Tratament cu castraveți: rețete de iarnă cu și fără sterilizare, plus un mod de a menține forma și „crispness” chiar și în legumele ușor depășite

Lecho este un fel de mâncare tradițional maghiar. S-a răspândit în multe țări europene. Nu are nicio rețetă clasică. Cu toate acestea, combinația de ardei gras, roșii și ceapă este constantă și obligatorie. Fiecare gazdă adaptează rețeta la produsele disponibile. Locuitorii Germaniei folosesc lecho-ul ca farfurie pentru mâncărurile cu carne grasă și picantă. Servit cu muștar, sos chili. În Ungaria se adaugă produse afumate. Mănâncă o salată cu pâine albă.

Pregătirea produsului de bază

Nu puteți păstra un lecho delicios fără alegerea corectă a ingredientelor. Câteva reguli și recomandări vor simplifica mult procesul de gătire.

• castraveți. Fructele de aproape orice dimensiune vor face. Nu sunt folosite doar legumele galbene coapte. Sunt amare, prea tari, au un gust proaspăt. De asemenea, în ele sunt semințe de dimensiuni mari.
• roșii. Puteți alege chiar fructe înnegrite, în formă neregulată, supraîncălțate. Roșiile pline de viață sunt grozave. Înainte de măcinare, se toarnă cu apă clocotită. Este mai convenabil să scapi de coajă.
• Ardei gras. Nu este recomandat să folosiți legume verzi. Este mai bine să acordați preferință galbenului și roșului. Vor părea mai frumoase și mai apetisante într-o gustare.

Clasic și încă 3 opțiuni de gătit

Aperitivul merge bine nu numai cu mâncăruri cu carne și pește, ci și cu mâncăruri laterale - orez, cartofi fierti, paste. Lecco de castraveți este inclus în categoria acelor care pot fi utilizate în meniul de dietă și de post. De asemenea, legumele asortate nu vor fi ignorate de vegetarieni.

Ca conservant, nu numai oțetul poate acționa. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu acid citric. Dacă esența de oțet este prezentă în rețetă, atunci se adaugă în cantități mici. Unele gospodine folosesc metode de conserve învechite, adăugând Aspirină la rotiri.

tradițional

caracteristici. Nu este necesar să folosiți ardei iute. Fără ea, gustarea va avea o aromă dulce ușoară. Dintre condimente puteți alege mărar allspice, marar uscat sau proaspăt. O opțiune mai piratantă se obține cu hamei-suneli sau coriandru măcinat.

ingrediente:

• 1 kg de castraveți;
• 500 g roșii;
• cinci ardei gras;
• un ardei iute;
• cinci până la opt căței de usturoi;
• două cepe;
• morcovi;
• 50 ml ulei de floarea soarelui;
• 50 ml de oțet (9%);
• 50-60 g zahăr;
• 20-25 g sare;
• condimente.

preparare

1. Frecați morcovii, tocați ceapa în cubulețe. Legume care trec.
2. Se macină roșiile, ardeii dulci și amare într-o mașină de tocat carne, într-un blender sau un procesator de alimente.
3. Condimentează pastele cu condimente, sare și fierbe. Adăugați castraveții feliați. Gătiti aproximativ trei minute. Introduceți paserovka din morcovi și ceapă.
4. Tăiați căței de usturoi în felii.Le punem în borcane sterile. Apoi umpleți amestecul de salate. Aromate cu oțet.
5. Acoperim recipientele cu capace și sterilizăm într-o tigaie cu apă timp de 20 de minute.
6. Rotiți-vă, întoarceți-vă în sus, izolați-vă.
7. Scoatem la rece după răcire completă.

Cu vinete

caracteristici. Un tratament cu castraveți, ardei gras și vinete poate sta într-un borcan deschis nu mai mult de patru până la cinci zile. Servit doar refrigerat. Dacă vinetele au un gust amar, atunci trebuie să îl elimini. Pentru a face acest lucru, legumele tocate se sărează și se lasă două ore. Apoi spălate bine cu apă rece. Puteți accelera procesul dacă îi lăsați pe cei mici albaștri sub opresiune.

ingrediente:

• 700 g de castraveți;
• 1,4 kg de roșii;
• 1,4 kg de vinete;
• 600 g piper;
• 320 g de ceapă;
• 50-60 g sare;
• 95-100 g zahăr;
• 200 ml ulei de floarea soarelui;
• 75 ml de oțet.

