Este dificil să supraviețuim frigului fără soare, legume și vitamine. De aceea, în fiecare toamnă, gospodinele vizionare încep să pregătească provizii. Puteți salva recolta de vară în bănci folosind metode de conservare a casei. Datorită formei mici, fructele rămân suculente și utile chiar și în marinadă.
Beneficiile produsului
Datorită esenței de oțet și a tratamentului termic, conservele de roșii cherry își pierd majoritatea vitaminelor. Cu toate acestea, multe substanțe nu sunt digerate din pulpă. De exemplu, licopenul, care împiedică dezvoltarea cancerului. Tabelul descrie mai detaliat conținutul de nutrienți din roșiile murate.
Tabel - Compoziția și proprietățile benefice ale cireșei în marinadă
| constituenți ai | Efect asupra organismului |
|---|---|
| Vitamina PP | - implicat activ în metabolismul normal; - promovează producția de hormoni; - ajută la restabilirea nivelului optim de colesterol din sânge |
| potasiu | - Menține echilibrul acido-bazic împreună cu sodiul; - participă la sinteza proteinelor; - ajută munca mușchilor, articulațiilor, tendoanelor; - îmbunătățește memoria, stimulează activitatea mentală |
| fosfor | - Intareste tesutul osos, smaltul dintilor; - participă la metabolism; - favorizează creșterea celulelor; - afectează abilitățile mentale, memoria, gândirea |
| sodiu | - Promovează digestia normală; - menține echilibrul apei; - face elastică pereții vaselor de sânge; - îmbunătățește sistemul circulator |
| fier | - Transporta oxigen la fiecare celula a corpului; - menține rezistența, restabilește performanța; - întărește sistemul imunitar; - favorizează absorbția vitaminelor B |
| zinc | - Promovează producția de enzime; - participă la procesul de pubertate; - promovează formarea proteinelor (construcția țesuturilor); - susține imunitatea; - previne dezvoltarea miopiei |
| licopen | - Incetineste procesul de imbatranire; - previne aparitia tumorilor canceroase; - îmbunătățește sistemul cardiovascular; - susține imunitatea; - restabilește un apetit sănătos; - contribuie la pierderea in greutate |
5 reguli de blocaj
Alegerea unei rețete potrivite depinde de preferințele personale ale bucătarului. Unora le place gustul dulce, alții sunt înnebuniți după gustări savuroase, alții le plac marinate picante aromate. Fiecare rețetă are propria „evidenție”. Pentru ca roșiile în conformitate cu orice rețetă să se dovedească „perfect”, trebuie să urmați cinci reguli simple.
- Volumul apei. Cantitatea de ingrediente și lichid este calculată într-un raport de 2: 1, cea mai mare parte a capacității este ocupată de fructe. Proporțiile sunt aproximative și trebuie luată puțin mai multă apă: în procesul de fierbere, o parte se evaporă. Este mai bine să pregătiți saramura în exces decât să detectați deficiența acesteia în timpul turnării.
- Volumul ingredientelor. Fructele nu trebuie să se potrivească perfect unul față de celălalt și să ajungă până la vârf, dar nu trebuie turnate cu goluri.
- Prepararea legumelor. Roșiile coapte, dar rezistente, sunt potrivite pentru filare.Cireșul galben, care amintește de perele mici, va arăta original. Toate legumele trebuie spălate bine. Bucățile de murdărie vor încălca condițiile de conservare, vor strica piesa de prelucrat.
- Sterilizare corectă. Perioada de valabilitate depinde de sterilizare. Înainte de așezare, se recomandă prelucrarea conservelor din interior cu abur, se usucă bine. Acest lucru se poate face la cuptor, cuptor cu microunde, tigaie. După depunerea ingredientelor și turnarea marinadei, se repetă sterilizarea. Perioada de valabilitate a pieselor de lucru chiar perfect sterilizate nu este mai mare de trei ani.
- conservanți. Conservanții naturali care sunt la îndemână în orice bucătărie medie sunt sarea, zahărul, esența de oțet, lămâia, chili. În consecință, cu cât sunt mai multe aceste ingrediente, cu atât marinada este mai lungă. Cu cât este mai mic, cu atât mai rapid trebuie să consumi stocuri.
Roșiile cherry murate pentru iarnă: rețete pentru fiecare gust
Recoltarea roșiilor cherry pentru iarnă este ușoară chiar și pentru un bucătar necunoscut cu procesul de conservare. În funcție de preferințele dvs. gustative, puteți prepara gustări îndulcite, picante, suculente, dulci și acre. Numărul de condimente, ierburi, legume suplimentare este calculat aproximativ. Specialistul culinar va decide ce să pună mai mult și ce este mai bine să te abții.
