Ardei iute murat: rețete și modul în care diferă metoda georgiana de armena

Capsicina conținută în compoziția fructului dă ascuțimea ardeiului amar; în diferite varietăți de chili, concentrația acestui alcaloid este diferită. La începutul secolului XX, chimistul american Wilbur Scoville a propus o scală care determină gradul de severitate al fiecărui soi de ardei iute.

Alegerea ingredientului principal

Când alegeți un chili, acordați atenție aspectului fructului: pielea trebuie să fie netedă și elastică, fără deteriorare. Dacă pe suprafața păstăii există pete portocalii, ardeiul este lovit de erori. Când este îndoit, fătul trebuie să se îndoaie, nu să se rupă.

Există multe soiuri de chili, fiecare diferind în funcție de intensitatea gustului, culoarea și forma. Tabelul de mai jos prezintă caracteristicile celor mai populare soiuri.

Tabel - Soiuri de Chili

tehnologie

Cel mai adesea, chiliul este marinata din conserve, care include: apă, ulei vegetal rafinat (inodor), oțet 9%, zahăr și sare. Uneori, o componentă nu este adăugată.

Ardeii se pot turna cu marinadă rece (rece) sau fierbinte (metoda la cald). Cea din urmă metodă este cea mai frecventă, deoarece majoritatea rețetelor bazate pe aceasta sunt puse în aplicare fără sterilizare: tratamentul termic și oțetul evită nevoia de încălzire suplimentară.

Uneori, preformele necesită sterilizare într-o baie de aburi. Procesul se desfășoară în patru etape.

1. „Baie“. Acoperiți partea de jos a unei tigaie mare cu un prosop sau o bucată de pânză groasă.
2. imersiune. Puneți borcane cu semifabricate în vas, acoperindu-le, dar fără a le închide cu capace. Turnați apă în tigaie, astfel încât să ascundă recipientele cu conservare „pe umeri”.
3. fierbere. Fierbeți apa, reduceți căldura pentru a preveni apariția violentă și detectați timpul. Se pot steriliza cutii de 0,5 l timp de 10-15 minute, 1 l - 25-30 minute, 2-3 l - 35-40 minute.
4. încălzire. Întoarceți recipientele cu semifabricate cu capul în jos, puneți-le pe o paletă și înfășurați-le cu o pătură până când în final se răcesc, aproximativ o zi. După aceea, pot fi îndepărtate pentru depozitare permanentă.

Regulile conservării „arderii”

Marinada elimină o parte din ascuțimea chili, cu toate acestea, piesa de prelucrat este ascuțită. Dacă ardeiul este păstrat în forma sa pură, este recomandabil să folosiți soiuri mai puțin arzătoare, dacă în cazul altor legume, sunt mai potrivite soiuri mai "arzătoare". Iată încă patru puncte care vă vor spune cum să alegeți ardeiul iute pentru iarnă.

1. Pregătiți conservele. Spălați recipientele de depozitare cu săpun de rufe sau sodă și sterilizați într-o baie de aburi, în cuptor sau într-un aragaz lent.
2. Alegeți capacele potrivite. Folosiți numai metal: șurub sau etanșare. Se fierbe timp de cinci-zece minute sau se scaldă cu apă clocotită.
3. Produs curat. Înainte de a găti, clătiți ardeiul și sifonul în apă curgătoare.
4. Tăiați boia de ardei. Adesea, întregul chili se păstrează, în acest caz este necesar să tăiați tulpinile uscate, dar să lăsați o mică „coadă”. Puteți, de asemenea, să curățați păstaia de semințe fără a tăia, toca fructele cu inele, paie sau îl puteți macina cu o mașină de tocat carne.

Ardei iute murati pentru iarna: 9 retete

Trebuie să lucrați cu ardei iute în mănuși de cauciuc pentru a proteja pielea de arsuri. Nu atingeți fața și ochii, sigilați leziunile deschise ale pielii cu ajutorul unei benzi. După gătit, spălați-vă bine pe mâini cu apă și săpun.

de bază

caracteristici. Cea mai simplă rețetă de ardei iuți murat implică utilizarea unei cantități mici de produse și este pusă în aplicare foarte rapid.

