Rețetă pentru varză murată pentru iarnă: metode de gătit „instantanee” și complexe

Decaparea este una dintre modalitățile comune de conservare a legumelor și fructelor. Sare și acid sunt adăugate la ingredientul principal al preformei. De obicei oțet. Sub influența acestor două substanțe, toate microorganismele prezente la făt mor. Produsul este păstrat și rămâne mult timp potrivit pentru mâncare. Unele proprietăți utile se pierd în timpul tratamentului termic, dar cealaltă parte a acestora este păstrată. Produsul servește ca sursă de vitamine, minerale și oligoelemente necesare menținerii sistemului imunitar în luptă.

Beneficiile legumelor crocante

Varza murată în borcane pentru iarnă este un produs dietetic. Poate fi mâncat de copii, femei însărcinate, vârstnici și chiar de cei care urmăresc figura. Caloriile din această gustare sunt mult mai puțin decât bune. Principalele avantaje ale felului de mâncare sunt prezentate în tabel.

Tabel - Beneficiile varzei murate

Varza murata instant: cum se face

A marina varza pentru iarnă înseamnă a acționa asupra acesteia cu o marinată care conține acid. Decaparea diferă de sărare în două moduri. În primul caz, se folosește acid „de intrare”, iar în al doilea, acid lactic nativ eliberat în timpul fermentației carbohidraților. Sărarea durează timp - două săptămâni, iar varza murată cu oțet poate fi servită la două-trei ore după gătit sau chiar imediat după gătit.

Piese clasice

Caracteristică. Cele trei componente principale ale unei marinade adecvate sunt acidul, uleiul vegetal și condimentele. Primul - protejează produsul de dezvoltarea bacteriilor. Al doilea - ajută la dizolvarea condimentelor și a sării. Iar al treilea corectează gustul. Uleiul trebuie luat rafinat, uleiul parfumat de floarea soarelui va bloca pur și simplu gustul legumelor în sine.

Veți avea nevoie de:

• varză albă - 2 kg;
• morcovi proaspeți - unul;
• usturoi - două-trei felii;
• apă potabilă - 1 l;
• otet de masa - 4/5 cana;
• ulei vegetal - 4/5 cana;
• sare de masă - trei linguri;
• zahăr - opt linguri;
• frunză de dafin - trei bucăți.

Ce facem

1. Tăiem varza în pătrate mari.
2. Se macină morcovii pe o răzătoare fină sau grosieră. Dacă aveți o răzătoare pentru morcovi coreeni, o puteți folosi.
3. Se trece usturoiul printr-o presă sau se toacă fin cu un cuțit, apoi se amestecă cu morcovii tocați.
4. Într-o tigaie, borcan sau alt recipient pentru decapare, puneți pătrate de varză și un amestec de morcovi cu usturoi în straturi, astfel încât stratul final să fie varză.
5. Se amestecă uleiul, oțetul, zahărul, sarea și condimentele într-o cratiță și se aduce la fierbere, amestecând astfel încât ingredientele cristalizate să se dizolve complet.
6. Turnați legumele cu marinada, puneți opresiunea deasupra și lăsați structura să se răcească.
7. După câteva ore, opresiunea poate fi îndepărtată, iar gustarea finită a fost introdusă într-un recipient de depozitare și pusă la frigider.

Tăiat cu stafide

Caracteristică. Dacă trebuie să serviți varza la masă în cinci minute, pregătiți leguma „cu o răsucire” - în sensul literal al cuvântului. Pentru a accelera procesul de gătit, varza tocată trebuie să se grăbească manual. Deci, leguma va porni rapid sucul și se va înmuia, lăsând la marinată fierbinte. Unele gospodine adaugă mere dulce și acru, tăiate în bucăți mici, în acest fel de mâncare, iar acidul acetic este înlocuit cu acid citric, după anumite proporții.

Veți avea nevoie de:

• cap de varză - un mediu;
• morcovi proaspeți - trei culturi rădăcinoase;
• ceapă - două culturi rădăcinoase;
• usturoi - un cap;
• stafide - ramen;
• apă potabilă - 0,5 l;
• zahăr granulat - un pahar;
• sare - o lingură;
• ulei vegetal - un pahar;
• 6% acid acetic - jumătate de cană.

Ce facem

1. Se toacă varza și se frământă bine cu mâna.
2. Morcovul meu, coaja și trei pe o răzătoare. Procedăm la fel cu ceapa și usturoiul decojit cu un storcător de usturoi.
3. Turnați stafidele cu apă clocotită timp de 20 de minute. În acest timp, va fi saturat de umiditate și umflături.
4. Amestecă stafidele cu legumele într-un bol comun.
5. Încălzim apa pentru marinada de pe aragaz, după apariția bulelor pe suprafață adăugăm zahăr și imediat după acesta - ulei rafinat.
6. Fierbem marinata, o adăugăm cu un aditiv de oțet, scoatem de pe foc și amestecăm cu legumele.
7. Se amestecă bine amestecul de marinată-legume și se servește fierbinte.

