Ciuperci de miere murate: rețetă de recoltă de iarnă, modalități de a păstra culoarea naturală a ciupercilor și de a pune pe picioarele tuns

Nu este dificil să recunoști ciupercile. Au picioare subțiri, flexibile și adesea lungi. Culoarea poate fi de la miere deschisă la maro închis. Nuanța depinde de vârsta agaricului de miere și de locul în care crește. Capacul este ușor rotunjit în jos, suprafața interioară este cu plăci. La ciupercile „adulte”, pălăria are forma unei umbrele. Locurile preferate de creștere pentru familii întregi nu sunt numai cioturile și copacii. Ele pot fi găsite în apropierea arbuștilor, în pajiști, margini de pădure.

Ciupercile includ vitamine din grupele B, C, E. Sunt bogate în minerale - zinc, potasiu, fosfor, magneziu, fier, cupru. Acestea fac parte din grupul de alimente cu conținut scăzut de calorii. 100 g de ciuperci proaspete conțin un total de 17 kcal. Ciupercile cu miere nu sunt recomandate pentru utilizarea în bolile stomacului și intestinelor. De asemenea, este mai bine să nu le introduceți în dieta copiilor care au mai puțin de șapte ani.

Prepararea materiei prime

Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, ciupercile cu miere nu trebuie să fie înmuiate în prealabil. Pot fi ținute în apă, dar pentru a spăla mai convenabil murdăria și nisipul, curate. În continuare, ar trebui să sortați cu atenție și să aruncați viermii, clătiți de mai multe ori. Broșat și prea mare poate fi selectat și utilizat în alte rotiri sau pentru tocanare, fierbere sau prăjire.

Picioarele ciupercilor sunt puțin rigide și adesea tăiate pe jumătate, dar aceasta nu este o condiție necesară pentru preparare. Resturile se usucă, se prepară o pulbere din ele (într-o mașină de tocat cafea sau într-un mortar), care este apoi adăugată în farfurii, de exemplu, la supele aromate. Ciupercile cu miere se pot zgâria puțin cu un cuțit pentru a curăța placa în exces. Un film este îndepărtat sub pălărie.

Retete de ciuperci murate

Ciupercile cu miere pot fi marinate în două moduri: în saramură (fierbinte) sau separat de acesta (la rece). În primul caz, în timp, aperitivul devine puțin tulbure și devine vâscos. Dar va obține un gust și un miros pronunțat. Ciupercile cu miere preparate în al doilea mod vor fi într-un lichid curat și limpede. Dar gustul și aroma lor vor deveni mai puțin saturate.

Cel mai simplu

caracteristici. Opțiune convenabilă, deoarece nu necesită mult timp. Dacă aperitivul este planificat să fie pus pe masă în viitorul apropiat, atunci se folosește aceeași rețetă, dar fără sterilizare. Opțional, puteți adăuga o linguriță de semințe de muștar în spinare împreună cu celelalte mirodenii.

ingrediente:

• 1,5 kg de ciuperci;
• două umbrele de mărar;
• patru până la șase mazăre de allspice;
• două-patru frunze de laur;
• 20-25 g sare;
• 100-125 ml de oțet (9%);
• doi căței de usturoi.

preparare

1. Mai întâi, spălați ciupercile pregătite în apă rece, apoi turnați peste apă clocotită.
2. Turnați ciupercile într-o cratiță, astfel încât lichidul abia le ascunde. Adăugați sare.
3. După fierbere, faceți la foc mediu și gătiți timp de 60-90 de minute.
4. Adăugați condimente la ciupercile pregătite. Se răcește în cameră. Aperitivul este gata de mâncare.
5. Adăugați usturoiul tăiat felii, oțet feliat sau tăiat cubulete. Se amestecă bine.
6. Ne întindem în borcane sterile. Toarnă marinata rămasă în tigaie. Rulează în sus.
7. Scoatem la rece pentru depozitare sub un capac de fier.

coreeană

caracteristici. Ciupercile prealabile trebuie fierte în apă sărată timp de 15 minute. În procesul de gătit, spuma este îndepărtată, deoarece conține toate elementele dăunătoare organismului. Aperitivul coreean nu este potrivit pentru meniul copiilor din cauza condimentului. Dar cu mâncăruri cu carne fierbinte merge bine.

