Castraveți murați pentru iarnă: un mod clasic de gătit, o rețetă cu vodcă fără cusături și versiunea originală sub formă de rulouri de varză

În procesul de decapare, legumele pierd mai multe proprietăți benefice decât atunci când sunt sărate. Cu toate acestea, o parte considerabilă dintre ele rămâne. De asemenea, cota de vitamine și minerale este asigurată de condimente, condimente adăugate la semne. Și castraveții sunt bogați în fibre și fibre vegetale. Anume, aceste elemente permit organismului să digere mai bine alimentele grele.

La păstrarea fructelor se produce acid lactic, care scade colesterolul, care intră în fluxul sanguin cu alte alimente. Neutralizează o parte din grăsime. Cu o utilizare moderată, „chestii verzi” murate nu sunt capabile să dăuneze organismului.

Selectarea legumelor

Chiar și cei mai frumoși castraveți cu aspect ar putea să nu fie potriviți pentru murături. Există mai multe criterii importante, având în vedere că puteți alege „Zelentsy” potrivit.

• Varietatea. Cel mai popular este Nezhensky. Puteți da, de asemenea, preferință unor astfel de soiuri ca „Favorit”, „Murom”, „Concurent”, „Era”, „Vanguard”. Unele sunt devreme, altele întârzie.
• Dimensiune. Cel mai bine este să acordați preferință fructelor cu dimensiunile de 5-13 cm. Nu numai că sunt gustoase, dar se potrivesc bine și în recipiente de sticlă, ceea ce simplifică procesul de recoltare pentru iarnă. În cele mai multe cazuri, nu există goluri în ele, astfel încât este oferită „crispness”.
• Gustul. Dacă în legume este prezentă amărăciunea, atunci nu se pierde nici în timpul tratamentului termic. Poate fi o astfel de varietate sau gustul apare ca urmare a udării insuficiente în zilele toride. Pentru conservare, nu este recomandat un astfel de „Zelentsy”. Înainte de utilizare, este mai bine să încercați leguma, mușcând puțin din partea cea mai întunecată.
• Culoare. Castraveții tineri au o culoare verde proaspătă. Nu este necesar să folosiți fructe cu coajă galbenă pentru conserve, deoarece sunt vechi și gustul lor este proaspăt. Mai mult decât atât, legumele supraîncărcate sunt dure atât la exterior cât și la interior.
• Peel. Castraveții având o suprafață cu tuberculi sunt potriviți pentru sărare. Fructele potrivite au vârfuri mici. Puteți verifica calitatea acestora apăsând coaja cu unghia. Dacă este dificil de străpuns, atunci castravetele poate fi murat. Fructele cu piele netedă sunt utilizate pentru a face salate, deoarece tratamentul termic aici poate face fructele moi.
• Gradul de maturitate. Legumele care au fost recoltate înainte de maturare sunt grozave.
• Prospețime. Legumele care au fost rupte de ceva timp și și-au pierdut elasticitatea nu sunt potrivite pentru conservare. Sunt sfărâmate din grădină imediat înainte de sărare. Așa că sunt mai suculente, zona în care cresc este udată noaptea.

rețete

Există o mulțime de rețete care permit gospodinelor să culese castraveți pentru iarnă, dar toate au aceeași bază „clasică” - sare, condimente, oțet. Cât despre condimente, aici gospodinele pot experimenta cu încredere. Cocuri, semințe de caras, semințe de muștar, țelină, coriandru - puteți crea propria versiune. Dacă adăugați puțină frunze de stejar sau coaja, fructele își vor păstra structura densă și nu se vor înmuia.

clasic

caracteristici. Înainte de a pune legumele sunt înmuiate în prealabil în apă rece. Cu cât stau mai mult, cu atât mai bine. „Verdele” gata se va dovedi crocantă și va avea gust de proaspăt. Numărul tuturor componentelor este proiectat pentru o cutie de 2 litri.

ingrediente:

• 1 kg de castraveți mici;
• o linguriță de oțet;
• 20-25 g sare;
• 40-50 zahăr;
• morcovi;
• doi-trei căței de usturoi;
• condimente;
• apă (atât cât intră în recipient).

preparare

1. Într-un recipient sterilizat, puneți condimentele pe fund - cuișoare de usturoi, câteva mazăre de piper negru, frunze de hrean, cireșe sau coacăze, câteva bețe subțiri de morcov.
2. Umpleți borcanul cu legume. Între castraveții bine așezați introducem umbrele de marar și alte mirodenii, după dorință.
3. Turnați legumele cu apă fiartă timp de zece minute. Se scurge, se fierbe, se toarnă din nou în același timp.
4. A treia oară adăugăm sare, zahăr în lichidul scurs. Se fierbe saramura. Turnați oțet într-un borcan sau marinată, dar cu câteva minute înainte de a fi pregătit, astfel încât să nu se „evapore”.
5. Turnați legume, rulați cu capace sterile. Se lasă la răcit. După ce ieșim într-un loc răcoros.

