Rețetă pentru vinete murate pentru iarnă: o gustare cu vitamine din „fructul longevității”

Vinetele pot fi marinate pentru iarnă în diferite moduri: cu morcovi, miere și coreeană. Dar știți ce se ascunde în spatele cuvântului „marinada”? Dicționarul explicativ susține că este un sos lichid pe bază de oțet sau ulei vegetal, cu ierburi și condimente. Primele marinade au apărut în Roma antică. Inițial, acestea erau apă de mare obișnuită folosită la muratul cărnii și peștilor. Finlandezii și scandinavii, a căror rație de 80% constă în fructe de mare, nu numai că au înmuiat peștele în apa de mare, dar au fiert produsul în el. Oțetul a devenit un ingredient integrant al marinadelor mult mai târziu. Dar acest produs este format în timpul obținerii vinului care a făcut posibilă recoltarea legumelor și fructelor pentru viitor - în scopul păstrării pe termen lung.

Faza pregătitoare

Oamenii spun că albastrul este un fruct al longevității. Și aceasta nu este în niciun caz o fabricare, ci există un motiv pentru toate. Vinetele încorporează multe săruri de potasiu - substanțe care stimulează activitatea principalului „motor” al organismului și întăresc sistemul cardiovascular. Cele mai multe avantaje sunt în cele albastre, la grătar sau într-un cazan dublu, și imediat mâncate. Dar chiar și un fel de mâncare murat poate satisface nu numai foamea, ci și setea de vitamine și minerale, care este deosebit de puternică în afara sezonului și în perioada rece.

Cum să aleg

O rețetă bună pentru vinetele murate pentru iarnă începe cu o selecție competentă de fructe. Este important ca micuții albastri să nu fie „pensionari”: cu cât fetusul este mai în vârstă și cu cât este mai lung pe tufele mamei, cu atât sunt mai multe semințe. Vinetele tinere sunt mult mai moi în interior și aproape lipsite de semințe. În plus, pielea lor este suficient de subțire pentru a nu o tăia înainte de a se scufunda în marinadă. Există încă două nuanțe care te vor ajuta să faci alegerea corectă.

1. Tulpină verde. Puteți determina vârsta produsului nu numai după dimensiune. Peduncul vă va spune cât timp a fost culese vinetele din grădină. Dacă sepalul are timp să se usuce, atunci boabele albastre au fost îndepărtate de bucșă. Și dacă are o culoare verde strălucitoare și se potrivește perfect fructelor, vinetele sunt proaspete.
2. Piele strălucitoare. Pentru decapare, alegeți albastru cu o piele netedă, fără tăieturi și scufundări. Culoarea trebuie să fie uniformă, iar suprafața ar trebui să fie lucioasă. Produsul va trebui să fie păstrat mult timp, astfel încât fructele perfect vizuale trebuie utilizate pentru pregătirea preparatelor de iarnă.

Trebuie să coji

Fiecare gospodină ia decizia de a tăia coaja singură. Pentru a vă ușura decizia, bazați-vă decizia pe două criterii.

1. Bătrâni sau tineri. Vârsta vinetelor în acest caz este extrem de importantă. Boabele vechi se disting printr-o piele densă, care nu este foarte plăcută de mestecat. În timp ce fructele tinere și proaspete au o piele subțire, ceea ce în procesul consumului de gustări nu se observă aproape deloc.
2. Caviar sau bucăți. Nu mai puțin importantă este metoda de tratare termică a fructelor. De exemplu, dacă le stingeți mai întâi pentru a se transforma în caviar și a le rostogoli în conserve, atunci este recomandat să tăiați pielea în avans. Și dacă grătați boabe albastre pentru decaparea ulterioară, atunci pielea le va salva de la transformarea în piure de cartofi.Deci, nu ar trebui să o ștergeți.

Cum să elimini amărăciunea

Vinetele sunt bogate nu numai în vitamine, micro și elemente macro, ci și în solanină, o substanță toxică care poate provoca intoxicații severe în cantități mari. Apropo, solanina este cea care provoacă amărăciunea produsului, de care majoritatea gospodinelor preferă să scape în stadiul pregătitor. Acest lucru se poate face prin înmuierea în apă sărată în trei etape.

1. Soluția de rezolvare. Pentru 1 litru de apă caldă, adăugați o lingură de sare fără o lamă.
2. Timpul. Înmuiați cele albastre tocate și lăsați 25-30 de minute.
3. Etapa finală. Se scurge și se strecoară.

