Castraveți sărați: o rețetă clasică, importanța înmuierii dinainte și de ce nu folosiți sare iodată

Legumele sunt sărate în mod rece și cald. Diferența este că pentru a doua opțiune se folosește saramură fiartă. Vă permite să obțineți fructe gata pregătite într-o singură zi. Cu o metodă la rece, ar trebui să treacă două-trei zile pentru o sărare completă. O caracteristică a ambelor opțiuni este aceea că puteți adăuga legume în saramura existentă în loc să le mâncați.

Pregătirea "Zelentsy"

În primul rând, „Zelentsy” nu trebuie să fie amar și galben. Prin urmare, este mai bine să le încercați înainte de utilizare. Cea mai bună opțiune sunt legumele tari, de dimensiuni mici, cu o coajă subțire și cu cimbruri. Potrivit atât pentru produsele magazinului, cât și pentru fructe smulse din propriile paturi. Este recomandat să acordați preferință „Zelentsy” de aceeași dimensiune, astfel încât acestea să fie mai rapid și uniform saturate cu sare.

Pre-înmuierea este necesară. Acesta va oferi fructe crocante și rezistență. În doar trei-patru ore, castraveții vor deveni rezistenți. Înmuierea este supusă și celor care tocmai au fost colectate din grădină.

rețete

Pentru conservele de iarnă sunt potrivite atât conservele, cât și o tigaie emailată, o găleată și chiar o pungă de plastic. Recipientele din sticlă, fără a eșua, se spală bine cu sifon. Dacă utilizați detergenți, atunci poate rămâne un miros specific, pe care legumele îl vor absorbi. Tigaia sau găleata sunt verificate pentru rugină, găuri și zgârieturi. În caz contrar, procesul de oxidare poate începe, ceea ce va afecta negativ calitatea produsului.

clasic

caracteristici. Rețeta clasică pentru fiecare gospodină poate fi a sa, deoarece nu există o singură opțiune corectă. Unii gătesc aproape fără mirodenii, alții folosesc o cantitate mare de ierburi, ierburi. Prin urmare, ne adaptăm rețeta pentru noi înșine.

ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• 60-75 g sare;
• o grămadă de mărar;
• cap de usturoi;
• 120-140 ml apă filtrată sau fiartă.

preparare

1. Înmuiați castraveții câteva ore în apă rece.
2. Tăiați usturoiul în felii mici sau felii.
3. Se amestecă apa cu sare până când se dizolvă complet.
4. Verzele tocate gros, usturoiul tocat le întindem într-un borcan steril în primul strat.
5. Umpleți recipientul cu legume.
6. Ultimul strat este ierburile, usturoiul.
7. Umpleți cu saramură.
8. Acoperiți recipientul cu un capac sau o bucată de tifon. Plecăm în cameră o zi.
9. Rezistem la frig.

Cinci minute

caracteristici. Rețeta vă permite să gătiți o gustare în cinci minute. O opțiune bună pe care o puteți folosi la un picnic. Legumele sunt perfecte, de exemplu, la grătar.

ingrediente:

• opt castraveți;
• o lingurita de sare;
• pătrunjel, mărar, busuioc;
• patru căței de usturoi.

preparare

1. „Zelentsy” tăiat în inele, pus într-o pungă.
2. Stropiti legumele cu sare, ierburi tocat, usturoi tocat.
3. Legați bine geanta. Se agită de mai multe ori.

Sharp-picant

caracteristici. Numărul de produse este calculat pe o tigaie de trei litri. Puteți lua un recipient mai mare. Va fi mai convenabil să amestecați componente în ea. Golul pentru meniul copiilor nu trebuie să includă ardei iute.

ingrediente:

• 10-12 castraveți;
• trei pețiole de țelină;
• un ardei iute;
• cinci căței de usturoi;
• patru ramuri de tarhon;
• mărar proaspăt și uscat;
• 120-150 g sare (la 3 litri de apă).

preparare

1. Fierbeți saramura din apă și sare. Se răcește la 45ºC.
2. Tăiați țelina în felii medii.
3. Se macină usturoiul cu felii, piper amar - inele.
4. În partea de jos a tigaiei întindem un strat de ierburi și condimente.
5. Umpleți recipientul cu legume. Puneți un alt strat de condiment deasupra.
6. Umpleți cu saramură. Acoperă, pusă sub opresiune.
7. O ținem în cameră cinci zile.