În suc propriu
descriere. Roșiile în sucul lor sunt suculente și parfumate. Aceasta este o rețetă foarte simplă, care nu necesită mult timp. Cantitatea de ingrediente este proiectată pentru patru porții, producția fiind de aproximativ 1,5 litri.
Ce să pregătești:
- roșii cărnoase - 400 g;
- Cireș - 800 g;
- busuioc proaspăt - o grămadă;
- sare - o linguriță;
- zahăr - trei lingurițe;
- 6% soluție de oțet - două lingurițe;
- apă clocotită.
Cum se face
- Tăiați roșiile transversal de partea opusă a tulpinii.
- Blanch, decojiți.
- Masați pulpa folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
- Se macină busuiocul, se adaugă la masă.
- Indulci, sare.
- Se fierbe la foc moderat, se fierbe încă două-trei minute.
- Se toarnă în soluția de oțet.
- Pregătiți containerele.
- Puneți bine cireșa înăuntru.
- Se toarnă în apă clocotită, se înmoaie timp de cinci minute.
- Se scurge, se umple recipientul cu sucul de roșii rezultat.
- Acoperiți (nu trebuie să fie înveliți), introduceți-l într-un cuptor rece.
- Preîncălziți cuptorul la 120 ° C, înmuiați zece minute.
- Scoateți-l ușor, rulați-l pentru iarnă.
- Pune capul în jos, înfășoară cu un prosop.
tomată
descriere. O altă opțiune, cum să alegeți roșiile cherry în suc, include ingrediente suplimentare - ardei gras, ceapă, cuișoare picante. Legumele sunt marinate în suc natural de roșii, pe care îl puteți găti trecând fructele printr-un storcător, sau cumpărați într-un magazin.
Ce să pregătești:
- Cireș - 800 g;
- suc de roșii - 1 l;
- ceapa - un lucru;
- ardei gras - o bucată;
- 9% soluție de oțet - trei linguri;
- zahăr - două linguri;
- sare - o lingură;
- cuișoare;
- piper;
- apă clocotită.
Cum se face
- Se toacă ceapa și ardeiul dulce în jumătate de inele.
- Pune condimente în suc, sare, îndulci, pune la fiert.
- Se toarnă în soluția de oțet.
- Sterilizați conservele cu capacele.
- Tăiați roșiile și legumele tocate.
- Turnați în apă clocotită, așteptați cinci minute.
- Se scurge, umple imediat recipientul cu marinată de roșii.
- Introduceți sterilizat la cuptor pentru aproximativ zece minute la 120 ° C.
- Capacele de plută, flip, înveliș.
zahăr
descriere. Fructele coapte au un gust dulce. Pentru a sublinia gustul, se recomandă marinarea roșiilor cherry cu zahăr. Ingredientele și condimentele picante pot fi excluse.
Ce să pregătești:
- roșii - 2 kg;
- apă - 1 litru pentru turnare + 1 litru pentru marinată;
- usturoi - doi căței;
- ceapa - un lucru;
- telina - 50 g;
- laur - două sau trei frunze;
- mazăre neagră - cinci bucăți;
- zahăr - șase linguri;
- sare - două linguri;
- 9% soluție de oțet - opt linguri;
- semințe de muștar - două lingurițe;
- umbrele de mărar după gust.
Cum se face
- Sterilizați recipientele, uscați.
- Tăiați căței de usturoi lung.
- Se toacă ceapa.
- Se macina telina.
- Intindeți cireșe, legume mărunțite, mărar, semințe de muștar, laur, mazăre neagră.
- Fierbeți apa, turnați apă clocotită.
- Lasă-l să stea sub copertine zece minute.
- Se toarnă înapoi în tigaie, se fierbe, se toarnă din nou și se scurge.
- Fierbeți apă curată pe o sobă.
- Indulci, sare.
- După fierbere se toarnă în soluția de oțet.
- Gatiti 15 minute la foc moderat.
- Se toarnă saramura rezultată.
- Plută, întoarce conservele în sus.
- Înfășurați, plecați până a doua zi.
- Transfer la depozitare.
miere
descriere. Roșiile dulci și picante sunt gătite într-o marinată de miere. Puteți încerca gustarea în două zile.
