Cum să gătești pui în bere și vin: punctele principale și 3 rețete simple

Alcoolul are un loc special în gătit. La prepararea puiului, băuturile alcoolice (bere, vin) sunt utilizate ca principală componentă a marinadei și sunt adăugate și la forma de tocanare. Puiul murat este mult mai gustos. Sub influența temperaturii, gradele se evaporă, lăsând vasului o aromă delicată. Puiul înmuiat și copt în alcool devine mai moale și capătă o aromă picantă, care este considerată „evidențiarea” vasului. Cum să murat vom spune în articolul nostru.

Secrete de gătit

• Carcasele de pui sunt potrivite pentru a coace cel mult un an. Pentru a achiziționa o astfel de carne, alegeți o carcasă care nu cântărește cel mult un kg și jumătate. Acordați atenție aspectului: carcasa trebuie să fie rotundă, fără cheie osoasă marcată, cu un os al sânului, când este apăsat. De asemenea, este mai bine să fii refrigerat, mai degrabă decât pui congelat. Cu alegerea potrivită, pasărea vă va mulțumi cu carne delicată, cu un gust bogat.
• Folosiți o matriță din ceramică sau fontă. Astfel de feluri de mâncare, încălzindu-se lent, asigură coacerea uniformă a puiului fără a arde.
• Verificați ușor pregătirea puiului prin străpungerea cărnii cu o scobitoare. Dacă lichidul scurs este limpede și lipsit de impurități din sânge, pasărea este gata.
• Nu păstrați carnea la cuptor mai mult decât timpul specificat în rețetă.. În acest caz, puiul va deveni uscat, rigid și va obține un miros rancios de grăsime.
• Folosiți bere fără conservanți. Deci vasul va fi util și va câștiga o aromă mai accentuată. Puiul preparat la bere ușoară are o aromă moale de „pâine”, în timp ce adăugarea de bere întunecată la rețetă va oferi mâncărurilor o amărăciune specifică.

Retete de pui de bere

Cu orez

Această rețetă pentru pui în bere la cuptor implică utilizarea atât a unei carcase de pui, tăiate în bucăți, cât și a oricăreia dintre părțile sale (sâni, picioare, aripi) separat. La gătit, se recomandă utilizarea orezului obișnuit, nu la abur. De asemenea, orezul, în urma unei scheme de gătit similare, nu este interzis să înlocuiască hrișca.

Veți avea nevoie de:

• carcasă de pui - 1,5 kg;
• orez cu bob rotund - 1 cană;
• bere - 0,5 l;
• ceapă - 1 ceapă mare;
• unt - 2 linguri;
• usturoi - o prongă;
• Capsicum - 1 buc .;
• sare și condimente (șofran, cilantro, cimbru) - după gust.

preparare

1. Se spală puiul, se șterge uscat. Tăiați carcasa în 8-12 bucăți.
2. Faceți o marinadă: turnați usturoiul tocat fin, cimbru în bere, sare și amestecați bine.
3. Pune bucățile de pasăre în marinadă și lasă să stea 1 oră.
4. Ceapa se taie cubulete în cuburi de 0,5-1 cm.Se spală și se toacă mărunt ardeiul cu semințele eliminate. Clătiți cilantro și, după ce s-au uscat, s-au tăiat de asemenea.
5. Scoateți pasărea din marinată și prăjiți fiecare bucată în unt până la crusta (3-4 minute).
6. Pune carnea într-un vas cu față mare, cu marinata trecută printr-o sită. Aroma de șofran
7. Ceapa spasser, cilantro, ardei în același bol în care a fost prăjită carnea.
8. Puiul se adaugă orezul spălat bine, săritul și marinata. Dacă lichidul nu acoperă complet conținutul, este permis să turnați o altă bere în formă.
9. Introduceți forma în cuptorul preîncălzit la 170-200 ° C timp de 30-40 minute. Bon pofta!

Servirea puiului într-o bere la cuptor cu orez se recomandă să fie foarte fierbinte, aromată cu mărar sau pătrunjel.

Cu cartofi

Puiul într-o bere la cuptor cu cartofi este un tandem delicios și foarte îndrăgit, care va fi potrivit atât pentru servirea zilnică, cât și ca o delicioasă festivă. Atunci când se coace în bere, specialiștii culinari notează aspectul unei arome piure de „hamei” în cartof, ceea ce conferă unui fel de mâncare familiar un „zest” special.

