Ceapă murată: rețete pentru iarnă fără amărăciune și lacrimi

În ciuda amărăciunii și aromelor sale înțepătoare, ceapa este cea mai obișnuită legumă din lume. Iată doar câteva fapte interesante despre acest produs.

• Rădăcinile istorice. Locul și ora exactă de origine a cepei nu sunt cunoscute de istorici, dar au descoperit că leguma era cunoscută în Egiptul antic. În scrierile lui Herodot este indicat faptul că sclavii care au construit piramida Cheops au fost hrăniți cu ceapă pentru a-și crește capacitatea de lucru și pentru a preveni bolile.
• ghirlandă. Libia este considerată liderul mondial în consumul de ceapă. Aproape toate preparatele naționale adaugă această legumă.
• Mai dulce decât fructele. Leguma depășește merele și perele în conținutul de zahăr. De aceea, în timpul gătitului devine dulce.
• Prototipul Pământului. Vechii sumerieni considerau ceapa un produs al zeilor. Erau siguri că Pământul a fost creat exact pe modelul acestei legume.
• Multe specii. În prezent, există aproximativ 900 de tipuri de ceapă în lume, dar puțin mai mult de 200 sunt comestibile, restul sunt soiuri care cultivă sălbatic, care nu au valoare nutritivă.

Avantajele ingredientului principal

Ceapa nu este doar un produs alimentar sau aromatizant. Acesta este un adevărat medic de casă. Medicii spun că consumând jumătate de ceapă zilnic (în absența contraindicațiilor), vă puteți proteja de stări de rău, de boli ale organelor interne și de răceli. Secretul constă în compoziția chimică bogată, care este descrisă în tabel.

Tabel - Compoziția chimică a cepei

Ceapa murata pentru iarna: retete pentru fiecare gust

Ceapa este de obicei murată la rece. Dar pentru pregătirile de iarnă folosiți metoda fierbinte. Este mai laborios, dar rezultatul justifică pe deplin efortul. Leguma își va da amărăciunea la marinat și va fi saturată de gustul expresiv al condimentelor și oțetului.

tradițional

caracteristici. Rețeta tradițională pentru ceapa cu murat este transmisă din generație în generație. Tehnologia simplă și un set simplu de ingrediente dau un aperitiv savuros minunat, cu o aromă dulce și acră. Dacă veți mări corect ceapa mică, aceasta se va dovedi transparentă, dar va păstra o crocantă delicioasă.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de ceapa de semanat;
• 0,5 l apă;
• 30 g sare;
• 40 g zahăr;
• 70 ml de oțet (9%);
• păstăi cu ardei iute;
• zece mazăre de piper negru;
• două umbrele de mărar;
• frunza de dafin.

preparare

1. Umpleți un vas mare (3-5 l) cu apă, fierbeți, puneți ceapa decojită în ea și fierbeți timp de trei minute. Ar trebui să se înmoaie doar ușor și să nu gătească complet.
2. Pregătiți un recipient cu apă rece (și de preferință gheață) în avans. Folosind o lingură pliată, mutați arcul încă fierbinte în ea. Această tehnică ajută produsul să rămână crocant.
3. Se toarnă oțet în 0,5 litri de apă, se presară toate aromele și ardeiul tocat. Fierbeți și continuați să gătiți încă două minute.
4. În borcane curate de jumătate de litru, așezați ceapa strâns și turnați marinada fierbinte.
5. Se sterilizează timp de cinci minute (nu mai este, altfel ceapa se va fierbe) și se rulează.

Cu sfeclă

caracteristici. Dacă vrei ceva tradițional și în același timp neobișnuit, încearcă să gătești ceapă murată pentru iarnă, fără sterilizare cu sfeclă. Legumele de Bourgogne vor oferi ingredientului principal nu numai o dulceață plăcută, ci și o culoare roz bogată. Astfel, din consumul de gustări veți primi nu numai gastronomie, ci și plăcere estetică.

