Iepure în smântână cum se gătește un iepure într-un sos de cremă

Iepurele apare rar pe mesele noastre. Din păcate, din moment ce, din punctul de vedere al nutriționiștilor, are o valoare nutritivă ridicată. Grăsime minimă, proteine ​​maxime, un complex optim de nutrienți și doar 150 de calorii la 100 de grame de carne. Nu este o coincidență faptul că rețetele pentru iepure înăbușite sunt incluse în meniurile de tratament și dietă și sunt recomandate bebelușilor în primii ani de viață.

Selectarea și pregătirea carcaselor

• Pentru a face prepararea unui iepure fiart în smântână fără probleme, iar gustul farfuriei mulțumit de multe fețe plăcute, abordați cu atenție alegerea carcasei. Ar trebui să fie fără sânge și să aibă „dovada” că aveți carne de iepure. De obicei, un picior sau coadă este lăsat ca atare.
• În mod ideal, carnea va fi de un roz pal, cu ușoare dungi grase. Acest lucru distinge un iepure tânăr, care după gătit se va dovedi moale și suculent. Dacă carnea din fața ta este saturată, atunci animalul era vechi și ar trebui să fie bine marinat înainte de a găti. În caz contrar, fibrele vor fi rigide.

Decaparea carcaselor

Un amestec de apă și oțet este folosit ca marinat pentru un iepure înăbușit în smântână și smântână. Luați-le în proporție de 1 litru de apă rece pentru o linguriță de oțet. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu suc de lămâie în același volum. Dacă există multă carne și marinada nu acoperă carcasa, gătiți-o în cantități mai mari, crescând toate ingredientele de 2 ori. Un astfel de amestec nu numai că va înmuia fibrele, dar va elimina și mirosul specific pe care îl are iepurele bătrân. Înmuiați carcasa în ea timp de 3-4 ore.

Nu trebuie să culegeți carne tânără. Dar dacă doriți să îi oferiți fațete speciale ale gustului, folosiți:

• lapte - astfel încât carcasa sau picioarele iepurelui copt în smântână, s-au dovedit mai fragede;
• vin alb - pentru a da o notă picantă.

Reteta clasica pas cu pas

Și acum vă vom spune cum să scoateți un iepure cu smântână. Înainte de gătit, carcasa trebuie tăiată în porții. Pentru a face acest lucru, împărțiți-l în jumătate de-a lungul vertebrei lombare inferioare. Și împărțiți în bucăți de dimensiunea dorită (ca în fotografie). Oasele trebuie tăiate cu o singură lovitură, deoarece acestea pot rămâne fragmente mici din carne datorită fragilității.

Veți avea nevoie de:

• iepure - cântărind 2 kg;
• morcovi și ceapă - câte 1 legumă mare fiecare;
• usturoi - 3 căței;
• smantana bogata in grasimi - 0,5 l;
• sare și piper.

preparare

1. Înmuiați feliile, frecați-le cu usturoi, presărați cu piper și murături timp de o oră.
2. Sare și prăjiți într-o tigaie încinsă până la crusta.
3. Scoateți carnea din tigaie, reduceți gazele. Puneți acolo morcovii răzuți gros și ceapa tocată gros, prăjiți.
4. Pregătiți o căldură adâncă, așezați carnea, legumele deasupra. Turnați smântână peste vas (dacă masa este groasă, diluați-o cu apă). Adăugați puțină sare.
5. Pune cazanul pe foc, lasă-l să fiarbă. Acoperiți și mențineți lumina la minimum. Cât durează să gătești într-o tigaie? Se fierbe iepura tânără timp de 40 de minute și până când carnea este moale, dacă carcasa este rigidă.

Alte rețete de iepure în smântână acasă

Cu prune

Pentru gătit iepure gătit în smântână cu prune, veți avea nevoie de:

• iepure - 2 kg;
• usturoi - 4 căței;
• prune - 2/3 cupe;
• smantana grasa - 500 ml;
• ceapă - 2 capete mari;
• morcovi - 1 mare;
• condimente - rozmarin, ierburi provensale, piper negru, sare.

preparare

1. Se macină usturoiul, se adaugă 2 linguri de ulei vegetal, ierburi. Ungeți bucăți de carne, murat pentru 4 ore.
2. Clătiți și tăiați prunele, turnați apă clocotită pentru umflare.
3. Într-o căldură adâncă, prăjiți morcovii cu ceapă, puneți prunele uscate, îndepărtați masa din conopidă cu o lingură tăiată.
4. Sărați iepurele, puneți-o într-o căldură, prăjiți-o.
5. Adăugați legume și prune. Se diluează smântâna cu lapte sau apă, se adaugă în carne, după cum este necesar. Se lasă la fiert timp de 1 oră la foc mic.

Cu ciuperci

Pentru un iepure copt în smântână cu ciuperci, veți avea nevoie de:

• iepure - 2-3 kg;
• ceapă - 2 capete mari;
• champignons - 0,7 kg;
• usturoi - 4 căței;
• smantana grasa - 500 ml;
• sare și piper.

preparare

1. Zdrobiți căței de usturoi, prăjiți în ulei. Nu aveți nevoie de usturoi în sine (îl vom arunca), ci de ulei aromat, în care prăjiți imediat bucățele de carne.
2. Transferați-le în cazan. În uleiul rămas, prăjiți ceapa tocată grosier, transferați în carne. Presărați cu sare, piper, tocați iepurele în sucul propriu timp de 1 oră.
3. Tăiați gros și prăjiți rapid ciupercile.
4. Pune iepurele într-o formă rezistentă la căldură, întinde ciupercile deasupra, toarnă smântână amestecată cu lapte sau bulion de carne. Acoperiți cu folie sau un capac, coaceți o oră la cuptor la 180 ° C.

Cu cartofi

Pentru a găti un iepure copt în smântână cu cartofi, ia:

• iepure - 2 kg;
• smantana grasa - 200 ml;
• cartofi mari - 4 buc .;
• ceapă mare - 1 buc .;
• Ierburi italiene, sare.

preparare

1. Coaceți și prăjiți ceapa. Transfer la căldură.
2. Sărați bucățele de iepure, piper, prăjiți în aceeași tigaie.
3. Cojiți și tocați cartofii grosier.
4. Pune carnea și cartofii într-o căldură pe ceapă. Adăugați ierburi, sare. Se diluează smântâna cu apă, se umple conținutul de conopidă. Cartofii trebuie să fie ascunși complet în sos.
5. Închideți capacul, lăsați-l să fiarbă, reduceți căldura. Fierbeți timp de 30 de minute.

Când un iepure este gătit, copt în smântână, la cuptor, mirosurile divine zboară în bucătărie. Vă vor atrage toată gospodăria, așa că așezați-vă repede la masă. Este timpul să încercați!

Alte retete de iepuri