Chanterelles murate: cum să gătești ciuperci crocante, picante și „rapide” pentru iarnă

Chanterelles și-au primit numele pentru un motiv. Culoarea roșie strălucitoare a ciupercilor seamănă cu blana de vulpe. După ce au încercat prima dată candelabrele sub orice formă, mulți sunt surprinși: nu au o aromă tradițională de ciuperci, dar cu note de nuci. Chanterelles nu sunt niciodată viermi. Toate datorită chitinmannosis - o substanță activă care respinge „viețuitoarele”. Nu se rup, nu se sfărâmă, pentru care sunt iubiți de bucătari. Culesul de ciuperci apreciază faptul că darurile pădurii cresc în grupuri mari. După ce ați observat o ciupercă roșie într-o poiană, asigurați-vă că - cu un coș gol nu veți lăsa aici.

Beneficiile ciupercilor de portocale

Chanterelles - unul dintre cele mai utile tipuri de ciuperci. Au un efect general de întărire asupra organismului, ajută sistemul imunitar să facă față atacurilor de viruși și germeni. Aceste ciuperci sunt recunoscute drept cel mai puternic antioxidant. Fanii de candelabre pot să nu-și facă griji - procesele lor de îmbătrânire vor încetini. Beneficiile candelabrelor pentru organism se datorează compoziției bogate în vitamine și minerale. În tabel puteți vedea substanțele conținute în ciuperci și puteți evalua de ce sunt capabile.

Tabel - Nutrienți în candelabre și efectul lor

Reguli pentru recoltarea cu succes

Pregătirea candelabelor murate este ușoară. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți subtilitățile procesului, altfel conservarea se poate dovedi a fi lipsită de gust, nu a supraviețui toată iarna. Luați în considerare șapte puncte.

1. Selecție. Selectați ciuperci de aceeași dimensiune. Aceasta este garanția că vor fi marinate uniform. Candelabele mici sunt ideale pentru semifabricate. Dacă sunt la îndemână doar cele mari, atunci acestea sunt tăiate în jumătate sau chiar în patru părți. În mod natural, candelabrele congelate nu sunt potrivite pentru recoltare, ci doar cele proaspete.
2. Pregătirea. Ciupercile de padure cad in cos impreuna cu iarba, pamantul, gunoiul. Trebuie să fie pregătite pentru conservarea ulterioară - curățate. Ciupercile se spală, apoi se înmoaie în apă sărată și acidulată.Cantitatea de acid citric și sare trebuie calculată după cum urmează: pentru fiecare litru de lichid, 2 g „lămâie” și de cinci ori mai multă sare. Înmuierea este necesară nu numai pentru curățarea ciupercilor, ci și pentru prelungirea duratei de valabilitate a piesei.
3. Warka. Înainte de decapare, ciupercile sălbatice sunt fierte. Nu se poate face fără a găti complet - este periculos. Rețetele indică de obicei timpul de gătire, în medie, procesul durează 20 de minute. Întotdeauna concentrați-vă nu pe timpul specificat, ci pe „comportamentul” ciupercilor. Puteți scoate tigaia din aragaz când candelabrele se așează în partea de jos.
4. Marinare. Puteți marina candelabre în mai multe moduri: prin fierbere în marinadă sau fără a fierbe în ea. În cel de-al doilea caz, ciupercile fierte se toarnă pur și simplu cu marinata pregătită. Dar gospodinele experimentate spun că produsele din lemn fierte în marinadă sunt mult mai gustoase. În majoritatea rețetelor se găsește această tehnologie.
5. Condimente. Asigurați-vă că adăugați condimente la conservare. Cocuri, scortisoara - condimente clasice pentru candelabre murate. Puteți utiliza alte condimente. Principala regulă este moderarea: gustul natural al ciupercilor nu trebuie „înfundat” cu mirodenii.
6. Tara. Cel mai convenabil este să rulați ciuperci pe maluri mici. Sterilizarea containerelor și capacelor este necesară, în caz contrar, toate eforturile vor coborî în scurgere, iar conservarea se va deteriora rapid. Sterilizarea poate fi efectuată în orice fel: cu abur, apă clocotită, folosind un cuptor sau cuptor cu microunde.
7. Stocare. Piesele de lucru închise ermetic sunt depozitate într-un loc rece și întunecat. Un subsol sau cămară este ideal. Imediat după gătit, rulourile trebuie lăsate să se răcească sub copertine. Se recomandă depozitarea nu mai mult de un an. Un recipient cu candelabre murate poate fi acoperit cu capace de nailon. În acest caz, recipientul trebuie pus la frigider. Dacă nu a existat nicio cusătură, atunci termenul de valabilitate va fi redus la trei luni.