Veți avea nevoie de:

• 400 g de ceapă roșie mică;
• 50 g sfeclă;
• 0,4 l apă;
• 30 g sare;
• 50 g zahăr;
• șapte mazăre de piper negru;
• 30 ml de oțet.

preparare

1. Cojiți ceapa și tăiați sfecla cu bare oblonguri de aproximativ 6 mm grosime.
2. Se adaugă produse vrac și piper în apă, se fierbe.
3. Adăugați sfecla și gătiți câteva minute.
4. Așezați ceapa în marinat și gătiți timp de cinci minute.
5. Transferați ceapa într-un borcan steril de 0,75 litri și așezați sfecla deasupra.
6. Se toarnă în oțet, precum și marinada pentru a umple toate golurile din recipient.
7. Rămâne să rostogoliți borcanul.

picant

caracteristici. Ceapa murată în borcane pentru iarnă este un preparat indispensabil. Va decora orice fel de mâncare casual sau festiv. Și merge bine cu condimente și condimente calde.

Veți avea nevoie de:

• 2 kg de ceapă;
• 2 litri de apă;
• 0,7 l de oțet;
• 300 g sare;
• 1 g de anason stelat;
• trei frunze de dafin;
• 1 g de scorțișoară;
• 1 g piper roșu măcinat;
• trei mazăre de allspice;
• două inflorescențe de cuișoare.

preparare

1. Se dizolvă 200 g de sare într-un litru de apă și se înmoaie ceapa decojită în saramură.
2. Între timp, adăugați sarea și condimentele rămase la un litru de apă.
3. Se fierbe lichidul și se fierbe timp de cinci minute. Adăugați oțet.
4. Transferă ceapa în borcane sterilizate, umple cu marinadă fierbinte și înfundă.

Cu ardei gras

caracteristici. Ceapă murată cu usturoi și piper pentru iarnă - aceasta este combinația perfectă pentru preparatele aromate. Fiind saturate de aromele reciproce, legumele capătă nuanțe de gust complet noi. Aspectul piesei de prelucrat nu poate, de asemenea, să nu se bucure. Cantitatea de ingrediente este concepută pentru două cutii de 0,5 l.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de ceapă mică;
• 200 g piper;
• 12 căței de usturoi;
• opt mazăre de piper negru;
• două frunze de dafin;
• 2 g acid citric;
• o grămadă de mărar;
• 2 litri de apă;
• 20 g sare;
• 80 g zahăr;
• 250 ml de oțet.

preparare

1. Se încălzește un litru de apă, se dizolvă acidul citric într-un lichid și se înmoaie ceapa decojită. Se fierbe timp de trei minute și se scoate legumele din apă.
2. Eliberați ardeiul de semințe și tăiați-l în inele.
3. În borcanele sterilizate, puneți șase cuișoare de usturoi, patru mazăre de piper și pe o frunză de dafin.
4. Puneți straturi de ceapă și ardei alternativ deasupra.
5. Umpleți spațiul rămas al borcanului cu mărar spălat și scaldat.
6. Se dizolvă produsele vrac într-un litru de apă și se fierbe.
7. Adăugați oțet, turnați lichidul în borcane și turnați.

inele

caracteristici. Iubitorii de kebabs, burgers, salate și doar gustări savuroase sunt recomandate să gătească inele de ceapă murate pentru iarnă. Acest produs semifabricat este deosebit de aromat și gustos, deoarece fragmentele subțiri sunt complet saturate cu marinată.

Veți avea nevoie de:

• 400 g de ceapă;
• 200 ml apă;
• 2 g cuișoare;
• 5 g boabe de ardei negru;
• 5 g mazăre allspice;
• 15 g zahăr;
• 10 g sare;
• 30 ml otet;
• două frunze de dafin.

preparare

1. Tăiați ceapa decojită în inele.
2. Pune toate aromele în apă și fierbe.
3. Adăugați ceapa și fierbeți timp de cinci minute.
4. Aranjați produsul în borcane sterile, umpleți-le cu marinada și rulați-le.