ingrediente:

• 2 kg de ciuperci cu miere fiartă;
• trei-patru morcovi mari;
• una sau două cepe sunt mai mari;
• un ardei iute sau o jumătate de linguriță de pământ;
• 40-50 g usturoi;
• 50-60 g de coriandru măcinat;
• 50-60 g dintr-un amestec de negru măcinat și allspice;
• 100 ml de oțet (9%);
• 120 ml ulei vegetal;
• 60-75 g zahăr;
• 30-40 g sare.

preparare

1. Tăiem ceapa subțire și trecem, până devine transparentă și rumenită.
2. Tăiați morcovii în fâșii subțiri sau trei pe o răzătoare specială.
3. Tăiați sau zdrobiți usturoiul.
4. Ciupercile sunt amestecate cu toate componentele. Se lasă să insiste 15 minute.
5. Stăm întins în recipient. Puteți zdrobi straturile cu o lingură. Lăsăm puțin spațiu până la marginea gâtului.
6. Punem borcanele umplute în tigaie. Turnați apă în ea „pe umerii” recipientului.
7. Se fierbe 25 de minute.
8. Ne rostogolim, ne încălzim. Scoatem la rece după răcire completă.

acut

caracteristici. Ciupercile nu sunt crocante, dar foarte moi. Sunt destul de săraci cu gust, deci nu sunt potriviți pentru salate. Servit ca fel de mâncare independent.

ingrediente:

• 1 kg de ciuperci fierte;
• 50 ml de oțet (9%);
• 25 ml ulei de floarea soarelui;
• 20 g sare;
• 20 g zahăr;
• două cepe;
• 200 g pastă de roșii;
• doi ardei gras;
• condimente;
• piper roșu, negru, la gust;
• 150 ml apă fiartă.

preparare

1. Se toacă mărunt ceapa și ardeiul.
2. În uleiul de floarea soarelui, prăjiți ciupercile timp de șapte minute. Adăugați legumele tocate și gătiți încă trei minute.
3. Punem pasta de tomate, condimente și condimente în amestec, turnăm apă. Tomim 30 de minute.
4. Cu cinci minute înainte de pregătire, turnați oțet, adormi ardeii amare.
5. Stăm în containere sterile, se rostogolesc.

picant

caracteristici. Metoda de gătit este bună prin faptul că ciupercile nu trebuie să fie închise sub capacele de fier. Este convenabil să obțineți un borcan în orice moment și să vă bucurați de o piesă de lucru gustoasă. Dar minusul este perioada scurtă de valabilitate. Conform acestei rețete, nu va funcționa stocul de ciuperci până în sezonul următor al „vânătorii tăcute”. Aperitivul nu va sta la frigider mai mult de patru luni.

Ingredientele:

• 2 kg ciuperci de miere;
• opt muguri de cuișoare;
• șase frunze de laur;
• 8 g de cimbru și oregano;
• 50 g de pătrunjel și țelină proaspătă;
• 10 mazăre de allspice;
• 50-65 g sare;
• 5-7 g acid citric;
• 40-50 g zahăr;
• 0,5 l apă.

preparare

1. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute. Apa este neapărat sărată.
2. Scăpăm de lichid turnând ciuperci într-un frigider.
3. Puneți verdeața în straturi pe fundul conservelor.
4. Fierbe saramura din condimente și condimente, apă.
5. Punem ciupercile în marinadă și gătim cel puțin 20-25 de minute.
6. Stăm recipientele, umplem cu saramură, plută cu capace de plastic.

Cu scorțișoară și cuișoare

caracteristici. Ciupercile murate în conformitate cu această rețetă sunt incredibil de aromate și parfumate. Masa este servită ca un fel de mâncare separat sau într-o salată.Ouă fierte, legume proaspete sau murate pot fi adăugate în aperitiv.

ingrediente:

• 10 kg de ciuperci;
• 200 g sare;
• acid citric la vârful unui cuțit;
• 50 ml esență de oțet;
• șase frunze de laur;
• cinci bețișoare de scorțișoară, muguri de cuișoare;
• 1,5 litri de apă (aproximativ).

preparare

1. Curățăm ciupercile, tăiem picioarele pe jumătate.
2. Într-o cratiță amestecăm ciupercile cu miere cu alte componente, cu excepția esenței de oțet. Umpleți cu apă.
3. Gatiti pana cand toate ciupercile se aseaza pe fundul tigaiei. Adăugați oțet și țineți pe foc încă câteva minute.
4. Puneți ciupercile cu miere în borcane sterile, turnați saramură.
5. Sterilizăm recipientele de sub coperte într-o cratiță cu apă timp de 30 de minute.
6. Rulează, flip, cald.
7. Scoatem la rece după răcire completă.