Componente necesare:

• ardei iute - 200 g;
• apa - 1 l;
• usturoi - două-trei cuișoare;
• otet - trei linguri;
• zahăr - două linguri;
• sare - o lingură;
• pătrunjel - două sau trei ramuri;
• laur - una sau două frunze;
• allspice - trei-patru mazăre.

Pas cu pas

1. Scoate tulpina din ardei.
2. Umpleți căței de usturoi (întregi), mazăre de piper, pătrunjel (fără tăiere) și laur în borcane.
3. Umpleți containerul cu componenta principală, încercând să nu lăsați goluri.
4. Fierbeți apa, adăugați oțet, zahăr și sare, mențineți la foc moderat timp de două-trei minute.
5. Turnați marinada fierbinte într-un recipient cu alimente pregătite, rulați în sus.

rapid

caracteristici. Gustările instantanee, păstrate conform rețetei descrise, pot fi păstrate doar la frigider. Puteți închide piesa de prelucrat cu huse din plastic. Dacă luați ardei de diferite culori, aspectul conservării se va dovedi incredibil de spectaculos.

Componente necesare:

• chili - 1 kg;
• vin sau oțet de mere - jumătate de pahar;
• sare - o lingură.

Pas cu pas

1. Cu piper tăiați tulpina și obțineți semințele.
2. Procesați fructele cu o mașină de tocat carne folosind o rețea cu plasă mare.
3. Amestecați produsul răsucit cu sare și oțet, puneți în borcane până la margine. Închideți sau rotiți.

Cu roșii

caracteristici. Specificitatea metodei în prăjirea preliminară a legumelor, pentru aceasta este de dorit să se utilizeze o căldură sau o tigaie cu pereți groși. Roșiile aleg densă, asemănătoare prunei: își mențin forma mai bine.

Componente necesare:

• ardei iute și morcov verde - 1 kg fiecare;
• roșii - 0,5 kg;
• usturoi - unul sau două capete;
• oțet - un pahar;
• ulei vegetal - jumătate de pahar;
• zahăr - două linguri;
• sare - jumătate de lingură;
• busuioc, tarhon, oregano după gust.

Pas cu pas

1. Turnați uleiul într-o căldură și prăjiți morcovii tăiați în cercuri cu grosimea de 3-5 mm.
2. Când legumele se înmoaie, introduceți usturoiul tocat, ardeiul fără tulpini, prăjiți timp de cinci minute.
3. Se amestecă roșiile mărunțite, condimentele, zahărul și sarea și se mai fierbe încă cinci minute.
4. Se toarnă oțet, se scoate din aragaz.
5. Fără a lăsa piesa de lucru să se răcească, distribuiți masa în bănci, rostogoliți în sus.

Cu suc de roșii

caracteristici. O altă opțiune a „chili în tomate” implică utilizarea sucului stors din roșii proaspete ca umplutură. Puteți face acest lucru folosind un storcător sau derulați fructele cu o mașină de tocat carne și stoarceți sucul cu tifon.

Componente necesare:

• suc de rosii - 2,5 l;
• ardei iute - 1 kg;
• ulei vegetal - o cană și jumătate;
• zahăr - 90 g;
• sare - 30 g;
• usturoi tocat - o lingura;
• oțet - o lingură;
• piper negru măcinat - un sfert de linguriță;
• laur - cinci foi.

Pas cu pas

1. Se amestecă zahărul, sarea, laurul, ardeiul negru, uleiul în suc. Se fierbe, stai la foc mic timp de 20 de minute.
2. Introduceți oțet și usturoi, încălziți încă două-trei minute.
3. Pune piperul în borcane și toarnă fructele în sos clocotit, rulează în sus.

Cu miere

caracteristici. Chili în umplutura de miere se servește de obicei cu preparate din carne, se recomandă utilizarea păstăilor roșii pentru conservare.

Componente necesare:

• ardei iute - 450-500 g;
• apă - 0,5 l;
• miere - 100 g;
• otet - 50 ml;
• usturoi - patru căței;
• sare - 25 g;
• semințe de muștar - o linguriță;
• laur - două frunze;
• piper negru - șase mazăre;
• allspice - patru mazăre.