Veți avea nevoie de:

• carcasă de pui -1-1,5 kg;
• bere ușoară - 0,5 l;
• cartofi - 1 kg;
• smantana cu orice continut de grasimi - 3 linguri. l .;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• ketchup - 1 lingură. l .;
• piper negru, sare după gust.

preparare

1. Spălați carcasa de pui și tăiați pasărea în 10-15 bucăți.
2. Sare pui, piper, adăugați frunza de dafin și umpleți-l cu bere. Păstrați carnea în sos 20-30 minute.
3. Scoate puiul din marinată și pune-l în formă. Puneți cartofii decojiți și tăiați pe bucățile de carne.
4. Se adaugă puțină apă (150-200 ml) în formă și se dă la cuptor, preîncălzit la 180 ° C timp de 25 de minute.
5. Scoateți pasărea din cuptor și periați cu un amestec de smântână și ketchup (pentru a crea o crustă delicioasă). În continuare, întoarceți formularul înapoi și coaceți încă 25-30 de minute până sunt fierte.

Notă: adăugarea unei linguri de miere la marinată în combinație cu bere ușoară va oferi vasului un gust delicat și expresiv de „caramel”.

Reteta de pui de vin

Puiul la cuptor cu vin este considerat un fel de mâncare tradițional al bucătăriei rustice franceze, care se numește „cocos în vin” („coc o vein”) acasă. În mod tradițional, fiecare regiune viticultură din Franța avea cel puțin o rețetă unică pentru a face un „cocoș în vin”, dar Burgundia este considerată „părintele” acestui fel de mâncare, care a dezvăluit lumii secretul prăjirii cărnii de pui în vinul de Bourgogne. Reteta este simpla si datorita ingredientelor speciale ale expertilor culinari provensali este foarte rafinata si gustoasa.

În loc de cocos, puteți folosi pui pentru a pregăti o „coc o venă”, dar este necesară o carcasă (și nu, de exemplu, picioare de pui). O altă cerință este calitatea vinului: la gătit, alcoolul de marcă trebuie utilizat nu mai rău decât cel servit la masă.

Veți avea nevoie de:

• carcasă de pui -1-1,5 kg;
• vin uscat (roșu) - 1 sticlă;
• ceapă - 1 buc .;
• morcovi medii - 2 buc .;
• ceapă de perle - 150-200 g;
• unt (topit) - 4-5 linguri. l .;
• usturoi - 3 pronguri;
• pătrunjel, frunză de dafin, cimbru;
• piper negru măcinat, sare după gust.

preparare

1. Se spală carcasa de pui și se taie în 8 părți.
2. Faceți un buchet de garni (ierburi, învelite în frunze de laur și legate cu fir culinar) din cimbru și pătrunjel.
3. Tăiați inelele de ceapă, morcovii - cercuri de 5 mm grosime. Transformă usturoiul în orice fel.
4. Puneți legumele, carnea și un buchet de garnitură într-un bol, turnați vin, astfel încât lichidul să acopere complet pasărea. În continuare, puneți recipientul la frigider timp de 12 ore.
5. Cojiți ceapa de perlă și spargeți în unt timp de 3-5 minute. Scoate-l.
6. În unt, se fierbe bucățile de pui până se rumenesc, apoi în același bol stropiți legumele murate cu pasărea.
7. Pune carnea, legumele prăjite, un buchet de garnitură într-o matriță și umple cu marinată, astfel încât lichidul să o acopere complet. Sare și piper.
8. Coaceți puiul într-un cuptor preîncălzit la 170-200 ° C până la fiert (45-60 minute), după care, fără a scoate pasărea din cuptor, adăugați ceapa de perlă în vas și încălziți ceapa la cuptor timp de 2-3 minute.
9. Scoate buchetul garni din farfurie. Vena franceză Coco este gata.

Puiul la cuptor în vin poate fi servit cu paste, cartofi, orez sau baguette franceze, dar mazărea fiartă este considerată o mâncare tradițională pentru acest fel de mâncare. Pentru un apetit mai mare, vasul finit este presărat cu ciuperci prăjite, slănină și ierburi.

Carnea de pui la cuptor într-o băutură alcoolică este foarte fragedă, hrănitoare, cu o aromă bogată și crustă cu apă gură, precum și ușoară pentru stomac. Încearcă!

Alte retete din intreaga lume