De ce ar trebui să fii atent cu uleiul

Relația albastru cu uleiul vegetal este similară cu relația unui burete de spumă cu apă. Oricât de mult este uleiul de lei în tigaie, feliile de vinete absorb totul la maxim. „Ei bine, să fie!” - spui. Totuși, acest lucru nu ar trebui permis. În primul rând, când prăjim ulei de floarea soarelui, se formează toxine care intră în produsul prăjit și, odată cu acesta, în stomacul nostru. Și în al doilea rând, felul de mâncare devine atât de gras și de înaltă calorie încât pentru a-l mânca trebuie să ai o sănătate siberiană bună. O gustare similară este contraindicată în ulcere, gastrită, copii, gravide și care alăptează, precum și la majoritatea persoanelor în vârstă înaintată. Este mult mai corect să gătiți în prealabil cele albastre pe grătar sau să coaceți în cuptor.

Cu ce ​​să combini

Pe Internet puteți găsi atât un cartier tradițional, cât și unul foarte extravagant al celor mici albastre cu alte produse la o bancă. Dar cele mai de succes și câștigătoare combinații sunt considerate a fi astfel de combinații:

• usturoi - cel mai bun partener pentru fructe solanice, oferind aperitivului o ascuțime și o aromă plăcută ascuțită;
• morcovi - o legumă care poate înmulți amărăciunea rămasă în vinete cu dulceața sa și stabilizează gustul farfuriei;
• coriandru - un condiment care conferă vinetelor murate aroma și gustul Orientului;
• nuci - aditiv utilizat frecvent în tandem cu usturoi și conferind albastru murat un gust picant și o textură boabă.

Vinete delicioase murate pentru iarnă: 6 rețete

Mai jos sunt cele mai de succes, potrivit utilizatorilor de internet, rețete pentru conserve mici albastre. În special, vinetele murate instant, care pot fi consumate după o zi, precum și vinetele în stil coreean îndrăgite de toți, sunt o gustare populară pentru o masă festivă.

Cu usturoi și mărar

Caracteristică. Vinetele murate cu usturoi și ierburi este un clasic al conservării domestice. Vasul verde cu usturoi este picantul tuturor celor prezentate. Gustarea merge bine cu mâncărurile cu carne. Mai ales cele gătite la foc deschis. De exemplu, cu fripturi sau grătar. Puteți controla severitatea vinetelor cu piper, prin reducerea sau creșterea cantității de chili. Dar nu ar trebui să abandonați complet „scânteia”: în ea se află „evidenția” acestei rețete.

Set alimentar:

• cele albastre - 1 kg;
• usturoiul este un cap de dimensiuni medii;
• chili - două păstăi;
• zahăr granulat - o lingură cu o lamelă;
• 9% otet - 1/5 cana;
• sare - trei linguri;
• mărar - jumătate de buchet;
• ulei rafinat de floarea soarelui - cinci linguri.

Secvența acțiunilor

1. Ciorchine de usturoi decojite tăiate în inele subțiri.
2. Chilli tăiat în inele cu semințe - astfel aperitivul se va dovedi a fi în special fierbinte.
3. Tăiați „picioarele” din verdeață și tăiați mărarul suficient de mare, nu tocate.
4. Tăiați vinetele înmuiate în soluție salină în felii rotunde de aproximativ 1 cm grosime, întindeți pe o foaie de copt acoperită cu pergament, presărați ușor cu ulei vegetal și coaceți la cuptor la 180 ° C pentru aproximativ 20 de minute.
5. Punem vinetele coapte în borcane sterilizate anterior.
6. Se toarnă 1 litru de apă în tigaie, se adaugă cantitatea indicată de sare și zahăr, se toarnă ierburile, usturoiul și chili-ul. Aduceți marinada la fiert și turnați oțet în ea. Fierbem încă două minute, după care scoatem de pe foc și turnăm în bănci.

rapid

Caracteristică. „Hobbyhorse” al acestei rețete este că puteți lua cât mai mult din ingredientul principal dorit. Cel puțin 1 kg, cel puțin 5 kg. Cantitatea de ingrediente pentru prepararea marinadei va rămâne neschimbată. Drept urmare, veți obține absolut nu picant, ci un fel de mâncare moale și cu gust picant, care pentru o pregătire completă este suficient pentru a prepara doar 24 de ore.

Set alimentar:

• cele albastre - un număr nelimitat;
• 9% oțet - un pahar;
• zahăr - 200 g;
• sare - două linguri fără lamelă;
• usturoi - două capete de talie medie.

