Aparate și ustensile de bucătărie: plită, vas termorezistent adânc, tigaie cu un diametru puțin mai mic decât vasul termorezistent, mixer, cântare, termometru de gătit.
Ingredientele
| Proteine de ouă de pui mediu | 3 buc |
| zahăr | 120 g |
| unt | 170 g |
| Extract de vanilie (opțional) | 1 lingură |
Gătit în pas
Faza pregătitoare
- Cu 2 până la 3 ore înainte de începerea procesului de preparare a cremei, scoatem untul din frigider. Măsurăm cu ajutorul cântarilor de 170 g. Taiem bucata măsurată de ulei în cuburi mici, care măsoară aproximativ 1 cm cu 1 cm. Lăsăm uleiul pe masă la temperatura camerei pentru înmuiere.
- Bine spălați vasul adânc rezistent la căldură și biciul mixerului. Ștergem uscat cu un prosop și îl lăsăm să se usuce complet pe cont propriu. Dacă este necesar, degresați. Înainte de a începe munca, bolul și biciul ar trebui să fie perfect curate - aceasta este o garanție că proteinele vor bate la consistența necesară.
- Într-o tigaie al cărei diametru este puțin mai mic decât un vas termorezistent, turnăm apă la un nivel astfel încât atunci când punem un bol rezistent la căldură deasupra, fundul său nu atinge apa. Acest design va fi necesar pentru o baie de aburi. Punem tigaia pe plită și aducem apa la fierbere.
Cremă de gătit
- Spargem oul și separam foarte atent proteina de gălbenușul într-un bol adânc rezistent la căldură. Procedăm la fel cu cele două ouă rămase. Cel mai important lucru în această etapă este faptul că nici o picătură de gălbenuș nu intră în viitoarea cremă. În caz contrar, crema pur și simplu nu rezolvă consistența necesară.
- Adăugați 120 g de zahăr în proteine.
- Punem un vas termorezistent cu proteine și zahăr într-un vas cu apă clocotită. Reduceți focul la minimum. Începem să biciuim proteine cu un mixer la viteză minimă. Acest proces va dura aproximativ 8-10 minute. Amestecul trebuie să se încălzească până la 60 ° C. Temperatura este determinată folosind un termometru culinar. Zaharul trebuie dizolvat complet, iar consistența cremei proteice trebuie să fie aerisită și fragedă.
- Scoateți vasul din baia de aburi și continuați să șopti până când proteinele sunt complet răcite.
- La proteinele răcite la temperatura camerei, adăugați un cub de ulei. În această etapă, este important ca temperatura proteinelor și a uleiului să fie aproximativ aceeași, în caz contrar, crema poate delamina sau găti în boabe. Continuați să bateți cu un mixer până la neted. Facem același lucru pe rând cu toate cuburile de ulei.
- Crema este foarte densă, luxuriantă și fragedă.
Opțiuni cremă
- În faza finală de preparare, puteți adăuga ciocolată topită răcită, câteva lingurițe de piure gros de boabe sau 1 lingură la cremă. extract de vanilie sau lichior. Crema este foarte ușor pictată în orice culoare cu coloranți alimentari cu heliu.
- Această cremă este ideală pentru alinierea și decorarea prăjiturilor, precum și pentru fabricarea unor cupcakes. La frigider, crema devine și mai densă.
Această cremă își păstrează perfect forma, dar în același timp este foarte blândă și se topește în gură.
O astfel de cremă va atrage iubitorii de cremă de unt, deoarece gustul untului din ea este destul de palpabil.
Reteta video
În videoclipul propus, puteți lua în considerare în detaliu toate nuanțele de preparare a unei creme de ulei proteic care își păstrează perfect forma. Autorul se concentrează pe detalii care vă vor ajuta să pregătiți crema perfectă.
După cum se poate observa din rețetă, este foarte ușor să prepari o cremă cu ulei proteic, trebuie doar să te înarmezi cu răbdare și atitudine pozitivă. Ai făcut o cremă conform acestei rețete? Dacă nu, atunci planificați acest proces captivant pentru dvs. în viitorul apropiat și plăceți-vă pe voi și pe cei dragi cu gustul excelent al cremei perfecte de pe tort sau din cupcakes. Și dacă ai pregătit deja o astfel de cremă, atunci împărtășește-ți impresiile despre procesul de gătit. Descrieți în comentarii ce v-a plăcut despre cremă și ce, dimpotrivă, credeți că trebuie să faceți altfel.
Alte retete de prajituri
O lectură frumoasă!