Champignons murati: retete pentru iarna, optiuni interesante de marinat, servire

Ciupercile acoperite în marinată cu ceapă și usturoi sunt bune ca o gustare independentă. În plus, gospodinele practice le adaugă la salate, pizza și plăcinte, tocanite cu legume, prăjeli de carne, vegetarienii folosesc, de asemenea, un semifabricat pentru a face kebab slab.

Alegerea ingredientului principal

Aceste ciuperci sunt considerate una dintre cele mai sigure, dar substanțele toxice se acumulează în ciupercile stricate. Cunoscând șase secrete, puteți alege un produs de calitate.

1. Culoare. Ciuperca proaspătă de culoare albă mat sau maronie. Întunecarea anunță că este depășit. Un astfel de produs devine tăiat în timpul gătitului.
2. Pălăria. Petele și punctele indică faptul că ciuperca este pe tejghea. Nu merită să luați campioni, a căror pălărie este lipicioasă și alunecoasă.
3. Mic film. Membrana și capul sunt conectate de un picior, dacă este deteriorat sau a căpătat o culoare maro închis - produsul este învechit.
4. Elasticitate. Dacă ciuperca este moale, cel mai probabil este putredă în interior.
5. Aroma. Ciuperca proaspătă are o aromă plăcută pronunțată, cea veche emană un miros de umezeală și mustău.
6. Dimensiune. Ciupercile mici și mijlocii sunt bune pentru decapare.

Alte componente ale piesei de prelucrat

Perioada de valabilitate a campionilor poate fi crescută cu ajutorul conservării, a cărei sarcină este de a preveni creșterea și reproducerea microorganismelor patogene care provoacă stricarea ciupercilor. Marinarea este o metodă de conservare în care acidul acetic acționează cel mai adesea ca un factor care suprimă bacteriile putrede. Preparatul include în mod necesar oțet (uneori vin sau acid citric), de obicei se folosește 6% sau 9%. Un aperitiv poate conține, de asemenea:

• ulei vegetal - este introdus măslin rafinat, inodor, uneori aromat;
• condimente - piper, coriandru, muștar, laur și alte condimente;
• verzi proaspete - mărar, pătrunjel, cilantro;
• legume - ceapă, usturoi, roșii, morcovi, ardei gras.

tehnologie

Gospodinele cu experiență recomandă campionii de murat pentru iarnă în borcane de jumătate de litru. Amintiți-vă încă trei sfaturi.

1. Sterilizare. Spălați conservele și capacele împreună cu săpunul de rufe, puteți soda, steriliza recipientele într-o baie de aburi, în cuptor sau în alt mod. Turnați capacele cu apă clocotită sau fierbeți timp de 10-15 minute.
2. Pregătirea. Ciupercile trebuie pregătite înainte de decapare: curățați de resturi, clătiți cu apă curgătoare. Uneori, experții culinari sfătuiesc să îndepărtați picioarele din ciuperci, deoarece acestea sunt dure și strică gustul piesei de prelucrat și chiar mai rău absorbit de organism. Apoi turnați ciupercile cu apă, puneți-l pe arzător, gătiți timp de 20 de minute după începerea fierberii, îndepărtând spuma, scurgeți apa, răciți.
3. Proporții. Când se conservează marinata, se ia de obicei 1 kg de ciuperci proaspete la 1 litru de apă.

7 retete

Ciupercile de stridii sunt murate în același mod ca și ciupercile, așa că bucătarii cu resurse sfătuiesc să facă două preparate în același timp: aceleași rețete, dar diferite „personaje principale”.

tradițional

Caracteristici. Rețeta tradițională este baza pentru experimente suplimentare cu gustul piesei de prelucrat.

Sunt necesare:

• champignons - 1,5 kg;
• apa - 1 l;
• ulei vegetal - 250 ml;
• otet de cidru de mere 6% - 150 ml;
• usturoi - patru căței;
• sare - 20 g;
• piper negru - patru mazăre;
• allspice - 12 mazăre;
• laur - patru frunze.

acţiuni

1. Se fierbe apa, se amestecă zahărul, sarea, urmată de o mușcătură, ulei.
2. După ce așteptați câteva minute, scufundați ingredientul principal în "bulion", după fierbere nu scoateți de pe foc încă trei minute.
3. Distribuie în borcane împreună cu lichidul aromatic, închide.
4. După cusătură, așezați recipientele cu susul în jos pe o paletă sau pe o foaie de copt. Izolați cu o pătură sau carouri. După o zi, transferați la depozitare permanentă la rece.