În bulgară

caracteristici. Opțiunea preparatelor este potrivită pentru cei care iubesc legumele cu un gust dulce și acru. Castraveții bulgari sunt pregătiți cu sterilizare obligatorie. Prin urmare, trebuie să vă faceți griji în prealabil cu privire la un recipient adecvat. Cel mai bine este să alegeți un recipient de sticlă mai mic, deoarece poate fi pus în mod convenabil într-o tigaie. Numărul de mirodenii se calculează pe litru de borcan.

Ingredientele:

• castraveți (cât vor intra în recipient);
• o ceapa;
• 20-25 g sare;
• 40-50 g zahăr;
• o linguriță de oțet (9%);
• frunze de laur, mazăre de ardei negru, frunze de coacăz;
• apă (atât cât intră în recipient).

preparare

1. Tăiați ceapa în jumătăți ale inelelor. Împreună cu alte condimente, sare, zahăr, puneți-l în primul strat.
2. Umpleți bine borcanul cu castraveți. Pre-înmuiați-le, spălați-le bine și tăiați de la ambele capete.
3. Turnați apă clocotită astfel încât lichidul să acopere complet „verdeața”, dar nu chiar pe marginile containerului.
4. Adăugați oțetul în borcane.
5. Se acoperă cu capace sterile.
6. În partea de jos a tigaiei puneți o bucată de material. Punem un recipient umplut cu castraveți. Turnați apă caldă. Ar trebui să ajungă la jumătate din conserve. Dacă sunt prea strâns adiacente între ele, atunci între ele lipesc bucăți de material. În timpul fierberii, borcanele nu se vor atinge, ceea ce va preveni deteriorarea acestora.
7. Sterilizăm după fierbere aproximativ cinci minute. Culoarea legumelor ar trebui să devină mai plictisitoare și să dobândească o nuanță de măslin.
8. Îl scoatem din tigaie, îl rulăm, îl aprindem pe capac și îl încălzim.

Cu coacăz roșu

caracteristici. Recoltarea se face fără oțet, deoarece coacăzul oferă acidul necesar. Legumele sunt nu numai gustoase, ci și foarte frumoase. Combinația de „verdeață” cu boabe roșii este excelentă pentru o masă festivă. Numărul de produse este calculat pe un borcan de trei litri.

ingrediente:

• 1,5 kg de castraveți;
• 400 g coacăz roșu;
• cinci frunze de coacăz și vișine, umbrele de mărar;
• trei foi de hrean;
• șase căței de usturoi;
• mazăre de negru și allspice;
• 100-120 g sare;
• 200-240 g zahăr;
• păstăi cu ardei iute (opțional);
• apă (atât cât intră pe maluri).

preparare

1. Primul strat este acela de a face aditivi „verzi”, cuișoare de usturoi, boabe de ardei, inele de ardei iute.
2. În bănci așezăm castraveții vertical, astfel încât să fie convenabil să turnați fructe de pădure între ele.
3. Turnați legumele cu apă clocotită timp de 15 minute.
4. Turnăm apa în tigaie, adăugăm sare și zahăr în ea.
5. Se toarnă saramură fiartă cu „chestii verzi” cu fructe de pădure, se rulează cu capace sterile, se întoarce și se lasă învelit.

Cu ketchup

caracteristici. Unul poate avea două linguri de ketchup. Există două opțiuni de preparare - cu sos picant "Chili" și cu dulce "picant", "tomate".

ingrediente:

• castraveți (cât vor intra în recipient);
• două linguri de ketchup ascuțite sau moi;
• 40-50 g sare;
• 80-100 g zahăr;
• 40-50 ml de oțet;
• condimente după gust;
• apă (atât cât este necesar).

preparare

1. Stivuim legume, condimente, mirodenii.
2. Pregătim saramura: adăugăm zahărul și sarea în apa clocotită, amestecăm până se dizolvă complet. Se toarnă în ketchup. Scoateți de pe foc și adăugați 9% oțet.
3. Se toarnă „lucrurile verzi” cu marinata.
4. Punem borcanele în tigaie, acoperite cu capace și sterilizăm după fierbere timp de 15 minute.
5. Se rostogoleste, se lasa la cald pana se raceste complet.

Cu vodka

caracteristici. Această rețetă este făcută fără zahăr și fără oțet. Nu sunt necesare aici, deoarece alcoolul acționează ca un conservant. Oferă depozitare pe termen lung, este capabil să oprească procesul de fermentare și să prevină mucegaiul. Numărul de condimente, condimente este aproximativ calculat pentru 1,5 litri de saramură.

ingrediente:

• castraveți (cât vor intra într-un borcan de trei litri sau unul de trei litri);
• 50 ml de votcă;
• 75-85 g sare;
• condimente după gust;
• 1,5 litri de apă (aproximativ).

preparare

1. Pune condimente pe fund, apoi legume, dar nu foarte bine.
2. Se adaugă sare, se umple cu apă rece, se acoperă cu capace.
3. Păstrăm borcanele cu castraveți într-un loc întunecat până când apare un film pe suprafața legumelor.
4. Turnați saramura într-o tigaie, fierbeți.
5. Adăugați vodka în recipient. Se umple cu saramură, se rostogolesc.

