Zmeura - fructe dulci suculente cu semințe mici. Pentru a face tratamentul mai omogen, puteți freca amestecul de zmeură printr-o sită. Zmeura conține mult suc, de aceea se recomandă prepararea unui sirop vâscos, astfel încât gemul să nu se dovedească lichid.
Compoziție utilă
Unii bucătari le pasă de cât să gătească gem de zmeură. Ideea nu este atât în forma estetică (lichid sau tratare densă), cât și în proprietățile benefice rămase după gătit. Vitamina C începe să se descompună deja la 60 ° C, după gătit, rămâne doar 5-10%. Vitaminele rămase pierd 15-50% din conținutul total.
Aceasta nu înseamnă că gemul de zmeură este un tratament inutil. Fructele de pădure păstrează pectină, fibre, oligoelemente. Dacă gastronomul este îngrijorat de beneficii, este mai bine să măcinăm zmeura și zahărul fără a găti. În procesul de conservare, fructele de pădure se vor transforma în sirop, dar vor păstra majoritatea nutrienților. Tabelul prezintă compoziția chimică a zmeurii tratate termic.
Tabel - Conținutul substanțelor nutritive din gemul de zmeură
| structura | Cantitate în 100 g, mg |
|---|---|
| potasiu | 168 |
| calciu | 19 |
| fosfor | 16 |
| sodiu | 14 |
| magneziu | 10 |
| Vitamina C | 7,4 |
| fier | 1,2 |
| Vitamina E | 0,5 |
| Vitamina PP | 0,5 |
| Vitamina B2 | 0,04 |
| Vitamina B6 | 0,04 |
| Beta caroten | 0,02 |
| Vitamina B1 | 0,01 |
| Vitamina A | 0,003 |
| Vitamina B9 | 0,002 |
O varietate de rețete pentru dulceață de zmeură „pură”
Pentru a face desertul frumos, sănătos, gustos, ar trebui să fiți atenți la patru nuanțe.
- faianță. Este recomandat să gătiți într-o tigaie emailată sau termorezistentă, cu o acoperire antiaderentă. Gătirea în recipiente din aluminiu nu este permisă, ca atare Oxidul de aluminiu este distrus de acizii din boabe. Metalul prins în dulceață va afecta gustul și beneficiile gemului. Este de dorit să folosiți astfel de ustensile pentru gătit în mai multe abordări și depozitare.
- zahăr. Zmeura este o boabă dulce care nu trebuie îndulcită cu generozitate. Aceasta pune întrebarea cât de mult zahăr trebuie să luați la kilogramul de zmeură pentru dulcețuri. De obicei, se calculează proporții de 1: 1, dar cantitatea de zahăr granulată poate fi redusă sau crescută după gust.
- sterilizare. Zahărul este un bun conservant care prelungește termenul de valabilitate al piesei de prelucrat. Prin urmare, vasele nu trebuie să fie sterilizate. Cu toate acestea, recipientele înainte de a pune gemul trebuie să fie curate și uscate. Conform recenziilor, multe gospodine spălau containere cu bicarbonat de sodiu și le scaldă cu apă clocotită înainte de uscare și le uscau.
- fructe de padure. Este necesar să se ia boabe dulci, coapte, fără putregai și locuri uscate. Dacă se colectează zmeură de pe site, atunci spălarea este opțională. Boabele cumpărate se recomandă să se înmoaie ceva timp în apă. Este convenabil să faceți gem de zmeură congelată în orice anotimp. Boabele se dezghețează și apoi se pun la fiert fără a se scurge apa, conform rețetei.
clasic
descriere. Dulceața conform rețetei clasice, în funcție de consistența dorită, se gătește de la cinci la 40 de minute. Cu cât delicatețea este fiartă, cu atât devine mai groasă și mai întunecată. Boabele pot fi zdrobite (timpul de a insista cu zahăr va fi redus) sau lăsat întreg.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1,2 kg;
- zahăr - 1 kg.
Cum se gătește
- Spălați și uscați fructele de pădure.
- Se presară cu zahăr, se lasă șase-opt ore.
