Roșiile murate pentru iarnă cum se prepară în saramură, dulce, picant, cu piper

Roșiile murate - pentru un rus, acesta nu este doar un preparat familiar din copilărie. Acesta este un adevărat tratament, care este asociat în mod tradițional cu o vacanță la casă și cu o masă bogat așezată. Și chiar dacă nu este nimic de pus pe masă, cu excepția acestor roșii, este deja festiv cu ele.

Și este obișnuit să gătești roșii sărate și murate acasă, cu propriile noastre mâini, deși nu există lipsă de produse gata pregătite în magazine.

Și dacă ești o gospodină începătoare care nu știe doar să pregătească această soluție de roșii pentru sărare, astfel încât să fie gustoasă și să nu fie acră, dar în general - câți mililitri are borcanul? Desigur, citiți rețetele noastre!

Culesul, ca tehnologie de prelucrare a legumelor care vă permite să le depozitați pentru o lungă perioadă de timp, a fost folosit de locuitorii din Roma antică și Grecia. În Rusia, au început recoltarea în urmă cu aproximativ zece secole. Initial castraveti murati, fructe de padure, ciuperci. După decretul Ecaterinei Mari, au început să recolteze și roșii, cultivate activ din acel moment.

Principii de preparare și componente principale

Componenta de bază a oricărei saramuri este apa. Proprietățile aromatice finale ale preparatului depind în mare măsură de calitatea acestuia. Se recomandă ca lichidul dintr-un puț sau izvor să fie preferat. Dacă un astfel de „lux” nu este disponibil, atunci se va face apă de la robinet și apă îmbuteliată din magazin. Apa trebuie apărată. Pre-fierberea va ajuta să scăpați de un gust specific de „clor”.

Componentele constante ale saramurii sunt sarea și zahărul. Acestea trebuie dizolvate, puse la fiert și fierte timp de cel puțin câteva minute. Următoarele componente sunt utilizate pentru piesele de tomate:

• conservanți - oțet sau esență de oțet, aspirină, alcool, acid citric (una dintre alegeri);
• condimente- laur, cireș, frunze de coacăz, hrean, pene de usturoi, mazăre de negru și allspice, mărar;
• legume- morcovi, ardei bulgari și ardei iute.

Marinada de tomate la 1 litru de apă: rețete testate în timp

Tehnologiile de pregătire a saramurii sunt destul de simple, ceea ce permite chiar și noilor veniți culinari să le stăpânească. Există două metode principale de decapare.

1. rece. În unele rețete, roșiile sunt decolorate în avans, în altele nu. După aceea, sunt introduse în recipiente și umplute cu o saramură răcită. Billetele diferă în ceea ce privește stocarea pe termen scurt - de la trei la patru luni. Există un risc ridicat de mucegai. Pentru a preveni stricarea, roșiilor li se adaugă un număr mare de conservanți.
2. fierbinte. Se realizează prelucrarea termică a legumelor care sunt deja stivuite în conserve. Roșiile toarnă apă clocotită de mai multe ori. Apoi se prepară o saramură din ea pentru ultima umplere.O metodă este utilizată pentru depozitarea pe termen lung a produselor. Permite reducerea cantității de conservanți folosiți.

clasic

caracteristici. O rețetă pentru marinada de roșii este cunoscută de experții culinari drept „o lingură de sare pentru două zaharuri”. Oțetul este turnat imediat în borcane. Astfel, nu se evaporă și se păstrează în cantitatea necesară. Când sunt păstrate, ajută legumele să nu-și piardă estetica, deoarece are un efect de „fixare”. Recoltarea fără sterilizare poate dura doi-trei ani.

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g sare;
• 40-50 g zahăr;
• 10 ml otet;
• condimente (trei căței de usturoi, o frunză de hrean, două umbrele de mărar, jumătate de ardei gras).

Pas cu pas

1. Fierbem apa. Aruncați sare și zahăr în ea. Se agită până se dizolvă complet. Gatiti aproximativ doua minute.
2. Umplem recipiente sterile cu condimente și roșii. Se toarnă apă clocotită. Așteptăm să se răcească legumele.
3. Se scurge lichidul, se fierbe. Turnați oțet în cutii sau saramură, dar după ce îl scoatem de pe foc.
4. Turnați legumele cu marinata, turnați borcane, izolați.
5. Scoatem la rece după o zi.

dulce

caracteristici. Rețeta pentru marinata de roșii dulci la 1 litru de apă este potrivită pentru conservarea roșiilor roșii coapte. „Aciditatea” necesară în piesa este asigurată de esența de oțet. Este destul de concentrat, deci în rețetă este foarte ușor.

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g sare;
• 45-55 g zahăr;
• 20-25 ml de miere;
• linguriță incompletă de esență de oțet (70%);
• condimente (două-trei căței de usturoi, o linguriță de semințe de muștar, o frunză de dafin, câteva mazăre de piper negru, două umbrele de mărar).

Pas cu pas

1. Condimentele cu roșii se toarnă apă fiartă. Așteptăm până se răcește. Scurgeți lichidul.
2. Fierbeți din nou apa, adăugați miere, zahăr, sare. Păstrați pe foc până când componentele sunt complet dizolvate.
3. Turnați legumele cu saramură de miere. Adăugați esența de oțet. Facem rost de bănci, încălzim. Scoatem la rece după răcire completă.

rece

caracteristici. O marinată rapidă de roșii care nu trebuie fiertă. Vă permite să obțineți o piesă de lucru delicioasă într-o zi. Spre deosebire de opțiunile anterioare, în care roșiile din bănci sunt stivuite întregi, aici merg în felii. Numărul de componente este proiectat pentru 1,5 kg de legume. Nu este necesară apă pentru rețetă.

ingrediente:

• 500 ml ulei neterminat;
• 50 ml oțet de cidru de mere;
• 20-25 g sare;
• 40-50 g zahăr;
• cinci căței de usturoi;
• păstăi de ardei iute.