Rețeta clasică pentru candelabre murate și variațiile sale delicioase

Este ușor să marinezi candelabre acasă. Sarcina este la îndemâna chiar a unui bucătar novice. Gospodinele care fac pregătirile au rețete cu coroane pentru pregătirea candelabrelor murate pentru iarnă. Urmați rețeta dovedită, iar ciupercile vă vor încânta prin gustul lor uimitor și aroma strălucitoare. Nu uitați că experimentele de gătit sunt binevenite, dar extrem de rezonabile.

Ciupercile de pădure nu sunt amestecate pentru decapare, altfel gustul piesei de prelucrat va fi stricat. Russula, candelele, mușchii pot fi preparați după aceeași rețetă, dar numai separat. Puteți experimenta cu gustul pieselor de lucru: de exemplu, adăugând usturoi, obțineți murături picante.

crocant

Caracteristică. Această rețetă este considerată clasică. Tehnologia de gătit este simplă, dar este important să o repetați pas cu pas, fără să experimentați: apoi candelabrele vor deveni crocante. Puteți încerca ciuperci fierte după rețeta clasică într-o lună. Vor sta în pivniță sau în dulap un an.

ingrediente:

• candelabre medii - 2 kg;
• apa rece - 1,5 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 110 g;
• 9% oțet - 60 ml;
• muguri de garoafă - cinci bucăți;
• allspice - zece mazăre.

preparare

1. Înmuiați candelele în apă timp de o oră, sărându-l și acidifiați-l.
2. Goliți ciupercile, curățați-le de gunoi în exces, transferați într-o tigaie.
3. Turnați candelele preparate cu apă filtrată (1,5 L). Gatiti pana cand ciupercile se scufunda in fundul bolului.
4. Puneți candelabrele într-un colizor imediat ce sunt gata. Clătiți cu apă filtrată la rece. Nu turnați bulionul.
5. Se adaugă sare, zahăr în bulionul de ciuperci, se aruncă mugurii de cuișoare și boabele de piper. Când fierbe, adăugați ciupercile, fierbeți timp de șapte minute.
6. La sfârșitul timpului, turnați în oțet, gătiți încă cinci minute.
7. Puneți în borcanele sterile ingredientul principal - ciupercile. Folosiți marinada clocotită ca umplutură: candelabele trebuie să fie complet în lichid.
8. Rămâne doar să înveliți containerele de sticlă cu huse noi de metal. Nu uitați să le sterilizați.

Savuros "repede"

Caracteristică. Chanterelles murate cu ceapă și unt sunt picante adăugând usturoi. Cantitatea lui poate fi ajustată pe gustul tău. Această rețetă face coacăze instant murate. Puteți gusta piesa de prelucrat după două zile, în timp ce recipientul nu trebuie să fie rulat: folosiți huse de nylon și depozitați borcanele în frigider. Dacă doriți să vă bucurați de murături savuroase toată iarna, răsuciți recipientele cu o cheie.

ingrediente:

• candelabre mici - 5 kg;
• ceapă - 200 g;
• apa filtrată la rece - prin ochi;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare de masă - 70 g;
• usturoi - un cap;
• boabe de piper - zece bucăți;
• cuișoare - zece muguri;
• laur - cinci foi;
• Ulei vegetal rafinat - 200 ml;
• otet 9% - 100 ml.

preparare

1. Pregătiți ciupercile: înmuiați o oră, coaja.
2. Se toarnă în apă curată. Nivelul lichidului trebuie să fie cu două degete deasupra ciupercilor.
3. Gatiti la foc mic, indepartand spuma. Gătitul durează aproximativ 20 de minute. Disponibilitatea ciupercilor poate fi determinată de faptul că „s-au înecat”.
4. Scoateți candelabrele, puneți un colizor. Clătiți imediat cu apă rece.
5. Măsurați cantitatea rămasă de stoc. Adăugați apă: turnați suficient, astfel încât în ​​final lichidul să devină 2 litri. Presărați zahăr, sare, adăugați condimente.
6. Tăiați ceapa în orice fel, usturoi - farfurii subțiri. Adăugați aceste ingrediente la marinat. Oțet și ulei sunt de asemenea aici.
7. Se fierbe amestecul timp de trei minute. Adăugați candelele fierte anterior în ea. Țineți tigaia pe foc timp de zece minute.
8. Umpleți recipientul steril cu ciuperci, umpleți cu marinat și rostogoliți.

picant

Caracteristică. Conform acestei rețete, puteți găti candelabre murate cu un gust și aromă picante. Toate datorită condimentelor și ierburilor aromate. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru filare. Borcanele cu candelele se păstrează la frigider nu mai mult de patru luni. Proba poate fi îndepărtată după două săptămâni.

ingrediente:

• candelele proaspete - 1,5 kg;
• ceapă - cinci capete mari;
• otet (9%) - 50 ml;
• cuișoare - zece muguri;
• sare de masă - 50 g;
• laur - șase foi;
• pătrunjel - jumătate buchet;
• allspice - 20 g;
• cimbru, maghiran, oregano - 7 g fiecare;
• telina - o mână de tulpină tocată;
• busuioc - trei ramuri.

preparare

1. Înmuiați candelabrele timp de o oră, apoi spălați bine, curățați de resturile în exces. Dacă se găsesc exemplare mari - se taie.
2. Se toarnă ciupercile cu apă, se pun la fiert. Când „cad” în partea de jos a tigaiei, aruncați-o într-un frigider. Clătiți imediat cu apă rece - acest lucru le va face crocante.
3. Nu turnați lichidul în care au fost coapte candelele. Este nevoie de marinadă. Adăugați sare, oțet și condimente. Dacă bulionul este mic, adăugați apă filtrată (este nevoie de aproximativ 2 L de marinadă). Se fierbe.
4. Se fierbe ciupercile fierte anterior în marinadă timp de zece minute.
5. Puneți candelabrele în bănci. Rezervoarele trebuie mai întâi sterilizate.
6. În borcanele de ciuperci se adaugă verdeață. Nu este necesar să îl tăiați, dar este necesar să îl spălați.Țelină mare tocată aici.
7. Turnați marinada, închideți cu capace de nailon.

suculent

Caracteristică. Candelabele murate pentru iarnă pot fi gătite cu legume - ceapă și morcovi. Obțineți o adevărată „bombă” cu vitamina. Legumele conferă ciupercilor un plus de suc. În loc de oțet obișnuit, puteți lua vin: gustul piesei de prelucrat va deveni mai subtil, mai delicat.

ingrediente:

• candelabre mici - 3 kg;
• ceapă - patru capete mari;
• morcovi - trei legume cu rădăcină mare;
• otet - cinci linguri;
• sare, zahăr - patru linguri fiecare;
• allspice - 12 mazăre;
• apă filtrată - 2,5 l (pentru marinadă).

preparare

1. Înmuiați candelabrele timp de o oră. Clătiți bine, curățați de exces.
2. Fierbeți ciupercile. Scurgeți și clătiți candelabrele cu apă rece.
3. Turnați 2,5 litri de apă în tigaie. Adăugați condimente (cu excepția oțetului), fierbeți marinata.
4. Transferați ciupercile într-o marinată clocotită. Se fierbe timp de șapte minute, îndepărtând spuma.
5. Opriți căldura la minimum. Se toarnă în oțet, se fierbe patru minute.
6. Tăiați ceapa în inele, morcovii în fâșii. Distribuie în borcane sterile. Ciupercile deasupra.
7. Se toarnă marinada fierbinte. Strângeți în sus. După răcire sub coperte, păstrați-l într-un loc răcoros.

Fără oțet

Caracteristică. Puteți alege candelabre în borcane pentru iarnă fără oțet. Rețeta presupune adăugarea de acid citric la marinată. „Lămâie” asigură stocarea pe termen lung a piesei de prelucrat.

ingrediente:

• candelabre medii - 1 kg;
• zahăr granulat - 40 g;
• acid citric - 5 g;
• sare - 20 g;
• cuișoare - trei muguri;
• frunze de laur - cinci bucăți;
• allspice - cinci mazăre;
• apă filtrată (pentru prepararea marinadei) - 700 ml.

preparare

1. Turnați candelabrele aduse din pădure cu apă rece. Se lasă să se ude timp de o oră. Spălați, curățați de gunoi.
2. Fierbeți ciupercile: după fierbere, țineți-le pe foc aproximativ 15 minute. Se spală.
3. Turnați 700 ml apă în tigaie. Adăugați toate condimentele, cu excepția lămâii. Pune foc.
4. Când marinada începe să fiarbă, scufundați candelabrele în ea. Se fierbe timp de opt minute.
5. Adăugați acid. Țineți oala pe aragaz încă două minute.
6. Puneți ciupercile într-un recipient de sticlă steril, umpleți borcanele cu marinată fierbinte.
7. Rotiți și trimiteți sub pătură să se răcească. Du-l la subsol o zi mai târziu.

Un borcan de candelabre parfumate vă va ajuta dacă au sosit oaspeți neașteptați. Serviți jumătate de ciuperci ca o gustare independentă, iar din partea a doua, pregătiți o salată rapidă cu brânză, șuncă, vișine și maioneză. Pregătirea unei salate cu candelele murate în doar cinci minute, principalul lucru este că toate ingredientele se găsesc în frigider. Cu ajutorul candelabrelor murate puteți surprinde oaspeții cu un nou gust de preparate familiare: încercați să le adăugați la Olivier sau să le înlocuiți cu champignons în celebra salată de ciuperci cu ciuperci.

Alte retete de salate