- După suc, puneți amestecul la foc mic.
- Scoateți spuma rezultată, gătiți la fiert.
- Se fierbe timp de 15 minute, opriți arzătorul.
- Puneți dulceața răcită în recipiente sterile uscate, rulați în sus.
Cu boabe întregi
descriere. Una dintre rețetele simple pentru gemul de zmeură implică gătirea în propriul suc. Pentru a face dulceața cu boabe întregi, nu amestecați, îndepărtați fructele cu grijă, nu fierbeți prea mult timp.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 1 kg.
Cum se gătește
- Se toarnă boabele timp de cinci minute sub apă curgătoare.
- Îndepărtați resturile plutitoare, insectele, clătiți și uscați zmeura.
- Presărați boabele cu zahăr, lăsați peste noapte sub un capac sau tifon.
- Puneți fructele de pădure cu o lingură pliată într-un bol separat.
- Puneți siropul rezultat pe arzător.
- Se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ zece minute, îndepărtând spuma.
- Se adaugă boabele, se așteaptă fierberea și se fierbe timp de cinci minute, îndepărtând spuma.
- Opriți arzătorul și așezați gemul în borcane.
Fără zahăr
descriere. Dulceata naturala numai din fructe de padure, fara zahar, poate fi administrata chiar si copiilor mici. Delicatetea păstrează aroma curată a boabelor coapte. Dintele dulce nu va fi dezamăgit: gemul se obține fără un caramel, gust zahăr, dar destul de dulce și bogat. Asigurați-vă că sterilizați și uscați recipientele înainte de a pune.
Ce să pregătești:
- zmeură - 2,5 kg.
Cum se gătește
- Spălați și uscați fructele de pădure.
- Puneți într-un borcan steril, fără a zdrobi, până la vârf.
- Puneți recipientele într-o baie de apă într-un vas mare cu apă.
- Se înmoaie până când fructele de pădure dau suc și încep să-și piardă forma.
- Se acoperă cu capace, se fierbe încă 15-30 de minute, în funcție de volumul recipientului, se rulează.
„Cinci minute”
descriere. Mulți oameni știu gemul de zmeură de cinci minute pentru iarnă. Într-adevăr este nevoie doar de câteva minute pentru a găti. Boabele, presărate cu zahăr, se lasă câteva ore până când se formează sucul. Apoi amestecul se fierbe timp de cinci minute și se pune în borcane. Există un alt mod de a face rapid gem.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă.
Cum se gătește
- Sortează boabele, clătește bine.
- Se macină zdrobitura în piure de cartofi.
- Puneți o oală cu o cantitate mică de apă (aproximativ 150 ml) pe aragaz.
- Adăugând treptat zahărul și amestecând, fierbeți siropul.
- Dacă masa de zahăr este prea abruptă, adăugați ceva mai multă apă.
- Când siropul este gata, adăugați piureul de zmeură și opriți arzătorul.
- Amestecați bine, îndepărtați spuma rezultată.
- Transferați masa omogenă în recipiente și sigilați.
gem
descriere. Delicatetea delicată se prepară fără pietre. Nu este ușor să scapi de semințe mici, va dura ceva timp, dar rezultatul merită. Se dovedește un desert aromat, care merge bine cu clătite.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1,2 kg;
- zahăr - 1 kg;
- suc de lamaie.
Cum se gătește
- Spălați și uscați fructele de pădure.
- Gătiti la foc mic sau coaceți la temperatura de 100 ° C până când sucul iese în evidență și zmeura devine moale.
- Ștergeți masa rezultată printr-o sită sau strecurați-o prin cheesecloth.
- Se amestecă cu zahărul, se strecoară sucul de lămâie.
- Se pune pe foc și se gătește, amestecând, până se dizolvă boabele de zahăr.
- Se fierbe amestecul până se obține consistența dorită.
