Reteta de pui franceza potatoes cu cartofi si rosii

Din numele felului de mâncare este clar că Franța ar trebui să fie patria sa. Cu toate acestea, nu are nicio legătură cu bucătăria franceză. Puteți căuta originile sale în bucătăriile Alsacian și Lorena pentru o lungă perioadă de timp, dar nu vor exista meciuri exacte. Francezii nu gătesc carne în același timp cu brânza și nu folosesc maioneză pentru coacerea cartofilor.

Originile numelui de mâncare

În tradițiile culinare ale celei mai gastronomice țări din lume, cartofii se coc cu sos bechamel. Nu este similară în compoziție cu maioneza, ci este o făină prăjită de aur, diluată cu lapte sau smântână și condimentată cu nucșoară. Un fel de mâncare coapte cu acest sos și presărat cu brânză se numește gratin. Pentru bucătăria franceză, este clasică și este pregătită nu numai cu cartofi, ci și cu ciuperci și legume. Iar la prepararea cărnii, vinul și legumele sunt utilizate în cantități mari.

În Rusia, carnea în franceză cu pui a început să fie gătită în secolul al XVIII-lea. Se crede că numele mâncărurilor a fost oferit de bucătarul său, un francez care a condus „atelierul culinar” al harului său prințul Grigory Orlov. Bucătarul a folosit în rețetă elementele de bază ale bucătăriei franceze - coacerea cartofilor sub o crustă de brânză, dar a făcut-o bogată în rusă, pentru care s-a adăugat carne. Inițial s-a folosit doar vițel, dar odată cu răspândirea vasului în Rusia, au apărut variații ale acesteia cu carne de porc și pui.

Subtilitățile picioarelor de gătit

Gătirea puiului în stil francez la cuptor necesită utilizarea cărnii proaspete. Pasărea trebuie să fie răcită sau aburită. Bucățile congelate sau parțial dezghețate nu pot fi luate, altfel carnea se va dovedi a fi dură. În caz contrar, nu există cerințe esențiale pentru aceasta. Puteți alege pentru farfurie și sân, coapse și picioare, precum și o carcasă, tăiată în porții. În primul caz, rețeta se va dovedi mai puțin calorică, atunci când se utilizează coapse grase, conținutul de calorii va fi mai mare.

Iată câteva secrete de pui franceze.

• Intindeți ingredientele în straturi: carnea, apoi ceapa, cartofii și brânza. Maioneza acoperă vasul deasupra, aplicându-l cu un strat gros sau plasă.
• Carnea va fi suculentă dacă întindeți bucățile strâns unele de altele. Nu coaceți vasul pe o foaie mare de copt dacă carnea este mică, deoarece se va usca.
• În timpul coacerii, ceapa dă suc, ceea ce ajută carnea să se coace. Cu cât mai multe cepe, cu cât puiul se va dovedi. Rețineți acest lucru dacă gătiți cartofi de piept de pui prăjiți francezi.
• Pentru a da vasului o aromă picantă și pronunțată, marinați ceapa. Se taie în inele, se toarnă apă rece amestecată cu sare, zahăr, oțet. Se ține 30 de minute, se strecoară și se întinde pe carne.
• Cartofii trebuie să fie bine sărați și asezonați cu condimente, în caz contrar vor avea un gust proaspăt. Pentru condimente, folosiți mojaram, nucșoară, ardei gras, oregano. Fiecare dintre ei merge bine cu carne, și cu cartofi, și brânză.
• Brânza trebuie să fie gratată și distribuită uniform în formă cu ultimul strat. Luați-l cu mâinile, astfel încât crusta să fie strânsă. Puteți înlocui brânza tare clasică cu brânză - atunci conținutul de calorii va fi mai mic, iar crusta va fi mai subțire.

Retete clasice si originale

Rețeta franceză de pui la cuptor este ușor de modificat, adăugându-i noi ingrediente. Și de fiecare dată gustul felului de mâncare se dovedește demn. Un număr mare de variante „pe temă” sunt asociate cu aceasta, de exemplu, un fel de mâncare cu roșii, ciuperci, dovlecel.

Cu cartofi și ceapă

În versiunea clasică, nu există tomate sau ciuperci. Dar ceapa se folosește foarte mult, iar pieptul de pui este folosit ca carne.

Veți avea nevoie de:

• file de pui - 1 kg;
• ceapă - 3 capete mari;
• cartofi - 1 kg;
• maioneza - 3 linguri. linguri;
• brânză - 150 g;
• sare și piper.

preparare

1. Tăiați pieptul în felii cu o grosime de 0,5 cm. Bătați-le ușor (este convenabil să faceți acest lucru în pelicula de agățare). Se presară cu piper și sare.
2. Taie ceapa în inele, murat. Se pune pe filet.
3. Cojiți și tocați bine cartofii, presărați cu ulei vegetal, adăugați sare și condimente, amestecați. Întoarceți ceapa pentru a face o scară de pește.
4. Gratiți brânza, presărați deasupra, clătiți-vă cu mâinile.
5. Faceți o plasă de maioneză la suprafață sau distribuiți-o uniform peste brânză.
6. Se coace la 180 ° 40 minute sub capac. Scoateți capacul și coaceți încă 10 minute.

Cu roșii

Puiul copt francez cu roșii are mai puține calorii, deoarece cartofii nu sunt folosiți în el. Prin urmare, în loc de sâni, puteți lua coapse mai grase: sunt mai satisfăcătoare, sunt așezate în mod convențional pe porțiune.

Veți avea nevoie de:

• coapse de pui - 1 kg;
• ceapa - 1 cap;
• roșii - 3 buc .;
• brânză - 200 g;
• maioneza - 3 linguri. linguri;
• sare, piper.

preparare

1. Acoperiți tigaia cu pergament. Sare, piper coapsele, se întinde pe ea.
2. Se toacă ceapa în jumătate de inele, se distribuie în bucăți de carne.
3. Scalați roșiile cu apă clocotită și îndepărtați coaja. Tăiați în cercuri, întindeți al treilea strat.
4. Se toarnă maioneză.
5. Se presară cu brânză.
6. Se coace 40 de minute la 180 °.

Pregătirea trebuie să fie perforată coapsa. Dacă sucul ușor curge din el, puteți scoate tigaia din cuptor.

Încercați să gătiți pui într-un cuptor francez cu cartofi sau o rețetă cu roșii și ciuperci. Gustul bogat al cărnii și spectaculoasa sa crustă aurie va atrage chiar și copiii. Un astfel de fel de mâncare poate fi ușor preparat chiar de un adolescent fără experiență. Bon pofta!

Alte retete din intreaga lume