Secvența acțiunilor

1. Cojiți usturoiul și curățați-l fin cu un cuțit. Nu folosim o presă de măcinat pentru a nu deteriora structura.
2. Adăugați zahăr și sare în oțet și așteptați dizolvarea completă a ingredientelor în vrac. Nu trebuie să încălziți marinada. Este suficient doar să-l lași singur în jumătate de oră.
3. Fierbem apa într-o cratiță și înmuiem cele albastre întregi acolo - timp de o jumătate de minut fiecare.
4. După ce tăiem ingredientul principal în cercuri. Grosimea fiecărei șaibă nu trebuie să depășească 2 cm.
5. Tăiați feliile alternativ în marinată, apoi puneți straturile în borcane, turnând fiecare strat cu o cantitate mică de usturoi tocat.
6. Închidem recipientul de sticlă umplut cu un capac capron și îl trimitem la frigider sau îl turnăm sub capac steril în borcane sterilizate fără sterilizarea ulterioară.

coreeană

Caracteristică. Vinetele picante murate cu morcovi în țara noastră se numesc gustare „mahmureală”. Se spune că atunci când este mâncat a doua zi după sărbătoare, ameliorează simptomele unei mahmureli și dureri de cap. Toată lumea poate verifica farfuria în acțiune. Principalul lucru este să-l gătiți corect. Majoritatea rețetelor spun că condimentele trebuie adăugate direct la morcovi. Dar, de fapt, trebuie turnate în ulei fierbinte. Acesta este principalul secret al gustărilor dulci și acre picante.

Set alimentar:

• morcovi - 0,8 kg;

• ceapă - 0,3 kg;
• vinete - un mediu;
• condimente pentru morcovi coreeni - un pachet;
• usturoi - trei căței;
• ulei vegetal rafinat - un sfert de cană;
• sare, oțet de vin - după gust.

Secvența acțiunilor

1. Spălați, coajați și tocați morcovii cu o răzătoare specială.
2. Împărțim leguma feliată într-un recipient într-un singur strat, presărăm ușor masa de morcov cu sare și turnăm o linguriță de oțet de vin - pentru miros.
3. Tăiem vinetele tinere cu șaibele, apoi tăiem fiecare șaibă în cuburi sau cuburi. A doua opțiune dintr-un borcan cu bare de morcovi alungite arată mai plăcut din punct de vedere estetic.
4. Încălzim tigaia, adăugăm o jumătate de linguriță de ulei rafinat și prăjim barele de vinete până apare o nuanță aurie.
5. Cojiți ceapa de pe coji, tăiați-o în jumătate de inele și prăjiți-o într-o tigaie după albastru.
6. Stoarceți morcovii din suc, răspândiți într-un recipient larg. De asemenea, trimitem aici ceapa și cele albastre prăjite.
7. Într-o tigaie, încălziți cantitatea de ulei vegetal indicată în rețetă și turnați mirodenii în ea imediat după fierbere. După trei secunde, scoateți tigaia de pe foc.
8. Turnați uleiul aromat în amestecul vegetal și amestecați bine toate ingredientele.
9. Adăugați usturoiul trecut prin presă și amestecați din nou.

miere

Caracteristică. Al doilea nume al acestui blank este „Caleidoscopul de toamnă”. Numele murat al vinetelor murate în sos de miere a fost dobândit datorită culorii multicolore a borcanului de sticlă. Mărar verde și pătrunjel, violet albastru, roșii scarlatine și morcovi portocalii - toate aceste ingrediente sunt așezate în straturi, rezultând într-un fel de „semafor” comestibil. Principalul avantaj al acestei rețete este că ingredientul principal este gătit fără prăjire - la cuptor. Acest lucru înseamnă că nu absoarbe uleiul dăunător, datorită căruia gustarea se dovedește a fi ușoară și aproape dietetică.

Set alimentar:

• albastru - trei mari;
• morcovi - trei medii;
• ceapă - trei medii;
• pătrunjel - un buchet mare;
• mărar - grămada medie;
• roșii - opt bucăți;
• miere - o lingură;
• otet - doua linguri;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• sare și condimente după gust.