- Se toarnă în borcane și plută.
gros
descriere. Puteți adăuga grosime unui tratament într-o varietate de moduri. În mod tradițional, pentru a evapora excesul de umiditate, gemul de zmeură ar trebui să fie gătit în mai multe abordări. Amestecați zmeura și jumătate de zahăr, așteptați până când se eliberează sucul. Se fierbe, se fierbe câteva minute, se lasă peste noapte, se acoperă cu un capac. Se fierbe și se adaugă zahărul rămas. Se amestecă, se răcește. Repetați procedura de mai multe ori pentru a obține consistența dorită și turnați în bănci. Puteți obține un gem gros cu granule de gelatină. Cu cât substanța este mai gelifiantă, cu atât delicatesa este mai mare ca marmelada.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 800 g;
- gelatină - 50 g.
Cum se gătește
- Se toarnă boabele spălate și uscate cu zahăr.
- Lăsați câteva ore (puteți peste noapte) pentru a forma un suc.
- Se pune la foc mic la foc.
- Imediat ce amestecul fierbe, opriți placa fierbinte și lăsați piesa să se răcească.
- Repetați procesul de fierbere și răcire.
- Perle de gelatină aburite conform instrucțiunilor.
- Lasa-l sa fiarba a treia oara si adauga amestecul de gelatina umflata.
- Amestecați ușor și îndepărtați de la foc.
- Pune-l în bănci, plută.
Într-un aragaz lent
descriere. Un aragaz lent este excelent pentru a face gem, mai ales în sezonul cald, când este imposibil să fii la o sobă de lucru. Dispozitivul va ajuta la prepararea atât dulceață clasică, cât și jeleu de zmeură.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1,5 kg;
- zahăr - 1 kg.
Cum se gătește
- Clătiți, aruncați boabele stricate.
- Puneți într-un bol, adăugați zahărul.
- Închideți capacul, setați „Stingerea” timp de o oră.
- Puneți în containere, rostogoliți.
Opțiuni de fructe de pădure și fructe
După ce mi-am dat seama cum să gătești gem de zmeură exclusiv din fructe de pădure și zahăr, poți experimenta. Zmeura este neobișnuit combinată cu fructe și fructe diferite, ceea ce va adăuga varietate într-un tratament tradițional. Dacă cultura de zmeură este mică, atunci adăugarea de ingrediente diferite va crește cantitatea de gem.
portocaliu
descriere. Dulceața va ajuta la combaterea răcelilor, vă va înveseli și vă va surprinde plăcut cu aroma sa. O curățare este pregătită în aproximativ o oră.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1,5 kg;
- o portocalie - trei bucăți;
- zahăr - 1,5 kg;
- apă.
Cum se gătește
- Treceți prin fructe de pădure, clătiți, uscați.
- Cojiți fructele de portocale.
- Împărțiți în felii și îndepărtați din pulpa filmului.
- Combinați componentele preparate.
- Se toarnă zahăr, se amestecă.
- Se înmoaie câteva minute pentru a forma un suc.
- Se fierbe amestecul timp de cinci minute, îndepărtând spuma și amestecând.
- Opriți arzătorul și lăsați-l să se fierbe timp de zece minute.
- Repetați procesul de gătire de două ori.
- Puneți borcane sterile și rostogoliți.
stafidă
descriere. Sucul de fructe negre suculente este o sursă de vitamina C. Se transformă într-o dulceață asemănătoare cu jeleu, cu un gust plăcut de acru. Opțional, puteți crește sau micșora cantitatea de zmeură, aderând proporțiilor cu zahăr.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1 kg;
- coacăz - 1 kg;
- apă - 500 ml;
- zahăr - 2 kg.
Cum se gătește
- Clătiți și uscați bine fructele de pădure.
- Gatiti siropul din apa si zahar.
- Când amestecul fierbe, adăugați boabele de coacăz.
- Amestecați, așteptați să fiarbă și îndepărtați de la foc.
- Se lasă peste noapte sub capac.
- Dimineața, puneți-l pe foc mic.
- Se fierbe timp de cinci minute și se adaugă zmeura.
- Gătiti aproximativ zece minute, îndepărtând spumă și amestecând.