Pas cu pas

1. Puneți laur și boabe de ardei, cuișoare întregi de usturoi și păstăi de piper cu o tulpină tăiată într-un borcan.
2. Turnați apă clocotită în recipient, acoperiți și stați timp de un sfert de oră. Scurgeți lichidul.
3. Se toarnă sare, muștar, oțet, miere într-o cratiță, se amestecă și se toarnă apă rece, se fierbe, se păstrează la foc mic nu mai mult de una sau două minute.
4. Turnați marinada fierbinte în borcan cu piesa de prelucrat, rulați-o în sus.

Cu ceapă

caracteristici. Ardeii iuti marinati in otet rece se pot conserva cu ceapa. Este indicat să folosiți fructele soiurilor de salată cu un gust dulce, blând.

Componente necesare:

• piper - 20 păstăi;
• ceapă - zece capete de dimensiuni medii;
• usturoi - un cap;
• otet 6% - doua pahare;
• zahăr și sare - două linguri fiecare;
• laur - o frunză.

Pas cu pas

1. Cojiți semințele și tocați-le în inele, ceapă în jumătate de inele, usturoi în cuburi mici.
2. Se amestecă amestecul și se pun în borcane.
3. În oțet, zahăr diluat, sare, laur zdrobit.
4. Aduceți la fierbere, amestecând, îndepărtați de la foc. Așteptați ca marinada să se răcească complet.
5. Se toarnă umplutura în bănci, se rostogolește. Depozitați într-un loc răcoros.

În armeană

caracteristici. O astfel de conservare este numită „Tsitsak” - acesta este unul dintre preparatele naționale ale bucătăriei armene. În cinstea gustării, a fost numită o varietate de ardei iute, pe care specialiștii o consideră cea mai bună pentru acest spin. Cizmele lungi verzi sunt bune aici, nu prea ascuțite la gust. De fapt, un astfel de ardei nu este murat, ci murat, deoarece în rețeta tradițională nu există oțet. Ardeiul iute cu sare în armeni pentru iarnă poate fi într-o tigaie emailată sau în borcane.

Componente necesare:

• ardei iute - 2 kg;
• apa - 2-3 l;
• sare - puțin mai mult de jumătate de pahar;
• usturoi - patru-cinci cuișoare;
• telina - o crenguță;
• frunze de cireș și hrean - trei-patru bucăți;
• semințe de cilantro - o linguriță;
• alte condimente după gust.

Pas cu pas

1. Nu spălați ardeiul, puneți-l într-un strat pe o masă sau tavă, lăsați-l pe una până la două zile.
2. Se spală fructele, se usucă.
3. Pierceți fiecare păstăi cu un cuțit sau furculiță: datorită acestui lucru, saramura va cădea în fructe, iar ardeiul nu va apărea în timpul procesului de conservare.
4. Se amestecă sare în apă.
5. Într-un recipient pentru sărare, se adaugă, alternând cu ierburi și cuișoare de usturoi, piper, se toarnă soluție salină rece.
6. Înmuiați sub opresiune la temperatura camerei timp de 12 zile. Când păstăile se îngălbenesc, conservarea este completă.

În coreeană

caracteristici. Componentele care definesc baza gustativă a piperului în coreeană sunt usturoiul și condimentele picante.

Componente necesare:

• chili - 1 kg;
• apă - 400 ml;
• usturoi - jumătate din cap;
• otet - 70 ml;
• zahăr, sare - o jumătate de lingură;
• piper roșu măcinat, piper negru măcinat, coriandru măcinat - o jumătate de linguriță.

Pas cu pas

1. Puneți ardeiul în borcane, încercând să lăsați cât mai puține goluri.
2. Se amestecă sare și zahărul în apă, se fierbe.
3. Introduceți condimentele și usturoiul tocat, după ce fierbeți din nou, reduceți căldura, amestecați oțetul. Scoateți din aragaz.
4. Se toarnă „bulionul” fierbinte în borcanele de piper, se rostogolesc. Aperitivul este gata de mâncare după trei zile.

În georgiana

caracteristici. Ardeiul iute verde verde este un aperitiv picant, tarta, a cărui bază de gust este rădăcina de țelină.

Componente necesare:

• ardei iute verde - 2,5 kg;
• otet de vin alb - 0,5 l;
• ulei vegetal - un pahar;
• usturoi - 150 g;
• rădăcină de țelină - 100 g;
• pătrunjel - 50 g;
• zahăr sau miere - trei linguri;
• laur - cinci foi;
• sare după gust.