preparare

1. Tăiați vinetele în cubulețe, castraveții în sferturi, ceapa în jumătăți ale inelelor și ardei în fâșii.
2. Din roșii, strecurați sucul și fierbeți timp de cinci minute.
3. În continuare, introducem legumele tocate și le ținem pe foc sub un capac închis pentru încă 20 de minute. Amestecați constant, pentru a nu arde.
4. Adăugați ingredientele rămase în amestecul de salate și mai fierbeți timp de cinci minute.
5. Se toarnă în recipiente sterile, se răsucește, se încălzește.
6. Așteptăm până se răcește. Abia atunci ieșim în cămară sau pivniță.

georgian

caracteristici. Nu este nevoie să-ți fie frică să adaugi condimente și condimente la lecho. Cu cât este mai aromată și mai picantă aroma piesei de prelucrat, cu atât este mai bună. Dacă nu există suneli sau coriandru, atunci o frunză de dafin zdrobită este potrivită ca înlocuitor. Trebuie să gătiți din roșii coapte. Astfel, „verdeața” ușoară va fi frumos combinată cu sucul de roșii roșii. Aperitivul va avea un aspect delicios dacă inelele castraveților sunt tăiate corect și în mod egal.

ingrediente:

• 4,5 kg de castraveți;
• 1,8 kg de roșii;
• 200 ml ulei de floarea soarelui;
• 60 g sare;
• 250 g de usturoi;
• 250 ml de oțet;
• amestec de ardei, hamei suneli, coriandru.

preparare

1. Se macină roșiile într-o mașină de tocat carne sau pe o răzătoare.
2. Tăiați castraveții în inele subțiri, zdrobiți usturoiul.
3. Amestecăm sucul de roșii, uleiul vegetal, sarea, zahărul. Se fierbe 20 de minute.
4. Toarnă oțet în amestecul de salate, adaugă usturoiul, condimentele și castraveții. Gătiti zece minute. Castraveții ar trebui să se aprindă.
5. Ne întindem pe maluri, se rostogolesc, se încălzesc.
6. Îl scoatem la locul de depozitare după 24 de ore.

Cu gelatină

caracteristici. Spre deosebire de alte opțiuni, castraveții se vor dovedi crocant în acest preparat. Acestea rămân dense și nu își pierd calitățile estetice datorită unei cochilii din gelatină. Asigurați-vă că veți fi serviți la rece. Achizițiile aparțin categoriei mâncărurilor, care se mai numesc „vodcă”, adică servite cu băuturi alcoolice. Vasul este făcut din roșii ușor necoapte. Este necesar să alegeți fructe cu o structură densă. Dacă utilizați legume coapte, atunci în timpul tratamentului termic, acestea se vor înmuia și se vor transforma în pulpă. Nici măcar jeleul de „fixare” nu le va salva.

ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• patru roșii;
• 60-75 g gelatină;
• 1,6 litri de apă;
• 30-40 g sare;
• 80-90 g zahăr;
• 12 căței de usturoi;
• două cepe;
• 120 ml de oțet;
• frunze de laur, mazăre de allspice;
• verdeață după gust.

preparare

1. Roșiile, castraveții se taie în inele mari, iar ceapa - în cele mici.
2. În bănci, primul strat este condimentele și ierburile, ierburile. Apoi vin legumele. Ultimul strat sunt inele de ceapă.
3. Diluăm gelatina în apă fiartă rece (600 ml) și așteptăm până se umflă 40 de minute.
4. Apa rămasă se amestecă cu sare, zahăr. Se adaugă saramă fiartă în gelatină, se amestecă până când se dizolvă complet.Se toarnă ultimul oțet.
5. Se toarnă amestecul de salată cu marinata. Sterilizăm într-o cratiță cu apă timp de 15-20 de minute.
6. Ne rostogolim, nu ne încălzim.

Felul de mâncare poate fi preparat folosind sos de roșii gata. Înainte de a da foc, se diluează cu apă până la consistența smântânii. Este recomandat să alegeți cu atenție produsele din magazin. Pasta de roșii nu trebuie să conțină conservanți, potențiatori de aromă și miros sau de alți aditivi chimici. Puteți utiliza, de asemenea, ketchup de magazin sau de casă pentru a face lecho. În primul caz, trebuie avut în vedere faptul că sosul conține deja sare, zahăr și alte produse.

Alte retete de salate