Ardei murati pentru iarna: retete de la „clasici” la culoarea caucaziana

O legumă bogată în vitamine și minerale, în ciuda tuturor beneficiilor sale, nu trebuie consumată în cantități mari sub presiune redusă, patologii cardiovasculare, boli ale rinichilor și ficatului, insomnie și excitabilitate crescută a sistemului nervos.

Alegerea ingredientului principal ...

Ardeiul poate fi „feminin” sau „masculin”. Este suficient să întoarceți fătul și să numărați camerele, dacă există patru dintre ele - aceasta este „o fată”, dacă trei - „un băiat”. Primele sunt mai dulci și mai moi, sunt folosite mai des în stare proaspătă la gătit, cele din urmă sunt mai dure și mai aromate, se adaugă la mâncăruri care necesită tratament termic, luate pentru conservare. Iată încă șase reguli pentru alegerea ardeiului potrivit.

1. culoare. Fructele roșii sunt mai dulci, cele verzi devin ușor amare atunci când sunt fierte.
2. coaja. Suprafața fructului trebuie să fie netedă și strălucitoare, fără deteriorare, întunecare, puncte negre, mucegai, placă și semne de descompunere.
3. „Coada“. Un pedunculă suculentă și verde indică prospețimea fătului, iar unul uscat indică faptul că leguma are stângaci pe blat.
4. greutate. Un fruct bun cântărește cel puțin 100 g, uneori un piper are o masă de 150-200 g. Cu cât este mai grea leguma, cu cât este mai suculentă.
5. Grosimea peretelui. În scopuri culinare, se folosesc fructe cu lățimea peretelui de 7-9 mm.
6. densitate. Ardeiul trebuie să-și păstreze forma atunci când este apăsat cu degetele.

... și alte componente

Pentru a pregăti marinada, vei avea nevoie de apă. Este recomandabil să luați un arc, îmbuteliat sau filtrat. De asemenea, necesar:

• oțet - tabel, 9%;
• ulei vegetal - rafinat, inodor;
• sare - bucătărie;
• zahăr - alb sau maro.

La marinadă pot fi adăugate calde, negre și allspice, laur, cuișoare, cardamom, semințe de caras și alte mirodenii ca ingrediente suplimentare.

Metode de conservare

Tehnica de conservare poate varia. Există două moduri: rece și cald. În primul caz, piesa este turnată cu o marinată răcită, în al doilea - fierbinte. Tabelul de mai jos reflectă specificul metodelor.

Tabel - Metode de decapare

Unele metode de decapare necesită sterilizarea pieselor în baie de aburi. Această „procedură” este necesară pentru a prelungi valabilitatea conservării. Se realizează în trei etape.

1. pregătire. Partea inferioară a unei tigaie cu diametru mare trebuie acoperită cu un prosop de bumbac sau de in.
2. „Instalare“. Puneți borcanele cu semifabricate în tigaie, acoperindu-le cu capace. Nu strângeți bine capacele. Turnați atâta apă în tigaie, astfel încât să ascundă conservele „pe umeri”.
3. fierbere. Fierbeți apa, reduceți gazul, astfel încât să nu existe foraje puternice și să observați timpul.Băncile cu un volum de 0,5 l sunt sterilizate 10-15 minute, 1 l - 20-25 minute, 2-3 l - 30-35 minute.

Pregătirea mâncărurilor și legumelor

Dacă utilizați fructe de diferite culori pentru preparate de casă, conservarea se va dovedi strălucitoare și frumoasă. Iată încă trei puncte, a căror respectare va ajuta la stocarea conservării pe timp de iarnă și nu va fi dezamăgit în consecință.