Cu marinada originală

caracteristici. Dacă rețetele simple pentru ceapa murată pentru iarnă nu te inspiră, încearcă să creezi ceva original într-un aperitiv tradițional. Particularitatea acestei rețete este o marinadă neobișnuită de citrice.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de ceapă mică;
• 600 ml otet;
• 250 ml apă;
• 250 ml suc de portocale;
• 50 g sare;
• 15 g tarhon;
• 10 g cuișoare;
• 5 g de scorțișoară;
• 100 g stafide;
• 100 g zahăr.

preparare

1. Se toarnă ceapa decojită cu sare și se lasă cinci ore.
2. Combinați apa cu sucul de portocale, stafidele și condimentele.
3. Se fierbe, se adaugă ceapa și se fierbe câteva minute.
4. Cu ajutorul unei linguri întinse, întindeți ceapa peste borcanele sterilizate.
5. Adăugați oțet la marinat, fierbeți și distribuiți lichidul în recipiente cu piesa de prelucrat.

Varză verde

caracteristici. Ca amintire a sezonului cald, puteți cules ceapa verde pentru iarnă. Piesa de prelucrat este frumoasă și parfumată. Gustul penelor de ceapă este destul de neobișnuit și luminos. Acesta este un plus excelent la salate.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de ceapă verde;
• 200 g de mărar;
• 80 ml de oțet;
• 120 g sare;
• 60 g zahăr;
• 1 litru de apă;
• trei mazăre de piper negru.

preparare

1. Spălați și sortați verdeturile, tăiați fragmentele uscate și îngălbenite.
2. Pune aromele în apă și fierbe.
3. Opriți placa fierbinte și adăugați oțet la marinat.
4. Aranjați verdeața în borcane sterile, atingând ușor.
5. Turnați marinada și rolați.

Lucrați cu o legumă fără lacrimi

Ceapa contine un lacrimator. Această substanță, care se încadrează în aer dintr-un bec tăiat, irită membrana mucoasă a ochilor și te face să plângi. Pentru a vă ușura munca cu o legumă, încercați cele cinci trucuri ale gospodinelor.

1. Apa rece. Lichidul neutralizează efectul lacrimatorului. De aceea, înainte de a lucra cu ceapă, precum și în proces, se recomandă clătirea becului în sine și a cuțitului în apă rece. Unele gospodine reușesc chiar să curețe leguma într-un bazin mare umplut cu lichid.
2. congelare. Dacă trebuie să lucrați cu volume mari de ceapă, puneți-l la congelator timp de o oră. Sucul de ceapă se cristalizează și nu se va evapora în aer. Dacă cantitatea de lucru este mică, puteți îngheța cuțitul timp de 15 minute.
3. abur. Puneți o oală cu apă pe aragaz și fierbeți. Stai aproape de sursa de aburi. Neutralizează efectul lacrimatorului.
4. aerisire. Porniți hota în timp ce lucrați cu arcul. Dispozitivul va trage fum de ceapă și nu vor avea timp să vă irite ochii. Dacă nu aveți capotă, puneți un ventilator lângă stația de lucru. În lunile mai calde, puteți lucra cu o fereastră deschisă.
5. Oțet sau lămâie. Tratați tabla de tocat cu acid. Sucul de ceapă va reacționa cu oțetul, iar efectul lacrimatorului va fi neutralizat.

Dacă vă pasă de sănătatea familiei, rețeta de ceapă murată pentru iarnă trebuie să fie prezentă în cartea de bucate. Cert este că în procesul de recoltare a legumelor nu își pierde proprietățile benefice. Astfel, acest „antibiotic” parfumat vă va proteja gospodăria de răceli toată iarna.

Alte retete de casa