Inofensivitatea și conținutul de calorii din farfurie
Există multe afirmații false cu privire la pui la grătar. De exemplu, că este o carne foarte nocivă, saturată literalmente cu cancerigeni. În acest sens, observăm că o carcasă achiziționată într-un supermarket și prelucrată cu o cantitate mare de maioneză expirată este cu adevărat dăunătoare sănătății. Însă puiul la grătar într-un cuptor electric sau într-un cuptor pe gaz, copt într-un sos parfumat cu ierburi, nu va face rău, ci va încânta doar un adevărat gastronom.
Mai mult, carnea este sănătoasă! Până la urmă, dacă numărați calorii, atunci în carcasa finită sunt mai puține dintre ele decât într-o bucată fiartă. Așadar, grătarul de pui într-un cuptor electric sau grătar electric va economisi 98 de calorii pentru fiecare 100 de grame de carne. Pentru comparație, la pui fiert, conținutul de calorii este de 138 de unități, iar la pui prăjit, toate 200.
Subtilitățile gătitului. Ce carne să alegi și cât să gătești
- Folosiți numai carne proaspătă sau refrigerată. Se dovedește mai fraged și suculent decât puiul congelat.
- Dacă rețeta de pui la grătar în cuptor include marinată, lăsați-l să fie rafinat ulei de floarea soarelui. Are cel mai neutru gust, care nu va întrerupe gustul produsului principal.
- Ate, cu toate acestea, au cumpărat o carcasă înghețată, nu o decongelați în cuptorul cu microunde sau în cameră. În primul caz, carnea va începe să fie gătită deja în timpul dezghețării, iar în al doilea - va deveni tare și uscată. Opțiunea ideală este decongelarea la frigider, pe raftul „cel mai cald”, adică departe de congelator.
- Spre deosebire de credința populară, este de preferat să gătești pui într-un cuptor pe un scuipat integral dintr-o carcasă din fabrică, decât de acasă. Acesta din urmă este bun pentru tocană, iar pe grătar se poate dovedi prea rigid. Dacă mai aveți pui casnic la îndemână, înmuiați-l în soluție salină: adăugați 2 căni de sare la 2 litri de apă, înmuiați 2-5 ore, uscați și apoi gătiți. Deci devine perfect moale.
- Puteți verifica disponibilitatea cărnii folosind un termometru culinar: temperatura din interior trebuie să fie de 85 de grade. Sau puteți folosi o scobitoare obișnuită, dar nu un sân, ci o coapsă ar trebui să fie străpunsă, deoarece aceasta din urmă durează mai mult pentru a se pregăti. Sucul limpede care va curge va fi dovada că carnea este gata.
- Scoateți carcasa din cuptor imediat după gătit și serviți imediat. Dacă o mențineți mai mult, carnea se va usca și, în timp ce așteptați masa, crocantul se va descurca.
Grătare tehnici de pui
Există 2 moduri de a găti pui la grătar la cuptor acasă.
- Pui la cuptor pe un suport - se dovedește o farfurie cu o crustă perfect crocantă, deoarece în timpul procesului de gătit carcasa nu intră în contact cu grăsimea care curge. Pentru a obține cel mai delicios rezultat, „estimați” timpul necesar pentru coacere (40 de minute pe kg de greutate de pui). Și coaceți puiul de cele mai multe ori la o temperatură de 200 de grade și porniți grătarul cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
- Încercați să gătiți pui la gratar la cuptor pe o spita. Pentru a face acest lucru, carcasa este montată pe o broșă, aripile și picioarele sunt bine fixate (este convenabil să se facă acest lucru cu scobitori sau fir culinar). Puneți într-un cuptor rece, porniți-l în modul „rotiserie” cu o temperatură de 200 de grade timp de 20 de minute. În acest timp, pe carcasă se formează o crustă, care „sigilează” sucul din interior. După aceea, carnea se coace timp de 30 de minute în modul „de sus-jos”, temperatura este redusă la 180 de grade. Apoi, alte 30 de minute sunt gătite în modul "grătar", ridicând temperatura la 200.
3 retete delicioase
Pui de usturoi
Veți avea nevoie de:
- carcasă de pui;
- usturoi - 6 cuișoare;
- unt - 50 g;
- sare și piper, ulei vegetal.
preparare
- Se toacă usturoiul în felii subțiri. Așezați-le ușor sub pielea puiului. Puneți câteva bucăți de unt în zona sânului.
- Combinați uleiul vegetal, piperul și sarea. Se acoperă carcasa cu acest amestec.
- Se bagă la cuptor pe un suport de sârmă sau o friză.
Pui indian aromat
Veți avea nevoie de:
- carcasă de pui;
- Condimentul Masala de pui (îl puteți face singur, amestecând turmeric, chimen, ardei negru, scorțișoară, coriandru, frunze de dafin, ghimbir, cardamom, semințe de caras, semințe de muștar și sare);
- lămâie mare.
preparare
- Încingeți carcasa în avans cu mirodenii și refrigerați (ideal, noaptea).
- Pe o lămâie, faceți tăieturi verticale și introduceți-l în pui.
- Puneți carcasa pe frișcă, lămâia nu o va lăsa să stea.
- Se coace până se gătește, se strecoară cu suc de lămâie înainte de servire.
Pui de Cayenne
Veți avea nevoie de:
- pui;
- piper și sare;
- ulei de măsline - 3 lingurițe. linguri;
- oregano uscat - ¼ linguriță;
- ardei uscat - ¼ linguriță;
- piper cayenne - un vârf.
preparare
- Pregătiți carcasa, rulați cu piper și sare.
- Se amestecă uleiul de măsline cu ierburile, se rumenesc carcasa.
- Se coace până la fiert.
Fiecare rețetă de pui la grătar la cuptor, pe o spită și grătar, este extrem de simplă. Drept urmare, veți avea un fel de mâncare incredibil de gustos, fără probleme!