1. Poate pregăti. Spălați recipientele pentru preformele cu sifon sau cu săpun de rufe. Sterilizați într-o baie de aburi, în cuptor sau într-un aragaz lent. Scalați capacele cu apă clocotită sau fierbeți timp de cinci-zece minute.
2. Taierea legumelor. Ardeii pot fi murati întregi pentru a reduce timpul necesar pentru pregătirea mâncării. Dar înainte de servire, o astfel de piesă de lucru va trebui totuși curățată, deci mai des sunt îndepărtate tulpinile și semințele, iar fructele sunt tăiate în fâșii sau bucăți mari.
3. Selecția vesela. Se recomandă prepararea marinadei într-un recipient cu material neoxidant: este potrivit o tigaie emailată sau un bol din oțel inoxidabil.

Ardei murati pentru iarna: 11 retete

Ardeiul dulce este una dintre legumele care acumulează o cantitate mare de pesticide în timpul maturarii. Prin urmare, înainte de decapare, fructele trebuie spălate cu sifon în apă curentă și apoi înmuiate nu mai mult de jumătate de oră într-o soluție salină slabă. După „baie” clătiți leguma. Un astfel de preparat va ajuta să scapi de piper de majoritatea pesticidelor.

de bază

caracteristici. Aceasta este o rețetă pentru ardei murati instant. Leguma își păstrează gustul natural, îmbogățit cu note picante. Rețeta poate fi folosită ca bază pentru transformările gastronomice ale piesei, introducând mirodenii suplimentare.

Componente necesare:

• ardei iute - 3 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 300 g;
• ulei vegetal - 200 ml;
• otet - 120-130 ml;
• sare - două linguri;
• laur - trei frunze;
• allspice - cinci-șapte mazăre.

Pas cu pas

1. Fiecare ardei se taie longitudinal în patru părți.
2. Se amestecă sare, zahăr, condimente, oțet, ulei în apă.
3. Fierbeți, scufundați leguma în „bulion”. Tot piperul nu va merge imediat, așa că trebuie să-l gătiți în mai multe etape.
4. După ce a fiert din nou, stați la foc moderat timp de cinci până la șapte minute.
5. Folosind o lingură pliată, transferați legumele în borcane, acoperiți recipientele cu un capac și fierbeți ardeiul rămas în marinată.
6. După procesarea tuturor fructelor, umpleți dens borcanele și umpleți piesa de prelucrat cu marinată clocotită, rulați în sus.

Cu ceapă

caracteristici. Ceapa pentru această rețetă de ardei dulce pentru iarnă, este indicat să folosiți soiuri de salată, deoarece astfel de fructe au un gust mai blând.

Componente necesare:

• piper - 4 kg;
• ceapă - 1 kg;
• apă - doi pahare și jumătate;
• usturoi - cinci-șase cuișoare;
• sare - două linguri;
• ulei vegetal - o lingură și jumătate;
• oțet - aceeași cantitate;
• zahăr - la fel de mult;
• laur - cinci-șase frunze;
• piper negru - șapte-opt mazăre.

Pas cu pas

1. Tăiați ardeiul în fâșii, ceapa - în jumătate de inele.
2. Pune legumele în straturi în borcane amestecate cu usturoi, secvența nu contează.
3. Se amestecă zahărul, sarea, condimentele, uleiul și oțetul în apă, se fierbe, se menține trei-patru minute la foc mediu.
4. Introduceți o completare la cald în bănci cu piesa de prelucrat, rostogoliți.

Cu mere

caracteristici. Merele sunt acri sau dulci și acri, fructul după conserve seamănă cu un înmuiat într-un butoi. Ardeiul este crocant. Preparat bun ca farfurie pentru carne sau pui la cuptor.

Componente necesare:

• piper (fructe roșii și galbene) - 4 kg;
• mere (verde) - 2 kg;
• apa - 3 l;
• otet - 500 ml;
• zahăr - 120 g;
• sare - 90 g;
• scorțișoară - trei lingurițe.