Pas cu pas

1. Tăiați tulpina din ardei.
2. Se amestecă uleiul de oțet, se adaugă zahărul, sarea, laurul. Se fierbe la foc mic.
3. Introduceți jumătate de ardei în marinadă, gătiți timp de șapte-zece minute, întorcând păstăile din când în când, astfel încât să se încălzească uniform.
4. Folosind o lingură pliată, obțineți fructele, încărcați cele rămase, repetați „procedura”.
5. Scoateți piperul din marinată, scoateți tigaia din aragaz.
6. Scoate chili din vas.
7. Se macină pătrunjelul, se toacă fin usturoiul și țelina și se adaugă condimente la marinata răcită.
8. Fierbeți din nou „bulionul” și lăsați-l să fiarbă două-trei minute.
9. Se toarnă piperul cu marinata și se lasă 24 de ore la frigider.
10. Aranjați pe bănci, turnați marinada, sterilizați, rostogoliți.

Cum să faci gustul mai moale

Pentru a face mai mulți ardei iute în iarnă, puteți lăsa păstăielile colectate să se întindă la temperatura camerei timp de câteva zile. Iată încă trei sfaturi din partea gazdelor „cu experiență”.

1. Selecția fructelor. Păstănelele lungi și subțiri sunt murate mai repede, astfel de fructe sunt plasate convenabil compact în borcane și arată spectaculos.
2. Eliminarea arderii excesive. Pentru a elimina amărăciunea excesivă, puteți înmuia fructele timp de o zi în apă rece, de câteva ori lichidul trebuie schimbat. Sau turnați apă clocotită timp de zece minute.
3. Umplerea vidului. Dacă nu există suficient de ardei iute pentru o conservă completă, puteți umple golurile cu benzi tocate de ardei gras de diferite culori.

Cum se servește

Mâncând ardei iute fierbinte murat, puteți mușca cu brânză sau pâine. Se recomandă adăugarea produsului la supe și bulionuri, preparate vegetale, pui la cuptor și mâncăruri cu carne. Cele mai resurse gospodine caută multe modalități de a folosi conservarea pentru a crea capodopere gastronomice, iată trei dintre ele.

pizza

1. Se amestecă 50 g de drojdie în 250 ml de lapte cald.
2. Frecați două ouă cu un vârf de sare și introduceți amestecul în compoziția de drojdie de lapte.
3. Introduceți 200 g de făină, patru linguri de ulei vegetal, amestecați bine și adăugați încă 200 g de făină.
4. Înmuiați aluatul timp de o oră și jumătate într-un loc cald.
5. Se întinde aluatul într-un strat, de 0,5 cm grosime și se pune pe o foaie de copt.
6. Tăiați roșia în cercuri subțiri și răspândiți-l pe întregul perimetru al piesei.
7. Puneți 250 g de salam tăiat fin cu următorul strat, apoi 100 g de ardei iute tocate mărunt cu inele.
8. Se presara cu parmezan ras.
9. Trimiteți un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20-25 de minute.

salată

1. Tăiați în felii trei sau patru cartofi fierti, două ouă fierte și două roșii de dimensiuni medii, tocați doi castraveți murați în cercuri, două sau trei păstăi de piper murat în inele.
2. Amestecați una sau două linguri de maioneză și smântână, o linguriță de muștar, sare și piper negru după gust. Introduceți o grămadă de pătrunjel tocat și mărar.
3. Se întinde fundul unei farfurii plate cu frunze de salată rupte, apoi se întind în grămezi, fără a se amesteca, ingredientele preparate.
4. Puneți sosul în centrul farfuriei.

sandwich-uri

1. Se taie una sau două păstăi de piper murat în inele, 300 g de miel fiert în paie, două castraveți murați în cercuri.
2. Unge zece felii de pâine de grâu cu un strat subțire de unt.
3. Distribuie mielul, ardeiul, castraveții în bucăți.
4. Se presară cu brânză rasă și cuptor cu microunde timp de un minut.
5. Se serveste garnisit cu pete de busuioc.

Rețetele de ardei iute murate sunt ușor de executat. În același timp, pentru zilele de iarnă, recoltarea va fi foarte utilă. Nu este fără motiv că în Caucaz spun că nimic nu încălzește trupul și sufletul la fel de cald ca o gustare.

Alte retete de pizza