogoliți.

Cu trandafir sălbatic

Caracteristici. Boabele de trandafir roșu, dar nu prea depășite, sunt bune. Anterior, acestea trebuie tăiate în patru părți, scăpate de semințe și vilozități, clătite.

componente:

• mere - 750 g;
• apa - 1 l;
• zahăr - 0,5 kg;
• floare de trandafir - 250 g.

tehnologie

1. Pune mere și șolduri de trandafir în borcane.
2. Pregătiți siropul.
3. Turnați soluția de zahăr clocotită în recipiente, sterilizați preformele, rolați.

Cu platou de fructe

Caracteristici. Puteți găti compot din mere cu orice fructe și fructe de pădure. Baza băuturii este folosită ca umplutură pentru prăjituri dulci.

componente:

• prune - 0,5 kg;
• mere - două-trei fructe;
• piersici - una sau două bucăți;
• apa - 2,5 l;
• zahărul este un pahar.

tehnologie

1. Piersicile și prunele tăiate în jumătate, fără semințe.
2. Puneți-l într-un borcan cu mere.
3. Topim cu zahăr.
4. Se toarnă apă clocotită în recipient, umplând recipientul la jumătate.
5. Se acoperă și se lasă 10-15 minute.
6. Adăugați apă clocotită în paragină, rulați, înfășurați și lăsați să se răcească o zi.

Cu vin

Caracteristici. Pentru fabricarea băuturii se utilizează vin alb uscat de înaltă calitate.

componente:

• mere - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 250 g;
• vin - 100 ml;
• cuișoare - cinci bucăți;
• scorțișoară - un băț;
• coaja de lamaie, preluata din jumatate din fructe.

tehnologie

1. Se fierbe siropul de zahăr și se înmoaie merele în compoziție, se fierbe, se fierbe timp de cinci până la șapte minute.
2. Pune fructele în borcane, strecoară soluția de zahăr și fierbe din nou.
3. Se adaugă condimentele și se toarnă în sirop, se toarnă vinul.
4. După un minut, turnați compoziția aromată în borcane, sterilizați, rolați.

Și încă 3 idei

Pentru ca compotul să fie original după gust, puteți folosi suc de boabe (zmeură, cireșă, coacăz, din chokeberry) în loc de apă. Iată încă trei idei care accentuează gustul băuturii.

1. Decoctarea cojii. Dacă coaja este decojită din mere, o puteți folosi și pe ea. Se toarnă materii prime cu un litru de apă, se gătește după fierbere timp de zece minute, se strecoară și se folosește pentru a face sirop în loc de apă.
2. Med. În loc de zahăr, puteți folosi miere, astfel încât piesa de lucru va fi mai utilă. Dar produsul apicol poate fi introdus numai după răcirea apei la 50-60 ° C.
3. Condimente. La gust, se poate adăuga vanilie, cardamom, cuișoare, nucșoară, frunze proaspete de mentă, balsam de lămâie sau busuioc.

Cum să „ții” la bine

Pentru a păstra vitaminele conținute în fructe, aveți nevoie de mai puțin fierbeți băutura. Prin urmare, pentru prepararea compotului de vitamine, este mai bine să alegeți modalități prin care fructul nu este gătit, ci infuzat în sirop. Un alt mod este să adăugați o linguriță de acid citric în siropul clocotit.

Cum se servește

Compotul este de obicei servit la rece. Se toarnă în pahare înalte și se decorează cu o felie de lămâie sau o felie de portocale. Iar gospodinele resurse folosesc mere din compot pentru a pregăti mâncăruri delicioase.

șarlotă

1. Bateți patru ouă cu un mixer cu un pahar de zahăr, introduceți un pahar de făină.
2. Se toarnă jumătate din aluat în vasul de copt, se întinde uniform 100 g de mere din compot.
3. Turnați aluatul rămas. Se presară cu scorțișoară.
4. Trimiteți un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40-45 minute.

Flonyard

1. Bateți trei ouă cu 100 g de zahăr.
2. Amestecați 50 g de făină și 100 g de migdale pudră, bateți-le cu un bici.
3. Introduceți 300 ml de smântână (poate fi înlocuit cu lapte) și calvados (50 ml).
4. Ungeți vasul de copt cu ulei și presărați cu migdale mărunțite.
5. Pune mere din compot uniform.
6. Se toarnă în aluat.
7. Trimiteți timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 160-180 ° C.

Coșuri de jeleu

1. Procesați mere din compot (200-300 g) prelucrate cu un blender sau piure printr-o sită. Amestecați scorțișoara și zahărul după gust.
2. Introduceți una sau două linguri de smântână și bateți masa cu un blender.
3. Se amestecă o linguriță de gelatină într-o jumătate de pahar de compot, se insistă timp de un sfert de oră, se încălzește într-o baie de aburi, astfel încât cristalele să se dizolve.
4. Turnați soluția caldă în piureul de fructe, amestecați.
5. Aranjați formele de briose din silicon și refrigerați pentru solidificare.

Alegând o rețetă pentru compot de mere pentru iarnă, nu este necesar să-i rămâi fidel mulți ani - experimentând compoziția, poți obține noi combinații de arome de fiecare dată.

Recenzii: „Poți bea cel puțin tot anul”

Ce să crezi interesant de merele rămase din compot? Puteți prăji clătite, toca mere cu un blender, adăuga ouă, făină, câteva drojdie și coaceți clătite. Puteți face sos picant de mere pentru carne. Grind merele, sarea, ardeiul iute rosu, cilantro, ardeiul gras, usturoiul si uleiul vegetal cu ajutorul unui blender. Și puteți coace paste dulci cu mere și presărați toată această frumusețe cu nuci. Sau, de exemplu, încercați să coaceți o plăcintă cu mere și scorțișoară.

Cafea neagră http://www.bolshoyvopros.ru/questions/174101-chto-mozhno-prigotovit-iz-rezannyh-jablok-iz-kompota.html

Pentru a-l păstra bine, de obicei usc merele în felii, apoi în borcane de 3 litri și închid capacul de nailon. Puteți bea acest compot cel puțin tot anul. Și dacă rulați compot din mere, atunci îmi plac merele + zmeura, mere + pere, mere + mure sau un sortiment banal….

ROM, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kompot_iz_jablok/

Alte retete de casa