Marinada de ciuperci pentru iarnă cum să faci un murături

Ciuperca albă este cel mai bun reprezentant al regatului ciupercilor. Atrage nu numai prin dimensiunile mari (este convenabil să-l asamblați și să-l gătiți). Dar și o combinație optimă de elemente sănătoase. Astfel de ciuperci se recomandă a fi consumate cel puțin o dată pe săptămână în loc de un preparat din carne. Și murate într-un murături parfumate, devin aperitivul perfect.

Caracteristici ale selecției și pregătirii ciupercilor de porcini pentru decapare

Înainte de a găti ciuperci porcini, murate pentru iarnă, acestea trebuie selectate și prelucrate corect. Luați în considerare următoarele nuanțe aici.

1. Gustul ciupercilor nu depinde de mărimea lor, așa că puteți alege în siguranță atât mari cât și mici. Acestea din urmă sunt și mai convenabile - pot fi puse în bănci în ansamblu, în timp ce cele mari vor trebui tăiate în mai multe părți.
2. Golurile puternice fără defecte sunt potrivite pentru piesele de prelucrat. Recoltatorii de ciuperci, desigur, recomandă să luați „probe” imediat după colectare. Dar pentru cei care nu cunosc complicațiile „vânătorii tăcute”, să zicem că ciupercile cumpărate vor fi la fel de gustoase. Principalul lucru este că nu se culcă. Se crede că prima zi după culesul ciupercilor este considerată cea mai bună perioadă pentru decapare.
3. Spre deosebire de ciupercile murate sau untul, nu ciuperca de porcini întregi este murată, ci doar pălăria. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare la colectare sau la cumpărare, deoarece rezultatul poate fi o cantitate mult mai mică de semifabricate decât a fost planificat. Nu aruncați picioarele - pot fi prăjite cu ceapă sau coapte cu carne.
4. O rețetă pentru ciuperci albe murate poate include conserve sterilizante sau recomandări despre cum să faci fără ea. În primul caz, există mai multe garanții că borcanele vor ajunge în momentul în care doriți să încercați conținutul lor.
5. Ciupercile nu trebuie să fie înmuiate în apă înainte de gătit, deoarece acestea o absorb activ. Clătiți-le rapid sub apă curgătoare, separând capacele de picioare. În sfârșit, dacă intenționați să gătiți sau să prăjiți, curățați cu o perie sau o cârpă de spălare tare.

Tehnica muratului de ciuperci porcini

Deci, cum să alegeți ciupercile de porcini? Oferim instrucțiuni pas cu pas.

1. Clătiți bine borcanele, sterilizați-le așa cum obișnuiați. Puneți capacele în apă clocotită (chiar înainte de a le rostogoli, va trebui să fierbeți câteva minute).
2. Se toarnă aproximativ 3 cm în înălțime în tigaie. Nu mai este necesar, deoarece, atunci când spălați ciupercile, au reușit să înmoaie apa. Alegeți mărimea tigaiei în funcție de cantitatea de ciuperci.
3. Sărați apa bine și puneți-o pe foc. După fierbere, adăugați acid citric la acesta în proporție de 2 grame pe kilogram de ciuperci. Acidul citric nu numai că va îmbunătăți gustul bucăților, dar va avea grijă să păstreze culoarea naturală a capacelor.
4. Pune ciupercile în apă, gătește la foc mediu. Amestecați regulat pentru a împiedica ciupercile să se lipească de fundul tigaiei. Vor fi gata când majoritatea se va scufunda până la fund. Timpul de gătit este de aproximativ 15 minute după fierbere.
5. În același timp, pregătiți marinada pentru ciupercile de porcini, puteți alege o rețetă dintre cele propuse mai jos în acest articol.
6. Se fierbe marinata timp de cel puțin 15 minute și se îndepărtează de la foc. Numai după aceasta se toarnă oțet (un pahar și jumătate de apă necesită 50 ml de oțet 9%). Dacă faceți acest lucru în procesul de fierbere a marinadei, oțetul tocmai se evaporă.
7. Aranjați ciupercile în borcane, turnați marinata. În continuare, continuați pe baza cât intenționați să le depozitați: nu pentru mult timp (până la 2 luni) - Acoperiți cu capace sterilizate și rulați imediat.Apoi întoarceți-vă cu capul în jos, puneți o pătură și înfășurați până la răcoare (aproximativ o zi); lung (mai mult de 2 luni) - Adăugați la fiecare borcan o altă lingură de oțet și aceeași cantitate de ulei vegetal. Acoperiți, așezați într-un vas cu apă clocotită și sterilizați timp de 30-40 de minute (în funcție de volumul conservelor). După sterilizare, rostogoliți capacele.

Tipuri de murături pentru ciupercile de porcini murati

Nu mai puțin important în ceea ce privește modul de a găti ciuperci de porcini murate pentru iarnă, pentru a găsi propria versiune a marinadei. La urma urmei, totul depinde de gustul și preferințele cu privire la condimente. O rețetă de marinadă universală care îi place absolut tuturorarata asa:

• apă - în proporție de 200 ml per litru borcan. Adaugă un pic în plus, deoarece o parte din apă va fierbe;
• sare - rocă obișnuită sau mare, la rata de 1,5 linguri pe litru de lichid;
• zahăr - o lingură pentru acest volum;
• allspice - 6 mazăre;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• garoafa - 2 inflorescente.

Pe baza unei astfel de marinade, puteți experimenta cu gusturi:

• dacă vă place un gust amar, adăugați boabe de piper negru;
• da gust picant scorțișoară (mai bine de utilizat sub formă de bețe);
• dacă ciupercile sunt utilizate în salate, puteți adăuga 3 la marinatăcatei de usturoi;
• aperitiv independent și foarte gustos se va dovedi cu marinată cu ierburi - mărar și pătrunjel.

În fiecare caz, veți găsi rețeta dvs. despre cum să alegeți o ciupercă albă și să obțineți gustul ei perfect!

Alte retete de casa