Aparate și ustensile de bucătărie: o cană de măsurat (pentru apă), un bol mic, un bol (pentru aluat), un știft rulant, o pungă cu un dispozitiv de fixare special, un cuțit, un prosop de bucătărie, o tigaie, o sobă.
Ingredientele
| Faina de grau | 200 g |
| apă | 90 ml |
| sare | 1 lingură |
| amidon | dacă este necesar (pentru lucrul cu testul) |
Gătit în pas
- Măsurăm și cernem 200 g de făină. În 90 ml de apă, dizolvați 1 lingură. sare. Combinați făina și apa, amestecați bine.
- Formăm un aluat omogen din masa rezultată. Ar trebui să obțină o consistență omogenă.
- Puneți aluatul în pungă. Pe cât posibil, scoateți tot aerul din interior și sigilați sacul bine. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 30 de minute.
- După 30 de minute, vom continua să amestecăm udonul. Învelim un prosop de bucătărie pe podea. Punem un pachet de aluat pe el și îl acoperim cu a doua jumătate a prosopului.
- Și începem să frământăm aluatul cu picioarele. Cunoscătorii culturii japoneze susțin că udonul real este frământat în acest fel. Și numai în acest fel testului i se poate oferi o moale incredibilă și obținerea consistenței corecte.
- Este suficient să mergeți de-a lungul mingii de aluat înainte și înapoi. Și când se transformă într-un tort plat - gata. Acum scoatem aluatul din pachet și formăm din nou o bilă din el. Repetați procedura de încă două ori. În același timp, frământați mai întâi aluatul, apoi formați din nou bila. Acum așezăm aluatul într-o pungă închisă ermetic și lăsăm să fiarbă încă 2,5 ore. Timpul pentru „odihnă” este foarte important în prepararea udonului.
- După ce aluatul este „odihnit”, așezați-l pe o suprafață de lucru presărată anterior cu amidon.
- Frământați aluatul cu degetele, apoi trageți știftul cu o grosime de 3 mm.
- Suprafața aluatului este de asemenea presărată cu amidon, distribuindu-l pe întreaga suprafață. Întoarceți aluatul de 3 ori.
- Întoarceți-l cu o cusătură în jos și tăiat subțire cu un cuțit.
- Amestecați tăiței tocați, desfăcând simultan benzile și stropind cu amidon. În cele din urmă, așezați tăițurile crude în apă clocotită și gătiți 5-7 minute, în funcție de grosimea tăiței rezultate.
În plus, puteți face udon colorat folosind coloranți naturali. De exemplu, ceaiul verde va crea o culoare verde a tăiței, turmericul va face udon galben, iar o decoct de sfeclă va colora tăiței în roz. Doar adăugarea acestor ingrediente la aluat modifică puțin cantitatea de apă folosită.
Deci, dacă utilizați ceai verde (1-2 linguriță), rețineți că apa va avea nevoie de 80 ml la 200 g de făină. Iar turmericul adaugă doar 0,5-1 lingură la o astfel de cantitate de făină. Și dacă doriți să obțineți o culoare roz, trebuie să adăugați 40 ml de decorație de sfeclă în aluat (respectiv, va fi nevoie de doar 40 ml de apă).
Reteta video
În acest videoclip veți afla despre una dintre opțiunile pentru fabricarea tăiței udon japoneze. Rețeta este foarte detaliată, extrem de simplă și de înțeles, așa că nu va fi dificil să gătiți un astfel de fel de mâncare acasă.
Mulți iubitori de tăiței japonezi preferă să gătească udon cu diferite adaosuri și aditivi.Poate fi fructe de mare, ciuperci, legume și carne. Cu ce preferi să gătești și să mănânci acest delicios fel de mâncare japonez?