Secvența acțiunilor

1. Pune micile cercuri albastre din amărăciune și pune-le pe o foaie de copt acoperită cu pergament și trimite-le la cuptor, încălzite la temperatura de 180 ° C, timp de 25 de minute. Bucățile de fructe într-o coajă violetă nu ar trebui să devină roz. Suficient pentru ca ei să se înmoaie.
2. Trei morcovi pe o răzătoare grosieră, ceapa, se taie în jumătate de inele, apoi se prăjesc legumele într-o tigaie, amestecându-le între ele.
3. Frecăm roșiile pe cea mai mică răzătoare, aruncăm pielea în coșul de gunoi. Trimitem lichidul roșu în tigaie, îl aducem la fierbere, apoi îl transformăm în marinată adăugând toate ingredientele „marinate”: oțet, miere, sare și ulei vegetal.
4. Se macină verdeața și usturoiul cu un cuțit și se amestecă.
5. În borcanele sterilizate punem ingrediente colorate în următoarea ordine: vinete, ierburi cu usturoi, morcov și ceapa prăjită, marinată de roșii - etc. Marinada trebuie să acopere conținutul recipientelor de sticlă, de aceea este important ca acesta să devină stratul final.

În georgiana

Caracteristică. Albastru în georgiana - rețeta este universală. Vinetele murate pot fi lăsate sub opresiune pentru o zi, apoi nu ezitați să se bucure de gustul și aroma lor. Sau imediat după gătit, împachetați conservele și conservați pentru a vă bucura de o gustare în timpul iernii. Un tandem de ardei iute și puțină miere fac ca mâncarea să fie plăcută dulce, dar nu cloidă. Și absența completă a usturoiului face posibilă alimentarea atât a copiilor, cât și a părinților vârstnici care suferă de boli ale tractului gastrointestinal și nu acceptă alimentele „arzătoare” cu o astfel de conservare.

Set alimentar:

• cele albastre - patru bucăți;
• ceapă - trei cepe medii;
• morcov - trei bucăți;
• paprika rosie - trei fructe de talie medie;
• ulei rafinat de floarea soarelui - jumătate de pahar;
• oțet - patru linguri;
• miere - o lingură;
• sare și piper - pentru a regla gustul;
• pătrunjel sau cilantro - opțional.

Secvența acțiunilor

1. Vinetele întregi se fierb în apă sărată. Acesta va fi tratamentul termic primar și modul de eliminare a solaninei în același timp. După cinci minute de gătit, le punem pe cele mici albastre sub opresiune, astfel încât să curgă toată umezeala acumulată în ele.
2. Morcovii prăjiți și ceapa mărunțită se prăjesc într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal.
3. Le tăiem albastre în cuburi, iar ardeiul - în fâșii. Amestecăm ingredientele într-un vas și adăugăm la ele legumele pasivate și verdeața tocată.
4. Gătim marinada amestecând oțet, miere și sare. Dacă doriți, adăugați condimentele și ierburile preferate.
5. Condimentăm salata cu marinată și conservăm cu pre-sterilizare a conservelor goale și pline sau insistăm să mâncăm a doua zi.

Sub ciuperci

Caracteristică. Aceste vinete prajite cu ou sunt nedistinguibile de ciupercile salbatice.Nu crezi? Efectuați un experiment la masa festivă, tratând oaspeții la o gustare neobișnuită și invitându-i să-și determine principalul ingredient. Vedeți, este puțin probabil să poată răspunde corect la întrebare. Cauza confuziei este condimentul ciupercilor, absorbind care bucăți de albastru au gust cu adevărat ca ciupercile. Deoarece în compoziția vasului nu există oțet, gustarea ambalată în conserve trebuie sterilizată într-o baie de apă înainte de a fi turnată.

Set alimentar:

• cele albastre - 1 kg;
• ouă de pui - trei bucăți;
• unt - 0,1 kg;
• smantana - 0,2 kg;
• ceapă - 0,4 kg;
• smantana - ¾ cana;
• condiment de ciuperci - două linguri;
• usturoi - patru căței;
• mărar - jumătate de buchet;
• sare și piper - pentru a regla gustul.

Secvența acțiunilor

1. Tăiați vinetele înmuiate în cubulețe și umpleți-le cu un amestec de ouă bătute timp de 15 minute.
2. Se toacă fin usturoiul și ceapa și se prăjește într-o tigaie cu untul topit în prealabil până apare o nuanță aurie delicioasă.
3. De îndată ce ceapa și usturoiul sunt gata, trimiteți-le în același albastru de tigaie în amestecul de ou, creșteți căldura și prăjiți-o cu agitare viguroasă.
4. După 12 minute, adăugați condimentul ciupercilor în aperitiv și, cu un minut înainte de a opri arzătorul, turnați verdeața tocată fin în tigaie.

