Aparate și ustensile de bucătărie: tablă de tăiat, cuțit ascuțit, mai multe boluri de diferite dimensiuni și adâncimi, ulcioare cu un capac de fermentare cu un volum de cel puțin 5 litri, o scară de bucătărie și alte accesorii de măsurare, o lingură, prosoape de hârtie.
Ingredientele
| Componentele | proporții |
| apă îmbuteliată | 1 litru |
| sare | 20 g |
| zahăr granulat | 20 g |
| muștar uscat | 10 g |
| roșii verzi | 5 kg |
| usturoi (mare) | 2 capete |
| umbrele de mărar uscate | 20 g |
| piper roșu amar | 2 buc |
| frunze de hrean | 2-3 buc. |
Gătit în pas
Pregătiți ingredientele
- Spălăm cu atenție roșiile verzi într-o cantitate de aproximativ 5 kg sub apă curgătoare, apoi ștergem uscat cu prosoape de hârtie.
- Folosind un cuțit ascuțit pe fiecare roșie din zona tulpinii, faceți o incizie superficială în formă de cruce.
- Cojim cele două capete medii de usturoi, selectând doar cuișoare întregi. Doi ardei roșii fierbinți spălați bine, uscați și tăiați peste 3-4 bucăți.
- Într-un recipient în care urmează să fermentăm roșiile verzi, coborâm întreaga căței de usturoi.
- Apoi, adăugați ardei iute tocat și aproximativ 20 g de umbrele de mărar uscate sau proaspete.
- Amestecați ușor ingredientele și așezați bine deasupra lor roșiile verzi, umplând ulciorul până la gât.
Murături de gătit
- Turnați 1 litru de apă îmbuteliată la temperatura camerei într-un recipient adecvat.
- Se toarnă acolo 20 g zahăr granulat, 20 g sare și 10 g muștar uscat.
- Se amestecă bine lichidul până când granulele de zahăr și sare sunt dizolvate complet.
- Turnați saramura rezultată pe roșii verzi. În mod similar, pregătim al doilea lot de saramură și, dacă este necesar, al treilea. Nu frământați saramura imediat în 3 sau 4 litri de apă, deoarece, în acest caz, pierde puțin în gust și aromă.
Roșiile Kwasim
- De îndată ce saramura acoperă complet roșiile, întindeți frunzele de hrean deasupra formând un fel de „pălărie” din ele. Hreanul este necesar pentru a evita apariția mucegaiului și pentru a transmite produsului viitor amărăciunea rafinată specifică.
- Acoperim recipientul cu conținutul unui capac strâns și îl transferăm într-un loc răcoros, cu o temperatură de 5 până la 12 ° C. Roșii Kvasim verde timp de 1 lună. Din când în când, deschideți capacul și verificați prezența saramurii în zona gâtului. Dacă nu există saramură, atunci cu siguranță vom pregăti 1 litru de saramură, așa cum este descris mai sus, și vom completa cantitatea lipsă.
- După timpul specificat, trecem la degustarea roșiilor verzi murate.
Reteta video
Acest videoclip demonstrează în detaliu cum să fermentați roșiile verzi cu propriile mâini, conform instrucțiunilor din rețeta de mai sus.
Roșiile verzi fermentate, preparate conform rețetei descrise, sunt perfect combinate cu mâncăruri de pește și carne și vor fi un preparat excelent pentru orice fel de terci sau piure. Cum faci roșii? Povestește-ne despre rețetele tale din comentarii. Bon pofta!