Roșiile murate în borcane sau o tigaie pentru iarnă: rețete vechi într-un mod nou

Fermentarea este o metodă de conservare biochimică. Procesul se bazează pe fermentație, timp în care carbohidrații sunt convertiți în acid lactic. Această substanță este cea care oferă pieselor o aromă specifică și o aciditate picantă. Dar cel mai important, acidul lactic este un conservant natural puternic care blochează reproducerea microflorei dăunătoare.

8 reguli de gătit

Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de recoltare a legumelor. Dar, din păcate, de-a lungul anilor, mai puține gospodine au recurs la ea. Dacă vrei să-i mulțumești pe cei dragi cu o gustare tradițională rusă, vei primi la îndemână opt recomandări despre cum să gătești roșii murate acasă.

1. Alege roșii de calitate. Ele trebuie să fie dense, cărnoase, fără pete întunecate și deteriorare mecanică. Pentru decapare, este mai bine să alegeți fructe ușor necoapte.
2. Protejați fructele de cracare. Pentru ca coaja să nu izbucnească, străpungeți fiecare legumă cu o scobitoare. Și, de asemenea, va ajuta fructele să saline mai bine.
3. Alege capacitatea. Dacă nu puteți utiliza butoiul, înlocuiți-l cu borcane de sticlă. Dacă este nevoie de volume mari de produs, folosiți tigăi emailate și găleți.
4. Pregătiți recipientul cu atenție. Un borcan, găleată sau tigaie trebuie spălate cu sifon și îndulcite cu apă clocotită. Uscați recipientul înainte de a pune legume.
5. Nu economisiți murăturile. Lichidul trebuie să acopere complet legumele.
6. Protejați produsul de mucegai. Puteți acoperi recipientul cu o cârpă înmuiată în vodcă sau puteți pune o tijă aspen curățată de scoarță în saramură.
7. Temperatura de fermentare. Aperitivul trebuie fiert la o temperatură care să nu depășească 25 ° C. În caz contrar, microflora patogenă va începe să se formeze în saramură.
8. Respectați condițiile de depozitare. Roșiile acre trebuie păstrate la 0-5 ° C. În astfel de condiții, produsul poate rezista până la opt luni.

Retete de rosii murate pentru fiecare gust

În Rusia, gazdele fermentau roșiile în butoaie uriașe, astfel încât gustările să dureze toată iarna. Acum, când marea majoritate a oamenilor locuiesc în apartamente în oraș înghesuit, sarcina a devenit ceva mai complicată. Unde să obții un butoi? Unde să îl depoziteze? Gospodinele resurse nu au găsit nimic mai bun decât fermentarea roșiilor în borcane, găleți și tigăi.

Cu usturoi și ierburi

Caracteristici. Fanii „viermilor de pin” le va plăcea rețeta de roșii murate cu usturoi, hrean și ierburi. Gustul proaspăt strălucitor al produselor vă va aminti de vară. Și condimentele picante vor ajuta organismul să supraviețuiască în lupta împotriva răcelilor.

Veți avea nevoie de:

• 4 kg de roșii;
• rădăcină de hrean (aproximativ 10 cm);
• două capete de usturoi;
• o grămadă de pătrunjel;
• umbrele de marar (cinci pentru fiecare borcan);
• sare (70 g pentru fiecare litru de apă);
• frunze de coacăz și cireș la discreție.

preparare

1. Spălați și uscați roșiile. Procedați la fel cu verdeața și frunzele de boabe.
2. Coaja de usturoi. Dacă dinții sunt prea mari, tăiați-i pe jumătate.
3. Cojiți hreanul și tăiați-le în farfurii mici.
4. În partea de jos a conservelor se află frunze de boabe, usturoi, hrean și mărar.
5. Așezați roșiile deasupra, stratându-le cu frunze și usturoi. Așezați-le bine, dar încercați să nu le fixați.
6. În funcție de densitatea roșiilor ouătoare, veți avea nevoie de 2-3 litri de saramură. Se dizolvă sarea în apă caldă. Se strecoară lichidul prin mai multe straturi de tifon.
7. În partea de sus umpleți borcanele cu saramură. Acoperiți recipientele cu capace, dar nu bine.
8. Puneți-l într-un loc cald. Dacă după una sau două zile lichidul din vas se fermentează, atunci procesul de decapare a început. Lăsați roșiile încă cinci zile.
9. Reorganizați conservele în frigider sau în orice alt loc rece. Roșiile coapte vor fi gata în două săptămâni, iar roșiile verzi într-o lună.