În coreeană

Caracteristici. Rețeta este specifică prin faptul că marinada este preparată fără apă. Puteți adăuga o linguriță de susan prăjită într-o tigaie uscată.

Sunt necesare:

• champignons - 600 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• otet 6% - 60 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• ceapă - o bucată;
• usturoi - patru-șase cuișoare;
• pătrunjel - o grămadă;
• coriandru măcinat - jumătate de lingură mică;
• sare, piper la discreția bucătarului.

acţiuni

1. Se adaugă sosul de soia, oțetul în ulei
2. Se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul, se condimentează cu condimente și sare.
3. Introduceți ingredientul principal într-un recipient de sticlă, turnați într-o compoziție picantă, agitați, închideți recipientul și lăsați să stea la frigider timp de 24 de ore.
4. Puneți conserve, rostogoliți.

Cu piper

Caracteristici. Dacă adăugați mai multe tipuri de piper pe factură, gustul se va dovedi mai original.

Sunt necesare:

• ciuperci - 1 kg;
• apa - 1 l;
• otet 9% - 80 ml;
• ceapă și ardei gras - câte un fruct fiecare;
• usturoi - patru căței;
• ardei iute - o păstaie;
• piper negru măcinat - o lingură mică;
• zahăr, ulei vegetal - o lingură mare;
• sare - 15 g;
• laur - patru frunze.

acţiuni

1. Se fierbe apa, se toarnă laurul, ardeiul negru, după câteva minute - zahăr, sare, un minut mai târziu se scoate din aragaz. Se amestecă uleiul, oțetul.
2. Ardei iute (bulgar, fierbinte), ceapă, usturoi pentru a se combina cu ciupercile.
3. Puneți în recipiente de sticlă, umpleți cu marinada clocotită, rulați ermetic.

Cu legume

Caracteristici. Puteți face salată de iarnă cu ciuperci, îmbogățind recolta cu legume amestecate.

Sunt necesare:

• champignons - 1 kg;
• apă clocotită - 0,5 l;
• otet 6% - doua linguri;
• ulei vegetal - cinci linguri;
• morcovi, ardei gras, ceapă - câte un fruct fiecare;
• usturoi - doi căței;
• verzi - 40 g;
• zahăr - două linguri mari;
• sarea este o lingură mare;
• laur - una sau două frunze;
• piper negru - cinci mazăre;
• allspice - patru mazăre;
• boabe de coriandru - un vârf.

acţiuni

1. Ardeiul bulgar tocat în fâșii, ceapă - în cubulețe mici, usturoi - în farfurii, toacă morcovii cu o răzătoare, toacă verdeața.
2. Puneți laur, sare, zahăr, negru și allspice, coriandru în fundul unui vas de sticlă adânc.
3. Se toarnă apă clocotită, se amestecă.
4. După trei-patru minute, puneți legumele în compoziție. Insistați cinci minute.
5. Introduceți ulei și oțet.
6. Puneți ciupercile fierte în marinada de legume, trebuie să fie fierbinți.
7. După răcirea finală a piesei, transferați în borcane, închideți și transferați la frigider.

Cu suc de roșii

Caracteristici. Este vorba despre campionii pregătiți în stil italian. Este indicat să folosiți suc de roșii proaspăt stors sau pastă de roșii diluată cu apă.

Sunt necesare:

• ciuperci - 0,5 kg;
• suc de roșii - 300 ml;
• oțet 9% și ulei vegetal - o lingură mare;
• usturoi - doi căței;
• mărar - jumătate de buchet;
• zahăr - jumătate de lingură mare;
• allspice - patru mazăre;
• sarea este o lingură mică.

acţiuni

1. Se amestecă sucul cu zahărul, sarea, oțetul, ardeiul, se fierbe.
2. Introduceți ciupercile, așteptați până când fierbe, după trei minute adăugați usturoiul tocat. După alte trei minute, stingeți focul.
3. Distribuie la bănci, rulează.

Cu vin

Caracteristici. Principalul conservant din rețetă este vinul roșu uscat. Se recomandă utilizarea uleiului de măsline și a zahărului, maroniu.

Sunt necesare:

• ciuperci - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• ulei - cinci-șase linguri mari;
• ceapă - trei-patru fructe;
• pătrunjel - 30 g;
• zahăr - două linguri mari;
• sarea este o lingură mare;
• semințe de muștar - o lingură mică.

acţiuni

1. Se încălzește vinul, se adaugă uleiul și se fierbe.
2. Se toarnă pătrunjel tocat, sare, zahăr și muștar, se amestecă.
3. Se scufundă ciupercile într-un lichid picant și ceapa împărțită în jumătăți de inele, după ce a fiert, amestecați focul și, amestecând, amestecați compoziția timp de cinci minute.
4. Îndepărtați aragazul din aragaz, acoperiți și stați timp de cinci ore la temperatura camerei.
5. Puneți în borcane și sterilizați un sfert de oră într-o baie de apă.
6. Rotiți-vă, așezați cu susul în jos pe o paletă, izolați-vă. După răcirea finală, îndepărtați-o pentru depozitare permanentă.