Ce să pregătești:
- cireș - 1 kg;
- chili - o păstaie;
- apă clocotită - 800 ml;
- cuișoare de usturoi - patru-cinci bucăți;
- miere - două linguri;
- 9% soluție de oțet de cidru de mere - 70 ml;
- zahăr, sare - o linguriță cu o lamelă;
- allspice - cinci-șase mazăre;
- frunză de dafin - două-trei bucăți;
- mărar, busuioc - câte o grămadă fiecare.
Cum se face
- Puneți roșiile în recipientele de tors.
- Pune legume mărunțite, mărar tocat, frunze de laur.
- Se dizolvă zahărul și sarea în apă clocotită.
- Se toarnă apă clocotită peste roșii, se lasă la răcit.
- Turnați ușor saramura răcită înapoi în tigaie, aduceți la fierbere din nou.
- Adăugați miere, adăugați busuioc tocat.
- Se toarnă în soluția de oțet.
- Turnați marinata peste piesa de prelucrat.
- Închideți containerele, puneți-vă cu capul în jos.
- Acoperiți cu o pătură, lăsați.
acut
descriere. Aperitive aromate și savuroase pot fi preparate în marinadă de ceapă și ardei. O rețetă de ceapă sau ardei iute se adaugă la rețeta de cireșă murată, după care, împreună cu roșiile, dezvăluie un gust piquant.
Ce să pregătești:
- roșii - 1,5 kg;
- chili - o păstaie;
- cuișoare de usturoi - trei bucăți;
- 6% soluție de oțet - trei linguri;
- allspice - cinci-șase mazăre;
- umbrele de mărar - o grămadă;
- verdeață (pătrunjel, mărar) - un buchet;
- frunze de coacăz - trei bucăți;
- frunze de dafin - două-trei bucăți;
- zahăr - două linguri;
- sare - o lingură și jumătate;
- telina, cuisoare, frunze de hrean - dupa gust;
- apă clocotită.
Cum se face
- Curățați păstaia de chili, tăiată în inele.
- Se macină verdeața, țelina.
- Adăugați mazărea neagră pe fundul fiecărui borcan sterilizat, puneți un cățel de usturoi, umbrela de mărar, inele de chili, frunze de coacăz negru, hrean și jumătate de ierburi tăiate.
- Umple recipientele cu fructe.
- Se presară cu ierburile rămase.
- Se toarnă în apă clocotită, se acoperă cu capace.
- Așteptați 15 minute.
- Scurgeți-vă înapoi în tigaie.
- Sarea, îndulcirea, duce la fierbere.
- Se toarnă în oțet, se pune laur, cuișoare.
- Turnați soluția în recipiente.
- Plută, conserve, ambalaj.
verde
descriere. O gustare picantă picantă din roșii verzi obișnuite sau vișine necoapte este pregătită pentru iarnă pentru iubitorii bucătăriei picante. Merge bine cu piureul proaspăt, carnea fiartă.
Ce să pregătești:
- roșii verzi - 1 kg;
- chili - o păstaie;
- cuișoare de usturoi - șase până la opt bucăți;
- cilantro proaspăt (jumătate de buchet) sau coriandru uscat - o lingură;
- 9% soluție de oțet - 150 ml;
- sare - șase linguri;
- apă.
Cum se face
- Se freacă semințele de chili.
- Se macină împreună cu cuișoarele de cilantro și usturoiul, se amestecă bine.
- Tăiați două treimi din roșiile pe crucea de pe partea opusă a tulpinii.
- Stupe cu umplutura cu piper.
- Sterilizați borcanele.
- Pune roșii umplute.
- Se fierbe apă, sare, se toarnă în soluție de oțet.
- Turnați saramura în roșii.
- Șurub.
- Puneți cu susul în jos, înfășurați, lăsați să se răcească.
Fără oțet
descriere. Oponentii esentei de otet pot face marinata cu lamaie. Gustul de roșii „lămâie” este oarecum diferit de virajele tradiționale de oțet. Puteți diversifica rețeta cu frunze de hrean, coacăze, cireșe, semințe de muștar, semințe de coriandru, scorțișoară.
Ce să pregătești:
- roșii - 600 g;
- cuișoare de usturoi - două sau trei bucăți;
- acid citric - o linguriță;
- verdeață după gust - o grămadă;
- sare - o lingură;
- zahăr - trei linguri;
- apă.
Cum se face
- Puneți verdeața și condimentele în partea de jos a recipientului steril.
- Stivuiește roșiile.