Pas cu pas

1. Tăiați ardeiul în jumătăți, coaja semințele și tulpinile, merele - tăiate în patru părți, îndepărtați miezul.
2. Se scufundă ardeiul în apă clocotită timp de două-trei minute, apoi se răcește imediat în apă cu gheață.Procedați la fel cu merele, dar fierbeți fructele timp de una până la două minute.
3. Aranjați ingredientele în conserve în ordine aleatorie.
4. Se amestecă zahărul, sarea, scorțișoara și oțetul în apă, se fierbe două-trei minute.
5. Se toarnă marinada fierbinte în cutii, se sterilizează, se rulează.

Cu miere

caracteristici. Ardeii murati recoltați cu miere pentru iarnă au un gust dulce și suculență. Bucătarii italieni recomandă adăugarea de busuioc la această factură.

Componente necesare:

• ardei iute - 6 kg;
• apa - 1 l;
• ulei de măsline - un pahar;
• oțet - un pahar;
• zahăr - 200 g;
• miere - 125 g;
• busuioc - 40 g pentru fiecare borcan;
• pentru a gusta laur, usturoi și mazăre allspice.

Pas cu pas

1. Tăiați ingredientul principal în felii, căței de usturoi în farfurii.
2. Puneți legumele în borcane până la margine cu busuioc.
3. Se amestecă în apă, zahăr, miere și condimente în apă, se toarnă oțetul după fierbere și se ține la foc mic timp de șapte minute.
4. Turnați marinada clocotită în borcane, rulați în sus.

Cu pasta de rosii

caracteristici. Piesa de prelucrat se remarcă printr-un gust plăcut dulce, „condimentat” cu o ușoară amabilitate. Pasta de roșii poate fi înlocuită cu un număr egal de roșii: îndepărtați coaja de pe fructe și frecați printr-o sită.

Componente necesare:

• piper - 2,2 kg;
• apa - 1 l;
• pasta de rosii - 230 g;
• zahăr - 200 g;
• ulei - 100 ml;
• otet - trei linguri;
• sare - o lingură;
• mazăre cu piper negru - 1 g;
• laur - trei frunze.

Pas cu pas

1. Tăiați ardeiul în fâșii înguste.
2. Se amestecă pasta, zahărul, sarea, untul și condimentele în apă, se fierbe.
3. Introduceți ingredientul principal în lichid, după ce fierbeți din nou, țineți un sfert de oră pe un foc liniștit. Cu trei până la cinci minute înainte să fie gata să amesteci oțet.
4. Distribuie piesa în cutii, toarnă marinada, sterilizează, rulează.

Cu morcovi

caracteristici. Morcovii aleg o culoare portocalie strălucitoare fără deteriorare. Un fruct de calitate are o secțiune între legumă și blaturi de culoare verde profund.

Componente necesare:

• piper - 5 kg;
• morcov - 1 kg;
• apă - un pahar și jumătate;
• oțet - aceeași cantitate;
• ulei - la fel de mult;
• zahăr - la fel de mult;
• usturoi și ierburi după gust.

Pas cu pas

1. Se toacă ardeiul cu bare, se toacă morcovii grosier cu o răzătoare, se lasă catei mari de usturoi întreg, se toacă mărunt pe jumătate, se toacă verdeața.
2. Componenta principală este plasată într-o tigaie, alternând cu alte produse.
3. Se amestecă oțetul, untul și zahărul în apă, se fierbe două-trei minute.
4. Se toarnă aroma în amestecul de legume, se păstrează la frigider timp de patru până la cinci zile.
5. Puneți borcane, turnați marinada, sterilizați, rulați în sus.

Cu varză

caracteristici. Ardeii murati pentru iarna se vor dovedi a fi deosebit de originali daca il umplu cu varza si morcov. Ca ingredient principal, folosiți fructe dense, cu pereți groși.

Componente necesare:

• piper - 20 fructe;
• morcovi - 1 kg;
• varză - un cap de varză;
• usturoi - două capete;
• apa - 1 l;
• otet - 150 ml;
• zahăr - un pahar;
• ulei - jumătate de pahar;
• sare - două linguri;
• pătrunjel - o grămadă;
• boabe de ardei la gust.

