Croissants de patiserie Puff - rețetă de coacere franceză

Aparate și ustensile de bucătărie: Cuptor cu gaz sau electric, aragaz sau prajit, recipient adânc, frigider, bol adânc, lingură, folie de prindere, știft, cuțit, furculiță, tigaie de 0,5 l, cană de măsurat, cantar de bucătărie, hârtie pergament, perie siliconică, suport pentru sârmă , foaie de copt, farfurie pentru desert.

Ingredientele

Gătit în pas

Aluatul

1. Turnați 150 ml de apă într-o tigaie de 0,5 l și încălziți la foc mare până la cald. Se toarnă apă caldă într-un bol adânc, se adaugă 2 ciuperci de zahăr și 12 g de drojdie uscată, se amestecă cu o lingură până când drojdia se dizolvă și se lasă 10 minute.
   
2. Se toarnă 500 g de făină, 55 g de zahăr și 12 g de sare într-un recipient adânc, se amestecă cu mâna și se face o adâncire la mijloc.
   
3. Se toarnă 100 ml lapte într-o tigaie de 0,5 l și se încălzește la foc mic până la cald. După ce au trecut 10 minute, turnați drojdia și laptele cald în adâncimea din amestecul de făină, iar într-o mișcare circulară începeți să introduceți făina, colectând-o de pe margini.
   
4. Când întreaga făină intervine, adăugați 100 g de unt, tăiați în bucăți și frământați aluatul până când nu se mai lipeste de recipient. Întindem aluatul pe suprafața de lucru și frământăm, periodic ca și cum l-am arunca de la o înălțime mică pe masă până devine omogen și neted. Formăm un strat gros de formă dreptunghiulară din aluat, îl învelim într-o peliculă și îl introducem la frigider cel puțin 4 ore.
   
5. Întindem o bucată de hârtie pergament pe suprafața de lucru, întindem 250 g de unt la mijloc și o aplatizăm cu o mână într-o prăjitură de aproximativ 1 cm grosime.
   
6. Îndoiți hârtia cu un plic de 20 × 20 cm și, apăsând ușor și rostogolind cu un știft, formați un strat de ulei în interior, umplându-l cu toate golurile. Punem stratul de ulei rezultat la frigider.
   
7. După 4 ore, scoatem aluatul și un strat de ulei din frigider și le lăsăm 10 minute. Stropiți suprafața de lucru de 1 lingură. l. făină, puneți aluatul pe el, presărați-l ușor cu făină deasupra, agitați excesul și turnați aluatul cu un știft într-un dreptunghi de 2 ori mai mare decât stratul de ulei. Întindem un strat de ulei pe o jumătate din aluat și îl acoperim cu a doua jumătate a aluatului, ca și cum îl sigilăm. Din nou, presară aluatul deasupra făinii de pe suprafața de lucru, scutură excesul cu mâna. Apăsați știftul deasupra și dedesubtul, etanșând aluatul și apoi, apăsând știftul pe restul suprafeței din mijloc, imprimați restul de aluat cu unt.
   
8. Apoi așezăm știftul din mijloc și îl rostogolim spre noi înșine, apoi din mijloc rotim stratul în sus cu știftul, păstrând forma dreptunghiulară alungită.
   
9. Îndoim aluatul de sus, acoperind 1/3, iar apoi de jos, acoperim deja 2/3 din strat și îl rulăm puțin cu un știft. Îndoiți stratul în jumătate, apăsați-l puțin cu mâinile, înfășurați-l în film și puneți-l la frigider timp de 1 oră. După o oră, scoatem aluatul din frigider, presărăm o suprafață de lucru de 0,5 linguri. l. faina si pune pe ea un strat. Turnăm stratul, încercând să-i menținem forma și să-l facem la aceeași grosime de 1 cm.Îndoim 1/3 din aluat și îl acoperim cu 1/3 din partea opusă, îl aplatizăm puțin cu mâinile, îl învelim în folie de agățare și îl introducem la frigider timp de 1 oră.
   

cornuri

1. După 1 oră, scoatem aluatul din frigider și îl punem pe o suprafață de lucru presărată cu 1 lingură. l. făină. Stropiți stratul deasupra făinii de pe suprafața de lucru, agitați excesul și rotiți ușor aluatul într-un strat cu o dimensiune de 28 × 64 cm și o grosime de 4 mm. Taiem marginile cu un cutit, astfel incat stratul sa aiba forma dreptunghiulara corecta. Taie cu grijă aluatul în 12 triunghiuri egale.
   
2. Acoperim foaia de copt cu o foaie de pergament. Luăm triunghiul aluatului, aplatizăm puțin baza, facem o tăietură mică la mijloc și, ținând colțurile bazei, răsucim aluatul, formând viitoarea croissant. Presăm puțin coada, îndoim puțin produsul cu un arc și îl așezăm pe o foaie de copt. Procedați la fel cu celelalte triunghiuri și puneți-le pe o foaie de copt la o distanță una de alta.
   
3. Acoperiți ușor foaia de copt cu folie de agățare, încercând să nu fixați produsul în jos și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1-1,5 ore, astfel încât să se dubleze.
   
4. După 1-1,5 ore, porniți cuptorul la 200 ° C și lăsați-l să se încălzească. Îndepărtați filmul din croissants, rupeți 1 ou într-un bol adânc, bateți-l cu o furculiță și ungeți-l cu produsul deasupra cu o perie.
   
5. Punem foaia de copt cu croissantele într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute, apoi coborâm temperatura la 185-190 ° C și coacem încă 10-12 minute până se rumenesc. Luăm produse de patiserie gata preparate, lăsăm să stea pe foaia de copt un pic și transferăm pe suportul de sârmă pentru a le permite să se răcească. Intindem putin croissant cald pe o farfurie pentru desert si servim.
   

Important! Pentru a face croissantele mai aerisite, este mai bine să cernăți făina de două ori printr-o sită, astfel încât să fie saturată de oxigen.

Reteta video

Pentru a clarifica principiile de laminare a aluatului sau de formare a croissantilor, merită urmărit o rețetă video.

Alte rețete pentru preparate de patiserie cu puf