- Indulciți, sareți într-o cratiță, turnați o lămâie.
- Aduceți la fiert și turnați marinada.
- Tăiați căței de usturoi pe lungime, așezați deasupra.
- Sterilizați la cuptor sau tigaie timp de zece minute.
- Înșurubați capacul cu capul în jos.
- Înveliți, lăsați să se răcească.
Cu gelatină
descriere. Poate părea ciudat pentru unii, dar cireșele pot fi murate în jeleu. Fructele sunt suculente și fragede. Soiurile de roșii obișnuite sunt, de asemenea, potrivite pentru rețetă, cu toate că exemplarele mari trebuie tăiate în două sau patru părți înainte de ouă.
Ce să pregătești:
- roșii mici - 2 kg;
- ceapă medie - trei bucăți;
- cuișoare de usturoi - trei-patru bucăți;
- gelatină - 35 g;
- apa de diluare;
- zahăr - cinci lingurițe;
- sare - trei lingurițe;
- mazăre neagră;
- o grămadă de mărar;
- frunze de coacăz - opțional;
- apă pentru turnare
Cum se face
- Se toacă mărarul.
- Se toacă inele de ceapă sau jumătățile de inele.
- Puneți frunze de coacăz, mărar, inele de ceapă, cuișoare de usturoi pe fundul unui borcan steril (poate fi tăiat pe lungime).
- Puneți roșiile.
- Înmuiați granulele de gelatină conform indicațiilor de pe ambalaj.
- Pune sare, mazăre, zahăr într-un litru de lichid.
- Aduceți la fiert.
- Se răcește și se adaugă granulele umflate de gelatină.
- Se încălzește soluția, nu se lasă să fiarbă.
- Umpleți recipientele cu saramură.
- Sterilizați borcanele timp de 20 de minute.
- Înșurubați capacele, răciți, lăsați în depozit.
Bătați-vă
descriere. O rețetă rapidă este completată în doar 20 de minute, dacă pregătiți în prealabil recipiente și ingrediente. Puteți încerca marinatele în două zile.
Ce să pregătești:
- roșii mici - 400 g;
- apă clocotită - jumătate de pahar;
- cuisoare de usturoi - unul;
- 9% soluție de oțet (măr, vin) - 15 ml;
- zahăr, sare - o jumătate de linguriță;
- frunza de laur - una sau două bucăți;
- scorțișoară măcinată - un sfert de linguriță;
- mazăre neagră - două sau trei bucăți;
- ierburi uscate (busuioc, mărar) - o jumătate de linguriță.
Cum se face
- Turnați ierburile uscate, laurul, mazărea neagră, cuișorul de usturoi într-un recipient steril.
- Stivați fructele.
- Turnați scorțișoara în apă clocotită, îndulciți, sare.
- Se agită până se dizolvă.
- Se toarnă în soluția de oțet.
- Se toarnă într-un borcan, se închide, se înfășoară.
- După răcire, transferați într-un loc rece.
Fără sterilizare
descriere. Poate părea surprinzător pentru unele gospodine scrupuloase că roșiile cherry sunt preparate pentru iarnă conform unor rețete fără sterilizare. Secretul este să fierbi marinada de mai multe ori. Bucătarii cu experiență notează: piesele de lucru nesterilizate stau toată iarna, nu explodează și nu se deteriorează.
Ce să pregătești:
- roșii - 2 kg;
- apa - 1 l;
- cuișoare de usturoi - trei-patru cuișoare;
- busuioc proaspăt - un buchet mic;
- cimbru uscat (cimbru) - două sau trei ramuri;
- mazăre neagră - cinci bucăți;
- 9% soluție de oțet - trei linguri;
- sare - o lingură;
- zahăr - trei linguri.
Cum se face
- Scaldati borcanele cu apa clocotita si uscate.
- Întindeți crengile de cimbru, mazărea neagră, rulate în jumătate de inel.
- Alternând cu cuișoarele de usturoi și frunzele de busuioc, așezați roșiile.
- Fierbeți apa, umpleți conservele.
- Se acoperă, se lasă zece minute.
- Se toarnă înapoi în tigaie, se fierbe.
- Turnați din nou, insistați zece minute.
- Se scurge, se adaugă zahărul, sarea, se fierbe.
- Se toarnă în soluția de oțet, se gătește timp de cinci minute.
- Se toarnă într-un borcan, înșurubați capacul.
- Pune cu susul în jos, înfășoară cu o pătură.