Variat cu ardei gras

Caracteristică. Varza murată instant cu ardei gras are un gust echilibrat dulce și acru. Pentru o pregătire deplină, legumele trebuie ținute în marinadă timp de trei până la cinci ore. Cu toate acestea, gospodinele cu experiență asigură că o oră va fi destul. Principalul lucru este să turnați varza cu saramură caldă abruptă, și nu cu un amestec de apă și condimente care s-a răcit până la temperatura camerei.

Veți avea nevoie de:

• varză albă - 1,5 kg;
• morcov proaspăt - patru legume cu rădăcină medie;
• ardei gras (colorat) - două legume mari;
• usturoi - șase căței;
• apă potabilă - două pahare;
• sare - o lingură;
• zahăr granulat - 100 g;
• ulei vegetal rafinat - 100 ml;
• 9% oțet - 100 ml;
• frunza de dafin - una;
• cuișoare - trei muguri;
• allspice - șase mazăre.

Ce facem

1. Tăiem varza cu fâșii medii și tăiem morcovii cu cubulețe pe o răzătoare specială sau tăiem manual cu un cuțit.
2. Ardeiul gras se taie în fâșii sau cuburi dimensiunea de 1 cm.
3. Se macină usturoiul cu un cuțit în cubulețe mici și se amestecă toate ingredientele vegetale într-un bol.
4. Turnați uleiul vegetal în apă, adăugați zahărul și sarea, fierbeți câteva minute.
5. Turnați oțet în marinat, adăugați condimente și opriți aragazul imediat după fierbere.
6. Adăugați marinada în amestecul de legume, acoperim recipientul cu o placă cu diametru mai mic, iar deasupra instalăm un borcan de trei litri umplut cu apă ca opresiune.

Rețete zilnice

Varza, îmbătrânită în marinadă, se transformă într-un preparat aromat și plăcut crocant pe dinți pe zi.24 de ore este momentul optim pentru pregătirea gustărilor. Este important ca varza cufundată în marinada fierbinte să fie răcită la temperatura camerei și numai după aceea să fie trimisă într-un loc răcoros. Pentru a accelera procesul de „maturare” a gustărilor, puteți instala opresiunea deasupra ei.

Georgian cu sfeclă

Caracteristică. Varza crocantă și picantă în stil georgian este decorarea oricărei mese festive. Datorită prezenței sfeclei pe lista ingredientelor, regina albă este vopsită într-o nuanță plăcută de zmeură și dobândește o dulceață abia perceptibilă. Pregătirea varză murată cu sfeclă pentru iarnă doar o jumătate de zi. Nu este necesar să curățați recipientul cu o gustare în frigider sau în pivniță.

Veți avea nevoie de:

• varză albă - două capete de varză;
• sfeclă - două bucăți;
• morcovi - unul;
• usturoi - cinci pronguri;
• apă liniștită - 1 l;
• 9% oțet - 150 ml;
• sare - 20 g;
• zahăr - 60 g;
• frunză de dafin - două bucăți;
• chili - păstăi;
• mazăre cu piper negru - câteva bucăți.

Ce facem

1. Taiem varza in patratele de mijloc.
2. După curățare, măcinăm sfecla și morcovii pe un tăietor de legume și tăiem chilii după ce scoatem semințele în inele.
3. Se macină căței de usturoi într-o manieră asemănătoare plăcii peste lobuli.
4. Punem ingredientele într-un borcan în straturi: punem morcovul pe stratul de varză și sfecla pe stratul de morcov, care este ușor aromatizat cu usturoi.
5. Se amestecă cu apă toate ingredientele solide ale marinadei și se fierbe până apar bulele.
6. Scoatem frunza de dafin și, în schimb, adăugăm acid și ulei vegetal, după care umplem conținutul borcanului.

În rusă cu hrean

Caracteristică. Această versiune a gustării este preparată fără ulei. Cantitatea minimă de condimente garantează un gust curat de legume și o condimentare piquantă pentru care hreanul este responsabil pentru mâncare. Această varză este o gustare ideală pentru o masă festivă, ceea ce implică utilizarea de băuturi tari. Dacă decideți să păstrați varza sub un capac de staniu, asigurați-vă că sterilizați conservele de jumătate de litru umplute cu ea într-o baie de apă pentru aproximativ un sfert de oră.

Veți avea nevoie de:

• varză - două capete de varză;
• morcovi - trei medii;
• hrean - trei rădăcini;
• zahăr - 1/5 cană;
• sare de masă - o lingură mare cu o lamelă;
• oțet concentrat - 60 g.