Muștar de miere

caracteristici. Cantitatea de legume este calculată pe un borcan de trei litri. Castraveții sunt dulci. Acestea pot fi incluse în meniul copiilor, deoarece prezența alcoolului nu afectează proprietățile și gustul mâncărului. Vodka acționează aici ca un conservant, întrucât rețeta este fără oțet.

ingrediente:

• castraveți (cât intră în recipient);
• o linguriță de semințe de muștar;
• ardei iute, marar proaspat sau uscat, usturoi;
• 25-30 g miere;
• 25 ml de votcă;
• 30-40 g sare.

preparare

1. Punem castraveți într-un borcan, alternând cu ierburi tocate, usturoi.
2. Pregătim o saramură: adăugăm sare, miere în apă rece. Punem pe foc. Răciți apa clocotită, turnați vodka în ea.
3. Turnați legumele. Acoperiți recipientul cu o bucată de tifon și lăsați în cameră timp de 24 de ore.
4. Ne transferăm la frig.

uscat

caracteristici. O altă opțiune rapidă. Este convenabil să o folosiți în țară atunci când a fost recoltată o mică recoltă proaspătă din grădină. În ciuda faptului că legumele sunt gătite fără saramură, sunt destul de suculente. Servit cu preparate grase, bogate în calorii, pentru o mai bună absorbție a organismului.

ingrediente:

• 2 kg de castraveți;
• mazăre de negru și allspice;
• două lămâi sau acid citric după gust.
• 20 g zahăr;
• 80-100 g sare;
• mărar proaspăt.

preparare

1. Se macină zahărul, sarea (jumătate) cu mazărea într-un blender sau mortar.
2. Adăugați suc de lămâie sau acid.
3. Înmuiați castraveții timp de 60 de minute. Tăiați-le în mai multe părți.
4. Frecați legumele cu un amestec de condimente. Se presara cu restul de sare, ierburi tocate. Se lasă 30 de minute.
5. Înainte de utilizare, castraveții sunt uscați cu un prosop de hârtie pentru a colecta excesul de sare.

Cu mere

caracteristici. Cel mai bine este să păstrați legume gata la rece, deoarece în astfel de condiții procesul de fermentare încetinește. „Zelentsy” datorită acestui lucru rămân nesalți mai mult timp.Nu exagerați cu mere, deoarece acestea pot schimba gustul legumelor și le face foarte acide.

ingrediente:

• 4 kg de castraveți;
• opt mere verzi;
• mazăre cu piper negru, hrean, frunze de coacăz și cireș, pătrunjel sau mărar;
• șase căței de usturoi;
• sare (40 g la 1 litru de apă);
• apă (atât cât este necesar pentru a acoperi castraveții).

preparare

1. Taiem merele in sferturi. Scoatem capacele din castraveți.
2. Nu tocăm verdeața și usturoiul.
3. Într-o găleată transferăm castraveții cu mirodenii.
4. Fierbem apa, aruncăm sare în ea. Pentru 4 kg de legume, este nevoie de aproximativ 3 litri de saramură.
5. Turnați castraveții cu marinada fierbinte.
6. Lăsați să insistați 8-12 ore.

Unele gospodine decid să tace castraveți sărați. În acest caz, trebuie să vă asigurați că legumele stau mult timp. Frunzele de stejar sau scoarța pot opri formarea bacteriilor. Înainte de a rula într-un borcan, puteți adăuga o lingură de ulei vegetal. Acesta va rămâne la suprafață și va împiedica deteriorarea legumelor. De asemenea, semințele de muștar nu vor permite exploatarea containerelor. Dacă se folosește o rețetă rapidă, oțetul nu este adăugat ca conservant. În caz contrar, primiți o bucată murată.

Alte retete de casa