Cu varză și morcovi

caracteristici. O salată completă, potrivită pentru un meniu dietetic, slab. Înainte de servire, puteți adăuga castraveți murați în ea. Iubitorii de „amărăciune” pot turna puțin oțet. Opțiunea nu este sigilată, astfel încât gustarea finită este păstrată la rece nu mai mult de cinci luni. Pentru a nu uita de acest lucru, puteți lipi pe borcan o foaie cu data fabricației.

ingrediente:

• 3 kg ciuperci de miere;
• 1 kg varză;
• 1 kg morcovi;
• 1 kg de ceapa;
• 400 ml ulei de floarea soarelui;
• 300 ml oțet (9%);
• 80-100 g sare;
• 140-175 g zahăr;
• frunza de laur, boabe de piper negru.

preparare

1. Se fierbe ciupercile timp de 20 de minute. Ne înclinăm într-un colizor.
2. Morcovii, tocați sub formă de varză, tăiați ceapa în jumătăți ale inelelor.
3. Ciupercile se amestecă cu legumele, sarea, se adaugă zahărul. Se lasă să insiste 20 de minute.
4. După ce turnați oțet, puneți focul. Adăugați componentele rămase.
5. Gătiti timp de 60 de minute cu capacul întins.
6. Amestecul este pus în recipiente sterile. Sterilizăm într-o cratiță după fierbere 40 de minute.
7. Puneți capacele de plastic în apă clocotită și închideți borcanele.
8. Scoatem la rece după răcire completă.

Nu este necesar să folosiți ciuperci proaspete. Congelate sunt potrivite pentru conserve. Nu este nevoie să petreceți timp înmuierea și curățarea. Dar produsele nu au un gust și un miros atât de bogat precum „pălării” proaspete, așa că va trebui să folosiți mai multe condimente și condimente.

opinii

Marinada trebuie turnată într-o cutie completă, este mai bine să o lăsați să se vărsă puțin, apoi să o rolați (închideți-o cu polietilenă). Pe măsură ce marinada se răcește, în vas se formează încă un strat de vid-aer. În general, am doar ciuperci murate murate de 1-5 zile acum, încerc să sare mai mult (sărat. Nu murat), pentru că botulismul este un lucru groaznic. Mai mult, se poate mânca totul dintr-o cutie și doar unul este prins. Botulismul este în sol și este dificil să speli ciupercile la 100% din pământ. Deci cred că este mai bine să-l joci în siguranță. Nu umplu marinata cu ulei de floarea soarelui, pentru că Uleiul de floarea-soarelui este o siguranță împotriva pătrunderii aerului, dar de ce ai nevoie de o siguranță dacă încerci un borcan.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Este mai greu de sărat, sunt menținute sub opresiune mult timp într-o saramură, apoi sunt deja depozitate normal - dar, din nou, la frigider. Am observat, de asemenea, că din hrean proaspăt (am pus frunzele într-un borcan pe partea de jos și de sus) pe ciuperci nu există mucegai și sunt mult mai bine depozitate.

Florența http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Fac ciuperci oricum de foarte mult timp, dar turnez marinata într-un borcan - 1/4 parte, după care așez ciupercile spălate și fierte, ca și pentru mâncare, cu sare. Esență acetică la rata de - 1 tabel. lingură de litru de apă trebuie adăugată, deoarece conservele de ciuperci comandate de capace pot fi depozitate la temperatura camerei. Și fără acces la aer fără un mediu acid, boulismul se poate dezvolta. La păstrarea clasicului - 1 litru de bancă - 1 lingură. esențe 70%, 2 l. Banca - 2 linguri. esente etc.

Elena, http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Alte retete de casa