Rețetă de iarnă Lecho: o salată tradițională din conserve încadrată de fructe și opțiuni abundente

Pentru unguri, lecho este unul dintre cele mai îndrăgite mâncăruri principale ale bucătăriei naționale. Nu o recoltează iarna, ci o mănâncă cu căldură, imediat după gătit. Pentru a face un sos gros, cu bucăți mari de legume înconjurate și bogate, gospodinele maghiare și restauratorii adaugă ingrediente din carne. Cel mai adesea - cârnați de porc de casă, care transformă o gustare ușoară într-o cină completă.

În țara noastră, lecho este pregătit după un principiu diferit. În Rusia, este o salată cu ardei, morcovi și ceapă, conserve pentru iarnă. Datorită gospodinelor, World Wide Web este umplut cu o mare varietate de rețete de mâncare maghiară, adaptate realităților rusești moderne. După ce a deschis o cutie de staniu cu lecho, piesa de prelucrat poate fi folosită ca sos pentru mâncăruri cu carne sau pește, precum și pansament pentru supe de bors și roșii.

În lecho-ul maghiar clasic de la sfârșit, adăugați ouă de pui bătute cu o furculiță. Maghiarii cred că este imposibil să mănânci o farfurie fără pâine albă crocantă. O scufundă în sos și într-o singură ședință poate mânca cel puțin o jumătate de rulou.

Beneficiul complet poate

Cura cu ardeiul gras pentru iarnă nu este numai convenabilă, ci și „vitamina”. Odată cu apariția răcelilor de iarnă, rezervele de nutrienți depozitate de organism vara încep să scadă. Ardeiul este bogat în vitamina C, care este vital pentru o persoană la începutul primăverii, când încă nu există legume și fructe proaspete, precum și în timpul iernii și toamna târziu, când cadourile de calitate ale grădinii sunt un adevărat lux. Cu toate acestea, acesta nu este singurul avantaj al felului de mâncare în discuție. Despre restul va spune tabelul.

Tabel - Beneficiile principalelor componente ale lecho pentru organism

5 reguli de rotire competente

Puteți urma exemplul maghiarilor și vă puteți bucura de gustul lecho-ului proaspăt preparat. Într-o astfel de farfurie, acidul acetic este absent - precum și posibilitatea depozitării sale pe termen lung. Poate fi gătit într-un aragaz lent, fără ulei - pe apă, minimizând conținutul de calorii al gustării și făcându-l să fie slab. Dar pentru iarnă să gătești Lecho fără ulei și oțet nu va funcționa. Acidul ucide toate bacteriile care au intrat în borcan împreună cu legumele și împiedică reproducerea lor. Datorită acestor proprietăți ale oțetului, conservarea este păstrată sub un capac de staniu mult timp. Luați în considerare alte cinci reguli de rotire de succes.

1. Roșiile dulci. Fructele coapte, chiar depășite, sunt secretul dulceaței mâncării maghiare. Roșiile care participă la procesul culinar trebuie să fie cărnoase și suculente în același timp. Unele gospodine iau roșii roșii și roz în proporție de 1: 1.
2. Ardei roșu. Ardeiul gras este extrem de rar în lecho. Dacă este adăugat, atunci exclusiv pentru contrastul culorilor. Cea mai potrivită opțiune este „bulgară” roșie. Motivul este același ca atunci când alegi roșiile - dulceață. Ardeiul verde are un gust proaspăt, iar ardeiul roșu este aproape zahăr.
3. Densitatea ingredientului principal. Ardeiul gras Digest nu merită. Maghiarii sunt de părere că leguma ar trebui să rămână un pic densă, contrastând cu roșiile cu piure și felii transparente de ceapă.
4. Condimente parfumate. Un miros inegalabil poate fi obținut folosind ierburi proaspete. Cel mai mult cu roșii și ardei, cilantro, cimbru și busuioc sunt în armonie. Pătrunjelul - uscat sau proaspăt - este de asemenea potrivit. Apropo, datorită prevalenței sale, acesta este cel mai adesea adăugat la conservare. Este important să știți că ierburile uscate sunt adăugate în lecho împreună cu legumele. Dar condimente proaspete - cu doar câteva minute înainte de pregătire.
5. Experimentele. Dacă doriți să închideți lecho-ul cu ardei gras pentru iarnă, petrecând un timp minim, folosiți rețete dovedite. Dar dacă doriți să obțineți un gust nou, nu ezitați să experimentați. Dulceața mâncărurilor poate fi ajustată folosind miere. Aciditate - cu un măr. Consistența delicată a salatei va adăuga pulpă de dovleac. Un bob frumos este fasolea roșie.