- Aranjați pe containere și plută.
agrișă
descriere. Puteți lua fructe de pădure coapte și verzi. Dacă balenele minke nu sunt coapte, atunci cantitatea de zahăr trebuie crescută. Fructele de pădure necoapte au mai multă pectină, astfel că gemul se va dovedi o consistență asemănătoare cu jeleu, asemănătoare confecției.
Ce să pregătești:
- zmeură - 300 g;
- coacăze - 1 kg;
- zahăr - 700 g.
Cum se gătește
- Clătiți boabele, sortați, îndepărtați cozile.
- Se toarnă coacăze de zahăr cu zahăr, se amestecă și se lasă câteva ore.
- Se macină zmeura cu un blender, mașină de tocat carne sau zdrobită și se adaugă la coacăze.
- Se fierbe amestecul și se fierbe timp de șapte minute, amestecând ocazional.
- Se toarnă în bănci, se rostogolește.
căpșună
descriere. O gem cu adevărat de vară a cărei aromă vă va aminti de zilele călduroase într-o seară înghețată.
Ce să pregătești:
- zmeură - 500 g;
- căpșuni - 500 g;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 500 ml.
Cum se gătește
- Sortează, coji, clătește boabele.
- Pătrundeți o căpșună mare, adăugați zmeura.
- Presărați amestecul cu zahăr.
- Se lasă o jumătate de oră, se amestecă.
- Se toarnă în apă, se aduce la fierbere, fără a uita să elimini spuma.
- Reduceți căldura și fierbeți timp de zece minute, amestecând.
- Se răcește și se toarnă dulceața.
picant
descriere. Dulceata traditionala cu putin secret. Condimentele proaspete accentuează aroma de zmeură, o fac mai saturată. Nu este necesar să folosiți doar frunze proaspete. Puteți experimenta cu cutii de cardamom sau cu muguri de cuișoare.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 350 g;
- lămâie - jumătate;
- apă - 100 ml;
- gropi de cireș - 15 bucăți;
- busuioc - cinci frunze;
- mentă - șapte frunze.
Cum se gătește
- Sortează, clătește boabele.
- Se toarnă în apă, se adaugă zahăr.
- Amestecați, închideți și lăsați cinci ore.
- Puneți arzătorul și așteptați fierberea.
- Se fierbe zece minute, amestecând ocazional.
- Acoperiți și lăsați cinci ore.
- Tăiați coaja de lămâie, stoarceți sucul din pulpă.
- Clătiți frunzele și semințele.
- Puneți condimentele pregătite pe o bandă bandă și legați-o într-o pungă strânsă.
- Turnați sucul în amestecul de zmeură, coborâți punga picantă și puneți la foc mic.
- Amestecați ocazional, duceți la fierbere.
- Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
- Scoate condimentele și toarnă dulceața pe recipient.
cireș
descriere. Dulceață neobișnuită dulce și acră, cu o aromă plăcută de vișine. Se recomandă îndepărtarea oaselor în prealabil.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1 kg;
- cireș - 1 kg;
- zahăr - 2 kg.
Cum se gătește
- Clătiți boabele, uscați.
- Turnați zmeura 1 kg de zahăr și puneți pe foc.
- Așteptați fierberea, adăugați zahărul granulat rămas și pulpa de vișine.
- Se amestecă și se gătește după fierbere 40-50 minute la foc mic.
- Se curăță de spumă și se amestecă.
- Turnați gemul rezultat în borcane.
mur
descriere. Boabele înrudite se completează perfect. Gemul devine roșu-violet. Puteți folosi fructe de pădure congelate din supermarket.
Ce să pregătești:
- zmeură - 1 kg;
- mure - 1 kg;
- zahăr - 2 kg.
Cum se gătește
- Sortează și clătește boabele.
- Se toarnă zahăr, se amestecă.
- Se lasă la loc răcoros peste noapte.
- Scoateți cu grijă fructele de pădure și puneți siropul împreună cu zahărul nedizolvat pe aragaz.
- Agitând boabele de zahăr dizolvate complet, aduceți la fierbere.
- Adăugați fructele de pădure și fierbeți timp de cinci minute, amintind să îndepărtați spuma.
