Aparate și ustensile de bucătărie: bol adânc, sită, bici sau spatulă, scară de bucătărie, ceașcă de măsurat, lingură, linguriță, covor de copt silicon, hârtie de copt, știft, pelicula, perie de silicon, foaie de copt, frigider, cuptor.
Ingredientele
| Faina de grau | 250 g |
| zahăr | 25 g |
| sare | 1/2 lingură |
| Drojdie (uscat de mare viteză) | 1 lingură |
| Laptele cald | 125 g |
| Untul înmuiat | 115 g |
Gătit în pas
- Cerneti 250 g faina premium de grau intr-un bol adanc. Apoi, adăugați 1 lingură. uscați drojdia rapidă și 25 g de zahăr. Se amestecă bine.
- Turnați 125 g de lapte cald. O parte din lapte poate fi înlocuită cu apă ușor încălzită. Frământați aluatul. La început este mai convenabil să se facă cu un bici, o spatulă sau o lingură. Aluatul este destul de strans.
- Apoi adăugați 50 g de unt înmuiat și amestecați-l în aluat cu mâinile. După ce uleiul a fost amestecat, mergeți pe suprafața de lucru presărată cu făină și frământați aluatul foarte bine până devine uniform și uniform. Acest lucru poate dura 10-15 minute. Se întinde ușor aluatul finit, se înfășoară într-un film și se lasă la frigider pentru aproximativ 8 ore.
- În continuare, facem un plic pentru unt din pergament. Dimensiunea plicului este de aproximativ 10 x 10 cm. Luăm uleiul de bună calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%. Înfășurați untul în hârtie și distribuiți-l uniform cu un știft. Stratul finisat are grosimea de aproximativ 3 mm. Plicul cu ulei este de asemenea păstrat la frigider.
- A doua zi, scoatem uleiul din frigider, îl turnăm într-un strat dreptunghiular, de două ori mai mare decât plicul cu ulei. Întindem uleiul din hârtie pe aluatul rulat. Prindem ușor marginile, astfel încât uleiul să nu iasă în timpul rulării. Asigurați-vă că pliul este întotdeauna pe dreapta și rulați aluatul de jos în sus.
- În continuare, pliați aluatul pe ambele părți, astfel încât partea superioară să fie 1/3, iar partea inferioară 2/3. Apoi rostogoliți ușor și înfășurați cartea. Apoi îl învelim în film și pornim la odihnă 1 oră la frigider.
- După aceea o obținem. De asemenea, ne asigurăm că pliul este în dreapta. Rotiți aluatul de-a lungul. Rulează aluatul foarte atent pentru a nu deteriora straturile. Dacă este necesar, presărați cu făină și bateți excesul de făină cu o perie. După a doua rulare, împărțim aluatul de trei ori, îl învelim într-un film și îl trimitem la frigider pentru încă 1 oră.
- Scoatem din nou aluatul din frigider, ne asigurăm că pliul este pe partea dreaptă și rulăm aluatul pe o lungime până la o grosime de aproximativ 4-5 mm. Taiem triunghiuri mici din aluat. Taiem fie cu un cutit foarte ascutit, fie cu un cutter.
- La bază facem crestături și înfășoară croissantele. În această etapă, puteți adăuga orice umplutură dulce sau savuroasă în interior.
- Întindem foile pentru croissantele pe o foaie de gătit căptușită anterior cu hârtie de copt. Se acoperă cu folie și se lasă să se ridice aproximativ 30 de minute.
- Se coace la 180 de grade timp de 20 de minute. Cu 10 minute înainte de gătit, ungeți cu un gălbenuș liber. Bon pofta!
Reteta video
În acest videoclip veți găsi instrucțiuni detaliate pas cu pas pentru prepararea produselor de patiserie cu puf de drojdie pentru croissantele. Autorul povestește în detaliu cum se frământă aluatul, cum se rostogolește și cât de mult se lasă la frigider. De asemenea, demonstrează modul de a forma croissants gata.
Alte rețete pentru preparate de patiserie cu puf
Produse de patiserie cu puf crem