Pas cu pas

1. Se macină sare, zahăr cu oțet. Adăugați uleiul, usturoiul pisat, ardeiul iute tocat într-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine.
2. Roșiile tăiate în sferturi. Le punem într-un recipient curat, steril. Se udă straturile cu saramură.
3. Sigilăm borcanul cu un capac de plastic. Ne-am pus la rece, întoarsă cu capul în jos. Două ore mai târziu, revenim la poziția obișnuită. După o zi, puteți lua o probă.

Cu oțet de cidru de mere

caracteristici. Spre deosebire de oțetul de masă, mărul are un gust mai blând. În preparatele de iarnă, nu se folosește la fel de des, deoarece are o concentrație de acid mai mică. Aceasta este de 4-5% într-un produs natural și de înaltă calitate. Pentru ca ruloul să rămână la timp, trebuie să respectați cu strictețe rețeta.

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 40-50 ml de oțet de cidru de mere;
• 20-25 g sare;
• 50-70 g zahăr;
• condimente (unul sau doi cuișoare de usturoi, câteva crengute de pătrunjel, un vârf de coriandru, cuișoare „stea”, trei frunze de vișine sau coacăz negru).

Pas cu pas

1. Turnați apă fiartă în recipientele umplute. Asteptam 10-20 de minute.
2. Scurgeți lichidul. După ce a fiert, adăugăm sare și zahăr, mazăre de piper negru. Gatiti pana se dizolva cristalele.
3. Scoateți din foc. Se toarnă oțet de cidru de mere. Turnați legumele. Plutim bănci, încălzim.

Cu aspirină

caracteristici. Metoda de preparare a saramurii cu tablete de aspirină a fost foarte populară în vremurile sovietice. Se crede că componenta are un efect blând asupra stomacului, spre deosebire de oțetul de masă. Cantitatea de aspirină este calculată pe un borcan de trei litri.

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g sare;
• 40-50 g zahăr;
• un comprimat de aspirină.

Pas cu pas

1. Legume cu condimente apă fierbinte „caldă”. Așteptăm până se răcește, se contopește.
2. Fierbeți apa cu zahăr și sare până când cristalele se dizolvă complet.
3. Arunca aspirina.
4. Toarnă roșiile cu saramură. Ne rostogolim, ne încălzim. După o zi, îl curățăm într-un loc rece.

Cu usturoi

caracteristici. O saramură este preparată din sare, apă și zahăr, fără alte mirodenii. Nu folosește verdeață, frunze de laur, coacăze, mazăre, piper negru și alte componente cunoscute. Întregul „truc” este utilizarea unei cantități mari de usturoi, care este combinat cu muștar. Aperitul popular este numit popular roșii „sub zăpadă”.

ingrediente:

• 1,5 litri de apă;
• 100-125 g zahăr;
• 20-25 g pulbere de muștar;
• 25-35 g sare;
• o linguriță de esență de oțet;
• usturoiul.

Pas cu pas

1. Umplem recipientul cu legume cu apă fiartă. Așteptăm până se răcește.
2. Fierbem apa scursă, aruncăm sare și zahăr în ea. Se fierbe până se dizolvă produsele.
3. Turnați usturoiul, pudra de muștar, felii cu felii, în recipientul cu ultimul strat. Se toarnă în esența de oțet.
4. Umpleți cu saramură. Plută, scoateți la rece după răcire.

Cu vodka

caracteristici. Reteta iti permite sa gatesti marinata pentru rosii verzi, maro, rosii. Mura universală este potrivită și pentru conservele de castraveți. Legumele sunt dense, crocante și nu se deformează atunci când sunt fierte.

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 20-25 g zahăr;
• 20-25 g sare;
• 25 ml de votcă;
• 25 ml de oțet (6%).

Pas cu pas

1. Legume „Încălziți” cu apă fiartă.
2. Fierbem lichidul scurs, turnăm zahărul și sarea. Amestecăm bine până se dizolvă ingredientele în vrac.
3. Scoateți saramura de pe foc, turnați oțet și vodcă în ea.
4. Turnați roșiile cu marinada, pluta, calde. Scoatem la rece după o zi.

Cu pasta de rosii

caracteristici. O metodă de conservare a roșiilor, care nu implică utilizarea oțetului. Legumele sunt fragede și cu gust dulce. Potrivit pentru meniul copiilor.

ingrediente:

• 1 litru de apă;
• 250 ml pastă de roșii;
• 80-100 g zahăr;
• 20-25 g sare.

Pas cu pas

1. „Încălziți” legumele, turnându-le cu apă fiartă. Asteptam racire.
2. Se amestecă apa cu zahărul, sarea, pasta de roșii. Se fierbe câteva minute.
3. Turnați roșiile cu saramură.
4. Ne plută, ne încălzim.
5. Scoatem la rece după o zi.

Marinada pentru roșii pentru iarnă în diferite părți ale globului este pregătită diferit. Francezii folosesc ceapă, morcovi și țelină pentru saramură. Chinezii preferă să gătească un pansament de ghimbir, ceapă verde, usturoi. În Italia, indiferent de ierburi, cum ar fi rozmarinul, maghiranul, busuiocul. Mexicanii sunt admiratori ai mâncărurilor „fierbinți” și „fierbinți”, așa că preferă ardeii iute. În Caucaz, cilantro și usturoi sunt prezente aproape peste tot.

Alte retete de casa