Reteta rapida

Caracteristici. Recoltarea se face fără a fierbe mai întâi ingredientul principal.
Perioada de valabilitate într-un recipient sigilat la frigider este de cel mult două săptămâni.

Sunt necesare:

• champignons - 0,5 kg;
• ulei vegetal - 90 ml;
• otet 9% - 50 ml;
• ceapa - un cap;
• usturoi - două-trei felii;
• zahăr - o lingură mare;
• sarea este o lingură mică;
• pulbere de coriandru - jumătate de lingură mică;
• piper negru și allspice - cinci mazăre fiecare;
• cuișoare - șapte bucăți;
• laur - trei-patru frunze.

acţiuni

1. Puneți componenta principală într-o tigaie, amestecați aproximativ cinci minute la foc mic, astfel încât sucul să iasă.
2. Într-un recipient curat, amestecați condimentele, zahărul, sarea, oțetul și uleiul și, împreună cu usturoiul, împărțit în jumătate de inele și tocat în farfurii, trimiteți în tigaie la ciuperci.
3. Tulpina se închide încă zece minute. Agitați periodic compoziția.
4. Pune ciupercile într-un recipient adânc de sticlă, toarnă marinata din tigaie și așteaptă să se răcească.

Idei pentru un ton decent

Puteți urma sfaturile bucătarului Konstantin Ivlev și puteți servi un preparat condimentat cu ceapă proaspătă și mărar. Și puteți folosi trei idei și puteți oferi ciupercilor un „cadru” culinar non-standard.

salată

1. Tăi de pui fiert (200 g), champignons (200 g), șuncă (200 g) și ardei bulgar (două fructe).
2. Amestecă ingredientele.
3. Condimentează cu sare, piper și maioneză după gust.

Legume Julienne

1. Se strecoară marinata punând 200 g de champignons murati într-un frigider, prăjiți câteva minute în ulei vegetal.
2. Când excesul de lichid s-a evaporat, aruncați un fir de cimbru și o ceapă tocată în tigaie mică.
3. După înmuierea cepei, amestecați vinetele tăiate în bucăți mici.
4. Când leguma este prăjită până când este fragedă, adăugați ciuperci proaspete (300 g), tocate în cubulețe și continuați, amestecând, mai fierbeți încă câteva minute.
5. Introduceți cantitatea necesară de sare și piper, luați cimbru din vas.
6. Într-o tigaie separată, prăjiți două linguri de făină în două linguri de unt, amestecând constant pentru a evita bulgăriile.
7. Când făina devine aurie, turnați în lapte (două căni) încet, amestecând constant masa cu un bici.
8. Când sosul se îngroașă, se adaugă 50 g de parmezan prelucrat cu o răzătoare grosieră, sare, piper și nucșoară după gust.
9. Adaugă sosul de legume în sos.
10. Aranjați nuca de cocos sau turnați într-o formă rezistentă la căldură, presărați parmezan ras (50 g) și într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, gătiți până se rumenesc.

pizza

1. Se întinde într-un strat rotund cu 3-5 mm de aluat de pizza de 230 mm.
2. Transferați piesa de prelucrat pe o foaie de copt acoperită cu pergament și presărată cu puțină făină.
3. Ungeți baza cu două linguri mari de pastă de tomate sau ketchup.
4. Întindeți roșii felii subțiri în jurul perimetrului piesei de lucru, ciuperci murate tăiate în farfurii cu următorul strat.
5. Se presară cu brânză rasă (50 g) și se trimite la cuptorul preîncălzit la 190 ° C timp de 15-20 de minute.
6. Se presară cu ierburi proaspete înainte de servire.

Pentru a cules campignons pentru iarnă, nu sunt necesare talente culinare. Puteți urmări rețetele sugerate pas cu pas sau puteți da frâu liber imaginației: prin ajustarea compoziției și a cantității de mirodenii, de fiecare dată veți obține un fel de mâncare nou. Cu toate acestea, dacă intenționați să păstrați biletul pentru o lungă perioadă de timp, nu ar trebui să schimbați proporțiile marinadei: produsul se poate deteriora rapid.

Alte retete de salate