Pas cu pas

1. Procesați morcovii cu o răzătoare grosieră, tocați varza cu o fâșie îngustă, adăugați legume, fainați cu mâinile și așteptați o jumătate de oră pentru a lăsa sucul să iasă.
2. Tăiați tulpina din ardei, îndepărtați cu atenție semințele fără a tăia fructele. Trimiteți un minut în apă clocotită și răciți instantaneu cu apă cu gheață.
3. Se umplu cu amestec de legume.
4. În partea de jos a conservelor, așezați boabele de ardei și verdeața, apoi distribuiți ardeiul peste recipiente.
5. Se amestecă zahărul, sarea, uleiul, oțetul în apă, se fierbe timp de două-trei minute.
6. Se toarnă marinata, se sterilizează, se rostogolește.

Cu platou de legume

caracteristici. Ardeii din conserve „în companie” cu alte legume pot fi puse pe masă ca un fel de mâncare independent, plin de inimă.

Componente necesare:

• vinete - 3 kg;
• roșii - 2,5 kg;
• piper - 16 fructe;
• morcovi - șase bucăți;
• usturoi - două-trei capete;
• ulei - două pahare;
• oțet, zahăr - într-un pahar;
• sare - două linguri.

Pas cu pas

1. Răciți morcovii morcovii, prelucrați roșiile cu o mașină de tocat carne.
2. Se amestecă ingredientele preparate, se adaugă ulei și se fierbe timp de un sfert de oră.
3. Tăiați vinetele fără coji, tăiați în felii de 3-4 cm grosime, scoateți ardeiul gras din semințe și tulpini și împărțiți în patru până la șase felii în felii, tocați usturoiul într-o presă.
4. Introduceți legumele în amestecul de tomate-morcov și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute.
5. Se amestecă sare și zahăr, oțet, se fierbe încă 10-15 minute.
6. Distribuie la bănci, rulează.

În armeană

caracteristici. „Punctul de evidență” al ardeiului ardei murat în utilizarea verzelor de țelină este un ingredient esențial. Puteți urmări rețeta propusă pas cu pas sau puteți umple ardeii întregi cu ierburi, dar această metodă durează mai mult, iar umplutura va avea nevoie de aproximativ o dată și jumătate mai mult.

Componente necesare:

• piper roșu dulce - 5 kg;
• apa - 1 l;
• oțet și ulei vegetal - 0,5 l fiecare;
• usturoi - 200-250 g;
• verdețuri de pătrunjel și țelină - într-un buchet mare;
• zahăr - opt până la zece linguri;
• sare - patru linguri;
• laur - șase-șapte frunze;
• piper negru și allspice - 20-25 mazăre.

Pas cu pas

1. Tăiați ardeiul în jumătate și coaja.
2. Lăsați inelele mici de usturoi, tăiați-le mari pe jumătate.
3. Tăiați grosier verdeața în bucăți de 3-5 cm lungime.
4. Amestecați condimentele, zahărul și sarea, uleiul și oțetul în apă, așteptați până când fierbe.
5. Scufundați o parte din ardei în marinadă - câți se vor potrivi în farfurie într-un singur strat. Gătiti timp de două sau trei minute, scoateți cu o lingură pliată, puneți într-o tigaie curată și scufundați următoarea porție de legume în oală. Continuați până când toate fructele sunt fierte.
6. În borcanele fierbinți, așezați ardeiul în straturi de trei-patru felii, alternând cu ierburi și usturoi. Continuați până când recipientul este plin. Ultimul strat este ierburile și usturoiul.
7. Din marinat, prinde laur și piper cu mazăre și distribuie-le în borcane.
8. Se fierbe soluția aromată și se toarnă în recipient cu piesa de prelucrat, se sterilizează, se rulează.