Cu acid citric

caracteristici. Preparatele vor atrage cei care nu le place gustul oțetului în marinadă. Este perfect înlocuit de acid citric. Acționează ca un conservant și oferă legumelor depozitare pe termen lung. Numărul de condimente, condimente este proiectat pentru 1 litru de apă.

ingrediente:

• castraveți (atât cât merge);
• mazăre cu ardei negru, frunze de laur, umbrele de mărar, cuișoare de usturoi;
• 45-60 g sare;
• 100-120 g zahăr;
• 1/3 linguriță de acid citric;
• 1 litru de apă.

preparare

1. Mai întâi punem condimente, apoi castraveți.
2. Prima dată, turnați apă clocotită timp de 20 de minute, a doua - timp de 10-15 minute.
3. Pregătim marinada adăugând sare și zahăr în apă.
4. Turnăm acid citric imediat într-un borcan.
5. Umpleti cu saramura fiarta, rulati, rotiti, lasati la cald.

Cu varză

caracteristici. „Varza umplută” va fi punctul culminant al mesei festive. Golul este potrivit pentru meniul dietetic, slab. Cantitatea de condimente, sucul de mere se calculează pe 1 litru de apă.

ingrediente:

• 1,5 kg de castraveți;
• cap de varză;
• ardei gras după gust;
• 100 ml suc de mere;
• 50-60 g sare;
• 100 g zahăr;
• verdeață, usturoi, boabe de ardei.

preparare

1. Lăsăm capul în apă clocotită timp de două minute, castraveți - timp de 20 de secunde.
2. Fiecare fruct este învelit într-o frunză de varză, legat cu un fir.
3. În partea de jos întindem un strat de verdeață, adăugăm bucăți de usturoi, o paie de ardei gras.
4. Umplem recipientul cu „varză umplută”.
5. De două ori se toarnă borcane de apă clocotită timp de 10-15 minute.
6. Se toarnă sare, zahăr în saramură și se amestecă până la dizolvarea completă. Se toarnă suc de mere.
7. Turnați legumele cu marinata, rostogoliți, lăsați la cald.

Ce să faci dacă vrei să te bucuri de „chestiile verzi” aromate, fără să aștepți vremea rece? Puteți folosi următoarea rețetă pentru sărare uscată. Pentru a culege legumele într-o pungă, trebuie să luați o lingură mare de sare la un kilogram de materie primă și o lingură mică de zahăr. Condimentele sunt adăugate pe baza preferințelor personale. Castraveții, condimentele se pun într-o pungă de plastic, se toarnă sare și zahăr. Toate acestea sunt bine amestecate cu agitare puternică. O pungă legată este lăsată la rece cel puțin șase ore. După timp, legumele sunt gata de mâncare.

opinii

De la an la an închid muratul și castraveții și roșiile cu același murături, pe care nu le uit niciodată. Mama mi-a spus că nu vei uita, așa cum este. Și condimente, ca întotdeauna. Apropo, astăzi am găsit un pachet de scoarță de stejar în dulapul meu de medicamente, așa că l-am turnat împreună cu mirodenii. Conform schemei 3 × 3x3 (zahăr, sare, oțet, măsurată în st. L pentru un borcan de 3 litri) Dacă vreau să închid roșiile mai dulce - iau 4 linguri de zahăr și oțet două lingurițe.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Am fost mereu surprins de castraveții croși ai mătușii. Și secretul era destul de simplu - nu este în condimente, ci în zahărul obișnuit în sine! Mătușa a adăugat-o întotdeauna la conserve - în acest caz, castraveții sunt întotdeauna crocanti. Nu-mi amintesc cum se numește științific, dar zahărul elimină excesul de umiditate și face ca produsul să fie greu / fragil (scuze, cuvintele rusești sunt din ce în ce mai puțin pe stoc).

cosmopolit, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Conservarea de înaltă calitate este o rețetă + 5 ani de experiență. Am peste 60 de ani, asa ca poti crede sfaturile mele. Deci, pentru ca saramura să nu devină tulbure și băncile să nu explodeze, este necesar

a) sterilizarea conservelor și a capacelor;
b) castraveți spălați cu grijă și pre-înmuiați;
c) condimente - fie uscate, fie decolorate;
d) punem castraveții în mod moderat, trebuie să se scalde în saramură;
e) Prefer sterilizarea; până la 10 min. 1 litru cutii, până la 20 min. 3-hlitr. de când fierbe apa și la foc foarte scăzut.

Olga, https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Cumpăr în piață un set pentru castraveți murati. Există tot ce ai nevoie acolo. Hrean, coacăze, cireșe, mărar, usturoi, tarhon (pentru un amator), mai adaug stejar. La un litru de apă 2 lingurițe. sare. Am reprodus în apă rece, am pus-o într-o cratiță în straturi - verdeață-castraveți-verzi-castraveți și turnat totul cu apă rece și sare, o pun sub presiune la temperatura camerei o zi și apoi la frigider. Și poți mânca.

Truelove, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Alte retete de salate