În fiecare dintre rețetele prezentate, oțetul servește drept „conservator” - o substanță care păstrează gustul și „utilitatea” legumelor. Prin urmare, înainte de rulare, este suficient să sterilizați un recipient gol. Dacă oțetul nu se află în lista ingredientelor, borcanul ambalat în borcane are nevoie de sterilizare suplimentară. Pentru aceasta, trebuie introduse conservele pline într-un vas larg cu apă, astfel încât apa să ajungă la „gât”. Durata sterilizării depinde de volumul cutiei: o jumătate de litru pahar este păstrată într-o baie de apă timp de o jumătate de oră, iar un litru - o oră.

Vinetele murate cu usturoi pot fi gătite în mod italian. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să înlocuiți uleiul de floarea soarelui din rețetă cu ulei de măsline extravirgin. În același timp, aperitivul va câștiga nu numai mirosul și gustul mediteranean, ci și utilitatea dorită, care este atât de importantă pentru persoanele care duc un stil de viață sănătos.

opinii

O salată uimitor de delicioasă în georgiana, am adăugat ardei copt copt (cred că gustul cu ardei copt a devenit și mai răcoros) și am înlocuit ceapa cu roșu, deoarece roșul are un gust mai moale și mai potrivit pentru salate. Ea a adăugat ulei de măsline, dar doar o lingură și doar un vârf de zahăr pentru a reduce conținutul de calorii și, în consecință, s-a dovedit că un castron de salată destul de decent avea doar 250 de calorii (aceasta este informația pentru cei care își urmăresc cifra). Recomand tuturor să încerce dacă cu siguranță vă place vinetele și ardeiul gras.

Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/

Cu mulți ani în urmă, când sărbătorim zilele de naștere la locul de muncă cu întreg departamentul, un angajat aducea mereu vinetele murate „pentru o gustare”. A fost ceva uimitor! Nu știu de unde a avut o rețetă atât de delicioasă și apoi vinete atât de rare de la noi, și apoi într-o astfel de pregătire originală, dar nu le pot uita. În benzinărie avea oțet și multe, multe altele mai mărar!

Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany

Aduc marinada la fiert și adaug o jumătate de litru de apă în două linguri, fără un deal de sare, o frunză de dafin, două un fir de mentă, cinci mazăre într-o mazăre. Se aduce la fiert și se toarnă vinetele umplute. Și vinetele umplute cu morcovi terminați în coreeană.

stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu

Puteți steriliza în moduri diferite; eu sterilizez în apă. Într-un recipient mare (oală, rezervor etc.), fie așezați o cârpă pe fund, fie puneți o grătar din lemn. Acest lucru se face astfel încât borcanele să nu izbucnească de la contactul cu suprafața metalică fierbinte a tigaiei.Puneți semifabricatele pe o cârpă / sârmă, turnați apă caldă pe umerii conservelor (aproximativ 35-40 grade) și porniți aragazul. După fierbere, reduceți căldura la mic, astfel încât apa să fie constant într-o stare de fierbere slabă. Sterilizează borcanele cu o capacitate de 0,5 litri după fierberea a 45 de minute, litru - o oră. Scoți conservele din apă și rostogolești imediat capacele. Apoi puneți conservele pe capace (întorcându-le în jos) și înfășurați-le cu o pătură sau o pătură deasupra. După răcire, conservele sunt potrivite pentru depozitare în orice condiții - în pivniță sau în casă la temperatura camerei.

Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html

Și fac și eu ouă de umplutură. De asemenea, un aperitiv grozav și ușor de preparat. Fierbeți vinetele timp de 10 minute, nu mai mult. Se răcește, se taie de-a lungul, nu până la capăt (gurile). Pune sub opresiune 2 ore. Între timp, pregătește tocatul. Trei morcovi pe o răzătoare grosieră. Ceapa taiata in jumatate de inele. Se prăjesc separat nu mai mult de 7-8 minute (în ulei de floarea soarelui). Amestecați, adăugați mult usturoi, ardei iute tartru roșu, ierburi tocat (pătrunjel și mărar), adăugați. Umplutura trebuie să fie picantă. Umplem gurile de vinete cu această umplutură, o îmbrăcăm cu pătrunjel și o punem bine într-o cratiță și turnăm fiecare strat cu sare și usturoi. Umplem totul cu ulei de floarea soarelui și punem opresiune. Nu am pivniță, am dat deoparte un raft în frigider. După 3-4 săptămâni, vinetele murate sunt gata! Un aperitiv de capodoperă! Nu am scris cât de mult, de obicei, l-am pus „în ochi”! Ei bine, foarte gustoase!

4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/

Alte retete de salate