O rețetă simplă lamajo - totul despre pizza asiatică picantă

Felul de mâncare cu numele misterios Lamaggio este considerat a fi primordial armean. Dar nu este așa. Patria prăjiturilor pline de carne sunt țările arabe, care și-au adus mâncarea tradițională în țările Armeniei în timpul invaziilor militare din secolul al VII-lea. Dacă campaniile militare din acea epocă nu aveau mare succes, atunci cu lamaggio, situația era exact invers. Felul de mâncare a prins rădăcină atât de mult, încât a devenit un favorit în gastronomia Armeniei și a rămas așa până în zilele noastre.

Imediat ce nu numesc această pizza asiatică - atât lagmajo, cât și lamacho ... Wikipedia aduce claritate - în funcție de cine gătește acest fel de mâncare, acesta este numele. Dacă sunt armeni, atunci lamaggio sau lahmaggio. Dacă turcii - Lahmajun. Dacă arabii - lahm bi-ajin. O înseamnă că este la fel pentru toate popoarele - carnea cu aluat.

A face lamajo acasă nu este dificil - rușii cu obișnuitul lor priceput au învățat de mult timp să-l gătească fără niciun tandoor, chiar și doar într-o tigaie. Secretele gătitului acestui popular fel de mâncare orientală vor fi considerate pas cu pas.

Caracteristici de torturi lamaggio

Fiecare gospodină știe să gătească lamajo în Armenia. Felul de mâncare nu este servit la ocazii speciale, cum ar fi coaste de miel la cuptor. Dar se apropie de el cu pricepere și creativ.

• Vasul este o tortilă cu umplutură de carne. Tortul trebuie să aibă o structură moale, iar umplutura ar trebui să fie cât mai suculentă.
• Ca carne pentru rețeta de lamajo, se folosește mielul. Cu toate acestea, chiar și armenii permit astăzi înlocuirea unei părți din năut cu carne de porc.
• Pentru testarea lamajosului clasic armean, se folosește iaurtul. Aceasta este o băutură de lapte fermentată obținută din lapte fiert fermentat de vaci, capre, oi sau dintr-un amestec. Desigur, este absolut imposibil să găsești matsoni în Rusia, așa că este obișnuit să folosești kefir obișnuit în schimb.
• Umplutura Lamaggio trebuie să fie lichidă. Această tortilă diferă radical de pizza italiană. Trebuie să se răspândească ușor pe aluat și să se înmoaie. Pentru a obține această consistență, adăugați apă la carne tocată și amestecați-o bine.
• În mod tradițional, carnea tocată este folosită în bucătăria armenească. Pentru lamajo, acest lucru nu este acceptabil, deoarece consistența umplerii sale trebuie să fie lichidă. Carnea trebuie tocată de cel puțin 2 ori.
• Întindeți umplutura pe tortillas cu un strat subțire. În caz contrar, în timpul coacerii, se va răspândi și va arde, ceea ce va strica aluatul.
• Gustul felului de mâncare este picant, picant. Este format din abundența de condimente orientale utilizate în mod tradițional în bucătăria armenească: lamajo necesită utilizarea rețetei de cilantro, purpuriu, cimbru. Ar trebui să existe o mulțime de ierburi.
• Pentru a înmuia ușor gustul farfuriei, se servește cu un bronz. Aceasta este o altă băutură din laptele acru armean, un analog al iaurtului nostru. O fac din lapte cu adaos de drojdie și apă sărată.

Gătit Lamaggio

Reteta clasica de lamaggio este simpla. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• iaurt (poate fi înlocuit cu kefir) - 200 ml;
• apă - 100 ml;
• făină - 500 g;
• sare - un vârf;
• suc de lamaie;
• miel (pulpă) - 500 g;
• ceapa - 2 capete mari;
• usturoi - 2 căței;
• pastă de roșii - o lingură cu o lamelă;
• ierburi cilantro, busuioc, cimbru - o grămadă mare;
• sare și piper negru.

preparare

1. Cerneti faina intr-un bol adanc. Formați o depresiune și turnați în iaurt (kefir), apă și sare. Se frământă de la centru spre margini, amestecând treptat în făină. Când aluatul încetează să se lipească, începeți să îl frământați.Consistența masei ar trebui să fie abruptă, cam la fel ca pentru găluște. După ce am frământat bine pe masă, înfășurați masa într-o pungă și puneți-l în frigider.
2. Se macină carnea într-o mașină de tocat carne.
3. Cojim verdeturile de pe picioarele groase, macinam impreuna cu ceapa si usturoiul intr-un blender pana se ingroasa.
4. Se amestecă masa cu carnea, se adaugă pasta de roșii, sare și piper din inimă.
5. Se amestecă bine carnea tocată, se adaugă apă dacă este necesar și se amestecă din nou.
6. Formați aluatul într-o „pâine”, împărțiți-o în bucăți egale. Rotiți-le în mingi (dimensiunea lor corespunde aproximativ bilelor pentru tenis de masă). Aplatizați fiecare, presărați cu făină și rulați într-o prăjitură subțire. Lățimea sa ar trebui să fie ca cea a pâinii pita, adică este aproape translucidă.
7. Ungeți o foaie de copt cu unt și așezați prăjituri pe ea.
8. Întindeți carnea tocată cu un strat subțire.
9. Preîncălziți cuptorul la 220 °, puneți lămâia în el și coaceți 8 minute. Prăjiturile finite trebuie rumenite în jurul marginilor.
10. Vasul este gata!

Serviți lamaggio la masă!

Cum să facem lamajo, știm, dar cum să o servim corect? Se dovedește că în bucătăria armeneză există mai multe recomandări în acest sens.

• Prăjiturile cu carne trebuie servite fierbinte.
• Înainte de servire, fiecare trebuie presărat cu suc de lămâie.
• Vasul nu este porționat, servit cu o lamelă pe o farfurie. Pentru a plia dealul, trebuie să așezați tortul de jos cu umplutura în sus, puneți următorul cu umplutura în jos. Urmează din nou în sus, apoi din nou de jos. Deci umplutura nu va „freca” prăjiturile vecine. Iar lamaggio ar trebui să fie luat de pe farfurie într-o „formă închisă”, adică câteva prăjituri simultan.
• Gustul ascuțit al felului de mâncare poate înmuia oarecum bronzul armean, care este obișnuit să bea prăjituri plate. Cu toate acestea, este imposibil să „obțineți” această băutură cu lapte de la noi. Dar poți să-l gătești singur. Pentru a face acest lucru, luați lapte fiert, încălziți ușor, adăugați cantitatea potrivită de bacterii pentru iaurtul natural (vândut în orice supermarket). După maturare, turnați în mineralul de iaurt fin, apă ușor sărată, în proporție de trei la unu. Așa că obțineți o armă de casă armenească.

Asigurați-vă că încercați prăjiturile lamajoase suculente și picante! O rețetă cu fotografii pe site-ul nostru va ajuta să le pregătiți nu mai rău decât gospodinele armene!

Alte retete de pizza