Ce facem

1. Se toacă mărunt varza și se freacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
2. Cojiți hreanul și tăiați-l în fâșii subțiri.
3. În partea de jos a cutiei, fierbem un strat de hrean, iar deasupra - un amestec de varză-morcov.
4. Fierbem apa, adăugăm sare și zahăr și amestecăm până se dizolvă, apoi oprim soba și adăugăm oțet la marinat.
5. Se toarnă conținutul conservei cu marinata și se lasă o zi.

Condimente pentru marinat

Există o mulțime de opțiuni de marinat pentru varza de conserve. Unele rețete au succes, altele sunt un mare fan. Tabelul prezintă condimentele, amestecând care, veți obține cea mai reușită marinadă.

Tabel - condimente de succes pentru marinada de varză

Experimentați și selectați aromele în funcție de propriile preferințe gastronomice.

Acid citric în loc de oțet

Uneori este necesară înlocuirea oțetului cu acid citric. Acest lucru se poate datora preferințelor gustului bucătarului sau stării de sănătate a acestuia. Pentru unele boli ale tractului gastrointestinal, utilizarea oțetului în alimente este strict interzisă.Tabelul sugerează proporțiile de diluare a lămâii, care poate înlocui acidul acetic de diferite concentrații.

Tabel - Cum se diluează acidul citric pentru a înlocui acidul acetic

Uneori, fructele sălbatice sunt adăugate la rețeta de varză murată pentru iarnă. Cel mai adesea - afine. Aceste fructe conțin substanțe care prelungesc termenul de păstrare și contribuie la menținerea densității inițiale a legumelor. Aditivul sub formă de afine sau afine este mai relevant pentru varza sărată decât pentru murat. Însă al doilea ingredient de fructe de pădure nu se va strica, ci se va decora doar cu prezența sa.

Recenzii: „Marinada trebuie răcită, altfel varza va fi alunecoasă”

Varza mea „Masă” se face așa. Se toacă varza, se pune la curat! borcanele nu sunt foarte strânse .. Pe un borcan de 3 litri. Se toarnă 100 ml de oțet 9% în cutie. Se fierbe saramura timp de 1 litru. apa pentru 2 linguri. linguri de sare și zahăr. Se fierbe, se răcește. Turnați borcanul cu saramura rece și rulați-l cu un capac de fier.Luați-l imediat în pivniță sau puneți-l la rece. Totul ingenios este simplu. Iarna, deschide un borcan, scoate varza, stoarce excesul de umiditate. Se adaugă ceapa tocată fin, se condimentează cu ulei vegetal. Te asigur să nu tragi de urechi. Există și alte opțiuni pentru utilizarea sa. Bon pofta

Beluga, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Eu cred că varza normală murată nu se poate găti mai repede decât în ​​2-3 zile, dar o astfel de varză se poate mânca după 3 ore). În mod similar, tăiem varza, tăiem sau prăjim morcovii, tăiem sau zdrobim usturoiul și amestecăm totul. Amestecăm oțetul, uleiul, sarea și zahărul și fierbem. Și apoi cu această marinată turnăm varză. În principiu, poate fi pus în orice recipient, chiar într-un borcan, chiar și într-un bazin. Principalul lucru, apoi acoperă cu un capac și pune opresiune. Ei bine, după 3 ore sau mai bineînțeles, puteți mânca varză timp de 2 zile)

Daisy, http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Marinada trebuie răcită, altfel varza va fi alunecoasă peste câteva zile. Bunica mea a făcut varză cu o astfel de marinată, o fac și eu, dar trebuie să măsesc puțin varza cu sare (va fi mai fragedă), frec și sfecla, stoarcă sucul, amestecăm cu marinata răcită și turnăm varza. Se face roz și are un gust bun, mai bine decât alb. Ei bine, îmi place cel puțin mai mult. Dacă vrei să fii mai ascuțit, poți adăuga ardei iute la marinată. Am uitat și eu, borcanul trebuie acoperit cu tifon și ținut pe masă o zi sau două, astfel încât amărăciunea să dispară, apoi închideți capacul și la frigider.

Doamna x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Ieri am făcut varză, am tăiat-o cu petale, dar am turnat mai puțin oțet după gustul meu, nu-mi place acru. Gândacul a aruncat gratar (stânga după borș și chiar înghețat). Marinat într-o tigaie de sticlă, foarte convenabil. Copilul abia aștepta până va fi gata, foarte mult o iubim o astfel de varză.

-Vladi tati, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Recomand acest lucru. Tăiați varza în bucăți mari, sfecla subțire cu inele. Se toarnă apă clocotită peste varză și se lasă 20-30 minute. Puneți rânduri într-un borcan: varză, sfeclă, turnați generos usturoi etc. Pe un borcan de 3 litri trebuie să luați 2 lingurițe. sare, 1 linguriță.sahara, 3 linguriță. esenta de otet. Se toarnă cu marinada fierbinte. După 2 zile ar trebui să fie gata (uneori durează puțin mai mult). După aceea, puneți la frigider.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Alte retete de salate