Cu muștar

Caracteristici. Roșia în sine are un gust luminos și bogat. Dar chiar și o astfel de legumă parfumată vrea întotdeauna să ofere câteva nuanțe noi. Roșiile acre cu muștar pentru iarnă în borcane - aceasta este o gustare originală, cu un gust foarte neobișnuit. Claritatea suplimentară asigură o siguranță mai bună a produsului.

Veți avea nevoie de:

• 3,5 kg de roșii;
• trei căței de usturoi;
• 10 g hrean ras;
• litru de apă;
• 60 g sare;
• 30 g pulbere de muștar;
• 20 g miere;
• două umbrele de mărar;
• două frunze de dafin;
• inflorescența garoafelor;
• zece boabe de coriandru;
• opt mazăre de piper negru;
• cinci mazăre de allspice.

preparare

1. Pune condimente, usturoi, mărar și hrean într-un borcan în partea de jos.
2. Stivuiește roșiile cât mai strâns.
3. Se dizolvă jumătate de muștar, miere și sare cu apă. Toarnă marinata peste roșii.
4. Pune tifon sau un șervețel de bumbac pe recipient și presară muștarul rămas deasupra.
5. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de zece zile.
6. Plutați capacul și transferați la frigider. Peste câteva săptămâni, produsul va fi gata.

Într-o găleată

Caracteristici. Pe vremuri era obișnuit să fermentăm legumele în butoaie mari. Din păcate, în apartamentele din oraș nu există butoaie, nu există condiții pentru depozitarea lor. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți un produs în volume mari, folosiți o găleată emailată de 12 litri. Pentru a gusta, aperitivul va fi la fel de aromat ca unul de butoi.

Veți avea nevoie de:

• 8 kg de roșii;
• 5 l de apă;
• un pahar de sare;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• două capete de usturoi;
• zece umbrele de mărar;
• cinci ardei dulci;
• trei cepe;
• 20 mazăre de negru și allspice;
• zece frunze de dafin;
• zece frunze de hrean.

preparare

1. Ceapa se taie în jumătate de inele, iar ardeiul dulce în fâșii mari.
2. Așezați un strat de frunze, condimente, ceapă și piper în partea de jos a găleții. Top - roșii. Alternează straturi până umpleți găleata.
3. Se dizolvă ingredientele libere în apă. Turnați saramura peste roșii.
4. Acoperiți găleata cu tifon curat și o farfurie mare deasupra. Pune opresiune, care poate fi o sticlă de apă. Schimbați tifonul periodic.
5. Puneți găleata într-un loc rece. Când saramura capătă un gust acru plăcut, puteți începe să degustați.

umplut

Caracteristici. Roșiile umplute sunt cea mai bună opțiune pentru gustări. Produsele sunt bine saturate de gusturile celuilalt, iar saramura le va oferi moliciune și un plus de rafinament.

Veți avea nevoie de:

• 5 roșii mari;
• doi ardei gras;
• trei căței de usturoi;
• o grămadă de pătrunjel;
• 15 g sare;
• 50 g zahăr;
• 40 ml de oțet;
• 0,5 l apă.

preparare

1. Faceți incizii cruciforme în fiecare roșie.
2. Se toacă mărunt ardeiul cu ierburi și usturoi sau se toacă într-un blender. Umple fructele.
3. Se amestecă apa cu componente libere și se fierbe.
4. Puneți roșiile cu umplutura într-o bibană de știucă, acoperiți cu o farfurie și puneți opresiune. Lăsați timp de două zile la temperatura camerei.
5. Mută ​​roșiile la frigider. Într-o zi, vasul va fi gata. Un astfel de produs este păstrat timp de o săptămână.

Metode de recoltare a fructelor verzi

Se întâmplă ca, din cauza încolăcimilor naturii, cultura să fie în pericol. Răcirea bruscă poate duce la faptul că roșiile vor refuza pur și simplu să se coacă. Dar nu pierdeți recolta! Puteți colecta fructele coapte și așteptați până vor ajunge acasă. Și puteți găti roșii murate pentru iarnă.

fierbinte

Caracteristici. Principalul dezavantaj al roșiilor verzi murate este timpul de gătit. De regulă, trebuie să așteptați cel puțin o săptămână pentru a vă bucura de o gustare savuroasă. Pentru astfel de gurmanzi nerăbdători au inventat o rețetă pentru roșiile murate instant. Singurul dezavantaj al unui astfel de aperitiv este că nu poate fi păstrat cel mult șapte zile.