În georgiana

caracteristici. Ardeiul conservat georgien se distinge prin gustul și aroma picantă, care se obțin prin utilizarea de hamei-suneli condimentați.

Componente necesare:

• ardei iute - 1 kg;
• usturoi - un cap;
• pătrunjel - o grămadă;
• ulei vegetal - 5-6 linguri;
• zahăr - două linguri;
• sare, oțet, hamei-suneli - o lingură;
• piper negru măcinat - o linguriță.

Pas cu pas

1. Ardei, împărțiți în opt părți, tocați verdeața, stoarceți usturoiul într-o presă.
2. Pune ingredientele într-o cratiță, amestecă cu sare, zahăr, hamei suneli, unt. Insista ora.
3. Se fierbe, se gătește 15 minute, se amestecă oțetul.
4. Distribuie piesa în bănci până se răcește, se rostogolește.

Fără gătit

caracteristici. O altă rețetă simplă de piper în ulei pentru iarnă vă permite să faceți o recoltă fără a găti. Conservarea se realizează prin metoda rece. Marinarea se face într-un bol mare emailat sau în borcane.

Componente necesare:

• piper - 10 kg;
• apa - 9 l;
• sare - 700 g;
• otet - 700 ml;
• frunze de cireș, țelină și pătrunjel - 100 g fiecare;
• coriandru în semințe - 5 g.

Pas cu pas

1. Ardeiul este marinat întreg, străpungeți fiecare fruct la bază cu o furculiță.
2. În partea de jos a recipientului pentru decapare, puneți o parte din verdeață (crenguțe) și frunze, apoi o parte din ardei, continuați să așezați ingredientele în straturi până când recipientul este plin.
3. Se amestecă oțetul, sarea și coriandrul în apă, se fierbe timp de una sau două minute, se răcește.
4. Turnați piesa cu marinadă rece, setați opresiunea.
5. Pentru a menține 12 zile la temperatura camerei.
6. Depozitați într-un loc răcoros.

Cum se servește

Ardeii murati pot însoți orice fel de mâncare sau pot seta golul ca o gustare independentă. Iată trei feluri de mâncare în combinație cu care conservarea va fi deosebit de bună.

Orez cu legume

1. Se macină morcovii și ceapa în cubulețe și se toarnă în ulei de măsline până ce ceapa este aurie.
2. Amestecați 100 g de mazăre verde congelată, prăjiți încă cinci minute.
3. Turnați un pahar de orez în tigaie și distribuiți-l uniform pe întregul perimetru al vasului.
4. Turnați două căni de apă clocotită, adăugați sare și condimente după gust.
5. Așteptați fierberea, reduceți căldura, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 18-20 de minute, până când orezul a absorbit tot lichidul.

Piure de cartofi

1. Cojiți un kilogram de cartofi și adăugați apă.
2. Se fierbe, se sare, se reduce căldura, se gătește până la licitare.
3. Scurgeți ușor apa, amestecați leguma cu 50 g de unt și zdrobiți cu un blender.
4. Se toarnă 100 ml lapte preîncălzit aproape la fierbere, se amestecă, sare, dacă este necesar.

Pui cu ierburi

1. Se macină două cepe și se stropesc jumătate din produs până la translucid.
2. Puneți într-o tigaie un kilogram de pui, împărțit în felii mari, într-un singur strat.
3. Presărați cu sare, condimentele preferate și resturile de ceapă.
4. Se toarnă în jumătate de pahar cu apă, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 40-45 de minute.
5. Presărați puiul cu o grămadă de ierburi tocat și usturoi (două sau trei cuișoare), acoperiți din nou, lăsați timp de cinci minute.

Rețetele pentru ardei murati pentru iarnă vor ajuta la stocarea unei varietăți de preparate. Prin introducerea de ingrediente suplimentare sau experimentarea condimentelor, puteți „gata” să gătiți mai multe conserve cu gusturi unice.

Alte retete de salate