- Se lasă peste noapte sub capac.
- Se fierbe din nou timp de cinci minute și se introduce într-un recipient steril.
coacăz
descriere. Dulceața de afine în sine este incredibil de gustoasă și sănătoasă. Zmeura este o boabă mai dulce și mai accentuată, de aceea se recomandă reducerea numărului său, pentru a nu întrerupe gustul de afine.
Ce să pregătești:
- zmeură - 500 g;
- afine - 500 g;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 200 ml.
Cum se gătește
- Alegeți gunoiul, clătiți fructele de pădure.
- Combinați apa cu zahărul granulat și puneți la fiert.
- După fierbere, fierbeți câteva minute.
- Turnați siropul rezultat cu fructe de pădure.
- Închideți capacul și lăsați patru ore.
- Se fierbe amestecul la foc mediu.
- Reduceți căldura și fierbeți, amestecând și îndepărtând spuma până la densitatea dorită.
- Se toarnă în bănci, se rostogolește.
măr
descriere. Cel mai simplu mod de a diversifica gemul de zmeură este să adăugați felii de mere. Gustul este neobișnuit și depinde în mare măsură de varietatea fructelor.
Ce să pregătești:
- zmeură - 2 kg;
- măr - 1 kg;
- zahăr - 2,5 kg.
Cum se gătește
- Tăiați fructele de mere spălate în felii, tăiați miezurile.
- Puneți într-o cratiță și turnați 500 g de zahăr.
- Lăsați-l timp de câteva ore sub capac.
- Clatiti zmeura, sortati si acoperiti cu zaharul ramas, lasati sa insiste.
- Se fierbe amestecul de mere la foc mic.
- Se amestecă și se răcește.
- Repetați gătitul și răcirea de trei ori.
- Gătiti zmeura în același mod.
- Combinați cele două amestecuri, gătiți aproximativ o jumătate de oră la foc mic.
- Aranjați pe bănci și plută.
Dulceata de zmeura pentru iarna - un tratament si un medicament gustos. Bidoanele rulate pot fi depozitate în cameră. Containerele sub capace de nailon se păstrează cel mai bine la frigider. Dacă gemul este bine fiert și aromatizat cu zahăr, piesa de prelucrat va rămâne până la primăvară. Se recomandă utilizarea în timpul iernii a unui blocaj cu zahăr.
Recenzii: „Copiii mei sunt întotdeauna încântați”
Dulceața de zmeură este foarte sănătoasă și, apropo, coacăz. În zadar, cineva crede că nu există vitamine. Desigur, vitaminele din aceste gemuri nu sunt la fel de proaspete ca în sezonul de vară, dar este decent să crească imunitatea și să se recupereze de răceli. Fac mereu gem și adaug mai puțin zahăr decât este necesar, aproximativ o treime. Și gătește nu mai mult de 5-10 minute, în funcție de boabe. Se dovedește uimitor. Boabele sunt la fel de proaspete. Nimic nu este acru. Costă un an sau doi cel mai proaspăt. Doar că băncile trebuie sterilizate bine. Se poate întoarce cu ușurință din asta.
ajun http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3904315/
Dulceata începe să fermenteze dacă inițial ați introdus zahăr insuficient. Pune dulceața într-un bol, adaugă zahărul și fierbe. Aceasta este totul.Dacă gemul este gătit corect, acesta va fi păstrat la căldură la 40 de grade. Prima copertă cu hârtie pergament și un capac de nailon deasupra.
Elya, https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1880677461/?fpart=1&per-page=50
Boabele rasă cu zahăr nu tolerează metalele - oxidarea este în desfășurare, așa că fierbeți zmeura cu zahăr, apoi din nou sub un capac de plastic și la rece. Deci, toți fructele de pădure iubește. Și chiar mai bine - puneți un strat mic într-o pungă de plastic și la congelator timp de 5-6 zile (plat), apoi agitați-l și ocupați puțin spațiu. Iarna pentru a dezgheța - fructe de padure aproape proaspete. Copiii mei sunt întotdeauna încântați.
polka, https://otvet.mail.ru/question/61422998