Retete de ardei si rosii: 3 optiuni delicioase

Una dintre cele mai populare variante interne ale lecho-ului maghiar este o salată pe bază de ardei, roșii și fasole. Fasolea este înmuiată în prealabil peste noapte pentru a se umfla și a ajunge la o pregătire într-un vas comun, în același timp cu ardeiul și alte legume. Piureul de tomate este adesea înlocuit cu suc de roșii gata, orientat după cum urmează: 3 kg de roșii sunt egale cu 1 litru de suc, 6 kg de roșii sunt egale cu 2 litri de suc și așa mai departe.

Pentru conservatori: clasic

Caracteristică. Gătitul Lecho acasă pentru iarnă va dura minim, dar va aduce rezultate maxime, dacă știți unele dintre subtilitățile procesului. Ardeiul se taie numai de-a lungul. Fiecare îndoire, dacă fructul este prea mare, poate fi tăiat în două părți egale. Înainte de a trimite la cazanul obișnuit, este mai bine să albiți roșiile. Tratamentul termic minunat va simplifica eliminarea cojii din fructe. Dacă nu se face acest lucru, coaja de roșii se va rostogoli într-un tub și va arăta foarte inestetic în vasul terminat.

Achiziționarea testului:

• piper roșu - 2 kg;
• roșii - 1 kg;
• usturoi - două capete mari;
• ceapă - patru culturi rădăcinoase;
• pătrunjel - o grămadă;
• cilantro - o grămadă;
• piper negru măcinat - o linguriță;
• ulei vegetal (rafinat) - 250 ml;
• zahăr - 125 g;
• paprika măcinată - o linguriță;
• 9% oțet - două linguri pe cutie.

Algoritmul de gătire pas cu pas

1. Cojiți ceapa, tăiați-o în jumătate de inele de dimensiuni medii și prăjiți-o într-o cantitate mică de ulei până la culoare transparentă și aurie.
2. Albiți roșiile și macinați-le într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
3. Din ardei tăiem tulpina, o coajăm din semințe și o tăiem.
4. Într-o tocană adâncă sau o tigaie cu fundul gros, transferați ceapa prăjită, adăugați roșiile transformate în suc gros de roșii, adăugați sare după gust și, amestecând ocazional, mai fierbeți aproximativ un sfert de oră.
5. După ce adăugăm ardeiul tocat în oala comună, închidem tigaia cu un capac, lăsăm la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Scoateți capacul și amestecând, continuați procesul încă zece minute.
6. Cojiți usturoiul, tocați-l fin sau lăsați-l să treacă prin presă și adăugați-l în oală cu legume împreună cu zahărul.
7. După 20 de minute, turnați condimentele, verdeața tocată fin în lecho și lăsați la foc mic încă zece minute. Turnați oțet cu câteva minute înainte de a găti.
8. Ne întindem pe borcane sterilizate, păstrăm, întoarcem cu capul în jos, învelim o pătură și lăsăm să se răcească până dimineața.
9. După răcire, întoarceți conservele și puneți-le în depozit în cămară sau pivniță.

Gourmet: cu prune

Caracteristică. Dacă doriți un gust fundamental nou, încercați să gătiți lecho pentru iarnă cu prune. Soiul de fructe nu contează. Poate fi fie verde, fie roz, și fructe albastru închis, care sunt adesea folosite pentru a face prune. Vasul trebuie să fie gros. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, trebuie să adăugați câteva linguri de făină, să amestecați bine și să prăjiți încă un minut. După aceea, introduceți ceapa cu componentă de făină în oala comună, obținând astfel nivelul dorit de vâscozitate.

Achiziționarea testului:

• ardei gras - 2 kg;
• ceapă - patru bucăți;
• usturoi - cap;
• chili - unul;
• prune - 15 fructe;
• ulei vegetal rafinat - 0,1 l;
• 9% oțet - 25 ml;
• sare de masă - trei linguri;
• zahăr granulat - două linguri;
• apă potabilă - 1/5 cană.