Veți avea nevoie de:

• 3 kg de rosii;
• o grămadă de țelină;
• cap de usturoi;
• doua linguri de seminte de marar;
• aceeași cantitate de sare;
• cât zahăr.

preparare

1. Spălați roșiile, îndepărtați tulpina și, de asemenea, tăiați locul în care fătul este atașat la tulpină. Aceasta este una dintre principalele condiții pentru ridicare rapidă.
2. Puneți fructele, arpagicul, țelina tocată și mărarul într-un borcan.
3. Fierbeți apa, adăugați ingrediente în vrac. Continuați să încălziți lichidul până la dizolvarea cristalelor.
4. Se toarnă saramura într-un borcan, se acoperă bolul cu o farfurie și se lasă la loc cald timp de trei zile.
5. În acest timp, saramura trebuie să se înnegrească și să fermenteze. Încercați. Dacă lichidul a dobândit un gust plăcut acru, închideți borcanul cu un capac de capron și refrigerați.
6. Peste una sau două zile, gustarea va fi gata.

rece

Caracteristici. Sărarea la rece a roșiilor ajută la păstrarea la maximum a structurii și a beneficiilor fructelor. Dar va dura cel puțin trei săptămâni până așteptați până când produsul este gata. Roșiile, murate într-o tigaie, se înmoaie în aroma condimentelor și se scapă de amărăciunea specifică.

Veți avea nevoie de:

• 5 kg de rosii;
• 250 g zahăr;
• 50 ml de oțet;
• o grămadă de verzi (mărar, pătrunjel, tarhon);
• zece frunze de coacăz;
• zece frunze de cireș;
• cap de usturoi;
• sare (70 g per litru de apă).

preparare

1. Puneți jumătate de frunze de fructe de pădure și condimente pe fundul tigaiei.
2. Pune roșiile în bol. Dacă vă plac roșiile întregi, faceți o mică incizie în formă de cruce în ele. De asemenea, puteți fermenta fructele în jumătăți sau felii.
3. Acoperiți piesa cu frunzele rămase.
4. Se dizolvă sarea și zahărul în apă. Se strecoară lichidul și se adaugă oțetul.
5. Umpleți piesa de lucru cu saramură și așezați-o sub presiune într-un loc rece. După trei săptămâni, puteți începe să degustați.

uscat

Caracteristici. Metoda uscată nu implică utilizarea saramurii. În procesul de maturare, roșiile în sine vor începe să secrete suc, în care vor fi sărate. Gustul produsului este obținut ca fiind natural și foarte piquant.

Veți avea nevoie de:

• 4 kg de roșii;
• șase căței de usturoi;
• patru frunze de cireș;
• patru foi de hrean;
• șase foi de varză;
• 60 g zahăr;
• 20 g sare.

preparare

1. Spălați roșiile și îndepărtați tulpina. Înțepăți fiecare fruct cu o scobitoare sau o furculiță.
2. Coborâți frunzele de varză timp de cinci minute în apă clocotită, astfel încât să se înmoaie.
3. Așezați roșiile într-o găleată, stratificându-le cu mirodenii și frunze de fructe de pădure. Presărați mâncare cu sare și zahăr.
4. Acoperiți piesa de prelucrat cu varză de sus.
5. Pune roșiile sub opresiune într-un loc rece pentru o zi.
6. Dacă fructele au început sucul, puneți-le din nou sub opresiune și lăsați două-trei săptămâni.
7. Dacă nu există suc, va trebui să adăugați o saramură preparată în proporție de 70 g de sare la un litru de apă.

În cele mai vechi timpuri, oamenii credeau sincer în semne care pătrundeau toate sferele vieții, inclusiv gătitul. Așadar, trebuie să te angajezi în fermentarea legumelor doar cu bună dispoziție, altfel gustarea se va dovedi a fi amară. Și nu puteți coaja legumele în luna plină. Billetele realizate în această perioadă vor fi prea moi și se vor deteriora rapid. Dacă doriți ca roșiile fermentate pentru iarnă să se dovedească delicioase, urmați rețeta și urmați înțelepciunea populară.

Alte retete de casa