Este frumos să deschizi un borcan cu roșii mici frumoase la rece pentru cină sau o masă festivă. Mai mult, în fiecare an puteți încerca noi rețete pentru roșiile cherry pentru iarnă.
Recenzii: „Condimente diferite - gusturi diferite”
Fetelor, încercați să închideți roșiile în rețeta mea. Am închis întregul departament la lucru la această rețetă de câțiva ani și toată lumea este încântată. Frunzele de coacăz, o perie de marar, boabe de piper, cuișoare (pentru un borcan de 1 litru - 3-4 boabe de piper și 3 cuișoare), câteva căței de usturoi, 1 morcov subțire și o pereche de felii de ardei gras sunt așezate în partea inferioară a cutiei. Apoi, punem roșiile într-un borcan, turnăm apă clocotită, acoperim cu un capac (pentru ca roșiile să nu izbucnească, le înțepem la tulpină cu un ac). Băncile umplute pleacă 15-20 de minute. Între timp, gătește marinada. Pentru a lua 1 litru de marinadă: 1 lingură de sare, 3 linguri de zahăr și 1 linguriță de acid citric. Când marinada a început să fiarbă, turnați apa recuperată din borcan și umpleți-o cu marinada. Ne apropiem. Dacă credeți că, din lipsă de acid citric, puteți utiliza oțet, atunci vă înșelați. Gustul va fi diferit. Verificat !!! Bon apetit și totuși, lăsați roșiile să stea aproximativ 1 lună. Vor fi apoi marinați și vor fi doar veseli.
Irina, http://forum.say7.info/topic18660.html
Roșiile frumoase sunt înțepate de mai multe ori cu o broască de lemn (scobitoare) în zona tulpinii și puse într-un borcan. Se strecoară nu foarte frumos pe suc. Turnați roșiile în borcane cu apă clocotită, turnați-le înapoi în tigaie în câteva minute, aduceți-le la fierbere din nou, turnați din nou roșiile și turnați-le din nou în câteva minute, dar umpleți-le cu zeama de roșie fiartă pentru a treia oară și îndepărtați-le imediat. Partea cea mai dificilă în această rețetă este să ghicești, astfel încât sucul de roșii să fiarbă intens până la scurgerea apei din conserve. Adică, astfel încât roșiile să nu-și dea gusturile și aromele să nu golească apa fierbinte degeaba, ci și sucul, astfel încât să nu fiarbă mult timp și să nu aibă gustul digerat. Condimentele pot fi puse chiar în borcan. Tot ce iubești, apoi întinde-te. Adaug telina, busuiocul purpuriu (literalmente o frunză), în câteva borcane de usturoi, în unele - capete mici de ceapă și felii de ardei gras. Condimente diferite oferă un gust diferit și acesta este tot farmecul. Sarea este strict după gust. Este mai convenabil să sareți sucul fierbând. Chiar mănânc roșii proaspete fără sare, așa că pentru mine nu adaug deloc borcanele, iar restul adaug sare cu aproximativ o lingură (fără deal) de o lingură la un litru de suc. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr. În această rețetă nu există nicio strictețe, borcanele vor sta chiar dacă nu puneți nimic în afară de roșii și suc și totul altceva ar fi mai bine dacă ați avea un gust mai bun. Iar rețeta pentru asta a doua zi de mâine va avea mii de ani. Avem câțiva castraveți acoperiți cu suc de roșii și „castraveți în castraveți” (turnare - castraveți depășiți), în general, producție fără deșeuri
glata, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t22447-100.html
Ei bine, practic fac asta. Pe un borcan de 3 litri. Pune condimente - mărar, usturoi, ardei - cine iubește. Anul trecut am făcut-o doar cu busuioc, mi-a plăcut! Spălați roșiile, tocați tulpina din lateral, pentru a nu izbucni, puneți într-un borcan. Se toarnă apă clocotită pentru prima dată, se lasă 10 minute. Fac o saramura pe aceeasi apa - 1 lingura. sare, 6-8 linguri. l. zahăr. Se fierbe, se toarnă roșii. Adăugați 1 linguriță. esență de oțet, se rostogolește, se întoarce și de sub "haina de blană".
cauzele Luedicke, http://forum.saechka.ru/index.php/topic/8500-marinovannye-pomidory/
Alte retete de casa
Cum să înghețe roșiile pentru iarnă
Roșiile în gelatină pentru iarnă
Roșiile cu blaturi de morcovi pentru iarnă
Peste roșii cu ceapă pentru iarnă