Algoritmul de gătire pas cu pas

1. Curățăm prunele și trimitem la un blender. Acolo aruncăm cățelele decojite de usturoi și ardei iute, din care se scot toate semințele. Se macină amestecul de fructe și legume la o stare de piure.
2. Adăugați uleiul vegetal, zahărul granulat și sarea de masă în piureul de usturoi, turnați amestecul într-o cratiță și dați la fiert.
3. La amestecul de fierbere trimitem ceapă feliată și bucăți mari de ardei tocat longitudinal.
4. Adăugați apă și, amestecând ocazional, fierbeți salata timp de 1/3 oră.
5. Înainte de a se îndepărta de la căldură, se toarnă oțet în salată și se ambalează în borcane sterilizate. După ce rostogolim cheia de conserve.

Pentru experimentatori: cu vinete și orez

Caracteristică. Lecho cu pastă de roșii pentru iarnă este foarte popular în țara noastră, printre care ingredientele sunt vinetele și orezul rotund. În consecință, puteți obține nu doar o salată sau o gustare, ci și o farfurie groasă și plină de inimă. Uneori, rețeta este completată cu dovlecel, luându-le proporțional cu cele albastre 1: 1. Unele gospodine folosesc ketchup în loc de pastă de roșii, dar bucătarii profesioniști nu aprobă o astfel de înlocuire. Singura alternativă de înaltă calitate la pasta de tomate este sucul natural de roșii.

Achiziționarea testului:

• ardei iute - 1 kg;
• pasta de tomate - patru linguri;
• morcov - 500 g;
• vinete - două mici;
• orez rotund (nu aburit) - un pahar;
• ceapă - 1 kg;
• zahăr granulat - șase linguri;
• sare - șase lingurițe;
• ulei vegetal rafinat - un pahar;
• otet - doua linguri pentru fiecare borcan.

Algoritmul de gătire pas cu pas

1. Coajă vinetele și morcovii. Se macină morcovii pe o răzătoare grosieră, se taie cele albastre în cuburi.
2. Ardeiul se curăță de semințe și tulpină și se taie în bucăți mari. Amestecă ingredientul principal cu vinetele și morcovii.
3. Se amestecă pasta de roșii cu patru pahare de apă potabilă și se toarnă în legume. Punem tigaia pe foc și fierbem conținutul timp de ¼ oră.
4. Între timp, orezul este fiert într-o cantitate mare de apă până când este gata pe jumătate, scurs într-un colizor și lăsat să scurgă excesul de umiditate.
5. Adăugați orez în oală cu legume și mai fierbeți încă o oră de oră.
6. Condimentați cu zahăr și sare, adăugați condimentele preferate, dacă doriți.
7. Cu un minut înainte de gătit, adăugați oțet sau turnați acid în borcane după ambalarea salatei calde.

Datorită faptului că salata este ambalată în borcane complet gata, conservarea se realizează fără sterilizare.Rolul ingredientului principal poate fi nu numai proaspăt, ci și ardei gras, înghețat, aprovizionat de gazdă toamna.

Un alt truc cu care puteți îmbunătăți rețeta sezonului de iarnă este amidonul. Acesta este un îngroșător natural, care este amestecat cu mai multe linguri de suc de roșii și apoi turnat într-un vas comun. Felul de mâncare se dovedește a fi vâscos și hrănitor - similar cu o supă sau un sos gros de roșii.

opinii

Am prajit putin piper, am pus rosiile la fiert 30 de minute pana se ingroasa. Pun zahăr cu sare și piper, este deja moale, îl aduc la fiert, gătesc 5 minute și îl rostogolesc. Nu adaug ulei, deoarece nu adaug piper oțet prăjit, roșiile au propriul lor acid.

speranță https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Și puteți face o caserolă de cartofi cu lecho: deasupra piureului de cartofi cu ou și unt, puneți deasupra un borcan de lecho cu fasole (sau dovlecel, sau orez) și umpleți cu brânză rasă și coaceți la cuptor! Și dacă lăsați și stratul de carne acolo !!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Alte retete de salate